Kolechel pan moldavo en el horno

[Masa:]

Kolechel pan moldavo en el horno

Categoría: Pan de levadura

Cocina: moldavo

Ingredientes
Masa:
levadura prensada	10 g
harina de trigo 1 grado	275 g
suero	100 gramos
agua	65 g
Masa:
toda la masa
harina de trigo 1 grado	225 gramos
agua	52-105 g
sal	7,5 g
azúcar	45 g
Gallina, huevo	15 g
la leche desnatada en polvo	15 g
aceite vegetal	15 g
margarina	5 g

Metodo de cocinar

• Masa:
• Muele la levadura con las yemas de los dedos y mézclala con la harina, agrega suero tibio y agua, amasa la masa. Fermentación durante 90-120 minutos a una temperatura de 28-30 ° C.
• Masa:
• Agregue todos los demás ingredientes a la masa, excepto el aceite vegetal y la margarina. Empiece a amasar la masa con los ganchos de la batidora (combinar) a baja velocidad o en una panificadora. Después de 4-5 minutos, detenga el lote, agregue aceite vegetal y margarina (tomé mantequilla). Amasar la masa hasta que quede suave. El agua calculada en la receta en la etapa de amasar la masa es de 52 gramos, me tomó 105g obtener la masa de consistencia normal suave y no pegajosa.
• Fermentación durante 90 minutos, con dos entrenamientos cada 30 minutos.
• Amasar la masa terminada, enrollar en una bola y dejar reposar durante 15 minutos. Luego amase con las manos en una capa, enrolle en un rollo y colóquelo en una fuente para hornear con la costura hacia abajo.
• Cubra la pieza de masa en el molde con papel de aluminio o póngala en una bolsa de plástico grande. Prueba - 90 minutos.
• Hornee con vapor (primeros 10 minutos) a 210 ° C (convección 190) grados. El tiempo de cocción depende del horno, para mí fueron 45 minutos.
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• Pan tierno y aromático loco. ¡Altamente recomendado!

Nota

Muchas gracias por la receta a Boris-Vallejo 🔗

[Sonadorico]

Uraaaa !!! Sonadorico dibujó con una hogaza y una miga reclinada !!!!

Pan muy hermoso

¡Súper, súper, súper! ya en los marcadores. Creo que no por mucho tiempo. ¡Gracias!

[Manechka]

Manechka ¡El pan es maravilloso!

[Manya !!!]

Manya !!! Este es un pan grandioso !!! ¡Necesitamos hornear urgentemente! Solo tengo un enganche, como siempre, por la harina de 1º grado, lo llevé a los marcadores, ¡gracias por la receta!

[Sonadora]

Sonadora¡Qué chica tan lista! ¡Bravo! ¡Genial, sin embargo, como siempre! Y aquí pensaba en ti, a dónde fuiste. ¡Y estás ahí! ¡Una salida brillante!

[Chicas]

Chicas¡Muchas gracias a todos por sus amables palabras y apoyo! ¡Te extraño mucho!

Me gustó mucho este pan (ya lo horneé varias veces, ni siquiera reduje la porción), espero que también les guste. El sabor del pan es delicado, la miga es la más delicada, pero las dimensiones ... sí, el pan sale enorme, cada vez que se imprime en la parrilla.

Y aquí pensaba en ti, a dónde fuiste.

Estaba de vacaciones en regiones cálidas. Sin HP, se volvió loco (¡un mes entero sin tyrnet!) Y famélico demacrado.

[Chicas]

Chicas¡Muchas gracias a todos por sus amables palabras y apoyo! ¡Te extraño mucho!

Estaba de vacaciones en una zona cálida. Sin HP, se volvió loco (¡un mes entero sin tyrnet!) Y famélico demacrado.

Manyashy te extrañamos! Es genial que haya descansado e inmediatamente traje tantas cosas sabrosas.
Ah, ahora lo entiendo. quien nos trajo el calor del sur!

[Marisha]

Marisha!

pan perfecto! No he visto mas hermosa

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, trajo el arranque! La verdad no siguió, el sombrero descansaba contra la parte superior del horno. Para mayor claridad, ¡pongo una caja de cerillas! 900gr de puro placer!



Manechka, gracias por la maravillosa receta. ¡Cocinas y estás 100% seguro del resultado!

Masha, ¿puedes obtener kéfir al 1% en lugar de suero? ¿O es mejor el agua? Tengo muchas ganas de hornear tu pan.

El suero es un líquido de la preparación del requesón, que contiene tanto agua como el resto del requesón: leche agria.
Entonces representaremos suero: kéfir diluido, yogur con agua, haga un líquido.

Tanya, luego una pregunta más (aprovecha esta oportunidad). ¿Qué tan importante es hornear ese pan con vapor?

Si hablamos de este pan, entonces debes preguntarle al autor de la receta.

No siempre (casi nunca) horneo en el horno con vapor, bueno, me gusta más para que el pan esté más seco.

Hay un tema: Productos horneados al vapor en el horno

[Sonadora]

Sonadora, gracias por el pan! Accidentalmente tropecé con una receta y me di cuenta de que necesitaba hornear.
Parece no ser nada especial, pero la masa de leche agria (y no el agua) resulta dar un resultado absolutamente fantástico. Receta de 500 gramos de harina, mi tamaño habitual, ¡pero el pan resultó ser enorme! Y lo tomas en tus manos: el pan es completamente ingrávido, solo hay aire dentro
Se desvió un poco de la letra de la receta, pero espero que haya mantenido el espíritu.
En lugar de suero de leche: 1% de kéfir, la mitad de azúcar y, en lugar de harina de primer grado, grado premium con una pequeña adición de harina integral de espelta.
Aquí hay un corte:

Tenga cuidado con la temperatura en el horno: me recalenté y el techo se puso rojo demasiado rápido, tuve que cubrirlo con una alfombra de silicona.