Lavado sin amasar

[🔗]

Lavado sin amasar

Categoría: Pan de levadura

Cocina: italiano

Ingredientes
Masa:
Harina de pan	400 g
Agua (12-15 * C)	300 g
sal	7 g
Levadura seca instantánea	1 g (1/4 cucharadita)

Metodo de cocinar

• * Mezclar harina, sal y levadura. Agregue agua y revuelva la masa con una cuchara hasta que quede suave. Apretar con film transparente y dejar fermentar durante 12-18 horas. Honestamente, en el calor actual, 9-10 hubiera sido suficiente, pero honestamente resistí 11.5 para no desviarme de la fuente por primera vez.
• * Precalienta el horno con piedra a 250 *
• * Espolvorear harina en la tabla, poner la masa encima, enderezarla formando un rectángulo de 20 x 25 cm, doblar los bordes de la masa hacia el centro por el lado largo para obtener un trozo de masa oblongo de unos 30 cm de largo, cortarlo en dos trozos de 15 cm, pellizcar los bordes de las incisiones, cubrir con una toalla y dejar reposar 30 minutos. mientras la piedra se calienta.
• * Dar la vuelta a las tiras de masa y transferirlas a papel de horno mientras se estira el lavado al máximo posible. Esto funciona bien si espolvorea bien la masa y los dedos con harina.
• * Horno 30-35 min. en parejas o debajo de una tapa. Retire la tapa después de 20 minutos.
• 

Nota

Quiero compartirles una más - bueno, una receta muy acertada y muy sencilla para una baguette italiana sin amasar - borrada, que significa "estirada". La receta está tomada de Misha de livejournal, de aquí: 🔗, así como ciabetta sin lote. Las recetas son casi las mismas, la única diferencia es el contenido de agua. Incluso pensé no abrir un tema nuevo, sino continuar con el tema de la ciabetta. pero se convirtió en una lástima que un pan tan maravilloso y tan sencillo se pudiera perder. El hecho de que contenga menos agua que la ciabetta hace que sea más fácil trabajar con ella, la masa no es tan pegajosa, puede levantarla, estirarla, por definición.

Recetas similares

Pan sin amasar en 13 horas (en el horno) (Omela)

Pan de centeno sin amasar (kil)

Pan sin amasar en la olla a presión Shteba (Bibelot)

Horneé este pan esta mañana. Cometí un error: lo desinflé durante al menos 15 minutos y lo estiré más tarde, probablemente un poco demasiado, para que no salieran agujeros fantásticos y la corteza inferior estuviera rugosa. También agregué dos cucharadas de harina de centeno en lugar de trigo. Cuando cocino chabatta en 4 horas, siempre reemplazo un poco de harina. Chubbata es la opción diurna y el lavado es para el brunch. Muchas gracias por la receta de todos modos. Me pregunto si hornea un pan, ¿qué saldrá de él?

[Extractor de escarabajos]

Hola, Extractor de escarabajos!
Me parece que 15 minutos de prueba es muy poco. El autor de la receta tiene una prueba durante media hora. Quizás por eso la corteza es rugosa, y la harina de centeno, por supuesto, puede influir aquí. Yo tampoco tengo mucha experiencia en pan integral: hice ciabetta 3-4 veces y una vez borré, pero todo salió bien la primera vez. De alguna manera tengo miedo de cambiar algo de inmediato en una nueva receta para mí hasta que tenga mi mano en ella, aunque agregar harina de centeno es interesante, y lo intentaré ahora mismo.
Bueno, sobre la hogaza, entonces ya no se borra, porque se borra, es, por definición, pan estirado en longitud (y no me preguntes por qué)

Quiero compartirles una más - bueno, una receta muy acertada y muy sencilla para una baguette italiana sin amasar - borrada, que significa "estirada".
7 g de sal

¿Cuánta levadura fresca debes poner?

