Lo siento, arreglando el tema ...
🔗Bueno ... y hablamos de petróleo. Es decir, sobre la preparación del producto con el que todos están familiarizados casi desde el nacimiento. Puede tratar el aceite de diferentes maneras: puede amarlo, puede odiarlo, puede considerarse un medio de intoxicación por colesterol, se puede argumentar que sin este producto no puede haber vida ... Pero por mi propia experiencia puedo decir que hubo momentos en que la mantequilla, la mantequilla corriente y, además, no de la mejor calidad, parecía ser el manjar más exquisito. Y pensé que cuando volvía a casa, entonces, cómo compro un kilo, cómo comemos…. Y sucedió, y viceversa, cuando esta mantequilla fue apartada casi con escrúpulos y la idea de que se pudiera comer no surgió en absoluto. Entonces ... todo es relativo.
Entonces.Les contaré mi experiencia al obtener mantequilla de vaca, que es la crema dulce característica, a partir de leche real. Es decir, no comprado en la tienda. Piensa y di lo que quieras, pero en los últimos diez años nunca he visto leche "de la tienda" que sea trivialmente amarga. Como si se convirtiera en leche cuajada. Va mal, ¡sí! Agrio - ¡no! Por lo tanto, tal leche, o incluso crema, sin importar qué marcas famosas sea, no es adecuada para obtener mantequilla.
Primero, sobre la primera experiencia. Entonces todavía no había mi propia leche, pero solo había un cierto estado de entusiasmo: “¿Por qué es tan difícil? Uno, dos, y ... también, ya sabes, binomio de Arquímedes. ¿O es el binomio de Mendeleev? Pero, por cierto, cuál es la diferencia, que Newton entienda esto. Y fui a la vaca de mi vecino.
🔗Llevé leche a casa. Se quedó en el refrigerador durante la noche. Y se formó una capa de crema encima de la leche. Nos quitamos esta crema, como dicen. Suavemente para que no se mezcle con la leche.
Por supuesto que lo es. Si la leche hubiera estado más tiempo, habría habido más crema. Pero no esperaron. Y de tres latas, se extrajo suficiente crema para la prueba.
🔗Y los ponen a pasteurizar.
¿Para qué? Pero cuando tengamos nuestra propia vaca, no haremos esto. Mientras tanto ... mientras es mejor estar seguro.
Y al mismo tiempo, decidieron esterilizar el separador blendermixer. Lo tenemos viejo. Al parecer, producción alemana. Así que eso…. Quién lo conoce, este anti-carruaje lo sabe. Dónde estaba y a qué jugaba.
🔗La crema está lista. Ahora dejaremos enfriar y refrigerar durante la noche. Y solo entonces giraremos, giraremos.
Se acabó la noche. Aquí están: crema pasteurizada fría.
Quitamos la espuma ... Está, por supuesto, sabroso (me lo comí yo mismo, respondo), pero es completamente innecesario. En términos de la acción prevista.
🔗Aquí está todo lo que necesitamos para obtener nuestro aceite en casa usando un dispositivo antiguo.
Verter la nata en un frasco, por cierto el original, de esta misma unidad.
🔗Un poco. Agregue menos de un cuarto de cucharadita de sal. ¿Para qué? Sinceramente, no lo sé. Pero en el libro "sobre eso" así lo dice.
🔗Apretamos la tapa con fuerza.
Y ... giro - giro, necesito mantequilla !!! El dispositivo zumba agradablemente, el marco gira con tanta fuerza ... o más bien elástico. Con significado.
🔗De este modo.
Ahora sobre los resultados. Había muy poco aceite. Y, más bien, se parecía a los llamados. mantequilla suave. O crema agria espesa. Como desées.
No mostré el producto terminado. Es decir, la foto simplemente no funcionó. Entonces ... un bulto blanco amarillento en una bandeja de plata.
Pero delicioso.
🔗Experiencia No. 2. Como me pareció entonces que "¡todo!" ... superé a "toda ciencia ..." ...
¡PERO! No me adelantaré. Te lo diré primero.
