Pan Darnytsia para marido (panificadora)

[Gasha]

Gasha, gracias de nuevo por la respuesta, lo intentaré. Una sugerencia interesante para probar con higos, es necesario experimentar. Sí, me gustaría experimentar, pero no me gustaría tirar el pan (no se puede hacer muchas migas de pan ...), y no porque el pan no quede en forma (techo y altura ... casi no hay problemas con esto), tanto en términos de contenido (sabor), e incluso a lo largo del tiempo, no siempre está ahí, por lo que a menudo ya lo he probado en el temporizador.
En general me cuesta complacerme con el pan, me encanta mucho y noté que a mucha gente le gusta, puede que no me quede nada (aunque no abro América en esto). Por lo tanto, miro de cerca las recetas durante mucho tiempo, aunque ya he probado muchas

[Irina @]

Irina @, Irlandés, por supuesto, con la selección de recetas para ti al principio, una molestia. Es solo mi propia experiencia, no hay nada que puedas hacer al respecto ... Puedo escribir una lista de los panes que horneo, ¿y si ayuda?

1. Darnitsky por su marido
2. Natillas de las instrucciones para Panasonic 255. Excelente receta !!! Pero horneo sin malta, y cada vez reduzco la cantidad de agua en 20 ml, de lo contrario el techo no se vuelve redondo ... no sé, tal vez solo tenga harina húmeda.
3. Negro con semillas de alcaravea.
4. Borodinsky para los perezosos.
5. Pan de centeno como el de Westfalia.

Bueno, estas son las recetas básicas y me voy. En mi familia, el pan de centeno es muy aficionado. Horneo dos veces por semana, pero para no ser tan aburrido y monótono, agrego (o reemplazo) algo cada vez
Para estrenar. (Excepto hierbas, tomates secos y otras delicias ... Lo probé, ¡¡¡terminó en un escándalo !!!)

Buena suerte !!!

[Gasha]

Gasha, también hizo Zavarnaya a partir de las instrucciones. Era el segundo en la fila después del principal (cuando compró la estufa). Y accidentalmente lancé el programa "Básico", tenía miedo de cambiar. Así que salió al "Main", ni siquiera nada, pero el techo se derrumbó un poco (no seguí el kolobok entonces).
A Darnitsky de Fugaski también le gusta. Así que decidí ampliar la lista de Darnitsky. Centeno en kvas (también según las instrucciones). A mí, por supuesto, me gusta más el centeno con menos hws. harina que el trigo.
Incluso intenté hacer centeno con el programa "francés" - 250 g psh. harina + 150g de centeno. harina, pero luego cambió para mí. En francés, después de todo, la estructura del pan resulta mucho mejor (pero esto es probablemente si la harina de centeno es inferior al%). Si está interesado, pruébelo (se llama "Para el desayuno").
Creo que me gustará el tuyo, gracias por las respuestas detalladas.

¡Buen día! He estado buscando una receta de pan Darnitsa real durante mucho tiempo, vi la tuya y decidí probarla. Ahora está en proceso, por así decirlo, amasado sobre pizza, como se dijo (solo amasado 3 veces, la primera vez que tuve una emergencia - la toalla con la que cubro este estuche para que no vuele en diferentes direcciones cayó dentro ... la imagen seguía siendo la misma, esta es mi primera vez, tuve que volver a mezclar todo), pero al final ya está en proceso de horneado. Lamenté no haber leído el tema hasta el final de inmediato, me encanta que fuera agrio, tuve que hacerlo con kéfir (al menos mitad y mitad con agua mineral), bueno, agregué ácido cítrico, ¡creo que todo saldrá bien! Tengo esta pregunta, probablemente me perdí este momento y no puedo encontrarlo ... ¿Qué es la masa madre "MK"? Esto es de las recetas que Elena Bo escribió aquí. Quiero probarlo más tarde, solo para entender qué es)) Gracias de antemano, ¡definitivamente te informaré sobre los resultados!

y no puedo encontrar ... ¿Qué es la levadura "MK"? Masa madre con ácido láctico ver en los entrantes cultivados en el foro ...

y no puedo encontrar ... ¿Qué es la levadura "MK"? Masa madre de ácido láctico ver en los cultivos iniciadores cultivados en el foro ...

Muchas gracias, fui a buscar !!

