Pan de centeno sueco "Limpa" al horno

[Opara]

Pan de centeno sueco "Limpa" al horno

Categoría: Pan de levadura

Cocina: sueco

Ingredientes
Opara
Harina de centeno pelada	100 gramos
Harina de trigo premium	30g
Levadura prensada	3d
Agua	140g
Diluvio
azúcar morena	50 gramos
Melaza	25g
Semillas de hinojo	2g
Semillas de alcaravea	2g
Semillas de anis	1 g
Comino, molido	1g
Cardamomo, molido	1 g
cáscara de naranja	10g
Aceite vegetal	15g
Agua	100 gramos
Masa
Toda la masa
Remojo entero
Harina de trigo premium	170g
sal	6g
Levadura prensada	3d

Metodo de cocinar

• Este pan navideño en su tierra natal se llama Vörtlimpa (se puede traducir como "Pan de mostoLa receta se basó originalmente en el uso de productos de cerveza (mosto) y todavía muchas recetas excelentes de pan incluyen cerveza fuerte (cerveza negra). Otro rasgo distintivo de Limpa es el uso de una gran cantidad de especias (eneldo, comino, anís, hinojo, cardamomo, comino, etc.), piel de naranja y aceite de naranja.
• Hace tiempo que quería hornear este pan, pero siempre me detenía la falta de uno u otro ingrediente (debido a esto, soy reacio a aceptar recetas con una gran cantidad de ingredientes). Resultó que lo más difícil fue encontrar melaza (Melaza - no debe confundirse con un subproducto de la elaboración del azúcar de remolacha, ¡esto no es en absoluto lo mismo!). Afortunadamente para mí, teníamos un pariente que vivía en Australia de paso, e imagínense, ¡tenía una lata de melaza en su maleta! Junto con la mitad de la lata, finalmente tuve la oportunidad de hornear un verdadero Limpa!
• Opara
• 1. Mezcle ambos tipos de harina, frote la levadura en harina con las manos hasta que esté finamente desmenuzada. Agregue agua y revuelva bien. Deberías hacer una masa. Cubre la masa con film transparente o una toalla y colócala en un lugar cálido durante 3 a 5 horas.
• 2. Cuando la masa suba y comience a caerse, debe usarse o refrigerarse inmediatamente. La masa se puede almacenar en el refrigerador hasta por 3 días.
• Diluvio
• 3. Combine los ingredientes del remojo, lleve la mezcla a ebullición y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente a fuego lento durante 5 minutos. Retirar del fuego y refrigerar a 35 - 37C.
• Masa
• 4. Amasar la masa - frotar la levadura en harina con las manos, agregar sal, remojar y masa. Continúe amasando hasta que la masa se desprenda fácilmente de la mesa y las manos.
• Formando y horneando
• 5. Lubrique la mesa con aceite. Forma una bola con la masa. Transfiera a un tazón engrasado. Cubra con una toalla o envoltura de plástico y colóquelo en un lugar cálido durante 1 hora.
• 6. Precaliente el horno a 250C.
• 7. Coloque la masa sobre una mesa enharinada. Arrugar la masa, formar una bola de nuevo. Forre un recipiente para fermentar o una canasta con una toalla y espolvoree bien la toalla con harina. Coloque la bola sobre la toalla, cose. Cubrir con otra toalla y colocar en un lugar cálido durante 1 hora o hasta que la pieza duplique su volumen.
• 8. Transfiera con cuidado la pieza de trabajo a una pala espolvoreada con harina o sémola (preferiblemente sémola). Haga varios cortes divergentes en la pieza de trabajo (no se sabe exactamente cómo debe verse el auténtico Limpa, pero leí de los finlandeses que el pan debe ser redondo con cortes en abanico). Rocía el horno con agua y coloca rápidamente el pan sobre la piedra.
• 9. Hornee durante 15 minutos a 180 g. Rocíe el horno rápidamente con agua y hornee por otros 15 minutos hasta que estén tiernos. Cuando se golpea el fondo, el pan terminado debe emitir un sonido sordo de "vacío".
• 10. Enfríe el pan terminado en la rejilla.
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• Aquí puedes ver que la miga aún no ha madurado.
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• Me apresuré a cortarlo y está un poco "peludo". Y aquí hay una foto de un pan completamente frío:
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• 11. ¡Buen provecho!

Hora de prepararse:

alrededor de 8 horas

Nota

Los suecos recomiendan:

1. cáscara de naranja se puede remojar previamente (durante la noche) en un poco de agua (restar esta cantidad del agua destinada al remojo).

2. Si te gusta el pan mas dulce, luego puede agregar pasas sin semillas al pan a razón de una barra de 70 a 120 g.

3. La lista de especias se puede ampliar., por ejemplo, agregue clavo de olor a Limpa.

¿Cómo sabe y con qué comer?

