Baklava sin azúcar, harina blanca y mantequilla para todos los amantes de los dulces

Baklava sin azúcar, harina blanca y mantequilla para todos los amantes de los dulces

Categoría: Confitería

Ingredientes
Huevos	1 PC
Crema agria 10% (mi yogur es espeso)	3 cucharadas
Levadura en polvo	0,5 h l
Harina de trigo	100 gramos
Harina de avena	50 gramos
Harina de maíz	50 gramos
Edulcorante (tengo fitparad7)	Gusto
Jarabe:
Agua tibia	80 g
Miel (tengo jarabe de dátiles)	2 cucharaditas (tengo 3 cucharaditas)
Capa intermedia
Nueces (tengo una mezcla: avellanas, anacardos, almendras, nueces)	150 gr (yo tengo 250 gr)

Metodo de cocinar

• 1. Preparamos todos los componentes.
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• 2. Mezclar todos los ingredientes para la masa.
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• 3. Amasar la masa. Al mezclar, puede parecer un poco seco y habrá ganas de agregar líquido. ¡Tome su tiempo! ¡No agregue! ¡Amasa la masa y al final verás que las proporciones son perfectas!
• Consigue un bollo así.
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• 4. Colocar la masa en una bolsa de plástico y retirar hasta la cruz durante 30 minutos.
• 5. Durante este tiempo, muele las nueces de la forma que más le convenga. Estoy en una licuadora.
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• 6. Prepara el almíbar.
• Disuelva la miel o cualquier almíbar (sin azúcar) en agua hasta que esté completamente disuelto.
• 7. Sacamos la masa, la dividimos en partes.
• En la receta básica, se divide en 6 partes, pero recordando MK para baklava en Turquía, decidí hacer las capas lo más finas posible y dividí la masa en ... 12 partes !!!!!!
• 8. Estire cada pieza finamente. Recordando el mismo MK de Turquía, le aconsejo que espolvoree cada capa al enrollar con maicena. Esto hace que la masa sea aún más elástica, evita que se pegue a la tabla (alfombra) y al rodillo, y permite extenderla hasta obtener el grosor del papel.
• Ese es el grosor (como papel a través del cual se pueden ver las inscripciones) ¡Lo extendí!
• 
• 9. Corte al tamaño de la forma en la que recolectaremos el baklava.
• En la receta básica, esta es una forma redonda dividida con un diámetro de 20 cm, tengo una forma cuadrada de 24 x 24.
• Ponemos la hoja en el formulario.
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• 10. Cubrimos con nuestro almíbar con un pincel y espolvoreamos generosamente con nueces.
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• 11. Estire la siguiente capa y repita el procedimiento. Así que hasta que se acabe la masa. Simplemente agregamos almíbar a la hoja superior y NO lo espolvoreamos con nueces.
• 12. Haga cortes profundos en los rombos.
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• 13. Ponga una tuerca en cada pieza.
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• 14. Hornee en horno precalentado a 180-200 g durante 20-30 minutos hasta que se dore.
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• 15. Sacamos, lo enfriamos, ponemos el baklava en un platillo y preparamos té.
• 

El plato está diseñado para

Aproximadamente 750 gr

Hora de prepararse:

Depende de extender la masa. De 1 hora a 3 horas (para todo, incluidos los productos horneados)

Programa de cocina:

Asas, horno

Nota

¡Nunca me ha gustado el baklava y los dulces turcos en general! ¡Porque no me gusta la miel para nada! Creía que todos los dulces orientales están hechos con miel. ¡Pero en MK para baklava me sorprendió mucho que no hubiera miel allí! Vme se hace con jarabe de azúcar !!! Aunque no me encantaban estos dulces, tenía muchas ganas de cocinar baklava. ¡Aquí, en la inmensidad de Instagram, encontré una receta de baklava de PP y decidí arriesgarme!
Como siempre, hice mis propios cambios en la composición y, recordando cuántas capas en baklava turco y cómo se enrolla (¿no en vano visité diligentemente a MK?), Decidí hacerlo "como esperaba". De múltiples capas y rico en nueces. ¡Concebido, hecho!
¡El baklava resultó genial! Nuez-nuez !!! La masa está tan fina que aunque hay 14 capas (la masa está dividida en 12 partes y yo extendí 2 hojas de sobras), no se ven, no se sienten ... ¡solo nueces y la dulzura de los dátiles! Como bares gourmet.
Me quedé muy contento y sorprendido por el resultado con componentes tan simples. ¡Simplemente fantastico!
Ahora, cualquiera que esté perdiendo peso, haciendo dieta, cuidando su dieta puede permitirse disfrutar del baklava. La pieza salió en algún lugar alrededor de 35 gramos.
Por supuesto, este manjar no se puede llamar bajo en calorías (debido al contenido calórico de las nueces), pero no es dañino, no empalagosamente dulce, y sabes exactamente de qué está hecho.


