Pan de sésamo siciliano Mafalda (horno)

[10]

Pan de sésamo siciliano Mafalda (horno)

Categoría: Pan de levadura

Cocina: italiano

Ingredientes
Harina de sémola	450 g
Harina de trigo de la más alta calidad	110 g
sal	2 cucharaditas
Agua tibia, t = + 35 ° С	310 ml
Malta de cebada	5 g
Levadura seca de acción rápida	7 g
Semillas de sésamo para rociar	arbitrariamente

Metodo de cocinar

• Mezclar ambas harinas.
• Tostar las semillas de sésamo hasta que estén doradas en una sartén seca:
• 
• Disuelva la levadura en agua tibia, agregue la malta, deje reposar 10 minutos.
• Tamizando la harina en partes, amase la masa elástica, agregando sal al final.
• Tiempo de amasado de masa 2-ésima velocidad de la cosechadora 10 minutos. Seis minutos sin sal, más 4 minutos con sal.
• 
• Enrolle la masa en una bola y colóquela en un plato engrasado:
• 
• Cubrir y dejar que suba por 1 horas.
• Amasar la masa cocida, dar forma al pan, tapar y dejar reposar sobre el curso 40 minutos.
• Detalles sobre molduras.
• Divida toda la masa en 3 partes iguales en peso. Enrollamos dos de las tres partes en una bola y las tapamos con una servilleta para que no se sequen, y a partir de la tercera sacamos un torniquete de unos 80 cm de largo.
• 
• Coloque el flagelo en zigzag:
• 
• Pon la "cola" restante sobre este zigzag:
• 
• Cepille el pan con agua, espolvoree con semillas de sésamo, presione ligeramente las semillas con la mano o una espátula de silicona:
• pre calentar el horno a 230 ° C junto con la piedra.
• Coloque el pan en el horno 10 minutos.
• Luego reduzca la temperatura a 200 ° C y hornear más 15 minutos.
• Retire el pan del horno y transfiéralo a una rejilla para enfriar.
• Qué hermoso pan rizado que parece una clave de sol:
• 
• 
• Incisión:
• 
• ¡Esto no es solo pan, sino una canción!
• ¡Y su forma es musical!
• 
• ¡Te deseo unos pasteles agradables y deliciosos!

El plato está diseñado para

Tres rollos

Hora de prepararse:

4 horas hasta que esté listo

Programa de cocina:

horno

Nota

El pan de Mafalda es muy popular en Sicilia, es un pequeño 200-300 bollo de gramo con una corteza fina y crujiente espolvoreado con semillas de sésamo y miga blanda y porosa.
Se hornea tradicionalmente con sémola, pero a veces con una mezcla de sémola y harina de trigo blando. Además, comenzaron a mezclar harina con sémola en tiempos difíciles, fuera de economía, porque la harina de trigo blando es más barata.

Recetas similares

Pan de sésamo 4 Granos (Autor Alexandra) (Panificadora) (Lola)

Pan de mantequilla con harina de sésamo en una panificadora (MariV)

Pan de sésamo al horno (Omela)

¡Qué guapos hombres!

[AXIOMA]

AXIOMAque pan! Y la moldura es muy interesante, la ponemos en servicio, ¡gracias!

¡Gracias por la receta!

¿Qué es la harina de semolina? y donde conseguirlo y ¿qué se puede reemplazar, si es posible, por supuesto?

[AXIOMA]

AXIOMA, como siempre tenéis un pan maravilloso y la moldura es muy interesante !!!

[MariV]

¡Qué guapos hombres!

MariV!
¡Muchas gracias por los elogios!
Foto para ti:

oh, que belleza !!! lo siento solo vendemos sémola!
todavía voprosik 2 velocidad en Bosch Mim 4 serie corresponde a 2?

[AXIOMA]

AXIOMAque pan! Y la moldura es muy interesante, lo ponemos en servicio, gracias!

Milda! ¡Buena salud!
Si no sabes qué hornear con sémola, desecha cualquier duda y hornea Mafalda siciliana.
Aquí está su modelado sin pretensiones:



Este pan es típico de Sicilia. Famoso por su forma... Aunque hay varios, el más notable es "Оcchi di Santa Lucia".

¡Paquetes muy apetitosos! ¡El corte es asombroso!

[Olga de Voronezh]

¡Gracias por la receta!

Olga de Voronezh!
¡De nada!
Otra receta similar para el pan Mafalda:

Biga:
150 g de harina de trigo fuerte,
Agua 100 r,
Levadura prensada 1,5 gramo.

Disuelva la levadura en agua y agregue harina para amasar la masa hasta que quede suave.
Coloque la masa en un recipiente untado con aceite de oliva, cubra con papel de aluminio.
Tiempo de fermentación 16-20 horas a temperatura 17-20 ° C o 8-10 horas en 26-28 ° C.

Masa:
Todo biga
Semola de trigo duro (molido) 450 r,
Agua 280 r,
Levadura 7 r,
sal 11 r,
Malta de cebada *) 3 gramo.

*) Aquí está la malta:



Aquí hay una barra de pan:





Masa



dividido en 2 partes, formando "zig-zag":



Estos bollos rechonchos con sémola me deleitaron después de enfriar:



La miga me pareció demasiado blanda:



¡El color, el sabor y el aroma son fascinantes!

