Esturión entero al horno

Esturión entero al horno

Categoría: Platos de pescado

Ingredientes
esturión, cuanto más, más sabroso	1 pieza 3-4 kg
tomate cherry	10-12 piezas
limón	2 piezas
Pepino	1-3 piezas
aceitunas deshuesadas	10-15 piezas
naranja	1-2 piezas
Hojas de lechuga	300-400 gr.
vino blanco seco	100-150 gr

Metodo de cocinar

• 1. Destripar con cuidado el pescado, enjuagarlo, luego espolvorearlo ligeramente con sal, no olvidar rallarlo por dentro. Dejemos todo esto durante 5-7 minutos, luego enjuaguemos bien el pescado bajo el grifo con agua fría, lo secará con una toalla y lo dejamos secar unos minutos más al aire.
• 2. Salar nuevamente el pescado, pimienta, rallar con especias al gusto, espolvorear con jugo de limón y engrasar con aceite vegetal por encima.
• 3. Tome una fuente de horno adecuada, ponga dos o tres capas de papel de aluminio en el fondo, engrase con aceite y extienda el esturión, vierta 100-150 gramos de vino blanco seco, selle el papel de aluminio y en el horno durante 7-10 minutos.
• 4. Sacar el esturión del horno, abrir el papel aluminio y meter al horno con el pescado abierto y hornear hasta que esté cocido, pero procurar no secarlo.
• 5. Poner el esturión terminado en una fuente y decorar con lechuga, mitades de tomate cherry, pepino, aceitunas, rodajas de limón y naranja.
• 
• ¡Buen provecho!

El plato está diseñado para

15-20 porciones mínimo

Programa de cocina:

horno

Nota

Teníamos pescado como plato principal para el Año Nuevo, además de eso solo había frutas y helado.
Además, el frío es mucho más sabroso que el caliente.



EL ESTURIÓN es el pescado comercial más valioso de la familia del esturión, que proporciona carne de alta calidad: esturión y caviar negro. Se ponen a la venta refrigerados, congelados, ahumados calientes y fríos, en forma de balych y otros productos culinarios y conservas.

Esturión ruso - longitud 2 m, peso hasta 120 kg (promedio 16-32 kg). El cuerpo es grueso, estrechándose hacia el final; hocico corto, romo, antenas sin flecos, labio inferior interrumpido en el medio. Los escarabajos dorsales son 5-19, los laterales son 24-50, los ventrales son 6-14, todos ellos cubiertos de rayas radiales. Grandes placas estrelladas están esparcidas entre las filas de escarabajos. La coloración de la espalda es gris ceniza, el vientre es claro. Habita en las cuencas de los mares Negro, Azov y Caspio. La carne es tierna, contiene 16,4% de proteína, 10,9% de grasa.

Esturión siberiano - longitud 3 m, peso 100 kg. Está cerca del esturión ruso, del que se diferencia en los estambres branquiales en forma de abanico. Escarabajos dorsales 10-19, lateral - 42-47, abdominal - 7-16. El color de la espalda es de gris claro a marrón oscuro, el vientre es claro. Vive en ríos y lagos de Siberia. La carne es muy grasa, contiene 15,8% de proteína, 15,4% de grasa.

Stafa, pez precioso !!!

: hola: ¿Qué tipo de cacerola debe ser para un esturión grande? ¿Y cuánto pesa un esturión grande? ¡El esturión siempre es delicioso! Y cuando también es hermoso ... me pregunto por qué el pescado se sala dos veces.

No sé, siempre hago eso, sal, luego enjuago, seco y sal nuevamente un poco. Así es como se obtiene el pescado salado en la carne, y si solo le añadimos sal y cocinamos, no podemos salar.

[Stafa]

Stafa, gran pez!

todos bailan !!!

Eck él, cariño, se disfrazaron. ¡Como la esposa de un comerciante al final del pasillo!

Svetlana, ¡hemos vestido maravillosamente al esturión! ¿A qué temperatura horneas? 3-4 kg de pescado no es suficiente, ¿se necesitan entre 17 y 20 minutos?

Si el esturión es natural, se hornea rápidamente, y si se cultiva artificialmente en una piscifactoría, llevará más tiempo. Pero resulta ser diferente al gusto. Por temperatura - por 200C. Al horno en horno de convección de 90cm de ancho.

Shl. Realmente no nos gusta el pescado muy horneado, por lo que verificamos su preparación con un cepillo de dientes.

[Stafa,]

Stafa, esta es una obra maestra !!! ¡Me inclino ante ti! ¡Qué hermoso y muy sabroso! Y cuánto trabajo se ha hecho, qué decorado ...

¡¡¡Oh, apareció Medusa !!!

Muchas gracias por tus amables palabras.
Y sabroso, sí, pensé lo suficiente para todas las vacaciones, pero juntos el 2 de enero, por la noche, estábamos enloqueciendo.

Bueno, esto es demasiado. También pondríamos un PEQUEÑO cuenco con CAVIAR ZAMARSKAYA-BERENJENA al lado.

Si el esturión es natural, se hornea rápidamente.

Bueno, está bien, en la región de Moscú, ¡pero esturiones salvajes!
No, yo, por supuesto, también vi recientemente a un salvaje en el mercado, pero no puedes comerlo, solo puedes mirar.

Sí, no estoy hablando de salvaje ... sino del lugar de vida del esturión. Después de eso, el esturión se compró en Auchan; es muy barato, pero el sabor y la carne son diferentes, o más bien ninguno. Y cuando le compramos a un amigo lo que está en la foto (tiene su propio departamento de pescado), nos explicó la diferencia, pero en ese momento no lo entendimos hasta que probamos diferentes.
Shl. No sé cómo explicarlo correctamente ... cómo la caballa noruega y la nuestra parecen ser iguales, pero el sabor, todo encaja, pero el bebé no es nuestro.

Svetlana, perdona el tonto. Pero, ¿cómo se puede distinguir un esturión salvaje de uno cultivado artificialmente? ¿O cómo puedes adivinar qué esturión estará delicioso? Yo no lo entiendo.

Yo tampoco los entiendo, entendí el gusto actual, solo pregúntale al vendedor de dónde viene el esturión. Puede capturarse industrialmente en los ríos del Mar Caspio, el delta del Volga y el Ural, o cultivarse en piscifactorías. Aclararé con un amigo cómo lo veré, cómo los esturiones se pueden identificar con la vista, y te lo diré.

: hola: Sveta, gracias, esperaré.

Natalya, la foto muestra un esturión real (su nariz es opaca, no larga), no se reproducen en cautiverio. El precio para ellos es de 2800 rublos. por kg. Y si ves un "esturión" en una tienda a 400 rublos el kg (como lo tenemos en Lenta) con una nariz larga (casi como un esturión estrellado), es un híbrido de beluga y esturión estrellado, y se cultivan en granjas especiales. Tienen un sabor diferente a los peces de estanque y río, pero si no conoces el sabor del esturión, ¡aún te parecerá muuuy sabroso! ¡Recomendar!

Irina, gracias por la aclaración. Es más fácil para ti conocerlo y reconocerlo junto al mar, pero por el precio te diré con seguridad que no compraron tanto, no por 2800 rublos seguro. Aquí en Auchan, se tomaron 350 rublos insípidos. Es para barbacoa, pero horneado en AG, es delicioso.

Sveta, viví durante 10 años en la región de los Urales en el río Ural.

Y no sé nada de pescado, para mí el mejor pescado es la carne

Obra maestra