Pain Brie (pan normando)

Pain Brie (pan normando)

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Para la prueba n. ° 1:
harina	300 g
levadura fresca	5 g
agua	175 ml
sal	5 g
Para la prueba n. ° 2:
harina	125 g
levadura fresca	5 g
agua	30 ml
sal	5 g
mantequilla	25 g

Metodo de cocinar

• 1. Preparar la masa nº 1: moler la levadura con la harina hasta que se formen migas finas, añadir sal, agua y amasar hasta que quede suave. Refrigere por al menos 12 horas, o mejor por un día.
• 2. Procedemos al amasado principal: sacamos la masa # 1 del frigorífico treinta minutos antes del inicio del amasado. Disuelva la levadura en agua, agregue a la masa tibia, agregue la harina y deje reposar por cinco minutos. Agrega sal, mantequilla blanda y amasa la masa durante 15 minutos a velocidad media. La masa está muy empinada y comienza a formar un bollo diez minutos después del inicio del amasado. Y al final del amasado, la masa se vuelve elástica y sedosa.
• 3. Redondee la masa y déjela reposar durante 1,5 horas. Estire suavemente la masa terminada en una torta de unos 5 cm de grosor, forme una bola y deje reposar durante una hora. No se requiere harina para espolvorear la estera de corte.
• 4. Hornee el pan a 230 grados durante los primeros cinco minutos con vapor (4-5 presiones de la pistola rociadora son suficientes), luego baje la temperatura a 200 grados y hornee por otros 10 minutos. Luego baje la temperatura a 180 ° y deje que el pan esté listo. Antes de hornear, engrasar el pan con leche y una pizca de sal y azúcar y hacer cortes.
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Programa de cocina:

horno

Nota

Esta receta de Richard Bertinet ha echado raíces en nuestra familia. El pan tiene un sabor muy rico, una corteza crujiente y una miga aireada. Pruébalo, te lo recomiendo mucho.
¡Cocina con amor y buen provecho!

bueno, bueno, bueno ... una receta interesante. adecuado para mí y mi dieta. ¡Gracias!

[Marish]

Marish! ¡Eso es telepatía! Acabo de amasar una masa para este pan para mañana, vengo al foro, y aquí hay un pan ya hecho, ¡y qué hermoso!
¿Y no batiste la masa, como recomienda Richard en su receta?

PD: El nombre del pan viene del brie normando: batir, batir.

[, Marish!]

Que hermoso pan, Marish! ¡Es un milagro lo bueno que es! Realmente quiero crear lo mismo ...
¿Y qué es esta tecnología con golpes?

[¡Chicas, gracias !: Girl_curtsey:]

¡Chicas, gracias !: Girl_curtsey:

Manechka, Le respondí. Con un rodillo, como escribe Bertine. El pan resultó ser más denso y fino. Y, por supuesto, delicioso.
Al mío le gustó mucho. Pero después de uno o dos días me cansé de trabajar con un rodillo. Y nació esta opción.
La palatabilidad no ha cambiado, solo la miga es menos densa.

[Marisha,]

Marisha, la tecnología es tal: doblar la masa por la mitad, golpear con un rodillo, presionarla hacia abajo, poniendo todo el peso. Y así durante 15 minutos, doble. golpear, presionar. Hasta que la masa esté suave y sedosa.

[Giro]

Giro, Marish, ahora pensaré hasta la mañana: ¡batir o no batir!

[Manyash]

Manyash, cuando lo hice por primera vez, obtuve un gran placer con los "ejercicios de rodillo"

Sí, de verdad ... "batir o no batir", ¡esa es la cuestión!
Y tratemos de vencer primero, queremos jugar y divertirnos ...

[Marish]

Uff ... horneado !!! Marish,
Pan ligero, esponjoso e ingrávido. Hice todo de acuerdo con la receta, solo en la masa tenía 250 g de harina y agregué 1.5 cucharadas a la masa. l azúcar. Hice una incisión antes de plantarlo en el horno. Al horno al vapor.


