Pan "Vinagreta" (centeno-trigo sobre salmuera de pepino-patata con verduras y anchoas)

[Este pan contiene una gran cantidad de remolacha.]

Pan "Vinagreta" (centeno-trigo sobre salmuera de pepino-patata con verduras y anchoas)

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
MASA:
Harina de trigo	400 g
Harina de centeno (grano entero)	50 gramos
Encurtidos de encurtidos	100 ml
Caldo de papa	80 ml
Azúcar	1 cucharadita
sal	1,5 cucharaditas
Levadura	2 cucharaditas
Remolacha rallada	250 g
Ajo rallado (o seco)	2 puntas
Aceite de girasol sin refinar	2 cucharadas. l.
LLENADO DE MASA:
Cubos de remolacha	1 mediano
Zanahorias en cuadritos	1 mediano
Guisantes enlatados	3-5 cucharadas l.
DECORACIÓN:
Anchoas (opcional)	1 tarro
Cebolla verde	Un par de ramitas
Pepinillos	1-2 piezas
cebolla roja	1 PC. para decoración
Sal, pimienta molida, azúcar y aceite vegetal.	gusto

Metodo de cocinar

• ¿Quieres una vinagreta con pan gris casero? ¡Entonces te lo traemos! Este pan de la categoría músicos los chefs están bromeando.
• Así que decidí bromear, ¡qué competencia sin bromas y de buen humor! Como puedes enrollar cualquier cosa en la masa, mi idea fue esta: hacer pan, en el que pudieras encontrar todos los ingredientes que componen la vinagreta. Todas estas son mis fantasías y mi sed de experimentar.
• Está claro que cuanto más rellenos útiles, más saludable es el pan. Aquí esta idea se lleva casi al punto del absurdo. Bueno, intentemos y veamos qué sucede en la salida.
• Por supuesto, era posible obtener un pan rosado puro utilizando solo harina blanca. Pero el pan blanco con vinagreta de alguna manera no va bien. Y el beneficio está a la vanguardia. Por lo tanto, agregué harina de centeno integral a la masa.
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• - Hervir las remolachas, las zanahorias y las patatas peladas por separado. Pelar las remolachas y las zanahorias, guardar el caldo de patatas.
• - Verter la harina con el caldo de patata y la salmuera de pepinillos, añadir la levadura, mezclar y dejar reposar 15 minutos.
• Agrega las remolachas ralladas en un rallador mediano y amasa la masa. Al final del lote, agregue el ajo rallado, la sal, el azúcar y el aceite vegetal.
• Deje que la masa encaje bien y haga un entrenamiento.
• - Después del segundo acercamiento, amase la masa y colóquela sobre una superficie bien enharinada. La masa queda muy pegajosa. Dobla la masa una vez, déjala reposar, aplana y espolvorea con las remolachas y zanahorias picadas, no olvides agregar los guisantes si lo deseas. (Lo olvidé, luego lo rodé hasta el borde)
• - Enrolle la masa en un rollo, aplanar el rollo y doblarlo tres veces. Deje reposar y coloque en una lata de harina de maíz bien engrasada hasta un máximo de 2/3 del volumen. Alise la parte superior con las manos mojadas y colóquela en un lugar cálido.
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• Mientras sube la masa, cortar los pepinos y el lek rojo en rodajas finas en mitades, preparar una cebolla verde. En una sartén en una pequeña cantidad de aceite vegetal, cocine a fuego lento las verduras, sin mezclar, por solo un par de minutos. En el proceso de sofreír, agregue un poco de sal, azúcar y pimienta a las cebollas.
• En cuanto suba la masa, hacer cortes longitudinales muy profundos y colocar las verduras en ellos. Combiné las cebollas con las anchoas, puse los pepinos y las cebolletas por separado. Es necesario abrir los cortes directamente y empujar el relleno allí. La masa es muy elástica y te permite hacer esto.
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• Poner la masa en un horno precalentado a 220 C, después de cinco minutos bajar la temperatura a 170, tapar la parte superior de la cocción y hornear hasta que esté tierna (Según el termómetro, la temperatura de la masa es de 93-95 C)
• Espolvoreado con pimentón rojo encima de un pan grande.
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• Deje que el pan se enfríe un poco y retírelo sobre una tabla de madera, no sobre la parrilla, ya que el pan está muy suave.
• No encajé toda la masa en un molde, horneé una barra pequeña y la corté caliente para la cena. Pero incluso en una incisión tibia, se puede ver que la masa está aireada, porosa, un poco húmeda.
• Lo cortamos a las pocas horas.
• ¡Me sorprendió mucho el resultado! Pensé que sería un galimatías gustativo, pero resultó ser un lindo pan de verduras muy sabroso. Probablemente, esta es la magia del pan, que armoniza todo, suaviza los sabores y aromas agudos, manifiesta la falta de rostro y da la base a todo.
• La próxima vez pondré más pepinos y agregaré el pescado directamente a la masa.
• Si las remolachas son muy dulces, entonces no puedes usar azúcar en absoluto.

