Zelmer BM-1000. Pan de centeno "Borodinsky"

Zelmer BM-1000. Pan de centeno "Borodinsky"

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Agua tibia)	450 ml
Malta (centeno, oscuro)	3 cucharadas albergues
Sal (mar)	1h albergues
Azúcar	3º. albergues
Aceite vegetal	3º. albergues
Melaza (maltosa, oscura)	2º. albergues
Harina (mijo)	120gr
Harina de centeno (papel tapiz)	450gr
Levadura seca	2.5 h. Lodge
Yema (+ agua)	1 PC
Cilantro (joven)	1º. albergues
Comino (opcional)	1º. albergues

Metodo de cocinar

• Ponemos todo en un balde según las instrucciones. Cambié un poco la receta. ¡Pan delicioso!
• Muy, delicioso no se rancia durante mucho tiempo. Fragante, suave, esponjoso. Cómo puedo:
• Vierta agua hirviendo sobre la malta y déjela hasta que se caliente, para que la levadura no muera. Le pongo 2.5 cucharadas. cucharas para 450 ml de agua hirviendo. Gracias a Vyacheslav de este sitio. Es un panadero experimentado. Tomé nota de su consejo. En el original, solo necesitas agregar malta seca al agua, pero no me gustó el sabor porque lo hago mejor. Aunque ... todos harán su elección. Pongo levadura durante 2 horas. cucharas Yo uso cualquier harina que esté disponible, necesitas papel tapiz. Y tengo centeno pelado. En total, necesitas 570 g de harina. Lo siembro individualmente y lo divido en partes iguales. 570: 2 = 285gr. ¡Así es exactamente como lo digo! 285gr de centeno y la misma cantidad de trigo premium Grasa "Makfa". no con agua de almidón (antes de hornear 10 minutos antes del inicio de la misma) Y yema cruda + una gota de agua. Luego espolvorear con Cilantro (entero) y comino. No siempre. Para el gusto, agrego el corindr al pan mismo directamente al "bollo" para un aficionado. Me gusta el sabor
• Quiero decir de inmediato: ¡la cima se está cayendo! Pero el pan es increíble. Publicaré fotos (si funciona, tampoco tienen mucha experiencia). Si no te importa, hornea lo anterior. para la salud. Intentaré conseguir un top bonito y correcto. Pero me gusta mucho de todos modos. La receta no es mía encontrada en la red. Gracias a la autora Yana.
• Les deseo a todos. ¡Buen provecho! Pan delicioso. Salud.
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• Lo siento, la foto no es muy buena. ¡El pan no está crudo! No gris. Para que puedas ver el golpe de luz.

El plato está diseñado para

1 hogaza. Peso-1000g.

Hora de prepararse:

3h 30m Corteza oscura. Puedes encender.

Programa de cocina:

Programa número 1 Básico. O

Las fotos son malas. No es posible evaluar la calidad. Dudo mucho que con tal proporción de harina de centeno salga algo sin masa madre.

Lanier Gracias por la receta Peck it ayer Esto es lo que pasó

Creo que necesito agregar un poco más de harina al kolobok, horneo centeno por segunda vez, así que aún no me he acostumbrado, no lo he sentido. Pero por ahora, ¡todo está en nuestras manos!
Tomé melaza y malta en Globus en N-Riga ... (Para Moscú y la región).

Modifiqué ligeramente la receta para hornear cada 4 días. https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=396445.0 Sobre la levadura eterna.
Expreso mi gratitud al autor.

Camembert está muy contento de que te haya gustado la receta. Este pan es delicioso. Buena suerte para ti. Y por supuesto pan delicioso.

Las fotos son malas. No es posible evaluar la calidad. Dudo mucho que con tal proporción de harina de centeno salga algo sin masa madre.

Poncik, acabas de hornear este pan. Tal vez te guste eso. Pido disculpas de nuevo por la foto. Desde un teléfono (simple). Te deseo una buena cocción.

¡Gracias por la receta! Hoy hornearon, en lugar de melaza usaron miel. La tapa ha fallado, ¡pero el pan está delicioso!

Y me gustó la receta de la cerveza oscura, ¡el sabor es en general super!
Receta:
300 ml. cerveza negra
2º. l. rast. aceites
2º. l. mosto de malta o kvas
2º. l. miel
1º. l. vinagre 9%
2h l sal
1º. l. cilantro molido
240gr. harina de trigo grado 1 o 2
160gr. centeno integral
2h l. levadura
Modo básico o clásico, tamaño XL, corteza media.

Y me gustó la receta de la cerveza oscura, ¡el sabor es en general super!
Receta:
300 ml. cerveza negra
2º. l. rast. aceites
2º. l. mosto de malta o kvas
2º. l. miel
1º. l. vinagre 9%
2h l sal
1º. l. cilantro molido
240gr. harina de trigo grado 1 o 2
160gr. centeno integral
2h l. levadura
Modo básico o clásico, tamaño XL, corteza media.

Es interesante saber: ¿no se derrumbó el techo del pan hasta el fondo del balde, con esta proporción de ingredientes secos y líquidos y más levadura?
Por 400 gramos de materia seca-harina según la receta 375 ml. líquidos en diferentes versiones y la levadura es el doble de la norma
Y con tal proporción de harina de trigo y centeno, obtenemos pan de trigo y centeno con dos pruebas, y no de centeno.

Es interesante saber: ¿no se derrumbó el techo del pan hasta el fondo del balde, con esta proporción de ingredientes secos y líquidos y más levadura?

Tomo 360 ml de líquido por 400 g de trigo-centeno (50/50) (excluyendo el mosto de kvas y el aceite). También me pregunto por qué mi techo no se derrumba. Aparentemente, necesita tomar menos agua, para que seguramente se hunda.

Revisé muchas recetas. Me detuve ahí.
Yo lo horneé. El olor es simplemente increíble. A las 22:30, tuve que intentar
¡El sabor es excelente!
En lugar de harina normal, utilicé cereales integrales. En lugar de melaza, usé miel, encontré la malta en forma de almíbar.
En general, ¡estoy encantado con el pan!
¡Gracias!

¡Gracias por la receta! ¡Resultó! Fragante, delicioso. Agregué un poco más de harina. La tapa no se asomó, sino que se agrietó. Agregué linaza a la masa.

extraño, en la descripción de los ingredientes pan de centeno y trigo, y en la descripción del autor 50% 50 centeno y trigo y una foto para él

Excelente pan, buena corteza. ¡Gracias, #Lanier!