Pan de centeno con levadura viva en una panificadora

Pan de centeno con levadura viva en una panificadora

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
levadura viva	6 gr.
harina de trigo	120 g
escamas	1 cucharada. l.
agua	250 ml.
harina de centeno	280 gr.
glof (malta)	1 cucharadita
sal	1 cucharadita
flussigsauer	8 ml.
aceite de oliva	1 cucharada. l.
semillas de girasol	2 cucharadas. l.
nueces	1 cucharada. l.
nueces almendras	1 cucharada. l.
pasas (orejones, ciruelas pasas)	1 cucharada. l.

Metodo de cocinar

• Tomamos levadura viva (las que cuestan 15 rublos por 100 gramos), agregamos agua tibia (25 grados), no todo el volumen de agua.
• Agregue la harina de trigo y las hojuelas. Yo siempre tamizo la harina.
• Ponemos una bolsa plástica en el balde para que no salpique, la metemos en xn.
• Activamos el modo de amasado, para mí este es el modo de pizza durante 45 minutos: interfiere, se calienta un poco y luego vuelve a interferir.
• Sacamos la bolsa del cubo, la ponemos en hp.
• Esperamos.
• Esperamos..
• Esperamos...
• Una hora y media, según la levadura.
• Se levanta. ¡Hurra!
• Agregamos harina de centeno y los ingredientes de una deliciosa exclusiva: pasas o albaricoques secos o ciruelas pasas.
• O todos juntos.
• Agregue sal y aceite y el agua restante.
• Agregue un glof y un flussig sauer.
• Colocamos la bolsa para que no salpique.
• Empezamos de nuevo el modo Pizza o Pelmeni o algún otro con amasado.
• Retiramos el paquete.
• Agrega semillas y nueces.
• Por qué ahora, para no rayar el cubo.
• Le damos forma al bollo, ya que hay mucha harina de centeno, no se formará.
• Lo ponemos en xn y esperamos.
• O no esperamos, solo lo dejamos durante una hora o una hora y media.
• ¡Se levantará!
• Y ahora el modo de hornear.
• Lo tengo 50 minutos.
• Luego sacamos el balde de hp y esperamos a que se enfríe. Se enfría, sacamos una hogaza del cubo.
• Con el tiempo, en general, igual que el programa, pero se puede estirar para mejorar.

El plato está diseñado para

1 pan

Hora de prepararse:

4 horas

Programa de cocina:

pizza + pasteles

Nota

olvida fermipan

Max, dime, por favor, ¿todavía tienes flujo y glofa de tus antiguas acciones o has encontrado dónde comprar después del cierre de Orange? Glof de Khlebdom no es lo mismo, Trier's era mejor ... Y usamos levadura viva como antes, ¡y la usamos ahora! Los fermipanes secos son los mejores.

Sí, las existencias son viejas, el año pasado.

No. en levadura seca no es eso. La estructura y ligereza del pan es completamente diferente.

En principio, puede usar un sustituto, tengo naturina y masa madre seca (acidulante) de Alemania y concentrado y jarabe de kvas (melaza-malta) de los finlandeses.

Cómo terminar, tienes que acudir a ellos. Ya hice pan, todo es igual.

Líquido más fácil y rápido de usar.

Tres-r: en principio, puede reunirse en un grupo y comprar un bote para todos y verterlo.

Ya hice pan, todo es igual.

No lo digas. Yo también, más de una vez.

Flussigsauer (acidificante para pan de centeno) está en Moscú

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Nuevamente, puede ordenar en grupo, dividir la entrega en partes iguales.
¡No damos enlaces activos directos!

¡Ups! Acabo de notar. Max, ¿qué estás escribiendo "flussigsauer (naturin)"? ¡Son cosas completamente diferentes! Flux: sí, es un acidulante para el pan de centeno. ¡Y naturin es malta! ¡No son en absoluto productos intercambiables!

Escribí "tengo y naturin y masa madre seca (acidificante) de Alemania "

Y lo que tendrás que comprar para aliviar el dolor: Agram es su nombre.