Nota

Este pan contiene una gran cantidad de remolacha.
Las remolachas nos fueron traídas en los días de Kievan Rus desde Bizancio. Ya los antiguos investigadores de alimentos saludables evaluaron las propiedades medicinales de la remolacha como excepcionales. Los científicos modernos no solo confirmaron las observaciones de sus predecesores, sino que también demostraron que la remolacha es un vegetal único y no puede ser reemplazado por ningún otro en la dieta humana.

Propiedades útiles de la remolacha, su especial valor nutricional está asociado a un conjunto único de elementos que no se encuentran en ningún otro lugar. Otra propiedad de la remolacha que la hace insustituible es que contiene una gran cantidad de sustancias que no están sujetas a destrucción durante la cocción. Solo por esta razón, los beneficios de la remolacha hervida están fuera de toda duda.

La remolacha es el "limpiador" del organismo Nº 1, higieniza los intestinos, incluso mediante la destrucción de las bacterias putrefactas, y no solo mediante la acción mecánica con fibra.

La remolacha es útil porque contiene la sustancia lipotrópica betaína, que regula el metabolismo de las grasas, previene la infiltración hepática y la presión arterial alta. La betaína de remolacha cumple su función por igual en jugo recién exprimido y borscht caliente. Se utiliza para la obesidad, enfermedades del hígado.

El magnesio, que se encuentra en abundancia en la remolacha, contribuye al tratamiento de la aterosclerosis, hipertensión.

La remolacha tiene un efecto diurético y laxante. Alivia el dolor, tiene efecto antiinflamatorio, promueve la recuperación, ayuda al cuerpo a combatir la depresión y es un excelente remedio para la resaca en el borscht de carne.

Las remolachas son beneficiosas para la formación de sangre saludable. Contiene oligoelementos responsables de estos procesos. Las personas que comen remolacha en su dieta rara vez padecen anemia.

Las remolachas son esenciales para las mujeres embarazadas. El ácido fólico, que forma parte de su composición, es vital en la etapa de planificación de un hijo y al inicio del embarazo, ya que sin él no se formará el sistema nervioso sano de un pequeño. Además, el estreñimiento es frecuente en este estado, y la remolacha por cierto.

En cuanto al contenido de yodo que llama la atención entre los tubérculos, su presencia hace que la remolacha sea especialmente útil para las enfermedades por deficiencia de yodo de la glándula tiroides y para los ancianos con aterosclerosis.

Existe la suposición de que la betanina inhibe el desarrollo de tumores malignos, y muchos años de investigación lo confirman que la remolacha es una bebida energética poderosa.

Además, la remolacha es un producto bajo en calorías.

