Pan de centeno y trigo "Pasión de Westfalia"

solo no calentar

Luda, sí, también trato de compensar el yogur.
Y aquí le mostramos cómo "simular" su horno al final, después de hornear.
¡Eso es interesante para mí!

cómo "simular" su horno al final, después de hornear

Ritochka, tal vez un horno a 150 grados, directamente en el tazón, hasta una hora

y un punto, tal vez un horno a 150 grados, justo en el tazón, hasta una hora

¿Si?
Lud, tontamente pensé que el horno no estaba tan "caliente" ... hasta la mañana
Pensé que 70 grados serían suficientes ... bueno, calentar en la caricatura ...
Tengo una estufa de gas ... bueno ella.
No me gusta .... ella.

La estufa está muy caliente justo después de calentar, y solo por la mañana hace + 50 + 70 grados, te entiendo, en la ciudad lo mismo con el horno no quiero molestar, ahí tengo tapa de airfryer, pero tú no la tienes, pero estás volteando el pan y esta es la misma salida para que la tapa no se moje

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, ¡Hola! ¡El pan es super!

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño, Me alegro mucho que te haya gustado, ¡Ritochka trajo esta receta a la perfección!

Lo horneé nuevamente, tomé savia de abedul como líquido, no hay dónde ponerlo, aunque no recolectamos más de 2 litros por día.

Secada un poco en un horno de ladrillos, la corteza resultó espesa y dura

la corteza resultó ser gruesa y dura

¡Lyudochka, envuélvela en una toalla!
¡Quizás se ablanda!
Qué coincidencia, hoy también horneé en HP.
Te extrañé.
Sin embargo, el techo se hundió ligeramente.
Creo que ... ¡resucita y cae! Usted es el culpable. Lo hice en un dispositivo semiautomático. Probablemente sobreexpuesto en aumento.
Y también ... levadura. No es mi favorito Pakmaya (desapareció de nosotros).
Con suerte, temporalmente.

mi amado Pacmaya

Y mío. En el último viaje a la tienda lo compré para usarlo en el futuro, porque no estaba claro cómo se desarrollaría la situación. Y solo se venden en un par de tiendas que conozco.

¡Hola Svetulik!
¡Aquí nuestros gustos convergen de muchas formas!
Mi pan se enfriará, ¡publicaré una foto!
(Y nuestra malta desapareció por todas partes, como por arte de magia)

La estufa está muy caliente justo después de calentar, y solo por la mañana hace + 50 + 70 grados, te entiendo, en la ciudad lo mismo con el horno no quiero molestar, ahí tengo tapa de airfryer, pero tú no la tienes, pero estás volteando el pan y esta es la misma salida para que la tapa no se moje

Lyudmila, ¿por qué no horneas en el horno? También vivo en el campo todo el año. Horneo pan en el horno. La corteza es más fina.

Rita, como nos encanta el café, decidí pedir (mientras hay una opción) en Ozone. Y la malta se estaba acabando, la pedí también. ¿Usas ozono? ¿No hay tampoco?

[nata_zvezda]

¿Por qué no horneas en el horno?

nata_zvezda, Natalia, como la tecnología no ha sido desarrollada, además, me parece que la estufa no está tan caliente como para hornear, pero está bien hacer una costra. Horneo en una caricatura y con una costra, especialmente en la parte superior.
Pero esta vez lo exageramos con mantequilla, engrasé tanto el molde como la tapa antes de hornear, no me arrepiento, la mantequilla podría contribuir al espesamiento de la corteza
Pero incluso con esa corteza, el esposo se sienta y simplemente se la come, y come y come ... Me lo perdí, no he horneado centeno en mucho tiempo

Lyudmila, para el pan de centeno, la temperatura debe ser de 240-290 grados. Ni HB ni CF no tienen tal temperatura. Hay más de trescientos en el horno. Escribió un pirómetro para Ali. Definitivamente lo pondré en el horno a 280 gr. Y luego lo meto en el horno a ojo, cuando los escupitajos (brasas) en el horno, es decir, la leña ya se ha quemado. ... Caliente la estufa durante al menos una hora. La corteza es fina.

la temperatura se necesita a 240-290 grados.

Es poco probable que tengamos tanto, y es difícil para mí adivinar la prueba exactamente al final del horno, además, en el verano no calentamos, en general he desarrollado una tecnología conveniente para mí y en este momento me conviene perfectamente.

Chicas, ¿pueden reemplazar el suero con agua + vinagre, para que el ácido sea como suero? Bueno, no tengo suero en mi casa
Vamos, ¿no funcionará este truco? Ha estado en los marcadores durante mucho tiempo, pero todas las cartas no convergerán en mí para hornearlo.

[Dasha]

Dasha, A veces reemplazo el suero con kéfir + agua. Resulta genial.

