Pan de masa madre Darnitsky (Redmond M90)

Categoría: Pan de masa fermentada

Metodo de cocinar

Masa:
Masa madre de centeno - 60 gr
Harina de centeno pelada - 230 gr
Agua - 150 ml
Mezclar todos los ingredientes, cerrar el plato con una tapa. La masa madura a temperatura ambiente durante 12-14 horas, para acelerar el proceso se puede poner la masa al baño María con el programa Multipovar a + 35C durante 5-6 horas. La masa madura casi duplica su volumen.
Masa:
Toda la masa
Harina de centeno pelada - 180 gr
Harina de trigo 1c - 280 gr
Agua - 300 ml
Sal - 12 gr
El amasado es corto, 3-4 minutos, la masa es muy pegajosa, no hay kolobok durante el amasado. Engrasar el bol con aceite, con las manos mojadas formar un bollo con la masa, poner en el bol. Más lejos:
Para M90 sin autocalentamiento apagado:
Levantar a + 35C en una olla de cocción múltiple durante 2 horas. La masa debe al menos duplicar su tamaño. Modo de pan 1 hora, volcado, horneado de 30 minutos al hornear.
Para M90 con autocalentamiento desactivado:
Levantar a + 35C en una olla de cocción múltiple durante 1 hora. Modo de pan 2 horas (la primera hora es la prueba, la masa debería eventualmente al menos duplicar su tamaño), voltear, hornear durante 30 minutos en Hornear.
El pan es muy fragante con una corteza crujiente. Nada peor que en el horno en el que lo horneé durante muchos años.