🔗No fue fácil ... No, no me malinterpretes, no me quejo. Es solo, fue ... realmente difícil. Una vez en mi niñez vi cómo mi abuela, el reino de los cielos para ella, hacía mantequilla. Pero, en primer lugar, lo vi de forma completamente indirecta, vaga, si quieres (realmente no lo necesitaba) y, en segundo lugar, ... en segundo lugar, los detalles son muy importantes en la preparación de algo sabroso. Pero ellos, estos detalles, en particular, es decir, yo, en general, ¡es malo cuando no sabes, pero también olvidas ...!
Habiendo hurgado en las recetas y fuentes, quedó claro que el algoritmo de cocción aproximado no estaba del todo claro. Es decir, la cadena tecnológica se ha desarrollado, pero las pequeñas cosas y los detalles ... ay ... ay ...
¡Pero! Peca ...
¿Qué? Algunos tienen hámsters, otros tienen gatos ... y compramos una vaca para todos los demás. Raza Ayrshire. Lo llamaron peca.
🔗Y la vaca empezó a vivir, masticando con deliciosa hierba y dando leche ... La leche es espesa, grasa y muy sabrosa. ¿Y cómo iba a ser tan severo? Vivo y fresco. Las vitaminas se arrastran por las hierbas y flores. Chillan por el sol y el aire fresco.
🔗Y nosotros, perdón, los cortamos y, como ya se mencionó, alimentamos a las pecas ...
🔗Así es como la vida mejoró.
Y apareció mucha leche, simplemente no puedes beberla toda.
Por cierto, si de repente alguien no lo sabe, es costumbre extraer leche de una vaca con la ayuda de dicho aparato. Se le llama ordeño.
🔗Y con él, la leche fluye directamente de la ubre al tanque. A través de las mangueras.
🔗Naturalmente, comenzamos a elaborar todo tipo de productos a partir de esta leche. Y quesos, y requesón, y leche horneada fermentada con yogures y evitalia. Y entonces surgió la cuestión del petróleo.
Bueno, nunca lo cocinamos, a diferencia de todos los anteriores. Y, ya sabes, como querías. Para hacer casera, real, sabrosa y maloliente. ¡Pero no sabían "cómo" !!! No, en la infancia, como ya se mencionó, vieron cómo mi abuela hacía mantequilla, pero fue hace mucho tiempo. ¿Y cuánto miramos de cerca estos procesos entonces? Y se hicieron mayores ... al principio no había vacas. Su tío Nikita Lysyi los sacó de granjas privadas. Y luego las abuelas se fueron, ¡el reino de los cielos para ellas! Qué hacer: la vida está así organizada.
Así que los principios generales y la tecnología "finalmente" fueron claros. Pero los detalles ... y ... aquí, perdón, se formaron vacíos continuos.
Naturalmente, empezaron a buscar fuentes. Y aprendimos tantas cosas…. Tantas novedades además de lo que ya tenía en la cabeza. Y nuevamente, se mencionan muchos detalles, pero cómo implementar estos detalles tecnológicamente ... aquí es donde surge el problema. Los autores de las recetas de fieltros para techos, conociendo bien el proceso, fieltros para tejados, por el contrario, poseyendo la pregunta puramente teórica, mencionando tal o cual acción, no se detienen en detalle sobre este "tipo de bagatelas". Y se pone triste. “Qué” hacer está claro… pero “cómo”…. Así que tuve que ir a muchas cosas por nosotros mismos, cometiendo errores y recolectando mucho poco a poco, gracias por que alguien más recordara algo.
Y, por cierto, estos reproches conciernen no solo a los autores de recetas y estudios, sino también a colegas respetados. Además ... mucha gente lo sabe, pero para sugerir ... aparentemente son tímidos. Desde aquí bailaremos. Hablemos del proceso en detalle. Con el propósito: en primer lugar, compartir y, en segundo lugar, qué pasa si alguien quiere contar sus pequeñas cosas ocultas.
Empecemos.
Mantequilla.
Ya que es cremoso, entonces el producto original, entonces, ¿es crema?
¿Cómo conseguir la crema? Correcto ..., ¿los necesarios para el aceite? Esto es lo que dicen las fuentes antiguas y centenarias sobre esto.