Practiqué con un rodillo durante unos 15 minutos, después de batir la masa se volvió más obediente. Por cierto, los de casa tampoco se atrevieron a molestarme con preguntas.

¡Oh, qué hombre tan guapo! Suave como una pelusa !!!
Manechka, veo que resulta aún más aireado con azúcar. Lo intentaré la próxima vez también.
Eso es solo una pregunta: ¿el azúcar es exactamente 1,5 cucharadas? no casas de té?

[Marish,]

Marish, ¡Te traje mi pan y gracias por la receta!
Lo saqué del horno, con miedo a respirar ... ¡Es tan alegre crear pan con tus propias manos! Y así ... ¡Muchas gracias!

Vale la pena, hace frío ... ¡Todavía no sé qué es la miga!

[MariS]

MariS, Marish, ¡simplemente no hay palabras!

Giro, Marin, exactamente - cantimploras. Además, lo horneé en forma de horneado, por lo que aumentó su esponjosidad.
Pero por qué la incisión resultó tan descuidada, no lo sé. Cortó 5 milímetros (de profundidad) después de la despedida final. Comenzó a dispersarse inmediatamente bajo el cuchillo, en el horno fue "rasgado" aún más. ¿Quizás para el molde fue necesario hacer dos cortes paralelos a lo largo?

[Marisha,]

Marisha, pan precioso!
¡Estoy seguro de que la miga estará bien!

Manyash, Tengo este pan en el horno tres veces, y esto es después de la máxima prueba. Por lo tanto, hago cortes a una profundidad de 0,8 mm-1 cm.

Así que te estás desmoronando ... ¡Y el sabor, Marish, comería y comería!

[Marisha]

Marisha, muy, muy contento de que me gustó el pan

¡Y el sabor, Marish, comería y comería!

Entonces mis chicos se engancharon con él

[Marish,]

Entonces mis chicos se engancharon con él

¿Quién lo hubiera dudado? ¿No le gustaría ese pan?
Marish,ahora debería intentarlo
con azúcar, como la de Mani, ¿o es demasiado?

Marina, gracias por el delicioso pan! ¡Me gusto mucho! amasado con un rodillo! Definitivamente hornearé más, pero tengo algunas preguntas, ¡ayuda! Lo conseguí con un diámetro de 20cm y una altura de 5cm, ¿no es poco? Escribiste que creció mucho en el horno, ¡pero yo tengo un poco! y t-re-necesariamente reducir? ¿Es crítico para mí?

[Inna]

Inna, relativamente pequeño, pero no crítico. Quizás la masa al trabajar con un rodillo se "partió" ligeramente y el pan subió un poco menos en el horno. La sensación de la masa es importante aquí, especialmente cuando se trabaja con un rodillo.
Ahora en la temperatura: si puede establecer solo min-max en su horno, aumente ligeramente el tiempo de horneado al máximo y luego baje la temperatura al mínimo y ponga el pan a punto. A la temperatura máxima, el pan se puede quemar, pero el interior no se horneará.

Marina, creo que mi levadura no fue muy buena, lo probaré con otros, definitivamente te informaré, ¡ya que me gustó mucho el pan! Gracias

[Inna]

Inna, todo es posible. Y lo mejor es elegir tanto la levadura como la harina de una determinada marca (aquellas con las que estás completamente satisfecho con el resultado de horneado) y usarla constantemente.
¡Feliz repostería!

aquí está mi guapo!

pan muy apetitoso! ¿Dime qué tipo de harina y qué marca usaste?

Añadido lunes 01 agosto 2016 10:28 AM

Chicas, díganme, por favor, que si no tengo levadura fresca, solo levadura seca. ¿Cómo se calcula la proporción en este caso? ¿Y qué tipo de harina usar? Vivo en Hong Kong, aquí solo tenemos harina de trigo común, y también hay una hecha especialmente para hacer pan con levadura y azúcar, etc. en la composición, algo así como una mezcla lista para usar. ¡La primera vez que quiero probar a hornear pan! ¡Hasta ahora me parece muy difícil!