Bread Baba de Adriano Continisio (Pan Baba di Adriano Continisio)

[Importante:]

Bread Baba de Adriano Continisio (Pan Baba di Adriano Continisio)

Categoría: Pan de levadura

Cocina: italiano

Ingredientes
levadura prensada	8 g
harina de trigo fuerte (W350)	280 g
Leche	80 g
azúcar	90 g
huevos (peso sin cáscara)	180 g
sal	5 g
luz de miel	1 cucharadita
mantequilla	110 g
Ralladura de 1 limón
licor de amaretto (di sarrono)	2 cucharadas. l
galletas amaretto	Opcional
azúcar en polvo
azúcar perla

Metodo de cocinar

• Importante: para esta receta, solo es adecuada la harina fuerte, con al menos un 13% de proteína.
• Muele la levadura con las yemas de los dedos con 70 gramos de harina (la tengo nórdica), agrega leche tibia y miel. Revuelva, cubra el recipiente con la masa con una tapa (o apriete con papel de aluminio). Dejar fermentar a temperatura ambiente durante 30 minutos.
• Separa las claras de las yemas. Luego entran dos proteínas en la masa, necesitaremos una un poco más tarde.
• Agregue 2 claras de huevo, la harina restante y comience a mezclar. Agregue sal y licor (no agregó). Amasar durante 5-6 minutos (en una amasadora durante 5-10 minutos), hasta que la masa "agarre".
• Agrega una yema. Cuando la masa haya absorbido la yema y cuajado, añadir otra yema y la mitad del azúcar.
• Agregue la yema restante y el azúcar, amase.
• Además, Adriano recomienda cambiar la boquilla de la amasadora por un gancho para masa, volver a poner la masa en reposo y agregar una cucharadita cada una, 40 gramos de mantequilla derretida y enfriada. Aumenta la velocidad a 1,5, agrega el resto de mantequilla blanda, pero no derretida, corta en trozos pequeños y ralladura de limón.
• Amasé la masa en una panificadora, no derretí un poco de mantequilla, pero la agregué ablandada, en pequeñas porciones, en 3-4 etapas.
• Al final del amasado, la masa queda brillante, espesa, elástica.
• Dejar fermentar la masa a temperatura ambiente durante 40 minutos, luego ponerla en el frigorífico durante 10-12 horas (escribe Adriano hasta la mañana), temperatura 6-7C grados.
• Por la mañana sacar la masa del frigorífico, dejar que se caliente un poco (tengo una hora).
• Colóquelo en una mesa enharinada y dóblelo en tercios como un sobre comercial. Redondo, se adapta a la forma (24-25 cm).
• Cubrir con papel aluminio y dejar reposar a 28 hasta que la masa llegue al borde del molde.
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• Batir ligeramente la proteína, engrasar la parte superior de la pieza de masa, espolvorear con azúcar perla, azúcar.
• Cuando el azúcar comience a derretirse, espolvoree la parte superior con azúcar en polvo, que, si lo desea, se puede mezclar con galletas de amaretto molidas (omití este paso por completo).
• Hornee en un horno precalentado a 180 ° C durante unos 30-40 minutos, asegurándose de que el azúcar no comience a quemarse.
• Deje enfriar en la forma durante 10 minutos. Retirar con cuidado del molde y enfriar en una rejilla.
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Nota

Receta de Adriano: 🔗./2007/10/pan-bab.html
Traducción de una receta de cocina - eliabe_l

PD Sobre los huevos. Para ser honesto, todavía no entendía completamente cuántas proteínas agrega Adriano a la masa, tres o dos, y de dónde obtiene una proteína para terminar la parte superior de una mujer antes de hornearla. La primera vez que horneé esta receta, metí los 180 gramos de huevos en la masa. Como resultado, obtuve una especie de lechada en el fondo del cubo, que no quería acumularse en la masa. Tuve que agregar harina, mucha, 70 gramos.

¡Este no es Baba! ¡Ésta es la reina!

¡Este no es Baba! ¡Ésta es la reina!

Exactamente !!!

Hermosa !!! Mullido !!!)

Hombre, bueno, ya terminaste, te lo digo ... después de todo, ¡esperé con un especialista hasta que me acuesto para sacar la receta !. No tendría descanso en toda la noche ... Hombre, y Hombre, la mujer es tan hermosa, tan proporcional, tan bronceada ... así que en mi boca y proooooosiTSTa puedes romper un pedacito para mí ?.

Manka, belleza creada nuevamente, gracias, la receta es maravillosa, y la harina probablemente se pueda fortalecer con gluten o panifarin, solo hay una harina de uso general y realmente quiero hornear tal belleza.

[Manka]

Importante: solo la harina fuerte es adecuada para esta receta, con al menos un 13% de proteína.

Manka, una mujer hermosa, perfecta. 🔗 Pero dónde conseguir una harina tan fuerte (al menos mostrar la "portada")

ehh, no podemos vivir así))) Casi nunca me atrevo a hornear una belleza así, pero al menos entré y miré, muchas gracias ..)))

Gracias, Manechka !!! ¡¡Me llevo medio equipaje de esa harina de Anapa !! Receta justo a tiempo))))

[Tatyana]

Tatyana, Olga, Natasha, Alena, Tatyana, Albina, kavmins, Jeanne, chicas, muchas gracias por pasar. Espero que algún día llegues a esta receta.

¿Puedes romperme un pedacito ?.

Alain, Prefiero hornear uno más, especialmente para ti.

la harina probablemente se pueda fortificar con gluten o panifarina, solo coma harina de uso general

Tatyana, no puedo decir. Nunca he usado estos suplementos. Traté de hornear a esta mujer en un makfa, tuve que agregar cien gramos de harina.

Pero, ¿de dónde sacar una harina tan fuerte (al menos mostrar la "portada"

Albin, lo vendemos en Crossroads, no en todos, de verdad. Me gusta esto: 🔗

¡¡Me llevo medio equipaje de esa harina de Anapa !!

Jeanne, ¡cambiemos! Trajimos medio tronco de melocotones de Krasnodar. ahora tengo miEstos melocotones son como betún para zapatos en el tío de Matroskin, todo el refrigerador está lleno de ellos y chacha.

[Manka]

Manka, Me esforcé y no compré ni melocotones ni albaricoques, pero agarré todas las formas, rosquillas y hasta balanzas reales con plataforma, y ​​hasta kilogramos de leche entera en polvo, ajonjolí, lino y pimentón, en general no me ofendí, mi amada .., y definitivamente hornearé un bollo así

Albin, lo vendemos en Crossroads, no todos, de verdad. Me gusta esto: 🔗

Vaya, su precio lo compré anteayer por 295r. 10 kg de harina

[Jeanne]

Jeanne, ¡Guau! ¡Te compraste bonita!
Albina, no necesitas decirlo. Pero en nuestro pueblo solo se puede encontrar una harina tan fuerte.

[Manechka]

Manechka, en alguna ocasión lo compraré, si es una reunión. Me gustaría saber la diferencia entre el pan que comemos ahora y este.

Y tomé 41 rublos por 2 kg. Ja, ja)) me envidio)