La composición de la remolacha es única:

Carbohidratos - 14% de la composición: glucosa, fructosa, sacarosa (el último 6%), pectinas. Vitaminas, minerales, oligoelementos: B, BB, C (un poco), carotenoides, ácidos fólico y pantoténico, potasio, hierro, magnesio, manganeso, yodo, cobalto, cobre, zinc, fósforo, azufre, cesio, rubidio, cloro, etc. - ¡una tabla periódica completa, y en una cantidad significativa!

Ácidos orgánicos: cítrico, oxálico, málico.

Aminoácidos: betaína, betanina, lisina, valina, arginina, histidina, etc.

La fibra es una gran cantidad.

Contenido calórico de la remolacha (en 100 gramos): Calorías, kcal: 40 Proteínas, g: 1.5 Grasas, g: 0.1 Carbohidratos, g: 8.8

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Pepinillo de pepino de encurtidos añadido al pan, o mejor dicho, chucrut, que también están presentes en el pan como aditivo.
Mucha gente conoce su propiedad para salvar la resaca restaurando el equilibrio ácido-base. El consumo excesivo de bebidas alcohólicas conduce a la deshidratación del cuerpo, la eliminación de componentes útiles como el magnesio y el potasio, así como una violación del equilibrio ácido-base del cuerpo. Una bebida de pepino salada ayuda a normalizarlos. Además, activa la producción de la enzima C2H5OH en el hígado, lo que favorece la eliminación del alcohol. No es de extrañar que digan: "Pepinillo encurtido: un sorbo de un nuevo día". Hay varias opciones para preparar la bebida "Brush", que se usa para la resaca. Un componente invariable en él es el pepinillo encurtido.
La salmuera de pepino también ayuda a los atletas a recuperarse de un entrenamiento intenso.
La investigación en 2010 mostró que la salmuera detiene rápidamente los calambres musculares inducidos por el ejercicio en 85 segundos.
La salmuera también ayuda a combatir la disbiosis intestinal. En el proceso de fermentación de los pepinos, muchas sustancias útiles pasan a la salmuera y se forma ácido láctico. Por ejemplo, compuestos de yodo. Son fácilmente absorbidos por el cuerpo, aumentan el tono del cuerpo y tienen un efecto beneficioso sobre la glándula tiroides. Los pepinos contienen fósforo, calcio, magnesio, potasio, zinc, hierro, betacaroteno, vitaminas PP, C, B1, B2, B5, B6, E, estas sustancias útiles pasan a la salmuera.
Beber la bebida tiene un efecto beneficioso sobre el sistema digestivo, sobre la prevención del cáncer. Es eficaz para la disbiosis y en la lucha contra las infecciones que han entrado en el organismo.
La medicina no puede explicar exactamente cómo la salmuera combate el hipo, pero la experiencia ha demostrado que un pequeño vaso de salmuera es un excelente remedio para el hipo.
No se recomienda su uso para enfermedades cardiovasculares, hepatitis aguda, colecistitis, cálculos, pielonefritis, hipertensión, aterosclerosis, enfermedad renal.

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Rada-dms, ¡No tengo tiempo! ¡No tengo tiempo para mirar y alegrarme, inspirarme y envidiar! Envidiar el hecho de que estás haciendo todo esto, pero yo no tengo tiempo, ni repetirlo, ni inspirarme y pensar en algo propio.Pero eres un gran compañero, despiertas la imaginación, te complaces con los resultados y, lo más importante, derribas todo tipo de barreras que pueden impedirte experimentar.

Vaya, volví a leer los comentarios con atención y vi lo que quería ver. Durante mucho tiempo he estado molestando a todos con la pregunta de por qué se dio té salado al final de la distancia en la pista de esquí rusa. En otro foro, incluso me metí en una larga discusión sobre el hecho de que la sal en cualquier forma es mala, etc. Pero aún así, la historia con la salmuera lleva a la idea de que ... ¡es necesario salar los pepinos y hacer pan con ellos!

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