[Gerda1]

¿Qué es la harina de semolina? y donde conseguirlo y ¿qué se puede reemplazar, si es posible, por supuesto?

Gerda1!
La sémola es harina: granos de variedades de trigo duro, harina para la producción de pasta.
Tienes que comprarlo en el supermercado en el departamento de harinas y cereales o en la tienda online.
Eche un vistazo, por favor, en temku, (Respuesta No.8), puede encontrar algo útil para usted.

AXIOMA, como siempre tenéis un pan maravilloso y la moldura es muy interesante !!!

Vitalinka, ¡Hola!
¡Usted es muy amable conmigo!
¡Gracias por su coraje y cumplidos!
El crujido de la corteza fresca y el encantador aroma del sésamo me recuerdan mucho a los simits turcos.

[temku]

Eche un vistazo, por favor, en temku, (Respuesta No.8), puede encontrar algo útil para usted.

miré, recibí un gran agradecimiento
Pero en nuestro país nunca me he encontrado con tal harina
Incluso tenemos harina rusa en pocos lugares

[14anna08]

oh, que belleza !!! lo siento solo vendemos sémola!
todavía voprosik 2 velocidad en Bosch Mim 4 serie corresponde a 2?

14anna08, por las amables palabras que digo ¡gracias!
Lamento también que solo vendas sémola ...
Puede reemplazar la sémola con sémola, ¡pero perderá sabor y aroma! Y la masa se comporta de manera diferente.
¿Es esa práctica formar zig-zags?
Acerca de la cosechadora Bosh MUM 8400.
Etiqueta "2"corresponde a la segunda velocidad!

¡Paquetes muy apetitosos! El corte es asombroso!

Arka!

¡SInceramente Gracias!

[Gerda1]

miré, recibí un gran agradecimiento.
Pero en nuestro país nunca he conocido tal harina.
Incluso la harina rusa rara vez se encuentra en nuestro país.

Gerda1definitivamente no vale la pena buscar sémola en las tiendas sociales.
Rara vez alguien se atreverá a comprar harina italiana por un paquete de 1 kilogramo por más de $ 5.



Este producto, en la mayoría de los casos, se ofrece en los grandes supermercados.

Pero, como dicen, por no tener papel sellado escribiremos en papel de regalo.
En otras palabras, hornearemos de TM "Makfa" sémola



Pero el sabor será notablemente suave ...

Pliegue:



¡Les deseo a todos pasteles deliciosos y aromáticos!

[MariV]

MariV!
¡Muchas gracias por los elogios!
Foto para ti:

Oh!
¡¡¡¡¡Gracias!!!!!
PD Ayer estaba en un gran supermercado; después de todo, estoy buscando un verdadero italiano. Encontré finlandés - decía - sémola - en ruso, luego - sémola.

AXIOMA, perdón, probablemente pregunté incorrectamente, vi en tu perfil que tienes una cosechadora de la serie 8, esta es mi serie 4, tienes más velocidades allí. Bueno, está bien, no te entrometeré.

[MariV]

Oh!
¡¡¡¡¡Gracias!!!!!
PD Ayer estaba en un gran supermercado; después de todo, estoy buscando un verdadero italiano. Encontré finlandés - decía - sémola - en ruso, luego - sémola.

MariV, ¡Te deseo buena salud!
aquí Ya he escrito sobre mi comprensión de lo que es la sémola. Aunque me resulta difícil explicar la diferencia entre semoloy y sémola!
¿Supongo que si fuera necesario comparar el c / c del trigo y el trigo sin salvado?
Juzgue usted mismo analizando la información de la fuente:

🔗

🔗

La sémola, según yo la entiendo, es una especie de harina (algo entre sémola y granos), pero siempre de sólido trigo !!!
Espero impresiones.

¡Salud mutua!
Y, sin embargo, horneé con sémola (sémola), ¡me gustó mucho!EN EL PAN.

Gracias por la próxima receta de "sésamo", ¡nos encanta! Lo haré con sémola, no hay otra salida, ¡tengo muchas ganas!

Lo horneé en sémola. No es guapo, por supuesto, ¡pero mi hijo con leche y miel ya ha "arruinado" la mitad de un rollo! Pido disculpas por las fotos, las tomé con mi teléfono.

[Slonique]

Lo horneé en sémola. No es guapo, por supuesto, ¡pero mi hijo con leche y miel ya ha "jodido" la mitad de un rollo!

Pido disculpas por las fotos, las tomé con mi teléfono.

Slonique! ¡Los rollos son una canción!

¡Sonulya cortó 1/2 rollo! ¿Lo has probado siquiera? ¿A qué sabe? ¿Te gustó el aroma?
Y no te preocupes por la foto, ¡lo principal es que los panecillos están deliciosos!
Consulte información útil AQUÍ... Todo viene con experiencia ...

[AXIOMA!]

AXIOMA! ¡Gracias por tan agradables comentarios! Ahora estoy escribiendo, mi mayor vuelve a subir y ... ¡Mamá! ¿Y todavía quedan rollos? ¡Estaré con leche!
Él mismo, también, no pudo resistir: soy un "alma de sésamo", me gustó, solo quiero, por supuesto, con la harina adecuada para experimentar. Y las imágenes son simplemente horribles, era necesario, no solo la cámara estaba abajo, sino también la bombilla de la cocina quemada. La primera vez que tengo un pinchazo así. En resumen, debes tomar 2.