Estoy informando! Lo horneé dos veces, la primera vez que falló el "techo", estudié la sección aquí en el foro donde se describen los problemas, decidí que había ido demasiado lejos con el líquido. De todos modos, por primera vez horneo pan con un contenido tan alto de harina de centeno. La segunda vez que agregué 20 ml menos de agua, me gustó el bollo, como se describe: "las piernas se están abriendo un poco". Pero de todos modos, un sombrero alto no funcionó, pero no falló, un alfiler completamente recto, un pan se parece a un ladrillo))) Y a juzgar por el hecho de que la escápula está atascada en el pan, ya no se puede hacer menos líquido. ¡Y a juzgar por el kolobok, fue exactamente como debería! El sabor es sobre todo alabanza !!! Es Darnitsky, poroso, tan amargo, ¡eso es lo que necesitas! ¡Pero todavía quiero un sombrero alto! Dime, en principio, no existe en ese pan, ¿o hice algo mal? El resto de las razones que se dan aquí en el sitio no son adecuadas para mí, en mi opinión ... Al menos en lo que respecta a los productos, estoy seguro de ellos, y ya he horneado un montón de panes sobre ellos, solo que no de centeno, o la harina de centeno no era más del 30%. ¡Todo estuvo bien! El horno no está en un borrador, no lo abro en cuanto termina el amasado y la masa comienza a acercarse ... Solo pensé, ¿se puede hornear este pan no en el modo Rye, sino en el Main? (Tengo una Panasonic 255) Es solo que la prueba lleva más tiempo allí, ¿quizás entonces el sombrero se levantará? ¿O poner el modo nocturno? En general, noté que si pones pan por la noche, ¡es mucho más alto y más magnífico!
Estaría muy agradecido por el consejo, ¡y continuaré experimentando yo mismo!

Oh, acabo de llamar la atención sobre esto: aquí en la receta se da harina de centeno pelada, ¡pero la tengo sembrada! Tal vez esta sea la razón por la que se cae el sombrero

[tier73]

tier73, con la harina sembrada, por el contrario, debería subir aún más ... Intenta reducir aún la cantidad de líquido ...

[tier73]

tier73, con la harina sembrada, por el contrario, debería subir aún más ... Intenta reducir aún la cantidad de líquido ...

Sí, también pensé que la harina sembrada es más fácil, solo tenía que levantarme, según la lógica ... Sí, literalmente la reduciré en otros 10 ml, y aún así intentaré hornear en el modo Básico, ¡me parece que el efecto será mejor! ¡Gracias! Definitivamente reportaré los resultados, solo terminaremos este pan))) Muchas gracias por la receta, llevo tanto tiempo buscando a Darnitsky, ¡lo principal es que es como debe ser! ¡Y lograré el resultado!

[tier73]

tier73, buena suerte !!! Me alegro de que me haya gustado la receta.

[Gasha]

Gashagracias por la receta
Hoy, finalmente compré extra-P, agram y panifarin (gracias SuLev) y lo primero de tu receta: lo tengo en mente durante mucho tiempo.
Panifarina agregó no 4, sino 2 cucharadas. cucharas - el techo resultó ser plano. El sabor y el olor son incomparables.

[Lenusya]

Lenusya Oh, qué contento estoy de que el pan haya sabido ... Para hacer el techo más alto, intenta reducir la cantidad de agua en 10-20 ml.

Para ser honesto, el techo plano no me molesta, me preocupa más el sabor y es genial.
No me volví demasiado inteligente con los programas: elegí centeno y una pala para centeno. En lugar de agua mineral - kéfir + agua

[Lenusya]

Lenusya, Estoy de acuerdo...

Speckla! ¡Resultó hermoso!
Modo "panecillo francés" (2), peso 1000, corteza ligera.

[Gashenka]

Mi "Darnitsky para mi marido":



Y el corte:



Gashenka
¡Coge el signo más, un pan de cuento de hadas!

[Kroshik]

Kroshik, Me encanta !!! Como me haces feliz !!!

Chicas, por favor díganme cuál es la mejor manera de reemplazar el azúcar morena: con azúcar común o miel, o no es tan importante ... de lo contrario, comencé a marcar productos, pero no había azúcar morena. Gracias de antemano

Siéntase libre de usar ambos, no puede equivocarse

El azúcar moreno le da un sabor original: dulzor y un poco de amargor.

[Administración]

Siéntase libre de usar ambos, no puede equivocarse

El azúcar moreno le da un sabor original: dulzor y un poco de amargor.

