Ternera Souvid sin sal nitrito (Steba SV-50)

Ternera Souvid sin sal nitrito (Steba SV-50)

Categoría: Platos con carne

Ingredientes
carne parte manzana
sal común	gusto
pimienta negro
pimiento rojo picante
nuez moscada
cualquier condimento puede ser	gusto

Metodo de cocinar

• Propongo cocinar carne de res en los métodos suvid.
• Lo principal es comprar buena carne, para los suvid compré carne de res, parte de la manzana, esta es la parte más suave de una vaca. Ven a la tienda y di, dame una manzana))
• También puedes cocinar carne de res marmoleada, queda bien, especialmente rosbif, pierna.
• Entonces, lave bien la carne, si hay una película, es aconsejable quitarla.
• un trozo de ternera, espolvorear con especias y sal al gusto, como más te guste.
• Empaque en una bolsa de vacío.
• Puse la temperatura a 63 gramos, el tiempo de cocción es de 15 horas, la pieza pesaba unos 2 kilos, pero la dividí en dos partes y la cocí en dos bolsas.
• Lo puse durante la noche, me desperté por la mañana, lo saqué y se puede usar de inmediato, puedes cortarlo en filetes de 2 cm de grosor y freír rápidamente en una sartén o parrilla seca, literalmente un minuto a temperatura máxima.
• Se puede enfriar y luego cortar en rodajas finas en sándwiches
• Después de enfriar, la carne está gelatinosa, bueno, muy sabrosa.
• Resulta ternera suave y tierna, se derrite en la boca))
• A mis hijos y a mi esposo les gustó esta versión de la carne, más que en el video, porque aquí está completamente lista. Comimos con gusto))
• 

Hora de prepararse:

15 horas

Programa de cocina:

suvid, sartén,

Nota

Hay un video que filmé, también cocino carne de res, pero a menor temperatura y menos tiempo, usé carne marmolada de Miratorg, en el video, y en la receta, carne del mercado.

Carne de vacuno - carne de vacuno Normalmente se distingue la carne de ganado adulto, de animales jóvenes (más de 3 meses) y de ternera (carne de animales menores de 3 meses). La carne de vacuno es el tipo de carne más extendido en nuestro país. La digestibilidad de la carne de vacuno es del 75%, ternera, hasta el 90%. La composición química de la carne de vacuno varía según la categoría (grasa) de la carne. Entonces, en la carne de vacuno de la 1ra categoría, el contenido de proteína es del 18,9%, el contenido de grasa es del 12,4%, en la carne de la 2da categoría, el contenido de proteína es del 20,2%, la grasa es de hasta el 7%. La ternera de las categorías 1 y 2 se caracteriza por fluctuaciones similares en el contenido de proteínas y grasas. Entonces, en la carne de ternera de la primera categoría, la proteína contiene hasta 19.7%, grasa 2%, en la carne de ternera de la segunda categoría la cantidad de grasa es solo 0.2%, pero la proteína contiene un poco más - 20.4%. Por el contenido de aminoácidos esenciales, las proteínas de la carne de res no se diferencian de las de cordero y cerdo. El color amarillo de la grasa de vacuno se debe al caroteno, que evita su oxidación, siendo antioxidante. Se sabe que la digestibilidad de la grasa es mayor cuanto más cerca está su punto de fusión a la temperatura del cuerpo humano. El punto de fusión de la grasa de res es de 47 ° y su digestibilidad es solo del 92,4 al 95,2%. En la grasa de res, el contenido de colesterol es de 75 mg%, el contenido de colesterol de lecitina acompañante es de 70 mg%.

La carne de res y ternera son fuentes importantes de vitaminas. Su verdadera despensa es el hígado de res, que contiene cantidades significativas de vitaminas Ai (8,2 mg%), E (1 mg%), C (33 mg%), B6, (0,7 mg%), B12 (60 mg%) ,
PP (9 mg%), B2 (2,19 mg%), B, (0,3 mg%), etc. La carne de vacuno también es un proveedor de sales minerales (sodio, potasio, magnesio, fósforo, hierro, cobre, zinc, cobalto, etc.). El mayor contenido de hierro que se encuentra en el hígado de res es de 8,4 mg%.