1. El sabor es complejo, cálido y especiado, invernal. Cuando pruebo el pan, recuerdo inmediatamente ponche, vino caliente, grog y otros artilugios que calientan perfectamente en una noche de invierno.

2. El pan hará un gran par de quesos añejos y azules. - gorgonzola, rockfort o stilton. Para mi gusto, ¡el par perfecto para Limpa es un trozo de brie real o una gruesa capa de mantequilla!

La receta es interesante, pero no hace mucho tiempo Omela exhibió el pan de Limpe sueco (horno). ¿Probablemente necesite combinar recetas?

No creo que sean el mismo pan. Ambas recetas son diferentes, pero son similares excepto por la presencia de hinojo. Incluso tienen diferentes nombres.

¿Por qué está oscuro? ¿Agregaste mosto? ¿O melaza? Una receta interesante, definitivamente la probaré.

La receta es interesante, pero no hace mucho tiempo Omela exhibió el pan de Limpe sueco (horno). ¿Probablemente necesite combinar recetas?

Lea sobre la combinación de recetas aquí https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=125310.0

El tema esta cerrado

¿Por qué está oscuro? ¿Agregaste mosto? ¿O melaza?

No contiene mosto. El color es, lo adivinaste, de la melaza. Por cierto, ella, la melaza, no solo da color, también da un sabor que nada más puede dar al pan.

Si encuentra melaza, asegúrese de probarla: ¡todavía no he probado el mejor sándwich con mantequilla!

¡Buena suerte!

La última imagen muestra que la miga aún no ha madurado. Me apresuré a cortarlo y se "surca" un poco. Y aquí hay una foto de un pan completamente frío:

[Vörtlimpa]

Este pan navideño en su tierra natal se llama Vörtlimpa (se puede traducir como "Pan de mosto").

¿Soy el único aquí que lee el subtexto? ¿Y qué, además de mí, todos pensaban sobre los productos de la producción de cerveza?
Es un día festivo, lea lo que lea, todo parece frívolo ...
Pero quería hacer una pregunta importante. Bueno, hoy, aparentemente, no el destino ..

[Mosto]

Esto es lo que escribe Dahl sobre el mosto:

Mosto Mie caldo dulce sobre harina y malta; la masa de pan de jengibre se endulza con mosto, también va en salsa para platos magros y sencillos; el mosto es un caldo de cerveza preparado, sin levadura y sin lúpulo, se baja a la tina y fermenta con la levadura;

Básicamente diluvio en esta receta también puede (desde el punto de vista de los suecos, y probablemente debería) ser considerado como imprescindible.

Buen, muy buen pan.

¡También es muy sabroso!

[Idol32]

Idol32oh belleza! Y los cortes son simplemente hermosos. Definitivamente intentaré hornear. Se encontrarán todos los ingredientes, siempre los tengo en casa. Por cierto, ¿encontraste la receta de la fuente original, es decir, en sueco o no? Hay muchas recetas diferentes en Finlandia y Suecia con mucha harina de centeno, y las pruebo constantemente tan pronto como el tiempo lo permite.

[tusenkin]

tusenkin, sí, encontré la receta en el foro sueco. Busqué durante mucho tiempo, rebusqué en muchos sitios, tanto suecos como finlandeses, y elegí esta receta. Lo elegí debido al hecho de que estaba escrito claramente cómo debería verse exactamente el pan.

Asegúrate de probar hornear, vale la pena. Especialmente cuando hace frío afuera.

¡Buena suerte!

Afortunadamente para mí, teníamos un pariente que vivía en Australia de paso, e imagínense, ¡tenía una lata de melaza en su maleta!

pffffff ... estás loco! ¡Sí, siempre llevo una lata de melaza en mi maleta! Te diré más: ¡no salgo si no tengo una lata de melaza en mi bolso!
Pero en serio, es un pan muy tentador. solo queda por entender dónde se puede obtener esta melaza. y nadie, desde hace una hora, lo sabe - en Italia, o mejor aún en España, ¿es posible apoderarse de esta excentricidad (¿es posible complicar la vida de los familiares allí?
y en cuanto a los cortes. en cuanto a mí, todo es lógico.sobre el pan - el sol renacido, un dibujo típico de la época pagana. si el pan es Navidad, entonces todo es muy parecido.

Un total de 6 gr. ¿levadura? ¿El autor no se equivocó? ¿Por qué tan pocos?

"frunce el ceño"

definición genial

* rizo * y * seda * pan

Añadido el martes 07 de febrero de 2017 08:07 a.m.

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Nuestro Kurgan me da una opción melaza

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