Pan Borodino I (panificadora)

Pan Borodino I (panificadora)

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Harina de trigo	1 taza
Harina de centeno pelada	2 y 3/4 tazas
Agua (incluidos 80 ml para elaborar malta de centeno)	430 ml
sal	1 cucharadita
Miel	2 cucharadas. l.
Rast. petróleo	2 cucharadas. l.
Levadura seca	2 cucharaditas
Esktra-R	1 y 1/2 cucharadita
Panifarin	1 cucharada. l.
Malta de centeno	4 cucharadas l.
Cilantro molido	1 cucharada. l.

Metodo de cocinar

• Vierta 80 ml en una taza aparte. agua hirviendo a remojo 4 cucharadas. l. malta de centeno, remover y dejar enfriar.
• Ponga levadura, harina, cultivo iniciador Extra-R, sal, mantequilla, miel, cilantro en un balde de una máquina de pan. Agregue la malta colada enfriada y agregue 350 ml del resto del agua. Encendemos la panificadora en modo pan de centeno.
• Por cierto, si primero mides el aceite con una cuchara medidora y luego la miel, ¡es más fácil sacarlo de la cuchara!

Nota

La receta se toma del sitio de House-bread, corregida empíricamente para SD-253

Fotos de DonnaRosa

Recetas similares

Pan Borodino con una mezcla "Borodino" (panificadora) (kava)

Pan Borodino (panificadora) (Irina1607)

Pan borodino, según la receta de 1939 (Mikulishna)

Chicos, buen pan! Casi 100% Borodinsky. Prácticamente, porque la tapa se hundió ligeramente. Aunque reduje el agua en 20 g (ya tengo algo de experiencia: con mi médula espinal puedo sentir cuándo reducir algo, llenar. ¡A veces hasta me meto!)

Lo pongo por segunda vez. Agua reducida a 310 ml + infusión de 80 ml.

Mis hijos, curiosamente, atacaron este pan. ¡Saqueado en un momento!

Lo hornearé por segunda vez, lo reportaré por segunda vez.

También experimenté con esta receta y puedo compartir mis hallazgos:
1. Para esta cantidad de agua, pongo otra taza de harina integral (es decir, trigo molido)
2. Cuanto más pones en malta, más sabe a Borodinsky (agregué 1/2 taza), lo pongo incluso sin cerveza y sigue siendo bueno.
3. En lugar de cilantro para un aficionado, puede agregar comino, molido con un mortero.
Experimenta y obtendrás nuevos sabores de nuestros panes favoritos.

Bun, escribiste bien que puedes aumentar la cantidad de malta. Soy un pedante (lo que interfiere en gran medida con el proceso creativo de hornear pan). Necesito "¿Dap colgar gramos?" Por eso, salir de la caja y servir medio vaso de malta (¡e incluso sin elaborarla!) Es una proeza para mí. ¡Gracias por animarme a hacerlo!

El pan es bueno. Casi Borodinsky. Pero quiero autenticidad. Probablemente, la verdad de las hojas de té no debe escatimarse. En general, necesitas experimentar un poco. Aunque el resultado es bueno. Horneé otra hogaza ayer. Ya he comido. (Es cierto que salen panes pequeños: 1/3 de un cubo).

Estoy muy contento de que saliera el pan. Todos mis invitados me piden que lo hornee.
Creo que la parte superior del pan puede hundirse no solo por el exceso de agua sino también por el exceso de miel, por lo que hay que medirlo con precisión.

Al principio se necesitaba menos agua, pero luego había harina seca en el fondo de la barra de pan a los lados. Tuve que aumentar la cantidad de agua. Mido el agua con un vaso de precipitados químico, quizás por esto se obtenga una discrepancia.

Luka, en la receta original del pan Borodino (encontré una receta de fábrica), se debe usar almíbar, y no miel ni ninguno de sus sustitutos. Aparentemente, por tanto, no resulta ser un 100% análogo al pan que personalmente todavía recuerdo. En el apartado de melaza de caramelo busco a los que quieran comprar melaza, porque yo también quiero lograr similitud.

Encontré malta en la tienda, pero no seca, pero con una consistencia como la miel ... Me pregunto cómo calcular la cantidad correcta.