La carne hervida es buena para todos.Pero debe recordarse que, además de las sustancias útiles, la carne contiene bases de purina, durante el intercambio de las cuales se puede formar ácido úrico en el cuerpo. La acumulación de ácido úrico, que ocurre con el exceso de nutrición de la carne, puede alterar la permeabilidad de los capilares de las nefronas renales, contribuir al desarrollo de gota, osteocondrosis y otras enfermedades. Se ha comprobado que el consumo excesivo de carne reduce la inmunidad del cuerpo, su resistencia a diversas enfermedades.

¡¡¡¡Soy el primero!!!!

[Helena]

Helena, Len, me alegro de verte, sírvete))
PERO ya has visto la receta Pero gracias de todos modos !!!

[Irina]

Irina, así es como sucede)
Espero que la receta te sea útil

Bueno, algo en la foto me parece, la carne está húmeda aunque debería estar lista por 15 horas.
Hice oovine sous-vide en sal de nitrito, aproximadamente 6 horas, la pieza era lo suficientemente delgada, por lo que se me atascó en los dientes, incluso se frió. No era de mármol

[Ramita]

Ramita, sí, es rosa, no gris))
Pero esta completamente listo
6 horas no son suficientes para la carne, en el video cociné más, 8 o 10 horas.

Puré, ¿cuál es el orden de precios de esta parte de la canal?

[Anna1957]

Anna1957, unos 420 rublos el kilo

Bueno, no es nada. Y luego estuve con Alexey Onegin en una reunión, así que hablaron sobre chuletón a 4tyr / kg.

Bueno, cociné filete de ternera (con souvid) y jamón de cerdo de la carne de la tienda ordinaria de acuerdo con las recetas de Alexei Onegin; resultó bien. Aunque ni siquiera sé cuáles eran las partes.

[Maria]

Maria, gracias por la nueva receta.

Anna1957, unos 420 rublos el kilo

¡Qué buenos precios!

[VolzhankaD]

chuletón a 4tyr / kg.

Bueno, es un chuletón)))
Miratorg tiene buena carne veteada, en todo caso, rosbif a 600 rublos

VolzhankaDSí6, resulta bien, pero a veces se encuentra la carne de roble, no se puede masticar, definitivamente hay que cocinarla durante 20 horas.
AQUÍ Apple salió bien en 15 horas, suave, con clase

Lisichkalal, Svetlana, pruébalo, deberías tener buena carne a la venta.
PERO siempre tenga en cuenta que la carne tarda mucho en cocinarse)

Jamón de cerdo de la carne de la tienda habitual: salió bien.

El cerdo y el pollo siempre funcionan. Pero la carne nunca ha quedado blanda. El cordero solo resultó una vez, el resto varias veces también resultó ser difícil. Pero siempre elimino la grasa tanto como puedo, así que probablemente sea natural.

Svetlana, pruébalo, deberías tener buena carne a la venta.

Sí, lo hay, solo que el precio no es bueno. Euro 20 por kg

ooo, 20 euros es genial)))

Mashul, está bien si encajo con mi carne Cocida durante 6 horas a una temperatura de 58 grados (Steba SV-50). Paleta de ternera veteada. Quedó bien, muy suave y tierno.

[Masyusha]

MasyushaAle, por supuesto, asumiremos que esta receta está dedicada solo a la carne de res, no a qué temperatura se cocinó))
Además, en el video cociné a 58 gramos.

[Masinen]

Masinen, Mash, así que cociné carne de res de tu feed La próxima vez intentaré 15 horas (esta vez no hubo tiempo)

[Masinen]

Masinen,
Masha, qué delicioso ... ...., las fotos son simplemente horribles ...

[Galina]

Galina, Marca de verificación, gracias !!!!! Hice esta receta por la noche

[Anna1957]

Anna1957, No como grasa en absoluto, no me gusta. El esposo compró un trozo de carne magra, la cortó, guisó el gulash: 5 horas, resultó difícil, los niños no, el esposo frunció el ceño. Del resto hice 2 filetes, cociné un souvid en una olla de cocción lenta de 60 gr. ya sean 6 horas, u 8, no recuerdo, luego frito. Es cierto que agregué una gota de vinagre de arroz a la bolsa, tiene un olor leve, se desvaneció durante la fritura; de lo contrario, a mi esposo no le gusta el olor a vinagre en la comida. El resultado es suave y jugoso.