Ahora mis comentarios sobre el proceso de cocción (si alguien aún lo necesita).
Puedes enrollarlo en 6 capas y hacerlo como en la versión del autor. ¡Esto no estropeará el sabor! Puede hacer, como hice yo, en capas. Todo depende de tu tiempo, ganas de molestar, fuerza e imaginación.
Pero, si aún te atreves a hacer muchas capas, entonces te aconsejo que hagas la primera y la última capa más gruesas, y las del medio se pueden extender como papel. De esta cantidad de masa saldrán 8-10 capas. Así la adherencia de las capas será mejor y la capa superior se secará menos durante el horneado y no se despegará (como me pasó a mí). Esto no afectó en absoluto el sabor, pero cuando se colocan en platos y se comen, algunas nueces pueden desmoronarse y la capa superior se desmorona. Si esto no le asusta, enrolle todas las capas igualmente delgadas. Si es vergonzoso, haga lo que le aconsejo (las capas exteriores son más gruesas, las del medio son más delgadas).
Espero que aprecies la receta y hagas un baklava ligero. Pero muy sabroso y satisfactorio, no importa.

Encontré la receta en ppdessert_anastasiya

Guzel, gracias por compartir la receta. Necesitas intentar.

[marina-mm]

marina-mm, Marina. Gracias por pasar, no pasó. Pruébelo, por supuesto. ¿Y si te gusta? A los míos les gustó mucho, ¡la mitad ya estaba comida (aunque no les gustan los dulces orientales)!

[Guzel]

Guzel, pero nos encanta el baklava, inmediatamente veo lo que nos conviene.

Guzel, gracias por la maravillosa receta. ¡Nunca hubiera pensado que Baklava podría ser un PP! Pero, en tus manos, ¡todas las transformaciones son posibles! Definitivamente lo haré después del ayuno, ya que amo mucho el baklava, pero no lo he comido en mucho tiempo (en la versión tradicional).

Definitivamente nunca podré extenderlo tan finamente, no solo 12, sino 6 capas, no esos bolígrafos
Pero admiraré y admiraré con todos, ¡una obra maestra!

[Guzel]

Guzel¡Qué baklava tan apetitoso tienes! Es un placer verlo, me imagino lo delicioso que es.
Los cursos y viajes a Turquía te han aportado nuevos conocimientos. Gracias por compartir con nosotros.

Probablemente te moleste). Ni la miel ni el jarabe de dátiles están permitidos para los diabéticos. ¿Quizás un puré de frutas de bajo índice glucémico sea una opción? ¿Cómo se comportará al hornear?

[Elina]

ElinaDéjame estar en desacuerdo contigo. Los dátiles son bajos en IG y altos en fibra dietética. Se prescriben para la prevención de la diabetes. Y en la diabetes tipo 2, las fechas se muestran en pequeñas cantidades, solo para reemplazar el azúcar puro. Pero, sin embargo, esta información no es para esta publicación.

Los cursos y viajes a Turquía le han proporcionado nuevos conocimientos. Gracias por compartir con nosotros

¡Pensé lo mismo mientras leía la receta!
¡Gracias, Guzelka!

[Elina]

Elina, Déjame estar en desacuerdo contigo. Los dátiles son bajos en IG y altos en fibra dietética. Se prescriben para la prevención de la diabetes. Y en la diabetes tipo 2, las fechas se muestran en pequeñas cantidades, solo para reemplazar el azúcar puro. Pero, sin embargo, esta información no es para esta publicación.

¿De dónde viene esa información tan monstruosa? Los dátiles tienen un IG más alto que la glucosa: ¡103! Están categóricamente prohibidos en la diabetes.
Y creo que esta información es para este post, porque hay una recomendación para diabéticos.
Si este plato se ofreciera solo para bajar de peso, no diría una palabra, ¡adelgace por la salud! Pero para los diabéticos, las fechas son peligrosas para la salud y están estrictamente prohibidas.