[Capricho]

Capricho
Parece que tienes un extracto de malta. Aquí solo por experiencia.
Tal vez tal punto de referencia dado Vallejo con galleta

para 950 g de harina (centeno, una mezcla de centeno y trigo), debe tomar 50 g de malta, una fórmula para cualquier tipo de pan ruso = soviético con harina de centeno.

Aquí estoy uniéndome sin problemas a las filas de panaderos y multicocinadores.

A mí solo me encanta el pan negro, principalmente el Borodino, así que después de tres intentos exitosos de hornear pan blanco, decidí probar suerte con el centeno.
Recibí un paquete de Moscú con malta y panifarin y en adelante ...

Yo mismo he horneado desde la infancia, así que tuve una actitud sorprendentemente reverente hacia la composición de la masa.
Por mi propia experiencia, sé que la masa de levadura es principalmente una tecnología, no una composición.
Un poco más de aceite o huevos más grandes: sube peor, hay que ponerlo en un lugar más cálido.
Exagera ligeramente la masa, luego se pone muy roja. Por lo tanto, los productos más simples pueden convertirse en un horneado incomparable y los ingredientes más caros pueden estropearse irremediablemente.
Recuerdo que a principios de los 90 las pequeñas panaderías se apresuraron a hornear pan de centeno, y todos se enfrentaron al hecho de que el pan negro "barato" es mucho más complicado tecnológicamente que el pan blanco "caro". Es difícil lograr una maduración temprana, la masa es muy pesada, requiere equipo y conocimientos normales.
Por eso fue interesante para mí hornear pan de centeno en una panificadora; está claro que sin gluten, gluten-panifarin, el proceso de creación de este pan es prácticamente irreal.
Sí, y el café con cacao es de alguna manera dudoso de usar.
Por lo tanto, usando la receta de este hilo como composición, cambié ligeramente la tecnología.

Por la mañana hice una levadura:
1/2 cucharadita levadura
3 cucharadas cucharadas de harina de centeno
1/2 vaso de agua.

Revolvió todo esto y lo dejó en un recipiente tapado sin apretar.

Por la mañana preparé 3 cucharadas. cucharadas de malta con agua y se deja enfriar lentamente, envuelto en una toalla.

Por la noche después del trabajo, poniendo todos los ingredientes prescritos en una máquina de hacer pan y agregando 3 cucharadas de masa madre matutina y malta enfriada elaborada, se amasa la masa en el modo "pelmeni".
(Tengo una estufa Panasonic 255 con este modo).

Y luego, cuando se mezcló la masa, encendí el modo de pan de centeno.
En este modo, durante la primera hora, el horno iguala la temperatura de la comida entrante.
Y para mí durante esta hora la masa subió por primera vez.
Luego, su horno en el modo de amasado amasó esta masa ascendente, y luego la masa volvió a subir y se horneó de acuerdo con el programa de pan de centeno.
Como resultado, el pan ha subido mucho, casi hasta la altura completa del cubo, está maravillosamente horneado y en sabor y color es muy parecido al Borodino real.

Así, el proceso se dividió en tres etapas:
1. Por la mañana hice masa madre y elaboré malta.
2. Por la noche amasé la masa en el modo "dumplings"
3. Después del modo "Pelmeni", encendí el modo "pan de centeno".

Para la pureza del experimento, he horneado dos veces con esta tecnología, en ambas ocasiones con mucho éxito.

Características en comparación con el blanco: la masa debe hacerse más empinada que para el pan blanco; de lo contrario, si es imposible regular la temperatura de horneado, la parte superior se combará ligeramente.
La próxima vez probaré el horno integral; para mí, la corteza está más frita de lo que me gusta.
En teoría, los cereales integrales se pueden hornear a una temperatura más baja.

Informaré sobre los resultados ...

[Dusya Myshkina]

¡Ahora esta persona ha aumentado! ¡Hombre! Se siente como un profesional desde las primeras palabras. ¡Hurra! Publicación impresionante. Lo estudié con mucho cuidado. Esto se detecta y corrige muy correctamente: no hay tiempo suficiente para que la masa de centeno repose. Por lo tanto, el principal inconveniente (en mi humilde opinión): el centeno Borodinsky resulta estar al borde. Un poco más y quedará sin hornear y sin brillo. Conseguí el primero así (tenía que empezar la sección "Krivoruchki" con él): 6-7 centímetros de alto. Muy ajustado. Con una corteza densa y recocida.