kisuri, entiendo bien: que 1 borrado es de 15x20 cm

[marysichka]

marysichka!
La relación entre la cantidad de levadura instantánea fresca y seca es de 3: 1. Esto significa que en lugar de 1 g de levadura seca, debe tomar 3 g de levadura fresca. Solo la levadura seca es más fácil de medir: esto es 1/4 de cucharadita. Pero, ¿cómo pesar 3 g? Creo que puedes tomarlo a simple vista, por la diferencia de uno o dos gramos durante una fermentación prolongada, no pasará nada terrible, creo que sí.
Tatjanka, ¡no no! Solo miré, realmente puede ser incomprensible. Es necesario extender (es mejor estirar, enderezar) la masa en una pieza que mida 20 por 25, luego envolver ambos bordes hacia el centro a lo largo del lado largo, estirándolo ligeramente, de modo que la longitud alcance los 30 cm y el ancho sea de 5-7 cm. Por lo tanto, cuando cortamos esta columna por la mitad, luego obtenemos dos espacios en blanco que miden 15 por 6 (aproximadamente) cm. Bueno, y solo entonces, después de la prueba, deben sacarse "a la máxima longitud posible", como escribe la fuente, es decir, ¿cuánto espacio tiene en piedra u hoja. ¿Está más claro? En todo caso, pregunte, tampoco lo entendí al principio.

masa en una pieza que mida 20 por 25, luego envuelva ambos bordes hacia el centro a lo largo del lado largo, estirándolos ligeramente, de modo que la longitud alcance los 30 cm y el ancho sea de 5-7 cm.

Consigo 15 cm. X10cm.

Yo tampoco lo entendí.

Tampoco entendí al principio, y luego seguí el enlace, que estaba en el primer mensaje y todo quedó claro. La masa ya está en reposo, lo probaremos mañana ...

[Mayo @]

Mayo @!
¡Te deseo éxito! Cuéntanos como paso

Tatjanka!
Explícame, por favor, que tienes 15x10? ¿Toda la masa o la pieza final después de doblar toda la masa y cortarla en dos? Si esta es la pieza final, entonces está perfectamente bien:
15 - de largo, lo estiraremos después de la prueba.
10 - ancho.
Si es todo el trozo de masa, entonces no lo has extendido lo suficiente.
Desafortunadamente, no tomé fotos paso a paso, las tomaré la próxima vez. Pero Misha (primero tengo un enlace) tiene todo descrito con gran detalle con imágenes.
Vamos en orden: primero escríbeme que tienes 15x10?

[kisuri]

kisuri Gracias, miré la página de Misha y entendí.
Entendí bien que la masa se infunde a temperatura ambiente, ¿verdad?

[Tatjanka]

Tatjanka, eso sí, a temperatura ambiente ya ha bajado el calor, así que lo mejor es dejarlo toda la noche. ¡Buena suerte!
Cuéntanos como paso

Lo horneé ... En cuanto a mí, me queda muy seco por encima, probablemente lo volveré a intentar, pero el horno está a una temperatura de 180-200 °. Para ser honesto, estaba molesto, pensé que no funcionó, no lo hornearé más, pero después de un par de horas vi solo la mitad de uno borrado y el segundo desapareció. Lo probaré a una temperatura más baja, de lo contrario se seca mucho a 250 °.

horneé este pan en el mes de mayo, cuando encontré una receta de Misha. Me gustó, aunque no para todos los días. Y los agujeros salieron bien, y el color es hermoso crema. El sabor me recordó al pan plano caucásico que vendemos. Es una pena que no pueda publicar las fotos, de alguna manera sobrevivieron con algún error.

[maya]