[Dasha]

Dasha, Horneo en agua, no hago requesón ahora y no hay suero, ¡así que solo agua y todo estará bien!

puedes reemplazar el suero con agua + vinagre

Lata.
Como aquí.
Receta (por mamusi): Khlebushek Borodinsky "Amor desde la primera miga" (multicooker Redmond RMS-02).

Eh ... algo de amistad que no empezamos ... el techo se cayó, la miga está pegajosa ... ni siquiera sé de dónde trabajar en los errores. Agua (o más bien kvas casero para su lugar) puso 350, harina de centeno ryazanochka, sol blanco + salvado (10% del peso del sol), el bollo (aunque qué tipo de bollo, algún tipo de arcilla) era delgado, pero por alguna razón tenía miedo de agregar harina. amasar 10 min. sobre sin gluten, alisado con las manos mojadas, enderezado en balde, fermentado en el servicio durante 1,5 horas, horneado en el mismo lugar durante 55 minutos. Y el pan de centeno no tiene tal sabor como, por ejemplo, el pan 50 × 50 de Rina. Eh, todo en frustración, y fríe el guiso hoy, ya ves, no es mi día

[Dasha]

Dasha, Nunca miro este pan por el reloj, la distancia de subida es 1,5 veces, no más, de lo contrario fallará. Y mientras tiene calor está pegajoso, necesita enfriarse por completo y en general es mejor estar parado un día. A menudo cocino lo mismo con el centeno Ryazanochka. Tengo dos tipos de centeno para usar, Ryazanochka y Divinka.

es mejor estar de pie un día

Lo dejaré hasta mañana, veré, no, lo secaré en kvass) no desperdicies lo bueno)

distancia hasta 1,5 veces

Entendido, intentaré la próxima vez así. ¿Incluso puedes hornear con centeno en la máquina?

Bueno, por lo que tengo entendido, Ritochka estaba en un programa de centeno y horneado, me encanta a mano con centeno. Pero es mejor frenar la subida para que no se pase

Chicas, siempre horneo este pan en el programa de centeno. Nunca hubo pinchazos.

[bueno]

pruebas en servicio 1,5 horas,

¡¡¡Guau!!!
1,5 horas en la estación de servicio - ¡por supuesto que el pan "pasó"!
Por eso fallé ...
Ya sabes, Dasha, lo horneamos mnogoooo antes de "traer a Khlebushek a la mente".
Nosotros tratamos. Antes de publicar la receta, debo tres o cuatro veces bueno obtener el resultado. Y solo entonces lo esparzo, ¡se lo traigo a la gente!
Como no puedes tener de esta pan de centeno sabor ???
¿Quizás sea la harina, la malta?
¿Y la miga pegajosa? .... ¿Qué quieres decir con eso?
Debería tener un "pegajoso" - este es su punto culminante. Pero puedes probar el pan de centeno, puedes cortarlo solo después de 8-12 horas ...
Algo como esto....
Pero gracias por intentarlo ...

1,5 horas en la estación de servicio - ¡por supuesto que el pan "pasó"!

Rita, parece que ese fue el principal error.

no tener este pan de centeno ???
¿Quizás sea la harina, la malta?

No, no es la harina, no es la malta. Buena malta Pudov, el paquete no solo está abierto. Harina Ryazanochka, aunque el paquete es nuevo. Creo que es una violación de la tecnología (consulte el modo de servicio más arriba), ya sabe a qué sabía, el sabor de la harina de centeno es simple. Harina de centeno crudo. Sin acidez, sin amargura.

¿migas pegajosas? .... ¿Qué quieres decir con eso?

Bueno, si, a grandes rasgos, lo tomas con el dedo y lo aprietas entre 2 dedos, entonces no se convertirá en miga, sino en plastilina pegajosa, así se unta el pan con cuajada blanda, igual.

Pan de centeno, puedes cortarlo solo después de 8-12 horas.

Ahora, de hecho, ya pasaron 7 horas, ay, nada ha cambiado (((parece que se fue demasiado lejos y no lo horneó. Aunque lo saqué de la estufa con una sonda de temperatura, revisé 98 grados y habría sido aún más, solo lo saqué más, no medí (aquí lo leí en Temka) Conclusión. Debemos intentar hornearlo en la máquina. Y, sin embargo, me parece en vano que no agregué un par de cucharadas de harina. En general, intentaré hornearlo sobre centeno y aumentarlo a 120-150 harina de trigo, si resultará, trataré de reducir gradualmente a la norma de prescripción. Bueno, es una pena, todos lo elogian, pero tengo un muñeco (y la foto muestra que es un completo fiasco)
py. sy.oh, y es difícil para mí los panes de centeno, donde la harina de centeno es más del 50%

Bueno, es una pena, todo el mundo lo elogia, pero salió mi bola de masa (y se puede ver en la foto que un completo fiasco)

Dasha, no te enfades.
Deje pasar un par de días. Quizás las estrellas realmente no coincidían. Sucede.
Pruébelo en la máquina. Sigue la receta. ¡Deberia de funcionar!
Te deseo buena suerte de todo corazón.
Bueno, si no te gusta, ¡quizás el pan simplemente no sea de tu agrado!
Esperaremos noticias tuyas.