Dusya MyshkinaDespués de realizar sus cambios detallados en la tecnología, intentaré hacer Borodinsky este fin de semana. ¿Qué sucede? ¡Definitivamente reportaré!
¡Gracias!

PD: ¡Ay! ¡No hay multicocina a la venta! ¡Criado como clase! Llamo a las tiendas online y empiezo con tristeza: "¿Tiene una multicocina Panaso ..." ya que me cortan con un breve: "¡No!" u ofrezca amablemente suscribirse a la cola. Ya se ha grabado diez veces. Me siento aquí, triste ...

Desapareció el mensaje de ayer, el mío y el de Luke.
Repito la foto del pan Borodino horneado.
La foto fue discreta, pero la estructura, el tamaño y el color de la corteza son visibles.
Luca, logré leer tu mensaje ayer antes de que desapareciera.
¿Cómo va?

[Dusya Myshkina]

Luke, si eso ayuda ...

¡Bollo! También ayudará. Bueno, yo estaba allí, pero me confundí: hay tantos pequeños otchelchiks con equipo y productos relacionados, me confundí. ¡Y nadie escuchó nada sobre multi allí!

¡Bollo! Dime exactamente, bien: ¡iré allí justo después de las vacaciones!
¡Gracias!

Sobre el pan Borodino.
¡Es cierto que nuestros mensajes se han ido a alguna parte! Uv. administración:
Tengo, en resumen, 50:50. El punto es este. Puse la masa en el mismo modo de masa. 30 minutos antes del final, ya tomó 1/2 cubo. Apagué el programa e inmediatamente encendí el horneado de centeno. Mientras estaba "descansando", llegó a 2/3 del cubo. Y pensé que si todo el programa de Rye también funciona, entonces se acidificará o incluso saldrá del balde.

En general, aquí cometí un error fatal: ¡en ese momento en que la masa llegó al borde del cubo! (¡esto es centeno! Nunca llegó a la mitad de un balde para mí, pensé que no se podía hacer nada, tal propiedad de la masa de centeno;) En general, decidí activar inmediatamente el modo de horneado. Bueno, lo encendí. No sabía que solo dura 30 minutos. No es suficiente, pensé, bueno, luego volveré a encenderlo para hornear, al final.

En resumen, cuando mi estufa sonó casi al final, el pan estaba al ras con el borde del cubo, pero por dentro estaba crudo. Todos los intentos de encender el horno para hornear fallaron nuevamente: hasta que se enfríe, ¡no hornee para ustedes, ciudadanos de Rusia!

Y así, el pan resultó ser de un hermoso color, muy esponjoso, ligero. Pero tuve que alimentar a las personas sin hogar, porque no estaba horneado. Hoy: el primer cuadro, el segundo hueco.

Hasta ahora así.

Dusya Myshkina, el pan esta super! ¡Qué hombre tan alto! Si no fuera por ti, hornearía hasta que la cara se pusiera azul en Rye.

PD: Resumen, ciudadanos: El centeno no es adecuado para hornear aceite de centeno. Los japoneses no llegaron allí. Bueno, no me extraña. ¿Dónde están, en las islas, podrían probar este centeno? Realmente no puedes culparlos. ¿Quizás les envíes una carta?

En resumen, cuando mi estufa chirrió al final, el pan estaba al ras con el borde del cubo, pero empapado por dentro. Todos los intentos de encender el horno para hornear han fallado nuevamente: hasta que se enfríe, ¡no hornear para ustedes, ciudadanos de Rusia!

Y así, el pan resultó ser de un hermoso color, muy esponjoso, ligero. Pero tuve que alimentar a las personas sin hogar, porque no estaba horneado. Hoy: el primer cuadro, el segundo hueco.

¿Fue imposible hornear en el horno? Es una pena tirar el pan, sobre todo tu propio trabajo ...

La malta de centeno se puede sustituir por concentrado de mosto de kvas en latas de 500 g, la que no contiene azúcar. En verano seguro que se vende y la malta se incluye en la composición allí. Solo se debe poner en un vaso medidor y se agrega agua a la norma de un pan específico, es decir, debe contarse como líquido. Por ejemplo, para pan Borodino 4 cucharadas. l. (medido) concentrar y agregar agua a la norma (ver receta) ~ 420-430 ml. En cualquier caso, solía agregarlo al pan Borodino con malta normal por codicia.

