Pan de patata

Pan de patata

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
masa fermentada
Harina de trigo 1 grado	100 gramos
agua	68 gramos
levadura	3 (1) gramo
sal	2 gramos
Masa
harina de trigo premium	250 gramos
harina de trigo integral	250 gramos
agua	340 gramos ***
puré de patatas	135 gramos
levadura	17(4)
Masa fermentada	100 gramos
Sal marina fina	12 gramos

Metodo de cocinar

• Masa fermentada
• Mezclar todos los ingredientes y dejar reposar durante 1-2 horas a temperatura ambiente, y luego dejar reposar en el frigorífico durante 24-48 horas.
• Masa.
• Hervir las papas no en agua con sal, triturar y enfriar. Mezclar todos los ingredientes excepto la sal y amasar con un gancho durante 8 minutos. Agrega sal y amasa por otros 8 minutos. La masa mancha el fondo del balde.
• Fermentación durante 90 minutos a temperatura ambiente. Estire el pliegue después de 45 minutos.
• Divide la masa en dos trozos. Formar bolas y dejar reposar 20 minutos.
• Forma panes. Prueba *** 60 minutos. Antes de plantar en el horno, haga cortes en forma de X. Hornear en un horno precalentado a 220 grados. Los primeros 20 minutos con debajo del capó ***. Luego retire la tapa, baje la temperatura a 190 grados y hornee hasta que esté tierna. Todavía tengo 15 minutos.
• 
• Rebanadas de dos rollos diferentes.
• 
• Miga de pan "plano" con un tiempo de fermentación prolongado
• 
• Miga de pan "alto" con una hora de fermentación.

El plato está diseñado para

dos panes con un peso total de 880 gramos

Hora de prepararse:

4-5 horas

Programa de cocina:

horno.

Nota

Usé la fuente, pero el autor se refiere a esta fuente "Pan" Richemont Craft Scool (c) 2010.

Por agua agua. Me tomó 25 gramos menos. Aprovechando el consejo de Vasilisa, tomé toda la harina que se da en la receta y regulé el agua. Entonces resultó que lo necesitaba menos que el autor. Tomé agua 50 * 50 con caldo de papa.
En la fuente de Sergei, la prueba se realiza sobre una alfombra con soporte lateral. Pero se refiere a Bread "Richemont Craft Scool (c) 2010, que solo ofrecía pruebas sobre una alfombra. Decidí hacer un pan con soporte y el otro sin. El horneado se ofreció en un horno con vapor. Quería hornear este pan bajo la campana. Como resultado, debido a que mi horno no incluye dos panes con campana, tuve que hornearlos uno a uno. En consecuencia, la fermentación de la masa en el tiempo fue diferente. Con soporte - 1 hora, y sin soporte 1 hora 40 minutos, y los primeros 30 minutos con temperatura + 15. Conseguimos dos panes de aspecto diferente, uno más alto y el otro plano, y con una miga diferente.
Como resultado, el pan se puede descongelar de diferentes formas. Y obtenga una miga diferente variando el tiempo de prueba. En ambos casos resultó ser un buen pan con miga blanda.

Ángela, el pan es muy bonito, supongo que también es muy sabroso.

Hermoso pan, solo quiero arrebatar un pedazo

buen pan! miga - sobre todo alabanza, puedo imaginar qué sabor proviene de ella

[Ángela]

Ángela, gran pan resultó! ¡Y la miga es generalmente un festín para los ojos!

Ángela, me gustó mejor la miga de pan con una hora de fermentación ...

[ang-kay]

ang-kay¡Resultó un pan hermoso! También me gustó el "alto". Quería aclarar, pero la masa fermentada no entra toda en la masa, ¿solo 100g? ¿Dónde están los 70 restantes?

[Vasilisa!]

Ángela, me gustó mejor la miga de pan con una hora de fermentación ...

Vasilisa!Muchas gracias por no pasar y compartir tus pensamientos. ¿Y, qué piensas? ¿La miga es más correcta con una hora de prueba? Tu opinión es muy importante para mi.

[ang-kay]

ang-kay¡Resultó un pan hermoso! También me gustó el "alto".

kava! Muchas gracias por tu opinion

y Masa fermentada no todo entra en la masa, ¿pero solo 100g? ¿Dónde están los 70 restantes?

Sí, de alguna manera todo el tiempo esta proporción. Sucede que tira el resto. Una vez lo hice para una y media porciones y se acabó toda la masa. ¿Quizás las chicas sepan cómo colocar una pieza? Alguien me lo diga En esta receta, la mitad de una porción no es suficiente y probablemente sea difícil calcular el 70% de la receta. Aunque nada es imposible.

[Angela!]

Angela! ¡Qué hermoso pan nos trajiste! Guapo: un-beso: ¡y los cortes son tan suaves, limpios! ¡Todo está bien en este pan, desde la miga hasta los cortes! ¡Bien hecho!

[kava!]

kava!
¿Quizás las chicas sepan cómo colocar una pieza? Alguien me lo diga

Es como masa madre, habría hecho panqueques de levadura Y así tenemos https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9332.0

Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9332.0]

Gracias por el consejo. Solo corregiré el enlace, de lo contrario no funciona.

Utilización del cultivo iniciador. Miramos 🔗

[¡Natasha!]

¡Natasha!Muchísimas gracias por todo.

[Ángela]

Ángela, Tengo una pregunta para ti. ¿Cómo se amasa la masa?

¿Cómo se amasa la masa?

Natasha, todo gancho. Tengo una cosechadora de masa Clatronik KM3323. El más simple y primitivo. Solo hay 3 archivos adjuntos. Diseñado para 2 kg. prueba.

[b ¿Es más correcta la miga con una hora de prueba?

Ángela, me parece que con una prueba por hora la miga es más correcta. Por supuesto, tienes que probarlo, pero se ve así. Además, Sergey siempre tiene todo según la receta, y si aumentas el tiempo de fermentación el pan fermentará ...

Por supuesto, tienes que probarlo, pero se ve así.

El pan sabe igual.

Además, Sergey siempre tiene todo según la receta, y si aumentas el tiempo de fermentación el pan fermentará ...

Probablemente si dices. Pero las experiencias negativas también son experiencias. Gracias por el consejo.

[Ángela]

Ángela, Me uno a los oradores anteriores: ¡pan maravilloso, hermoso! ¡Es simplemente perfecto, desde la corteza hasta la migaja!

[Mashenka]

Gracias,Mashenka, por las amables palabras. Agradablemente. Muy agradable.

¿La levadura está seca o prensada?

¿La levadura está seca o prensada?

Se extruye el primer dígito. y entre paréntesis - seco.

Gracias