Pan de centeno y trigo (casi "ucraniano"): una receta con una foto en Mcooker: las mejores recetas

Pan de centeno y trigo (casi "ucraniano")

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Suero de kéfir	370 ml
Suero de kéfir (para elaborar malta)	79 ml
harina de centeno	400 g
Harina de trigo	150 g
Sémola	50 gramos
Malta de centeno	1 cucharada. l
azúcar morena	1 cucharada. l
sal	2 cucharaditas
Alcaravea	1,5 cucharaditas
vinagre de sidra de manzana	1 cucharada. l
Aceite vegetal (no refinado)	1 cucharada. l
Levadura seca ("Saf - moment", rojo)	2,5 cucharaditas

Llevar a ebullición el suero (79 g) y preparar la malta. Deje reposar durante 10 minutos.
Mezclar todo el suero, disolver la sal y el azúcar y verter en la panificadora. Agregue aceite, vinagre.
Tamizar la harina, añadir la sémola y verter todo en una panificadora.
Freír las semillas de alcaravea en una sartén caliente y triturar un poco en un mortero.
Agregue la levadura a la panificadora.
Para preparar la masa en una panificadora, hornee en el horno:
Programa de preparación de masa:
Mezcla 1 (intermitente) - 3 min.
Mezcla 2 (principal) - 17 min.
Pasar la masa a un molde, espolvorear con harina de centeno y hacer un corte en media luna en la hogaza.
Coloque la cámara de fermentación en un lugar cálido, cubierta con una toalla.
Levantamiento de la masa: hasta 1,5 horas.
Horneado: los primeros 10-12 minutos con vapor y el fondo y grill a t - 230 * C.
Hornee sin vapor a t - 210 * C hasta que esté tierno (aproximadamente 35 - 40 minutos).
Verifique la preparación con una varilla de nivel.