Por ejemplo, el terrateniente de Kineshma S. Dmitriev, miembro de la Free Imperial Economic Society en 1844, publicó un interesante informe en el Society's Bulletin.
🔗Esto es lo que escribió en este informe ...
“… VIII. Cocinar mantequilla y otras operaciones de leche
(S. Dmitriev, miembro de la Sociedad Económica Libre)
§ 110. Si se supone que la mantequilla se hace con leche en el invierno, entonces la leche fresca, recién ordeñada, se drena de la bandeja de leche a través de un estigma atado con un trapo limpio en las cunas, que se llevan inmediatamente a la sala de leche y se colocan en los estantes hechos debajo de la ventana (ver § 63), donde el aire es frío. La leche en estos estantes debe reposar hasta que se enfríe al grado de agua de río de verano. Las migas con leche no deben cubrirse con tazas o tapas, sino con un lienzo limpio; pero si está limpio en la lechería, entonces es mejor no cubrirlos con nada, para que la leche se enfríe más rápido. Luego, las cunas con esa leche, ya cubiertas con círculos limpios, se mueven a los segundos estantes, dispuestos en la pared a la cabaña de popa, donde el aire es algo más cálido que en los estantes debajo de la ventana. Aquí la leche debe reposar durante al menos un día hasta que todas las partes grasas, es decir, la crema, se separen de ella.
Pasado dicho tiempo, cuando se ve que la nata ya se ha separado de la leche, se traslada a los terceros estantes, dispuestos cerca de la estufa, donde el aire ya está caliente; aquí la leche con crema, para la formación de leche agria y crema agria, debe reposar al menos dos días; sin embargo, depende mucho del grado de calor de la leche; sin embargo, en ningún caso la leche debe mantenerse a tal calor que las arrugas se calienten y, por lo tanto, si hay calor excesivo en los estantes junto a la estufa, la leche con crema se puede dejar en el segundo de los estantes mencionados.
La separación perfecta de la crema agria de la leche agria se reconoce cuando, de un ligero movimiento de la arruga con la mano, la crema agria no se separa, sino que se mueve en una masa densa. ... "
Y nada complicado. Pero problemático.Y la lechería está en construcción, lo que significa que todavía no hay tantos estantes.
Entonces decidimos acelerar la primera etapa ... para simplificar. Y obtuve la crema usando un separador.
Esta unidad es ruidosa y tiene muchos problemas. Pero ... aún así, la velocidad de preparación del producto también tiene lugar.
Esto es lo que parece. En qué consiste en el interior y cómo está dispuesto allí y por qué sale la crema de leche, si alguien está interesado, entonces la información no es secreta y la puedes encontrar en poco tiempo.
Aquí parece "ensamblado".
🔗Y lo explicaré con los dedos.
Se recomienda calentar la leche de veinticinco a treinta grados antes de comenzar el proceso.
🔗Luego…. Primero, debes verter la leche en el recipiente superior. Luego encendemos la unidad y se la damos, es decir, su motor para que gane impulso. Y ... tan pronto como su zumbido se vuelva uniforme y potente, gira el grifo. ¿Ves un pequeño cheque de plástico blanco arriba? Y se abrirá el acceso de la leche a las entrañas de la unidad.
Casi inmediatamente desde la curva inferior se ejecutará, de forma activa, "inversa". Es decir, leche desnatada o desnatada.
Y desde arriba ... en un chorro fino y mucho más lento un poco más tarde la misma crema que necesitamos comenzará a fluir. Gusto, les informaré, lo más extraordinario…. Después de todo, un producto natural no es una nata para café. Dios, perdóname.
El rendimiento del producto terminado, es decir, la crema, depende de la calidad del producto original. Contenido de grasa y densidad de la leche. Pero esté preparado para el hecho de que habrá pocos de ellos. Por lo tanto, es necesario comenzar con tal unidad si hay al menos veinte litros de leche en stock, destinados a la destilación de esta. Y luego más luego toma este mismo separador para lavar y limpiar.