maya!
No te imaginas cuántas veces traté de obtener una costra hermosa y crujiente de ciabetta, pero resultó ser dura y tan pálida como el polvo, completamente poco interesante ... Cierto, en el calor, con el calor, también se dispersaron instantáneamente, todavía estaban más sabrosas ". más vivo "que la tienda, y el olor, por supuesto. Pero, por supuesto, quería que saliera algo normal. Y ahora, cuando comencé a tener éxito, puedo compartir con ustedes algo de la experiencia que obtuve al escalar varios sitios de foros y hacer un montón de intentos para implementar todo esto en mi propia cocina.
1. Si obtiene pan muy, muy duro y seco, puede intentar aumentar ligeramente la cantidad de agua en la receta, a menudo escriben sobre el diferente contenido de humedad de la harina en diferentes regiones.
2. No tenga miedo de una costra dura, esto es fácil de tratar rociándola con agua de una botella de spray. En seguida después de la estufa, y se cubre con una toalla y así sucesivamente un par de veces. Verá que la corteza se ablanda en cinco minutos.
3. ¡¡¡Y lo más importante !!! Si no hay mucha humedad, el pan estará seco y la corteza estará dura y pálida. Comprobado.
Misha y Lyudmila (mariana-aga) tienen artículos completos, muy interesantes, sobre el tema de cómo crear un par. Bueno, antes que nada, por supuesto, el horno está debajo de la tapa. Yo tengo un caldero de abuela viejo, hecho de duraluminio, cubro con él los lavados cuando los pongo sobre una piedra en la estufa, y también trato de echar agua adentro. Caliento el caldero junto con la piedra.La segunda forma no es tapar con una tapa, sino poner una sartén grande u otra bandeja para hornear debajo de una piedra o bandeja para hornear, calentarla junto con el horno y, al inicio de la cocción, verter en ella un vaso de agua hirviendo y cerrar inmediatamente el horno herméticamente durante 15 minutos. Luego soltar el vapor y hornear. El problema es que el vapor en nuestros hornos estándar sube fácilmente, y no hay ninguno. Hay, dicen, una piedra pómez especial, que se coloca en una sartén, luego se retiene el agua. en los agujeros y no se evapora. ¿Y dónde buscarla, esta piedra pómez? ... Acabo de encontrar un montón de guijarros con agujeros en el mar, lo puse en una bandeja para hornear, así:
, lo calenté junto con el horno y, cuando puse los alimentos lavados en el horno, le eché una taza de agua hirviendo. ¡ESTE FUE UN PAR! ... Y aguantó durante mucho tiempo, después de 15 minutos. Saqué una hoja con guijarros, y ya estaban horneados sin vapor y estaban fríos.
Entiendo que no en todas partes hay guijarros, e incluso con agujeros, pero puedes encontrar otras ideas interesantes, la necesidad de invención es complicada. ¿O quizás la verdad es que en algún lugar se vende esta piedra pómez?
Y también muy importante: ¡¡¡cuidado con el vapor !!! No meta la cara en el horno, saque a los niños de la cocina !!!
¡Bueno, escribí! No es de extrañar que mi marido, cuando empiezo a hablar de pan, se escape ... no puedo parar
¿Qué dices de esto, Maya? ¿Cómo horneas? ¿Cubrir o echar agua o qué?

[kisuri]

kisuri, No tengo piedra, no la tapo con tapa. Y en el fondo tengo un cuenco de agua. Cuando puse la masa en el horno, también rocié la masa y las paredes del horno de la botella rociadora.

¡Hola Maya!
La piedra es opcional. Te aconsejo que, cuando hornees pan lavado, ciabatta o cualquier otro pan que requiera humidificación en el horno, lo pongas en el fondo del horno en lugar de un tazón: una sartén, preferiblemente de hierro fundido viejo, pero puedes hacer cualquiera, precalentarlo previamente con el horno e inmediatamente después cómo se puso el pan: vierta un vaso de agua hirviendo en él e inmediatamente cierre bien el horno. Es posible dentro de los primeros 15 minutos. agregue agua hirviendo y, además, puede rociar las paredes con agua un par de veces y el pan en sí. ¡Pero! Después de 15-20 minutos, suelte el vapor y retire la sartén. En mi experiencia, simplemente rociar las paredes no es suficiente, el vapor inmediatamente sube y no da nada. Es muy bueno hornear en un asador o en un caldero debajo de una tapa durante los primeros 15 minutos, para luego retirarlo y hornearlo sin vapor. O cubra con el mismo caldero.)
Y reducir la temperatura, en mi opinión, no hará nada: el horneado llevará más tiempo y el pan se secará aún más.

Kisuri, déjame besarte por la idea del guijarro. Tengo este guijarro, casi como el tuyo; hace unos años, mi hija me pidió que lo trajera del mar y lo arrastraron por asas. Yace carga desatendida, y ahora será posible aplicar en la práctica. Gracias por la idea, ¡te daré +1!

[Callejear]

Callejear, Gracias por calificar .
Sin embargo, no es tan fácil crear un buen vapor en el horno. Y esto te permite hacer esto, se eleva tan bien y durante mucho tiempo ... El pan se hincha ante nuestros ojos. ¡Solo ten cuidado, especialmente en el primer momento!
Y después de 15-20 minutos, el vapor debe retirarse del horno, de lo contrario, el pan no se horneará, el fondo estará pálido.
Cuéntanos cómo lo hiciste, muy interesante.
Ira

[kisuri]

kisuri Les informo, me gustó el pan, pero yo mismo hice un desastre, creo que no cometeré estos errores la próxima vez




gracias

Tatyanka, qué hermoso borrado resultó, ¡simplemente una vista encantadora!

kisuri horneó panes con piedras hoy y resultó realmente genial, aunque no borrado, todavía está por delante de mí. GRACIAS por la idea de nuevo.