Compro melaza de caña negra. Esto le da color y reemplaza al azúcar.

Hoy, para una cena festiva, horneó pan fresco, centeno, pero sin malta.
Resultó muy exuberante y sabroso.
Publico una foto aquí.

Hoy, para una cena festiva, horneó pan fresco, centeno, pero sin malta.

Empíricamente llegué a la conclusión (tal vez no soy el primero, pero, por otro lado, yo mismo) que la malta se puede reemplazar con cerveza, porque contiene malta y cebada, pero no filtrada, preferiblemente fresca (de la cervecería). Y el color nuevamente, es decir, en lugar de agua agregue té fuerte, cerveza y producto lácteo fermentado, por cierto, en alguna receta también vi esto

Empíricamente llegué a la conclusión (tal vez no soy el primero, pero, por otro lado, yo mismo) que la malta se puede reemplazar con cerveza

¡Bien hecho, Celestina!
Pero sigo pensando, ¿dónde podría presumir que debido a la falta de malta y masa madre, tengo que experimentar con harina de centeno y cerveza?
¡La cerveza ahorra pan!
Solo agrego más a cerveza negra una cucharada de crema agria y más azúcar (3 cucharadas. l) ¡Resulta incomparable! ¡Increíblemente delicioso!
Pero realmente no me gustaron las hojas de té.
Aunque, el sabor y el color ...

Hay malta en el mosto de kvas. Banks "concentrado de mosto de kvas", composición - harina de centeno, harina de maíz, malta de centeno fermentada, malta de cebada. Se vende en todas partes, lo compré en el mercado mayorista, el precio de una lata es de 650 g.30 rublos. Para el color, es mejor agregar achicoria soluble (líquida) que el té y el café, que se venden en Eliseevsky.

Para mi gran pesar, no he visto una visita obligada en Kiev.
Me encantaría ir a Eliseevskoe
Tal vez pruebe kvas en el verano

Pero sigo pensando, ¿dónde podría presumir que debido a la falta de malta y masa madre, tengo que experimentar con harina de centeno y cerveza?
¡La cerveza ahorra pan!
Solo agrego más a cerveza negra una cucharada de crema agria y más azúcar (3 cucharadas. l) ¡Resulta incomparable! ¡Increíblemente delicioso!

¿Quizás, al mismo tiempo, compartir la receta?

Capricho,
¡Era completamente insolente y me importaban un comino todas las proporciones! ¡Tomo ideas del foro y experimento! Como no solo controlo el amasado, sino que también pruebo la masa durante el amasado, la receta es aproximadamente:

1. Seleccione un programa para pan de harina integral (o de centeno).
2. Reemplaza toda el agua de la receta oscuro cerveza.
3. Doblas la cantidad de azúcar (prácticamente la tripliqué, ya que le agregué otra cucharada de miel. Me gusta tanto ...)
4. Si se incluye harina integral, reemplácela con centeno. También reemplaza parte del trigo con centeno para obtener aproximadamente 50:50
5. El resto es según la receta (no le puse mantequilla, huevos ni salvado, pero si quieres, creo que no te hará daño).
6. Agregué el art. una cucharada de crema agria y comino.

Buen día a todos. Horneado hoy por segunda vez. La primera vez que compilé a partir de una receta estándar de Panasonic 255 e información de Dom-Bread, resultó aproximadamente la misma receta, horneada en el modo estándar de Rye. El pan estaba horneado, pero salió demasiado pesado y ensangrentado; obviamente no hubo tiempo suficiente para levar. La segunda vez que leí este hilo, hice ajustes, amasé en Dumplings, horneé en Rye. La tapa no se levantó, según mis sentimientos, de la receta, 30 ml de agua. Aunque el resto es buen pan. Lo intentaré la tercera vez para el rodaje final, si sale bien, presumiré de la imagen.