Gracias Administración,: flores: el horno funcionó ...

Ya he hecho pan de acuerdo con esta receta dos veces. Este es mi primer experimento con aditivos para el centeno (todavía no podía comprarlo).Siempre resultó excelente :) Como no tengo el modo Pan de centeno, hago un lote en Pizza (elegí pizza, ya que este modo tiene Rise, es decir, el HP se calienta un poco ... lo apago antes del segundo lote, saco la espátula y Después de levantarse - Hornear durante 60 minutos ¡Queda bien, muy sabroso! Pero quiero advertirles que al usar el modo Hornear, la corteza resulta ser más gruesa que en los modos de pan ...

¡Hola!
Recientemente compré panifarin y malta y decidí probar esta receta. Naturalmente jodido al máximo. Donde sin jambas. Ella preparó la malta y la dejó a un lado. Completé todos los ingredientes y lancé HP en Pizza. Giro la cabeza y la malta se queda sola al margen. Se vierte en un balde, no interfiere. Detuvo el HP, sacó la masa e interfirió con sus manos. Lanzó uno nuevo en Pizza. Entonces mi hija me distrajo y olvidé con seguridad que tenía que ejecutarlo dos veces. En general, mi masa reposó en Pizza durante 25 minutos. Ella escupió y comenzó el modo "centeno" de inmediato. Mi hombre de pan de jengibre resultó algo aguado, así que le agregué harina, unas tres cucharadas. cucharas (regular). De ahí la pregunta: 30ml. ¿Es un líquido separado de la malta o debería calcularse a partir de la cantidad total?
Cómo se hornea, les contaré lo sucedido.

[sakura]

sakuraSe separan 30 ml de malta de la cantidad total de líquido. Lea la respuesta número 4 de este tema. Pero la cantidad de líquido no es constante. Aquí tienes que vigilar el kolobok con mucha atención. No debería ser líquido. Bastante mate.

[Gasha]

Horneado, sacado. Obviamente había demasiada agua. El techo no se derrumbó, pero incluso sin la cúpula. Un poco incómodo. Esperaba más en altura. Pero no tenía agua mineral, así que solo vertí agua. La próxima vez me prepararé más a fondo e intentaré de nuevo.
Gracias Gasha para la receta.

[sakura]

sakura, ¡a tu salud! No se requiere agua mineral. Y con agua corriente se puede lograr una cúpula redonda.

Apenas esperé hasta que se enfríe. La hija estaba agotada pidiendo pan. A pesar de no ser muy presentable, el sabor es excelente. En general, amo más a Borodinsky del centeno, pero también me gustó este. Entonces voy a alternar. Gracias de nuevo.

Hice un pequeño lío con la receta de la primera publicación.
Azúcar 1 cucharada. l
harina de trigo 150g
sémola 38 gr
hojuelas de papa. 22 g
aceite de mostaza 1 cda. l
4 cucharadas l levadura de centeno eterna
290 ml de agua
1 cucharada. l malta + 1 cucharada. l kvas seco vertió unos 50 ml de agua hirviendo.
Bueno, la levadura y la harina de centeno no han cambiado.

En la configuración de Pizza 15 minutos y encendido Sin gluten.

¿Qué puedo decir? Me gustó mucho el pan. esponjoso como me gusta. La miga está húmeda, pero no empapada. Delicioso. Pero .... el techo no subió ni cayó .. Me fui a la cama después de ponerlo en modo sin gluten .. Poco tiempo para subir, poco .. Y poner leudado y luego hornear ... la corteza es tal que el pan puede ser matar .. O mucha agua ..
Experimentaré, porque es muy sabroso. Gracias.

[vika20]

vika20, a juzgar por el panecillo, fue necesario agregar harina.
La próxima vez, reduce la cantidad de agua en 20 gramos ...

Elena Bo presentó un hombre de pan de jengibre de forma similar. Entonces decidí que no está nada mal para el pan de centeno y trigo. :-))))
Cambiaré la cantidad ..

Quiero hornear pan de centeno, pero no hay malta, no hay tiempo para buscar concentrado de kvas, no hay cultivos iniciadores ni aditivos. qué pasará si hornea pan con tal contenido y cuánto se necesita:
levadura (seca o prensada), harina de centeno, harina de trigo 1 grado, sal, azúcar, aceite vegetal, agua. ¡Gracias de antemano!

es esto adecuado?
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...ption=com_smf&topic=596.0

[victorvitya]

victorvitya, pan "Sin nada"

https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=14592.0

Esto es centeno-trigo, y Darnitsky de fugaska - trigo-centeno. Elige cuál te gusta más.