[kisuri]

guijarros con agujeros
kisuri no está claro en la foto, ¿es solo un guijarro ordinario o no?
¿Y cuál es el secreto de estos agujeros en la piedra?

[kisuri]

Te aconsejo que, cuando hornees pan lavado, ciabatta o cualquier otro pan que requiera humidificación en el horno, lo pongas en el fondo del horno en lugar de un tazón: una sartén, preferiblemente de hierro fundido viejo, pero puedes hacer cualquiera, precalentarlo previamente con el horno e inmediatamente después cómo se puso el pan: vierta un vaso de agua hirviendo en él e inmediatamente cierre el horno herméticamente.

kisuri, ayer mi sartén de hierro fundido estalló cuando le eché agua. Por quincuagésima vez, o más, pero aún así. Así que eso...buscando otras opciones. Es una pena para la sartén, sigue siendo obra de la abuela, auténtico hierro fundido de antes de la guerra.

[kisuri]

kisuri, ayer mi sartén de hierro fundido estalló cuando le eché agua. Por quincuagésima vez, o más, pero aún así. Entonces ... buscando otras opciones. Es una pena para la sartén, sigue siendo obra de la abuela, auténtico hierro fundido de antes de la guerra.

¡Guauu! ¿Estaba fría el agua?

El agua estaba decentemente caliente, pero no hirviendo. Probablemente 70 grados.

¡Gracias por la deliciosa receta de pan!
aquí está el resultado, perdón por la foto de mala calidad

[escarcha]

escarcha!
¡Mis queridas madres! ¡Que horror! Espero que estés bien, ¡¡¿no te quemaste? !! Este es un ejemplo de cómo dar recomendaciones cuidadosamente (esto soy yo sobre mí), incluso si EL MISMO Misha ... Y lo siento por la sartén. No puedes conseguir esas cosas ahora.

Tatjanka, los agujeros en los guijarros aumentan la superficie de la piedra, lo que significa la cantidad de vapor y el tiempo de vaporización. Accidentalmente tuve un guijarro tan bajo: lo recogí en el mar por diversión. Y cuando leí sobre la piedra pómez de Lyudmila, pensé que era similar. Pero esto no es necesario, con agujeros. Vaughn Gaby tomó los guijarros de mar habituales, y también resultó genial.
¡Por el amor de Dios, ten cuidado! Y ahora ya está claro que no está en una sartén de hierro fundido. ¡Espero que esto no pueda suceder con una placa de acero normal!

marysichca! Incluso una foto borrosa muestra lo guapo que es.

[marysichca]

marysichca! Incluso una foto borrosa muestra lo guapo que es.

[escarcha]

escarcha!
¡Mis queridas madres! ¡Que horror! Espero que estés bien, ¡¡¿no te quemaste? !! Este es un ejemplo de cómo dar recomendaciones cuidadosamente (esto soy yo sobre mí), incluso si EL MISMO Misha ... Y lo siento por la sartén. No puedes conseguir esas cosas ahora

Sí, lo siento por la sartén hasta las lágrimas. Fue hecho especialmente para pasteles, redondos, de gran diámetro y con lados redondeados bajos. ¡El pastel de cumpleaños es un milagro! A partir de ahora pongo un recipiente con agua en un horno FRÍO. deja que se caliente con ella.

[escarcha]

escarcha, todo es correcto, es una lástima que esto haya sucedido, pero, en mi opinión, calentar los platos con agua junto con el horno, no tiene ningún sentido, porque el vapor irá arriba lentamente y se disipará allí ...
El objetivo es crear una "sauna" al comienzo de la cocción, un par de minutos durante 15, y luego retirarla. Entonces es mejor hornear debajo de una tapa o en un caldero.

Aquí está mi pila

y borrado

[marysichka]

marysichka!!!
¡No sé cómo expresarte mi admiración!
Se borran y la pila no la he visto todavía. Agujeros, costra, ¡como en un horno rústico! Por favor, díganos cómo lo hizo, ¿dónde hornea? ¿Cómo se crea vapor? ¿O te estás cubriendo con algo? ¿Y con qué se espolvorea y decora encima?
Me gustaria conseguir algo similar
Gracias por adelantado.

