Mango con guarniciones de Boetel, Lehm und Stroh (Boetel, Lehm und Stroh) - receta con foto en Mcooker: mejores recetas

Caña con guarnición de bota, barro y paja (Boetel, Lehm und Stroh)

Categoría: Platos con carne

Cocina: alemán

Caña con guarnición Botas, barro y paja (Boetel, Lehm und Stroh)

Ingredientes
BOOT (icebine-manillar):	4 nudillos pequeños de 400 g cada uno
Cebolla entera	1 grande
Hoja de laurel	1 PC.
Cabezas de clavel	2 uds.
Verduras para sopa	1 paquete
Pimiento negro y pimienta de Jamaica	1 cucharadita
PAJA (chucrut):
Chucrut	500 g
Mantequilla derretida	1 cucharada. l.
Cebolla picada	1 PC. más grande
Bayas de enebro)	5 piezas.
ARCILLA (puré de guisantes y patatas):
Guisantes amarillos partidos (remojar el día anterior)	250 g
Cebolla picada	1 PC.
Patatas peladas	2 uds.
Verduras para sopa	haz
Sal, pimienta, mejorana	gusto
ALIMENTAR:
Tocino cortado en cubitos	150 g

Metodo de cocinar

Bota, arcilla y paja (Boetel, Lehm und Stroh) - un antiguo plato alemán originario del estado federal de Sajonia-Anhalt. Es interesante no solo por su nombre, sino también por su tecnología de cocción. De hecho, este es un vástago hervido o horneado en agua con dos guarniciones. Pero como siempre en la cocina tradicional alemana, todos los ingredientes están interconectados, se utilizan en combinación y prácticamente sin dejar rastro. Idealmente, se requiere un vástago por cada comedero.
Me encontré con uno enorme, tuve que dividirlo entre todos. Pero por otro lado, resultó más carne.
Preparación
Bota
- Hervir las piernas saladas el día anterior en una gran cantidad de agua con una cebolla especiada durante aproximadamente 1,5 horas para las piernas pequeñas. (Cociné una pierna enorme en una almohada vegetal con una pequeña cantidad de agua en una plataforma rodante durante 5 horas). Saca los nudillos del agua y guarda el caldo.
Usé esta almohada para cocinar los nudillos en una olla de cocción lenta.
Arcilla
Cociné en Shteba.
- Remojar los guisantes amarillos durante la noche.
- Hervir los guisantes remojados y lavados en el caldo de la pierna (o en el jugo de la pierna horneada mezclado con agua) con la adición de papas en cubitos, hierbas y especias en el programa de sopa, presión 0,7 durante 30 minutos. Espere hasta que baje la presión, abra la tapa, agregue sal al gusto. Hacer puré de patatas pasando tres veces por una prensa o por un colador (según receta). Funcionará bien si simplemente muele hasta obtener un estado de puré con el pie de la licuadora.
Paja
Cociné en Shteba.
- Freír la cebolla picada en ghee hasta que esté transparente en el programa "Freír". Agregue el chucrut y las bayas de enebro trituradas, vierta el caldo o jugo de la pierna para que el repollo esté cubierto de líquido y cocine a fuego lento las verduras durante 10 minutos en el programa a presión de 0,7. Abra la válvula después de que la presión haya bajado. (Si el repollo está muy agrio, agregue una cucharadita de azúcar).
Si no está cocinando en una olla a presión, simplemente cocine a fuego lento el repollo hasta obtener la suavidad que desee.
Entrada
- Derretir el tocino en una sartén seca. ¡Solo derrítelo! Y no hagas chicharrones.
Coloque la pierna en un plato, coloque el puré de guisantes y el repollo al lado. Incluso puedes agregar uno al otro. Espolvorea con tocino encima.

Nota

El plato es muy sabroso, satisfactorio, da fuerza, para un estómago sano.

Ideal para cocinar con utensilios de cocina.
Y las piernas y el repollo, y especialmente los guisantes, se cocinan más rápido en ollas a presión de múltiples cocinas. Es para platos tan complejos que tenemos varios multicooker u otros dispositivos (bueno, este es un argumento para los que tienen dudas).

Lo que más fue un descubrimiento para mí fue el puré de guisantes y papas en caldo con tocino, así que usaré esta receta en partes y en su totalidad.