Pan de trigo y centeno "a la Borodinsky"

Pan de trigo y centeno "a la Borodinsky"

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
harina de centeno	150 gramos
Harina de trigo	250 gramos
Malta roja de centeno	3 cucharadas
Kéfir casero	100 mililitros
Miel líquida oscura	3 cucharadas
sal	1 cucharadita
Semillas de comino)	1 cucharada
Aceite de oliva	2 cucharadas
Levadura seca	2 cucharaditas
Cilantro molido	1 pizca
Agua hirviendo para cocer malta al vapor	150 mililitros

Metodo de cocinar

• Al principio, explicaré, la receta del pan apareció después de prueba y error, y es una combinación de muchas recetas, incluso de este sitio, y de ninguna manera pretende ser la autoría.
• Mi familia quedó satisfecha con el resultado y decidió compartirlo contigo.
• Tomamos una taza ancha y profunda y echamos 3 cucharadas de malta de centeno en ella (había malta roja Kolobok disponible) y la preparamos con 150 mililitros de agua hirviendo, le echamos 1 cucharada de semillas de alcaravea, mezclamos todo bien y dejamos que la malta se cueza durante 10 minutos, cubra la taza. ...
• Tamizar estrictamente por peso 150 gramos de harina de centeno y 250 gramos de harina de trigo.
• Vierta el kéfir casero calentado a temperatura ambiente en un cubo de una máquina de pan, coloque la malta elaborada con semillas de alcaravea en el mismo lugar, agregue 2 cucharadas de aceite de oliva, vierta 150 gramos de harina de centeno, agregue 1 cucharadita de sal, vierta harina de trigo encima, vierta miel líquida de variedades oscuras ( Miel de angélica derretida), a la última le agregamos levadura seca (SAF-Moment) 2 cucharaditas.
• La prioridad de colocar componentes líquidos y secos sigue las instrucciones de la máquina de pan. Tengo un "Redmond RBM-M1911" y los componentes líquidos se aplican primero.
• Configuramos el modo 6 "Pan Borodino" durante 3 horas, después de la señal de la estufa, espolvoreamos el bollo ya formado con una pizca de cilantro molido. Después de 3 horas, saque el pan terminado y déjelo enfriar sobre una rejilla debajo de una toalla.

El plato está diseñado para

550 gramos

Hora de prepararse:

3 horas

Programa de cocina:

6 pan borodino

Nota

El aceite de oliva le da un aroma especial, se usa miel en lugar de azúcar y la cantidad, como la variedad, debe seleccionarse a su gusto. Suerte a todos y agradables aromas de pan en vuestras cocinas.