[Elina]

Elina, Elena. ¡No voy a discutir! Se eliminaron de la receta las palabras relacionadas con los diabéticos.
Aunque, hay 2 cucharaditas de jarabe de dátiles por 750 gramos de producto terminado. ¿Cuánto quedará para una pieza de 35 gramos? ¡No es fatal incluso para los diabéticos! Y para aquellos que usan insulina, no hay nada de qué hablar (¡agregué un poco a la norma y eso es todo!).Lo sé por mi madre diabética con 40 años de experiencia.
Pero, en aras de la tranquilidad en el tema, eliminó la "fuente de disputa".

[Elina]

Elina, Elena. ¡No voy a discutir! Se eliminaron de la receta las palabras relacionadas con los diabéticos.
Sin embargo, hay 2 cucharaditas de jarabe de dátiles por 750 gramos de producto terminado. ¿Cuánto quedará por una pieza de 35 gramos? ¡No es fatal incluso para los diabéticos! Y para aquellos que usan insulina, no hay nada de qué hablar (¡agregué un poco a la norma y eso es todo!). Lo sé por mi madre diabética con 40 años de experiencia.
Pero, en aras de la tranquilidad en el tema, eliminó la "fuente de disputa".

Gracias. Yo mismo soy diabético y estoy seguro de que incluso un alimento pequeño con alto contenido de azúcar aumenta la glucosa, y en gran medida. La diabetes tipo 1 y la tipo 2 son muy diferentes. Mi azúcar sube incluso con las mandarinas.
Pido disculpas por el offtopic.

[Elena]

Elena, dime, ¿eres endocrinólogo? Si es así, debe tener en cuenta que las investigaciones recientes han demostrado, en relación con las fechas, ser infundadas. Si no es un endocrinólogo, vaya al motor de búsqueda de Yandex y visite diabetexit.com/pitanie/ o diabethelp.org/kushaem/, etc.



Elena, lee tu publicación arriba. Yo también he sido diabético con más de 10 años de experiencia y no discutiría con usted si no fuera por el permiso de un endocrinólogo con respecto a las fechas. Para una persona con diabetes tipo 2, todos los alimentos nuevos deben analizarse con un medidor de glucosa en sangre. La reacción de cada persona es completamente diferente. Un aumento de azúcar puede darte un producto al que mi cuerpo reacciona de forma neutral y viceversa. Por lo tanto, todas las recomendaciones sobre el producto deben ser acordadas con el médico o probadas con un glucómetro por el propio paciente.



También es muy importante qué (qué medicamentos) toma un paciente con diabetes tipo 2. Los saltos de azúcar también dependen en gran medida de esto. Entonces, la pregunta es bastante complicada y tampoco lo diría incondicionalmente.

Guzel62, y si quitas el huevo de la receta, ¿afectará mucho la calidad de la masa? el niño es alérgico a las proteínas, ¿puedo agregar líquidos?

[leyenda]

leyenda, Ni siquiera sé qué decir ... no lo he probado. Pero creo que es bastante posible. Puedes reemplazarlo con aquafaba, leche, aumentar crema agria / yogur, solo agua ... lo principal es cumplir con la tasa de líquido, de lo contrario la masa no se pega.
En la receta clásica de masa de baklava (se dieron en MK en Turquía), en general, solo agua y harina, no hay huevos. Pero luego vierten mantequilla derretida allí, pero aquí no hay grasa ... ¡Pero puedes probarlo!

[Guzel62]

Guzel62, gracias, lo intentaremos. Anteriormente, cuando estaba haciendo baklava, unté las capas con clara de huevo ligeramente batida con nueces. Ahora cambiaremos las recetas.

[leyenda]

leyenda, y aquí estaba planeando reemplazar el huevo con un "huevo de linaza" en la publicación, hasta que estuviera listo.
El muérdago a menudo usa "huevo de linaza" en sus recetas.

* En lugar de un huevo, utilizo un sustituto de linaza. 1º. l. muele las semillas de lino en un molinillo de café, vierta 3 cucharadas. l. agua y dejar en el frigorífico durante 30 minutos.

[Guzel]

Guzelmaravilloso! Hace tiempo que quería hacer baklava yo mismo, pero tenía miedo. Ahora lo intentaré. ¡Gracias!

[marina-mm]

marina-mmgracias, lo intentaremos