[victorvitya]

victorvitya, pan "Sin nada"

https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=14592.0

Esto es centeno-trigo, y Darnitsky de fugaska - trigo-centeno. Elige cuál te gusta más.

y la sémola se puede reemplazar con harina de trigo del mismo peso? El principio del vinagre de sidra de manzana es.pero la pregunta es ¿para qué sirve?

[victorvitya]

victorvitya , hacer preguntas sobre la receta es mejor en el tema relevante. Puedes reemplazar la sémola con harina, pero ¿por qué? La sémola en el pan terminado no sabe nada, pero en la receta juega el papel de un polvo de hornear, agregado para el esplendor del pan. Con el vinagre de sidra de manzana, la masa también quedará más esponjosa y habrá una ligera acidez inherente al pan de centeno. Tal acidez ocurre en el centeno de masa madre.

Horneé este pan en el horno.
Es cierto que el azúcar era ordinario, aceite de girasol, el agua también era ordinaria del grifo, filtrada.
Todavía está delicioso.)

reyneke, guau, ¡qué hombre tan guapo!

[Reyneke]

Reyneke, gran pan !!!

: flores: Hoy horneado por primera vez, antes había Darnitsky de fugaska, también delicioso, pero quería más centeno.

Y este pan es muy sabroso (lo hice con leche horneada fermentada, todo según la receta), ahora lo principal es que se quedó hasta la mañana, espera a su esposo, de lo contrario lo persuadiré a todos a tal ritmo.

Muchas gracias.

[fiordiloto]

fiordiloto, para la salud

Ayer hice este pan nuevamente, pero en ausencia de leche horneada fermentada, pero no quería hacerlo con agua, tomé suero (se quedó mucho en el refrigerador), + probé la nueva harina. Esperaba el pan con impaciencia y miedo, en general, el suero no defraudaba.

Aprobado por el esposo

Conseguí todos los ingredientes necesarios para este pan y decidí que necesitaba hornearlo. Pero en el último momento, reemplacé la malta elaborada con mosto de kvas. Gramo añadido 25ml. Y en lugar de refrescos, agua y leche horneada fermentada a la mitad. En el proceso de mezcla, agregué más agua, pero aún así, aparentemente no fue suficiente. Lo amasé una vez en una pizza y luego encendí el modo Rye. Resultó ser un pan hermoso, pero no Darnitsa. Aparentemente, todo se trata del mosto. La próxima vez lo haré normal con malta. Esto es lo que sucedió.



y un cortador.

[Shishanti]

Shishanti, buen pan resultó! Intente agregar un poco más de agua la próxima vez, ml por 20 ... Entonces el techo estará liso. Y en cuanto a la malta, en la receta GOST para el pan Darnitsa, no hay malta en absoluto ... Ya agregué esto por mi cuenta, según mi gusto

Gasha, dime, ¡por favor! Herví las patatas, escurrí el agua y las metí en el frigorífico, las utilicé en la masa en uno o dos días, ¿no se verá afectada la calidad del pan por el hecho de que esta agua no se utilice inmediatamente?

[sea39]

sea39, bueno, no creo que en un día o dos el caldo de papa en tu refrigerador se vuelva amargo ... Si no se deteriora, entonces - ¡¡¡adelante !!!

Gasha, una vez más horneaste tu centeno sin nada, la altura es la misma que en la foto anterior de Shishanti (no tengo foto)), ¿es esta una altura normal para este pan o es más alta? Gracias por no dejarnos a los novatos desatendidos.

A veces es más alto, pero el pan bajo también es normal ... Miramos el indicador de pan de alta calidad a lo largo del corte, a lo largo de la miga ... La altura del pan depende de muchas razones, incluidos los fenómenos naturales también ... Así que no te detengas en esto ... Con la experiencia, verá por sí mismo que con una miga de alta calidad, de todos modos, la altura no es necesaria una vez a la vez ... ¡Panes exitosos para usted!

¡Gracias por la consulta, Gasha! Y el pan sabe muy rico)))

¡Es lo más importante!

¡Qué receptivo Ganya!