[Nira]

Nira ¡¡¡Muchas gracias por la maravillosa receta !!! A pesar de que soy un panadero muy joven, ¡es mi propia experiencia que el pan resultó ser increíble! A mi esposo le encanta el pan Borodino, entonces mi esposo dijo que resultó ser 100% Borodino !!! Aqui esta mi hombre guapo

[Dusi Myshkina]

¡¡¡¡Y quiero agradecerles mucho por la receta !!!!! Teniendo en cuenta las mejoras Dusi Myshkina Sufrí durante mucho tiempo con el pan de centeno. ¡Y luego resultó!
Solo yo, aparentemente, no calculé un poco la relación harina-líquido (¿Quizás fue necesario reducir la cantidad de líquido por la cantidad de levadura?). Durante mucho tiempo, la masa no se acumuló en un bollo, sino que estaba líquida. ¡Tuve que agregar un poco de harina! Pero el resultado, oh, qué contento. El pan subió bien, se horneó uniformemente. El techo no se ha caído y no ha salido, ¡recto! Y el sabor es maravilloso !!!!

Horneé pan de acuerdo con esta receta, solo tuve que adaptarlo un poco a los ingredientes que tengo:
en lugar de malta (no la tengo), la preparé con agua hirviendo y agregué seis cucharadas de kvas de Raspak seco y agregué tres cucharadas de achicoria escalfada (en frascos). Primero, amasé la masa en el modo "bolas de masa", luego encendí el modo "¡centeno!". ¡El hombre de pan de jengibre resultó ser excelente! Solo que me parece que la miel puede ser menos, resulta dulce para mi gusto (tomé trigo sarraceno).
¡El pan está delicioso! Ella los trajo para tratar a la gente, y realizaron una degustación de acuerdo con todas las reglas (compararon ciegamente la tienda Borodinsky y la mía). ¡El mío ganó!

Y horneé Borodino sin aditivos (panifarin, agram, etc.)bueno, no los tenemos a la venta gratis) Si a alguien le interesa, aquí está mi receta:
Pan borodino
Nivel 1
5 cucharadas l. kvas
240 ml de agua hirviendo
1 cucharada. l. cilantro
Cocer todo al vapor y dejar enfriar
Etapa 2
300 ml de cultivo iniciador de kéfir
1 cucharadita levadura
1 cucharada. l. kvas
50 ml de agua
Vierta todo en un balde y deje reposar en un lugar cálido.
Etapa 3
Agregue a 2 mezclas:
1,5 cucharadas l. miel de trigo sarraceno
2 cucharadas. l. aceite vegetal
2,5 cucharadas l. vinagre de frutas
1,5 cucharaditas sal
100 ml de agua tibia
0.5 cucharadas l. azucar oscuro
300 gr. + 10 Art. l. harina de centeno
100 gramos harina de trigo
0,5 cucharaditas levadura
Y una mezcla de 1 paso
Inicie el programa sin calentar (tengo prog. 2, tiempo - 3.32) 1000 gr.
Cuando el programa alcance el tiempo de horneado, apáguelo y déjelo reposar entre 1,5 y 2 horas, dependiendo de la temperatura ambiente.
Cepille la parte superior con agua y espolvoree con frijoles de cilantro antes de hornear.
A continuación, active el programa de horneado, masa media 1000 gr.
¡El hombre de jengibre NO funciona en esta receta! La masa es pegajosa y viscosa, ¡pero encaja y se hornea bien!

¡Querido Dusya! Si todavía estás aquí, escríbenos tu receta de pan de centeno sin malta. Gracias.

Olga,

Creo (solo una teoría, solo voy a probarlo yo mismo) que usar cerveza en lugar de agua puede convertirse en un sustituto de la malta.
Ayer, una de las chicas escribió que Darnitsky horneó cerveza (reemplazó todo el líquido de 300 ml con cerveza).
Después de todo, la cerveza contiene malta. El lúpulo tampoco es un obstáculo para el pan, creo.
En general, puedes probar la cerveza como opción.
Creo que deberíamos tomarlo oscuro y sin pasteurizar.
Tales variedades (oscuras sin pasteurizar) son muy caras (vi alemán) y económicas de las nuestras (planta de Smolensk "Bakhus", muy buena), Tinkoff.

Creo que deberíamos tomarlo oscuro y sin pasteurizar.
Tales variedades (oscuras sin pasteurizar) son muy caras (vi alemán) y económicas de las nuestras (planta de Smolensk "Bakhus", muy buena), Tinkoff.

