Pan de sándwich de patata suave

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Patatas asadas	130 g
Preenzima:
harina de trigo	115 g
Caldo de papa o agua	100 gramos
Miel	20 g
Levadura seca	1/4 cucharadita
Masa principal:
Preenzima	El conjunto
harina de trigo	180 g
Leche en polvo	15 g
Levadura	3/4 cucharadita
Mantequilla	20 g
sal	1 cucharadita

Metodo de cocinar

Antes de continuar con la receta de este pan, quiero compartir un poco de información teórica.
¿Qué significa pan blando sándwich? Este es un pan que se horneará en forma rectangular (bueno, esto es comprensible para qué) y necesariamente contendrá una pequeña cantidad de grasa: leche y / o vegetales. El dulzor (azúcar o miel) también estará presente en el sabor. Qué dulce será, esto ya lo decide el creador (el autor o usted)
El amasado de dicho pan, por regla general, lleva mucho tiempo, hasta que el gluten se desarrolla bien y la masa es suave.
En resumen, el pan Soft Sandwich es un pan suave ligeramente dulzón que tiene una miga porosa y homogénea. Este tipo de pan está bien frito en una tostadora; resulta crujiente y tierno, ideal para sándwiches de carne y sándwiches (es fácil de adivinar). Me gustaría agregar de mí mismo que las galletas ideales se hacen con este tipo de pan.
Ahora pasemos a nuestro pan de patata suave. Tiene todas las cualidades del pan sándwich, pero también le da un toque de patata. Y las patatas y el caldo de patatas enriquecen el sabor de cualquier pan, eso es seguro.
Les daré exactamente y en detalle una especie de técnica que la autora Rose Levy-Beranbaum usa para amasar pan. Su técnica alarga la fermentación, dando como resultado un sabor más rico y rico.
Todos finalmente llegaron al proceso
Hervir las patatas con piel. Es aconsejable conservar el caldo de patata y seguir utilizándolo al mezclar. Limpiamos, hacemos puré, enfriamos.
En un tazón mezclador, mezcle todos los ingredientes preenzima durante 2 minutos.
Encima de nuestra preenzima, tamice la harina, la leche en polvo y la levadura (llamémoslo una manta).
Cubra el recipiente con papel de aluminio y déjelo durante 1-4 horas a temperatura ambiente. Durante este tiempo, nuestra preenzima se activa y comienza a "espiar y hervir" a través de la manta.
Agrega la mantequilla y las papas. Comenzamos a amasar hasta que se forme una masa homogénea (aproximadamente 1 min).
Apague la cosechadora y déjela reposar durante 20 minutos.
Después de 20 minutos, agregue sal y encienda el amasado durante 7-10 minutos. La masa quedará suave, brillante y ligeramente pegajosa para tus dedos.
Transfiera la masa a un recipiente engrasado, cubrir y esperar un aumento de 2 p. (aproximadamente 2 horas, dependiendo de la temperatura ambiente)
(Mi masa se acercó lo suficiente para llegar a la tapa)
Sacamos la masa del recipiente, la doblamos suave y cuidadosamente con un sobre (método Stretch-and-Fold), tratando de que no se formen burbujas de aire. Regresamos al contenedor y nuevamente esperamos una duplicación (1-2 horas)
Forme una hogaza con la masa y póngala en forma rectangular.
Cubrimos con film aceitado para que nuestra pieza de trabajo no se enrolle. Nuevamente, estamos esperando una duplicación.
Precalienta el horno a 250C. Coloque una bandeja para hornear en la parte inferior, en la que echamos agua hirviendo. Espolvorea el pan de la botella con atomizador con agua y envíalo al horno. Después de 5 minutos, baje la temperatura a 190 ° C y hornee hasta que esté tierno (aproximadamente 25 minutos)
Aquí, en uno de los panes, me permití una pequeña digresión, untado con un huevo y rociado con semillas de sésamo (según la orden personal de mi hijo ☺ - bueno, no puedo rechazarlo)
Dejar enfriar sobre la rejilla. Opcionalmente, cubra con mantequilla derretida para agregar sabor a la corteza.
¡Disfrutar!
Lo suave, delicado y poroso que es, puede adivinarlo por la foto del corte ☺ Es simplemente ingrávido, tan ingrávido que es difícil cortar sin aplastarlo.
Quiero agregar lo siguiente como secuencia de comandos:
Para mejorar el sabor, la preenzima con una manta se puede dejar durante 1 hora a temperatura ambiente y luego se puede guardar en el refrigerador durante 8-24 horas.
En lugar de caldo de papa y leche en polvo, se permite reemplazar con leche regular en la cantidad de 115 g.