¡Oh gracias!
Horneo en un horno eléctrico, creo vapor así: pongo una bandeja para hornear en el fondo del horno y se calienta, y cuando meto el pan en el horno, vierto un vaso de agua fría en la bandeja para hornear. Adornado con queso feta (casero) y tomates.
PD es mejor para mi "ti"

espolvoreado con sal de roca

Adecuado para ti".
¿Y en qué estás horneando, en una bandeja para hornear? ¿Sobre una piedra? ¿Cómo se obtiene una corteza tan ligeramente quemada, como en una estufa de campo?

Horneo en una bandeja para hornear, no tengo una piedra. Y la costra se obtiene, creo, por el vapor.

¡Gracias, Marusichka! Probaré en una bandeja para hornear. Este es otro ejemplo de que una piedra es opcional.

Aquí estoy con tachaduras, como prometí. ¡Gracias de nuevo!

🔗
🔗 en 🔗
🔗
🔗 en 🔗
Por cierto, siguiendo tu consejo, encontré Hala sin mezclar. Así que .
Sin fotografía. Una vez más hornearé, lo mostraré.

[escarcha]

escarcha!
Hombres guapos solo
¡Y los agujeros son lo que necesitas!
Y la jalá sin amasar es interesante. Para ser honesto, no lo hice, aunque me gustaría probar toda la lista inalterada de Mishin. Es muy interesante cómo lo hiciste. He estado haciendo jalá de acuerdo con la receta de Ain aquí durante mucho tiempo:
🔗
Esta es una receta maravillosa de jalá, no conozco las mejores. Pero ese es otro tema.

¡Gracias por los elogios!
Acerca de la jalá, en pocas palabras. Lo más interesante fue. Después de la fermentación, la masa resultó ser muy dulce, suave y flexible. Buena masa al tacto. Perfectamente formado. Teje una jalá simple de 3 paquetes. Distancias 2, 5 veces - y en el horno.
¡Y en el horno KAAAK empezará a crecer! ¡No esperaba que el volumen fuera de 4 a 5 veces el original! Y muy sabroso. Un poco más fluida que la pastelería normal. Comió muy rápidamente sin dejar residuos. Con mantequilla para el desayuno, el té de la tarde, la cena y antes de acostarse. También puse miel de trigo sarraceno en lugar de azúcar, para que oliera ...

[escarcha]

Señor, escarcha, Trato de no hornear la jalá, y también camino con tanto orgullo que mis pantalones han estado abrochados sin esfuerzo durante una semana, y aquí está TAL DESCRIPCIÓN ARTÍSTICA. Bueno, qué hacer ahora, tienes que hornear jalá. Pero tienes que. No hay fotos
Ira. Puedes llamarlo "tú" si no te importa.

Soy Vika. ¡Y con mucho gusto para ti!
Chall tendrá que hornear, la familia no dejará que se olviden de la receta.
Y, lo más importante, ¡juran que no les caben en los pantalones!

Soy Vika. ¡Y con mucho gusto para ti!
Chall tendrá que hornear, la familia no dejará que se olviden de la receta.
Y, lo más importante, ¡juran que no les caben en los pantalones!

[kisuri]

Ayer horneé un STACK (

La receta es muy parecida a la tuya, excepto que se le agrega un poco de azúcar, así que decidí colocarla en tu Temka, kisuri ¿No importaría?
Horneado con harina de primera calidad, alcaparras, ajo y tomates secados al sol.

[kisuri]

Ayer horneé un STACK ( 🔗)
La receta es muy parecida a la tuya, excepto que se le agrega un poco de azúcar, así que decidí colocarla en tu Temka, kisuri ¿No importaría?
Horneado con harina de primera calidad, alcaparras, ajo y tomates secados al sol.

¡Por supuesto que no me importa!
Bienvenidos al tema
La pila parece borrada, así que está bien. Tienes pilas muy bonitas, está claro que son ligeras y porosas. Una forma muy conveniente y confiable, ¿verdad?

si
Una gran manera, especialmente para chicas perezosas.
Corté todo, se lo llevé a la gente, corrí solo para llenar hummus para untar (un par de minutos) ...
Vuelvo con hummus, pero me quedan un par de piezas - para mí

Es bueno que al menos quede algo, la próxima vez que necesites esconderte ...

Sí, te escondes de todos así, te lo comes tú mismo y luego se volverá obvio ...
... en las caderas ...

Seguiremos horneando y alimentando a la familia, y nosotros mismos recibiremos ...
¡Y a tu salud!
Sigue compartiendo pan nuevo con nosotros