Mejor aún, alemán o irlandés (no recuerdo el nombre desde hace mucho tiempo) El azúcar de caña aún sin refinar contiene una cierta cantidad de malta y, por supuesto, Raspak kvas. Con tal ramo horneo Pumpernickel (lo cambié por Borodinsky), pero no preparo nada, solo agrego líquido tibio y un poco más que en la receta. Por 300 gramos de centeno, tomo 200 gramos de trigo, sin vinagre, levadura 2.5 cucharaditas

Tengo muchas ganas de un verdadero pan Borodino, pero la complejidad (duración) de su preparación asusta. ¿No existe una tecnología simplificada para los perezosos (como yo)?

Y sin embargo - leí el foro, aquí escriben que primero corren la masa como para albóndigas, ¿y con qué agitador? hay dos de ellos en la panificadora ...

He horneado a Borodinsky de acuerdo con esta receta (es decir, de acuerdo con la primera publicación) ya varias veces, mi esposo lo ama mucho y yo también.
En general, cambié inmediatamente la receta por gramos, ya que mido todo en la balanza:

2 cucharaditas levadura seca
130 gr de harina de trigo
280 gr de harina de centeno pelada
1,5 cucharaditas Esktra-R
1 cucharada. l. panifarin
4 cucharadas l. malta de centeno
1 cucharada. l cilantro molido
1 cucharadita sal
2 cucharadas. l. aceite vegetal (yo tomo linaza)
2 cucharadas. l. miel o azucar)
390 ml. agua (de los cuales 80 ml. para la elaboración de malta de centeno)

Se puede utilizar kvas seco en lugar de malta. Solía ​​usar Saf-kvas (antes de comprar malta), pero en este caso, es necesario reducir la cantidad de azúcar, ya que el kvas contiene un edulcorante.

¡Prueba este delicioso pan!

Admin, muchas gracias por las respuestas. Solo ahora sé que tengo una taza de 310 ml, pero cuántos ml de una taza de otros modelos, lo siento, no lo sabía, y la receta de Borodinsky se dio desde otro modelo de la estufa. Por supuesto, puede comenzar con lo básico, pero no es muy interesante, porque, de acuerdo con las recetas de las instrucciones, probé casi todo menos el pan de centeno y, gracias a Dios, todo resultó muy sabroso. Incluso experimenté con pan francés y mezclas líquidas de pimientos con especias mexicanas, también te lamerás los dedos ... pero Borodinsky es más complicado, pero quiero

Leí lo básico, por supuesto.Solo después de este foro recorrí todos los mercados todo el día y no pude encontrar nada en oferta, ni panifarin, ni malta, ni extra-r ... y harina de centeno también ... - esto de alguna manera es especialmente necesario ¿sacarlo?

Panifarin es un mejorador de la harina que contiene gluten que aumenta el volumen y la porosidad del pan. En el centeno, ayuda especialmente a que el pan suba, ya que la harina de centeno es pobre en gluten y pesada.

Extra-R es una masa madre para pan de centeno, le da al pan la acidez y el aroma del pan negro.

Dónde comprar: probablemente la gente de Kiev le dirá ...

desafortunadamente, esto no ayudará, acabo de regresar de Kiev: encontré harina diferente, pero todos estos panifarins, extra-r y maltas, tampoco están allí, y la gente que hizo el pan de acuerdo con sus recetas lo obtuvo todo de Moscú ... y como soy de Lviv, poco brilla para mi

Puede hornear sin estos aditivos, hacer la masa madre usted mismo (ver los temas del foro correspondientes, todo está detallado y claro allí), reemplazar la malta con kvas seco, preferiblemente sin edulcorantes ni conservantes. Pruebe Darnitskiy 250 ps / 250 ry con kéfir / yogur peroxidado. Admin tiene una receta maravillosa de 3 tipos de harina: trigo, centeno, trigo sarraceno, en el mismo lugar en el tema de la masa madre.

Puede hornear sin estos aditivos, hacer la masa madre usted mismo (ver los temas del foro correspondientes, todo está detallado y claro allí), reemplazar la malta con kvas seco, preferiblemente sin edulcorantes ni conservantes.

