Pan francés italiano (Pane francese o Pane di Como)

Categoría: Pan de levadura

Cocina: italiano

Metodo de cocinar

Para la masa, mezclar todos los ingredientes y dejar actuar de 12 a 16 horas a temperatura ambiente.
Para la masa, mezcle todos los ingredientes y amase la masa suave y pegajosa durante 6-8 minutos en el combi. Amasé en Thermomix, modo Spikelet.
Lubrica tus manos con aceite. Doblar la masa en un sobre, meter en un recipiente, tapar el recipiente engrasado y dejar actuar durante 3 horas, mientras se dobla 2 veces con un intervalo de 1 hora. Es conveniente hacerlo directamente en el recipiente sin sacar la masa.
Poner la masa sobre la mesa, espolvorear con harina, redondear y dejar reposar 15 minutos.
Luego dividir la masa en 2 partes y estirar con cuidado, dar forma a las baguettes, tapar y dejar actuar 30 minutos.
Calentar el horno junto con la piedra a convección de 230 ° C o 250 ° C ordinario.
Transfiera las baguettes a la piedra y hornee al vapor durante unos 25 minutos. el tiempo exacto depende de su horno.
La parte más difícil es esperar hasta que se enfríe para hacer el corte. Una baguette se rompió bien caliente.))
Durante mucho tiempo no he horneado pan en el horno ... durante un año, probablemente ... y luego probablemente me tomaría un tiempo libre si la estufa de arcilla refractaria no se hubiera roto completamente por accidente (Anya, gracias). Fue interesante probarlo, y esta receta ya se imprime desde hace dos años. En general, resultó muy fragante, crujiente y aireado al mismo tiempo.