🔗Mientras tanto, ponga la nata en el frigorífico. Aunque es posible, como dice el terrateniente Dmitriev, dejarlo de todos modos. No guardar en el frío. Es solo que el proceso de fermentar finalmente la crema y convertirla en crema agria será más rápido. Pero no tenemos a dónde apresurarnos, ese es uno, y hay problemas técnicos, eso es dos. Por lo tanto, en el refrigerador. Déjalos reposar ... se convierten en crema agria.
Luego, la crema se puso en el refrigerador. Para madurar. Por la noche.
Por la mañana, por el contrario, los calenté. En agua caliente hasta temperatura, como me gustó el sustraído en una fuente "... agua de río de verano ...".
🔗 🔗Y luego se aplicó el churn. Además, ya sabes, un milagro de la tecnología. Diré algunas palabras sobre ella más tarde.
🔗Consta de tres componentes. Capacidad de batido, accionamiento y polea con hélice, hélice, es decir.
🔗La crema se vierte en un recipiente ...
🔗… Desde arriba, el propulsor con la hélice es impulsado por esta misma cosa.
🔗Y la unidad se enciende con electricidad. Y comienza a zumbar y girar a una velocidad terrible sobre la mesa. Tienes que aguantar.
En fuentes antiguas, donde estamos hablando de batidores, dicen sobre la velocidad de rotación del tambor a sesenta y setenta revoluciones por minuto, lo mismo ... da todo mil quinientos. Y el tambor no gira, sino que golpea la nata con esta hélice de metal. En general, funciona según el principio de Chukhonsky. Entonces, la conclusión es simple: debe buscar un artesano para hacer una unidad auténtica.
Después ... golpeé durante quince minutos o un poco más, tenemos esta foto.
🔗Es decir, leyendo las fuentes, me di cuenta de que se formaría un cierto bulto de mantequilla y suero de leche. Inmediatamente, como puede verse, se formó una mezcla homogénea espesa. Una especie de crema agria. La verdad es muy sabrosa y aromática.
🔗La siguiente media hora de golpear y girar la unidad para que la masa de alguna manera cayera debajo de la hélice de esta misma no dio mucho resultado. Esta crema agria solo se volvió más homogénea. No hubo indicios de separación entre la mantequilla y el suero de leche.
🔗Otros quince minutos ... apareció algo como suero de leche.
🔗Se decidió dejar de burlarse del producto. Lo pongo en bandejas. Decidí ponerme en la nevera para espesar. Porque el sabor, por supuesto, fue increíble. Dulce delicado y cremoso.
🔗 🔗¡¡¡PERO!!! Cuestión de azar. Tratamos a una persona muy buena y amable con leche y mantequilla. Entonces mostró y contó cómo continuar el proceso. Claramente.
Y debería ser así.
Necesitará agua helada muy fría.
🔗Nuestra crema agria (resultó que esta es la mantequilla muy deseada), después de reposar en el refrigerador por un tiempo, realmente se hizo grumosa y debajo de la cuchara se desmoronó en grumos: granos.
🔗Lo llenamos con esta misma agua helada.
🔗Y, revolviendo, enjuague bien. El agua se vuelve turbia casi instantáneamente.
🔗Luego lo doblamos nuevamente en un colador, lo exprimimos un poco. Y repetimos el proceso al menos tres veces más.
Es necesario dejar que el agua de enjuague se escurra bien, lo que llevará consigo los restos de este mismo suero de leche y todo tipo de acidez innecesaria y otras impurezas.
🔗Y coloque los grumos resultantes en un lienzo.
🔗Y escúrralo bien. Para eliminar la humedad restante.
🔗Aquí está ... ¡¡¡ACEITE REAL CREMOSO !!!
Entendido !!! De cara al futuro, diré, como me pareció entonces ...)
🔗Y daremos forma en bandeja…. Por supuesto, no se puede moldear, pero es más conveniente almacenar y transportar en bandejas.
🔗Así como así ... con pan blanco recién hecho. Con té dulce o, mejor aún, con leche fresca ... !!! E incluso con café ... sigue siendo delicioso.
Y ahora sobre lo principal. Más bien, sobre la etapa final de la ciencia.
Sobre ... Lo mismo - ¡Vaca! Mantequilla de nata dulce. El natural habitual, es decir, la mantequilla CREMA. Sin algo superfluo e innecesario.
El aceite funcionó. ¿Recuerdas cuál?