Venía con un informe. La carne es la parte deshuesada de la cadera más simple. Lo hice durante 63 grados 15 horas. Sal, pimienta, untada con mostaza. Es rosado en los bordes y gris en el medio, tiene una consistencia suave y se mastica bien. La primera vez, la carne resultó deliciosa.

[Anna]

Anna¡hurra!
Sí, resulta muy bien, y 15 horas es el mínimo, si pones menos, es posible que no tengas suficiente tiempo)

Hoy Nastya Trisha lo probó, le gustó

Compré una pieza para guisar. Se ve tan guapo. 63 grados 16 horas. Duro y nervioso

Aquí está el de hoy Suave y sabroso. Lo vi 16 horas.

[Anna1957]

Anna1957, Anya, bueno, entonces con carne, cuanto más, mejor)

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Svetlana, por lo que era necesario mantenerlo durante las 20 horas, se puede ver la parte del músculo y tal vez había una vaca vieja.

[Masinen]

Masinen, Mashenka, gracias por la receta.
Trajo un informe.
Carne cocida Miratorg 17 horas a 65 grados en MV Redmond
Resultó la carne más delicada. ¡Nunca pensé que la carne de res pudiera ser así!
Y lo principal es que ella misma cocinó allí, ¡y al final estuvo riquísima!

[dana77]

dana77, Natasha, sí, es tan bueno que se prepara solo, pero resulta muy sabroso))

Y aquí estaba haciendo cordero, no recuerdo dónde lo puse. Pero también

Mash, super !!! Yo también quiero, durante mucho tiempo Sous no incursionó)))
Dime, pzhl, ¿qué empresa es el quemador? Para merengues quise, pero aquí resulta también para carne

[Anna1957]

Anna1957, Anna, bueno, debería haber cordero, te lamerás los dedos)

Gulsine, sí, de costumbre, de algún tipo.
Ahora del mercado de la construcción que se atornilla a un cilindro de gas)

[Maria]

Maria, delicioso! Hizo solomillo de ternera y cuello de cerdo. En diferentes bolsas)))
Cocido en Oursson 5005.
Movimientos corporales mínimos, delicioso a la salida
Frí los trozos fríos en una sartén seca.

Masha, ¿se tarda tanto por la carne fibrosa? ¿O era enorme la pieza?
Tengo una férula de 7 centímetros de grosor, que pesa unos 600 gramos, con nitrito. Según la tabla, necesita 4 horas.
Por lo general, entro en el horno entre 80 ° C y 68 ° C adentro. Pero ahora tengo que irme, da miedo salir del horno, lo he aspirado, y en la Sede.

[Svetlana]

Svetlana, largo porque la carne.
Se necesitan al menos 15 horas, o incluso más si se trata de carne vieja.

¡Guauu! Entonces lo aguantaré hasta la noche.)
¿Por qué necesitas menos tiempo en el horno? ¿Son estos 15-17С tan críticos (63-65 suvid versus 80 en el horno)?
Resultará un experimento interesante)) Todavía quiero fumar más tarde.

[Svetlana]

Svetlana, cuanto menor sea la temperatura, más tiempo)

Y me dieron Caso 500))))

[Lelka]

Lelka, Olya !!! ¡¡Felicidades!!
¡Cocina con gusto!

¿Se ajustará una pierna deshuesada (Miratorg, madre ternera) a esta receta? La receta de Onegin es de 80 gy cuesta 24 horas. Pero ahí con el hueso ...

[ElenaM]

ElenaM, ok, puedes aumentar el tiempo)
Pero no deberías poner 80 gramos)

En algún lugar el hierro se escapó del cuerpo, tengo que comer carne con más frecuencia. Estoy haciendo esta receta en MV. A 65 grados lo puse por la noche, 8-12 horas.
¡La consistencia de la carne es solo una canción! También debe elegir un sabor para usted. O hay más sal ... O qué especias

¡E incluso las piezas "no tan" son geniales! Amable

[Daria]

Daria, jugar con aditivos, sal, especias)