¡No, mira los ingredientes! Tienes "flussigsauer (naturin) - 8 mm"

Hoy horneo este pan. Me gustó la proporción de harina de centeno: a harina de trigo y que no tienes que preocuparte por la masa madre Y luego en muchas recetas pan de centeno, harina de trigo 2/3. Pero aun así cambié un poco la receta, tenía que hacerlo. Si sale bien, me daré de baja. X / P - Panasonic SD 2511.

Puedes agregar harina de centeno.

Glofa fue al flussigsauer, así que ahora agrego Rye Malt (de S. Pudov) 30-40 gr.
No olvide las nueces.

Me doy de baja, como prometí. Todo estaría bien, pero me equivoqué. Resultó así. La relación harina-agua es como la de Max. Pero como solo había malta de centeno seca a partir de los aditivos, la preparé tradicionalmente (3 cucharadas de malta por 60 ml de agua). Estos 60 ml tuvieron que restarse de la cantidad total de agua. Me di cuenta de esto cuando vi un kolobok en forma de coma y untado en la parte inferior. El agua es 250 + 60 = 310. Era demasiado tarde para agregar harina, habría sido un desastre. Como resultado, pan de centeno muy sabroso, con toques de Borodinsky, (parte del cilantro lavado se elaboró ​​junto con malta), nada falló, el color es más oscuro que Darnitsky, más cercano a Borodino, (una combinación ideal de harina de centeno y mijo), pero la miga está cruda, de ella se puede esculpir fácilmente como de plastilina, el cuchillo se tiñe fuertemente una vez hornearlo definitivamente, pero con agua todo en duda ¿Dejar 250 ml? ¿O 260? ¿O sk-ko? Yo lo horneo así. Levadura a la antigua, vierta 1-2 cucharadas de agua, una pizca de harina, una pizca de azúcar, revuelva y en un lugar cálido durante 10-20 minutos. Cuando VEO que la levadura está viva, empieza a subir levemente, la vuelvo a verter en un balde, donde ya está vertida el agua (no toda, pero para hacer una masa blanda), y toda la harina blanca según receta. Mezclar para prog. albóndigas, min 10-15. Luego enciendo inmediatamente el programa principal pan de centeno... En el horno Panasonic, hay una ecualización de temperatura larga en cualquier programa (45-60 minutos) y todavía no podemos cancelarla, simplemente reemplaza el aumento de nuestra masa para mí. Después de 40 minutos agrego 1 cucharadita. miel, (ya se ha añadido 1 cucharada de azúcar a la masa, aunque podría ser mejor poner todo dulce con harina de centeno), centeno. harina, malta, sal, aceite. Después de un tiempo, comienza el amasado. No tiene sentido insertar una foto, todo es hermoso en ella. Ah, si no fuera por el exceso de agua, qué tipo de pan tendría Max, de todos modos, muchas gracias.

[¡100 poods NO NECESITAN PREPARARSE!]

No necesita el programa de pan de centeno.

Poner la levadura, la mitad del agua (de 265 ml), harina de trigo 120 gr. (tamizar), cucharadita. azúcar, un par de cucharadas de avena.
Ahora no agrego aceite, solo para lubricar el eje de la escápula (digamos 1 cucharadita); afecta el sabor fuertemente, obstruye las nueces.
Modo de amasado calentado: pizza (45 minutos), por ejemplo.

Esperando 40 minutos Se ha levantado.

Pon la harina de centeno y el resto del agua, puedes agregar semillas de sésamo y solo agrega la malta. ¡100 poods NO NECESITAN PREPARARSE!
Amasar de nuevo.

No hay kolobok. Hay mierda pegajosa. Y debería serlo. ¡Nosotros mismos ajustamos el tiempo de horneado!

Cuando finalizó el programa, agregué nueces, ni enteras ni con cáscara.
Enciendo el lote de pizza durante unos 5 minutos, de lo contrario el cubo se rayará.

Me alineo, formo un hermoso techo. Con tanta harina de centeno, no se igualará.

Ponemos los pasteles. Lo pongo por 55 minutos, después de que el balde en la estufa reposa otros 20 minutos, luego saco el balde, cuesta 20 minutos, para que se enfríe para sacudir el pan.

¡Ponga el pan en una bandeja para hornear sobre una rejilla, cúbralo con un paño y no lo toque!
La noche se pone. No puedes tocar, puedes oler.

Y no olvide quitar la espátula.

Y esa es la forma en que debería ser