Nanterre Brioche de Pierre Herme (Philips HD 9020 Bread Maker) - receta fotografiada en Mcooker: mejores recetas

Brioche Nanterre de Pierre Hermé (máquina de hacer pan Philips HD 9020)

Categoría: Pan especial

Cocina: francés

Brioche Nanterre de Pierre Herme (máquina de hacer pan Philips HD 9020)

Ingredientes
harina premium	500 g
levadura seca	7 g
agua	160 g
huevos	6
manteca	300 g
azúcar	50 gramos
sal	8 g

Metodo de cocinar

La receta original.
(del Libro Grande de las Artes Culinarias, páginas 520-521)
Para preparar 1,3 kg de masa:
500 g de harina blanca fuerte
12,5 g de levadura fresca o 7 g seca
50 g de azúcar granulada
7 huevos
2 medias cucharaditas de sal
400 g de mantequilla sin sal, temperatura ambiente
1. Vierta la harina en una batidora eléctrica con un accesorio para masa. Agregue levadura fresca o seca instantánea picada y azúcar. Batir a velocidad media, luego agregar 4 huevos. Vuelva a batir, luego agregue 3 huevos más uno a la vez, asegurándose de que cada uno esté completamente mezclado con la masa.
2. Tan pronto como la masa comience a quedarse atrás de las paredes, agregue sal y mantequilla, cortada en trozos. La masa está lista cuando no hay marcas en las paredes.
3. Transfiera la masa a un tazón grande. Cubrir con film transparente y dejar reposar a temperatura ambiente durante 2-3 horas hasta que se duplique. La masa levantada debe quedar muy pegajosa.
4. Retirar la masa del bol y colocar sobre una superficie ligeramente enharinada.
5. Amasar la masa con el puño. Esto liberará aire y lo devolverá a su tamaño original. Vuelva a poner en un bol y cubra con film transparente. Coloque en el refrigerador y deje reposar durante 1 1/4 horas.
6. Exprime la masa para comprobar que ha vuelto a subir. Transfiera a una superficie de trabajo y arrugue para liberar aire. La masa de brioche ya está lista para darle forma y hornear.
Brioche Nanterre del mismo lugar (de la página 524). Toma forma de una manera bastante peculiar. Las bolas de masa de brioche se colocan en un molde para pan rectangular. Luego, cada bola se corta con unas tijeras. Cuando se hornea, este brioche se abre maravillosamente.
Cómo horneé.
Para ser honesto, la falta de agua en la receta me confundió. Simplemente no podía creer que funcionaría. ¡Muffin! En el papel de líquido: huevos, mantequilla sin derretir, que podría ralentizar la levadura. Y había mucha sal. El libro "Nosotros horneamos pan y bollos" de Alla Pochinyuk ayudó, hay una receta para bollos de brioche con masa (p. 242). Todo es igual, pero se le da tiempo a la levadura para que se desarrolle en 1/2 pila. Leche. Reemplacé la leche con agua. La parte más difícil fue adaptar la receta para mi máquina de pan. Cambié las proporciones para obtener una barra de unos 1100 g. Funcionó la primera vez, luego la repetí con éxito y decidí publicar la receta en el sitio web.
Entonces.
1. Mezcle aproximadamente una cuarta parte de la harina con levadura y agua y coloque la masa en un lugar cálido (aproximadamente 15-20 minutos). (Comencé la masa manualmente, pero probablemente puedas, en el programa №9 "masa").
2. Cuando la masa esté lista y burbujeante, amase la masa con el resto de la harina, los huevos, el azúcar, la sal y la mantequilla, cortada en trozos.
3. Ciclo de fermentación según programa nº 1 "pan blanco básico". Elección: corteza rojiza, una barra de 1000 g.
4. Al final de la fermentación, antes de hornear, cortar la parte superior del pan con unas tijeras.
Resultado.
Rebanado el pan frío.

El plato está diseñado para

1 barra de pan 1100 g

Hora de prepararse:

alrededor de 3 horas

Programa de cocina:

pan blanco básico

Nota

¡Por alguna razón, parece que tal masa hará lujosos pasteles de Pascua! Definitivamente lo intentaré para Semana Santa.

Tengo una corteza "oscura" porque esta es una característica de mi HP (para una barra grande, debe elegir una corteza así, de lo contrario, la parte superior será demasiado pálida). Pero eliges como estás acostumbrado.
En la foto del libro, el brioche no es tan rosado. También compré en Auchan en Francia, y también son menos rubicundos.

Variaciones con esta masa en el horno.
(del libro "El gran libro de las artes culinarias")
Bollo de brioche... Se hacen 12 bollos redondos con la cantidad especificada de masa, se agregan pasas a la masa.
Brioche nanterre. Las bolas de masa se colocan en forma rectangular para pan o bizcocho, se cortan con tijeras y se hornean. En un molde de 18 * 8.5 cm, se requieren 375 g de masa (4 bolas de masa, la primera capa, 4 bolas de la segunda capa, colocadas a lo largo del molde, solo se cortan las bolas superiores). Debido al hecho de que no cortan una sola barra, sino bolas, después de hornear, se forma una especie de trenza en la parte superior. No tengo bolas, así que la masa se abrió y listo.
Brioches en azúcar. Coloque 12 bollos en moldes de masa de forma redonda, corte cada bollo en forma de cruz y espolvoree generosamente con azúcar antes de hornear.

También escriben con qué se puede servir este pan. Por la mañana para el desayuno en lugar de un croissant con mantequilla y café, como acompañamiento de jamón y foie gras, patés, quesos azules.

IMPORTANTE... En todas partes escriben que no se puede derretir mantequilla, pero no explican por qué. Encontré la respuesta en el libro "Pan y panecillos. Una guía ilustrada detallada" (p. 151).
"La conexión de la masa con la mantequilla será frágil si están demasiado calientes. Si la temperatura de la masa es superior a 23 ° C, refrigere la masa por unos minutos. No use mantequilla derretida, romperá el gluten y pegajosidad de la masa ". También había una foto. Dado que la masa se amasó sobre la mesa, se puede ver claramente cómo se rompe la masa en la mantequilla derretida.
La forma del moño también es diferente en este libro. Cada cucharada de masa para panecillos se divide en dos porciones (3: 1). Se enrollan dos bolas. Se coloca una bola grande en forma rizada, se hace un agujero en el centro hasta el fondo, se coloca una bola más pequeña en el agujero y se hornea, untando la superficie de los bollos con un huevo.

Y finalmente. En el mismo libro, María Antonieta dijo: "Qu'ils mangent de la brioche" ("Que coman brioches"). Lo hemos conocido mejor como: "Si no tienen pan, que coman tortas".... Este consejo fue dado por la joven emperatriz, lejos de la vida de los campesinos hambrientos.

¡Buen provecho a todos!