Fue difícil untarlo sobre pan. Se derrumbó. Pero estaba seguro de que era necesario. ¿De dónde vino esta confianza? Y de alguna manera fuimos al mercado. Subí a la línea de la leche y probé la mantequilla que venden allí las tías. Era como el mío en color, el de arriba está en la imagen. Más blanco que amarillo. Y también se desmoronó bajo el cuchillo.
Le pregunté a las lecheras ... por qué, dicen, la mantequilla es blanca y se desmorona. ¿Y por qué tiene un sabor tan ... cursi? Y estas amables mujeres me respondieron que, dicen, esto es solo aceite de tienda, el aceite de fábrica es muy plástico porque hay la mitad de todos los aditivos de la planta de palma. Y su color, en la tienda, es amarillento porque le agrego todo tipo de tintes y sabores. Y mantequilla de verdad, debería ser así. Como con ellos.
¡Entonces pensé que ahí está, Ivanitch! Entonces hago el aceite correcto. ¡¡¡El presente!!!
Y se lo contó a una persona. Al que luego me mostró "en la carrera" cómo lavar el aceite. Dijo, orgulloso de sí mismo, que, dicen, eso es lo que soy…. El hombre me miró, negó con la cabeza y me volvió a contar todo. Explicó cuál es la diferencia y de dónde viene. Después de eso, yo y ... en una palabra, comencé a obtener exactamente ... aceite, del que les contaré en conclusión.
Entonces.
La crema debe conservarse en el frigorífico durante tres días. O incluso cuatro. Para su maduración final. Incluso algo de fermentación. Así es como debe formarse la imagen.
🔗Ver la diferencia. Esto no es prácticamente ni siquiera crema agria, sino la "mantequilla blanda" en la práctica.
🔗Ponemos esta sustancia muy cremosa en el tanque de batido. Y, por cierto, de repente alguien será útil, llene el tanque de batido no más de dos tercios. Ésta es la cantidad más óptima.
🔗Y ... el proceso se repite. ... ¿Por qué está en el suelo? Y porque se inquieta y gira en el proceso. Entonces ... para que no se caiga.
🔗Pasaron unos diez minutos. Comenzó la crema agria
subir. Un poco, un poco aireado ... desde el interior.
🔗Solo pasaron un par de minutos. ¿Ves lo que está pasando? La cantidad de aireación aumenta.
🔗Y unos cinco minutos más, a medida que pasa, y así se forma esta imagen. Bizet prácticamente !!!
🔗Aquí, por supuesto, se tomó de la batidora ... bueno, como una muestra ...
Se ve muy hermoso. Sabe a nata montada. ¡¡¡PERO!!! Pero que !!! ¡¡¡crema!!! No puedo expresarlo con palabras, hay que intentarlo. Aunque, para mi gusto ... y no me gusta mucho la crema batida ... podría haber sido ... ¡¡¡más cremosa !!!
🔗El hielo será muy útil para continuar el proceso. De agua ordinaria limpia transparente. Solo golpéalo ...
🔗Y verterlo en la batidora. Generosamente! No se arrepienta.
Y luego volvemos a encender la unidad y seguimos disparando.
¡Si! Tronará. Bueno, déjalo tronar. Pero el resultado será: esta es mi respuesta.
🔗Y esto es lo que vemos ..., después de unos diez minutos del proceso en curso. Casi mantequilla, pero aún muy suave y húmeda.
🔗Y ahora volvemos a agregar hielo. Y el panorama está cambiando mucho. La masa se encoge, perdona la palabra, del frío. Y volvemos a encender la batidora y disfrutamos del estruendo del hielo triturado.
🔗No por mucho tiempo. La fase extrema del proceso de golpe no dura más de siete minutos.
🔗Retire la cubierta. Todo es como se describe en las fuentes. Granos de mantequilla y suero de leche.
🔗Hasta entonces, no habían pasado ni tres minutos, y este grano aceitoso flotaba hacia arriba. Mira cuánto se formó.