Estoy totalmente de acuerdo contigo !!!!
Este Temka contiene mi receta sin aditivos - Respuesta No. 51

¡Buen día!
Nosotros mismos no somos locales.
Aunque tenía máquinas de pan, las llevé a probar en el trabajo. E incluso escribió un artículo. No sé si es posible dar un enlace según las reglas de la comunidad. Si está permitido, definitivamente lo haré.
Y tenía miedo de comprar todo el tiempo, porque el pan, como dicen los franceses, lleva dos minutos en la boca y luego toda la vida en las caderas.
Pero aún así, mi esposo y yo fuimos hoy y compramos una Panasonic SD-255. Y también compramos una multicocina Panasonic, hasta el tope. Morir, ¡así es con la música!
Compramos harina de centeno y malta. Y panifarin. Y extra-R. E incluso compraron cilantro molido y una mezcla de cereales integrales. ¡Gran tienda en VDNKh!
Pan entregado según receta procesada por Nira.
Pero soy una persona impetuosa, y en un ataque, reduje la cantidad de harina de centeno en 60 gramos y agregué 60 gramos de granos integrales (una mezcla de granos de lino, avena, zanahorias secas). Y luego decidí tener en cuenta la experiencia de Dusya Myshkina. Y primero amasé la masa en el modo "Pelmeni". Y luego encendí el programa "Pan de centeno".
Aunque, ¿tal vez no fue necesario retomar los experimentos de inmediato?
Pero es demasiado tarde para reflexionar: ¡el programa ya se está ejecutando!
¡Desea buena suerte a tu arrogante compañero!

Mientras se hornea el pan, iré y veré alguna receta para una multicocina.
Hay comida en la casa, nadie quiere papilla. Una especie de cupcake.
¡Buena suerte a todos!

¡Buen día!
Nosotros mismos no somos locales.
Aunque tenía máquinas de pan, las llevé a probar en el trabajo. E incluso escribió un artículo. No sé si es posible dar un enlace según las reglas de la comunidad. Si está permitido, definitivamente lo haré.
¡Desea buena suerte a tu arrogante compañero!

Mientras se hornea el pan, iré y veré alguna receta para una multicocina.
Hay comida en la casa, nadie quiere papilla. Una especie de cupcake.
¡Buena suerte a todos!

Ya muy local

¿Puedes ver el enlace? ... Me pregunto ...

¡Buena suerte con tus experimentos, definitivamente tendrás éxito!

¡Gracias por sus amables palabras!

Enlace:
🔗

A veces les escribo algo sobre una cocina ejemplar.

El pan también está terminado. La corteza superior se ha derrumbado. Probablemente mucho líquido.
O, al reemplazar la harina con granos, era necesario cambiarla no por volumen, sino recalcularla de alguna manera diferente.
Lo instalaré experimentalmente. En el proximo. una vez haré todo exactamente igual, pero habrá menos agua
por 20 o 30 ml. ¡Cómo lo dirá la inspiración!
El pan se horneó y se levantó.
Lo suficientemente sabroso y bastante similar a la tienda Borodinsky.

¡Chicas, por favor dímelo!
Releí, me parece, todo el foro, pero no puedo entender la razón de mis errores.
Primero, ¿por qué mi pan de centeno resulta ser mucho más grande con agujeros que el pan de tus fotografías? Me gustaría conseguir una estructura más densa.
En segundo lugar, ¿por qué no se siente en el pan la agradable acidez característica del pan negro de fábrica? ¿Cómo conseguir esta acidez?
Y otra pregunta. Cuanto más tiempo el horno iguale la temperatura, menos tiempo queda para que la masa suba. ¿Cómo acortar el tiempo de compensación de temperatura? Traté de verter agua tibia, y todavía la estufa pasa mucho tiempo en esta misma alineación. ¡Dime por favor!

Nas4et borodinskogo: kto-nibud 'znaet to4no, 4to v nego nujno klast' v original'nom rezepte: koriandr ili tmin? Ya ne pomnyu, s 4em u nas v moskve ego delali, a v rezeptah viju raznoglasiya. Pomnyu tol'ko, 4to en byl kakoy-to neestestvenno 4erny, mojet byt 'zas4et karameli? Li4no ya kladu tmin, pri4em ne moloty, no golovu na otse4enie ne dam, 4to eto pravil'no

Natillas originales de Borodinsky con melaza y malta. Es precisamente el cilantro molido en la masa y espolvoreándolo entero por encima lo que le da un sabor único.
Y se añade comino a Riga, aromáticos y los denominados panes bálticos.
De alguna manera, Borodinsky estaba horneando, pero no había cilantro en casa. Se agregaron semillas de alcaravea con semillas de eneldo. Te diré que el sabor es muy específico.
El color negro viene dado por la infusión a base de harina, melaza y malta.
Aquí hay un enlace al sitio sobre el pan Borodino