Esperaremos noticias tuyas.

Nuuuuu parece mejor. Ttt.
Cambios, harina de trigo 120 gy agua 15 g menos, esta vez tomé agua +1 cucharada de vinagre al 9% (mi harina probablemente todavía esté húmeda) y la horneé en la máquina sobre centeno. Seguiremos luchando

Nuuuuu parece mejor. Ttt.
Cambios, harina de trigo 120 gy menos agua por 15 g, esta vez tomé agua +1 cucharada de vinagre al 9% (mi harina probablemente todavía esté húmeda) y la horneé en la máquina sobre centeno. Seguiremos luchando

¿Para qué?
¡No hay necesidad de luchar más!
Buen corte.)

no hay necesidad de pelear

Así que he aumentado el contenido de harina de trigo en un 50%. Nos esforzaremos por conseguir 80 gramos y

Buen corte.)

primero pan de molde Maldita sea, puedo, puedo, practico

Horneé pan en Panasik, en lugar de suero, kéfir con agua hirviendo, en mi opinión, una ligera falta. Pero sabroso como siempre:

[Anuncio real colgado]

siempre delicioso:

¡Ah, esas encantadoras y acogedoras grietas hogareñas!
Guapo, Lyudochka ...
Me gustaría charlar sobre esto y aquello ...
¡Qué pan enlodado y en general de por vida!
Pero el café "en Pani Sonya's" no funciona, aparentemente ¡Cuarentena!
(Como en una foto de broma que vi en el tema "Risas ...")
Recuerda: Anuncio real colgado:
"La cafetería está cerrada.
Todas las camareras están DISUELTAS "

Me gustaría charlar sobre esto y aquello ...
¡Qué pan enlodado y en general de por vida!

Sí, no me digas, todo es vanidad, preocupaciones, y de alguna manera no parará ...

Nuevamente horneamos a nuestro amado apasionado. El techo está agrietado de nuevo, esto es una especie de emboscada.
Pero por dentro es bonito, lleno de agujeros, fragante

Horneado sobre una mezcla de yogur con crema agria diluida con agua hirviendo. El resto es casi de acuerdo con la receta, solo 50ml (380ml) de líquidos más, la mezcla de yogur y crema agria sigue espesa.

El techo está agrietado de nuevo, esto es una especie de emboscada.

¡No llores, Lyudochka, querido!
¿Te sabe bien?
Esto es lo principal. Recientemente tengo toda la harina mojada, hay un colapso del techo del p / centeno, ¡eso es con lo que estoy luchando!
Ayer horneé otro. Te lo mostraré un poco más tarde ...
¡Con el techo bien!

Mi centeno está muy seco, está polvoriento cuando lo siembro, hay niebla directa sobre el cubo. Bueno, yo y el agua "gané skoko", pero todavía está "ganó cómo"

Mi pan de hoy


Resultó con una parte superior plana, pero no falló, el corte es un poco más tarde, ahora se está enfriando, ¡descansando!

incisión un poco más tarde, ahora se está enfriando-

Esperemos !!!

Aquí llegó el cortador, pero aún es temprano:

¡Todo salió bien!

Mi "creación" de hoy

Al llegar a la ciudad con su hijo, encontró pan Borodino en su mesa, naturalmente comprado. Decidí hornear mi análogo para él. Pero aquí en la ciudad no tenía malta, y en nuestra tienda vecina, el kvas oscuro Lidsky está a la venta con descuento. El kvas es de alta calidad, bielorruso, lo tomé como líquido: 370 ml, la masa resultó aguada al principio, agregué un par de cucharadas de harina de trigo. desde. para un mejor levantamiento. Khlebushek complacido con su apariencia. Lo probaremos mañana, ¡todavía está caliente!

Khlebushek complacido con su apariencia.

Lud, ¿qué hay encima?
Espolvorear - comino? ¡Qué bolas más grandes!

[mamusi]

mamusi, en mi opinión, cilantro. Resulta muy útil.

Chicas, cilantro encima. Cutter hoy:

Kvass no dio mucho color. En el proximo. Solo traeré la malta. Hornear en la ciudad h. P. Redmond, no estoy muy contento, estaba un poco por debajo del alcance, resultó ser un agujero pequeño, pero no está mal. No hay calentamiento en el modo de servicio de rábanos y el programa de pan de centeno es corto: 2 h 30 min, este pan no fue suficiente y fui demasiado perezoso para cambiar la masa al yogur en la caricatura.

perdido

Un poco.
Bueno, el HP es diferente, las condiciones son diferentes, y lo más importante, Len, Lud ...
Bueno, la foto sigue siendo hermosa, ¿no entiendo qué pusiste?
Cilantro, como dice Ira?

Chicas, cilantro encima.

Sí, Ritochka, untada con kvas y espolvoreada con cilantro, e incluso la apretó con la mano para que no se desmoronara.