🔗Este grano es esa mantequilla muy CREMOSA. Es cierto que si lo prueba, todavía sentirá un sabor agrio claro a cuajada. Entonces resulta que parece cremoso, pero al mismo tiempo, como solían decir los monos Zhakonya de mi infancia de “Bebé tranquilo”, “¡Delicioso! ¡¡¡PERO!!! ¡¡¡No está listo!!!" Por tanto, para encontrar el producto final, continuaremos con el proceso.
Primero, finalmente separe todo el grano de mantequilla del suero de leche. Es mejor desechar a través de un colador de este tipo.
🔗Luego, enjuague con agua fría corriente.
🔗¿Mejor ya? Bueno, al menos, hermoso, ¡seguro!
🔗Primero, extraemos este mismo grano de aceite de la mantequera. Derecho con las manos. Ésta es la forma más conveniente.
Al mismo tiempo, lo exprimimos bien. Me gusta esto. Es como hacer una bola de nieve. Es decir, le damos forma como una bola de nieve, sin dejar de apretar. Vea lo profusamente que se está acabando el suero de leche…. Y continuamos, perdón, martillando este bulto en nuestras manos, exprimiendo suero de leche.
🔗Eso depende de este estado.
Queda muy poco suero de leche en el aceite, pero el sabor seguirá siendo el mismo que antes del inicio del proceso. La masa, sin embargo, se volverá más plástica, ya más parecida a la mantequilla en consistencia y densidad.
🔗Así es como resultó. Esto es de siete litros y medio de crema agria.
🔗Y luego filtramos el suero de leche nuevamente. A través de un colador. No importa cuán cuidadosamente lo exprimas, los trozos de mantequilla aún permanecerán en él. Entonces, ¿cuál es el producto a perder?
Aquí. Esto es suero de leche o "mantequilla", como también se le llama.
🔗Esto, les informo, es una sustancia muy útil. Por ejemplo, si le mezclas panqueques ...
Pero el Sr. Dmitriev, por ejemplo, describió la posibilidad de usar ...
“... La leche batida que queda de la mantequilla, la espuma de la mantequilla y el fondo se mezclan en un plato y los campesinos y los patios la utilizan para blanquear la sopa de repollo; esta mezcla también se puede utilizar para hacer pasteles y pan de huevo sin levadura, simplemente llamados koloboks… ". Entonces, en realidad, hay muchas opciones. Dicen que para el estómago, en el sentido de curar todo tipo de gastritis y úlceras, Dios no lo quiera, una medicina insustituible.
Y seguiremos creando "ese muy" sabor natural delicadamente cremoso.
Y nuevamente necesitamos hielo. Es decir, puede, por supuesto, prescindir de él, solo que no todos tienen un pozo cerca o una clave de origen. Porque necesitamos agua. ¡¡¡Muy frío!!!
🔗Tomamos aceite para lavar en porciones. Tanto como cabrá un puñado, tanto y ... pon nuestra mantequilla en esta agua muy helada ...
🔗... y empieza a lavarlo. Y no solo lavar, sino prácticamente lavar. Es decir, triturar y amasar en agua. Lo hago con mis manos. Entonces es más conveniente para mí.
🔗El agua se vuelve turbia inmediatamente ... literalmente después del primer amasado.
🔗Pero, ignorando esta turbidez, continúe machacando el aceite adecuadamente. En su pastel….
🔗Y luego de nuevo en una bola. Para lavar lo más posible los restos de suero de leche que no pudieron exprimirse inmediatamente.
🔗Luego drene el agua y llene una nueva. Y repite el proceso de amasar, aplanar ... y volver a estrujar y estrujar. Verá, incluso la segunda vez el agua se volvió mucho más clara.
🔗¿Cuánto tiempo y cuántas veces debe repetirse este proceso? Idealmente, para que el agua quede así, por mucho que se lave esta pieza de aceite.
🔗 🔗Luego exprime bien el aceite.
Lo hago con mis manos. De nuevo, utilizamos la tecnología "hacer una bola de nieve", aunque es posible adaptar qué prensa. Simplemente no vale la pena.
Aquí es donde la prueba le dará ese delicioso y delicadamente cremoso sabor.
🔗Con pan recién hecho y té dulce y fuerte ... ¡no se necesita pastel! ¡Espada de ajedrez!
Angela para ti en la comida !!!
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