¡Chicas, por favor dímelo!
Releí, me parece, todo el foro, pero no puedo entender la razón de mis errores.
Primero, ¿por qué mi pan de centeno resulta ser mucho más grande con agujeros que el pan de tus fotografías? Me gustaría conseguir una estructura más densa.
En segundo lugar, ¿por qué no se siente en el pan la agradable acidez característica del pan negro de fábrica? ¿Cómo conseguir esta acidez?
Y otra pregunta. Cuanto más tiempo el horno iguale la temperatura, menos tiempo queda para que la masa suba. ¿Cómo acortar el tiempo de compensación de temperatura? Traté de verter agua tibia, y todavía la estufa pasa mucho tiempo en esta misma alineación. ¡Dime por favor!

La acidez de la masa da la levadura. De lo contrario, debe agregar Extra-R o Agram (en el peor de los casos, vinagre de sidra de manzana). Si aún agregó Extra-R, pero no sintió la acidez, aumente la cantidad a 2 cucharadas. l.
Para acortar el tiempo de compensación de temperatura a 30 min. - coloque la panificadora en un lugar fresco.
Para obtener una textura más densa de pan negro, no ponga Panifarin ni aumente la cantidad de harina de centeno.

Horneé pan de acuerdo con la receta que figura en la página 1. El pan se combó mucho y quedó pegajoso, aunque puso todo como debía. Creo que la razón es mucha agua ... Soy nuevo en este negocio. Dime por favor

PD Estufa SD-255

Se redujo la cantidad de agua a 350ml. Finalmente todo salió bien

Gracias por la respuesta. Ayer horneé este pan con masa madre, mi techo colapsó mucho, pero me di cuenta que había mucha agua. Tengo otra pregunta: si agrega cultivo iniciador, la cantidad de agua debe reducirse. Es decir, agregue 430-80 (malta) -120 (para masa madre) = 230ml. agua.

Ya hice este pan dos veces. La primera vez que se cayó la tapa (creo que se llama así). Agua reducida en 30 ml - lo mismo. ¿Qué estoy haciendo mal? El resto del pan es delicioso, pero no "inteligente" .... El hombre de pan de jengibre parece estar formando ...

¡Hola a todos! Se puede comprar gluten, malta, masa madre y mucho más en Kiev en la "casa Pekarsky" en la calle. Krasnoarmeiskaya 30V. Debemos pasar por debajo del arco al segundo patio. Este sábado a las 11.00 horas se realizará un seminario sobre la cocción del pan "ucraniano" "Borodinsky", paska. Estoy escribiendo una receta para el pan Borodinsky de la lista de precios "Baking House! Borodinsky por 750 gr. Tomamos: aceite vegetal-8 gr., Agua 260 ml. Gr., Sal 8 gr., Azúcar 30 gr., Harina de trigo 270 gr., Harina de centeno 105 gr., gluten 5 gr., mezcla de Borodino 75 gr., semillas de cari o alcaravea 4 gr., levadura 5 gr.

Chicas, ayer hornearon pan Borodino (en gramos), el techo se cayó. : o Agua agregada 310 + 80 (para masa madre) ¿Me puede decir cuánta agua necesita agregar para tener una hermosa cúpula?

Dusya Myshkina
Pan borodino I
Respuesta # 10:26 de abril de 2007
Por la mañana hice una levadura:
1/2 cucharadita levadura
3 cucharadas cucharadas de harina de centeno
1/2 vaso de agua.

Revolvió todo esto y lo dejó en un recipiente tapado sin apretar.

Por la mañana preparé 3 cucharadas. cucharadas de malta con agua y se deja enfriar lentamente, envuelto en una toalla.

Por la noche, después del trabajo, poniendo todos los ingredientes prescritos en una panificadora y agregando 3 cucharadas de masa madre de la mañana y malta enfriada elaborada, se amasa la masa

no me digas cuanta harina se necesita para esta receta?
¿Y qué es la harina de centeno pelada?

Y luego, cuando se mezcló la masa, encendí el modo de pan de centeno.
3. Después del modo "Pelmeni", encendí el modo "pan de centeno".

Por favor, dígame cuánto dar para la prueba al hornear en el horno.