Basturma de cerdo seco

¡Dopleta, Larisa! Gracias por la receta y explicación detallada del proceso.

Lo hice por mi cumpleaños. Todo salió muy bien. ¿Le gustó la reacción de los empleados? ¿Lo hizo usted mismo? te ves ... basturma como real !!

¡Gracias!

¡Oh, Natasha, qué contenta estoy! ¡Gracias por darte de baja!

Después de todo, sequé tal basturma, cuando no había tales contenedores a la venta, ¡o incluso en el proyecto! Solo necesitas mantenerlo más tiempo.

¡Buena noches! Por favor, dígame cuánto tiempo necesita guardar en un recipiente simple.
La carne ya esta en sal

Olya, mantenlo durante tres días.

mantener durante tres días.

¡Gracias! ¿Y se debe drenar el líquido que se escapa o dejarlo reposar? Acabo de mirar, hay un piso de un recipiente de líquido

Sí, Olya, es mejor escurrir y agregar un poco más de sal para reponer lo que se quitó con la salmuera. Anteriormente, hace mucho tiempo, cuando aún no existían los recipientes al vacío, salaba la carne justo encima del fregadero bajo la opresión en una posición inclinada para que el jugo pudiera escurrirse libremente. Escribí sobre eso en "casa basturma".

Muchas gracias!

: hola: Janikes informa: bravo: respeto
Super sabroso

¿Que eres? ¿Incluso él lo apreció? De hecho, todos mis amigos armenios siempre elogian, pero pensé que era por cortesía innata ...

Realmente praaaaaaal basturma.
: girl_mad: No hay nada para llegar al fondo de

[dopleta]

dopleta, Larissa, tengo un enorme agradecimiento por la receta de basturma. Ya se ha tomado una pieza. Chaman es algo. Basturma resultó ser simplemente increíble. Constantemente haré un enorme GRACIAS de nuevo.

[Olya]

Olya, compatriota, ¡muchas gracias por tan emotiva reseña! ¡Estoy muy contento de que me haya gustado!

[Larissa]

Larissa, Me gustó la palabra equivocada, te puedes comer la mente. El esposo dijo que antes comía basturma normal solo en un restaurante, y casera es una CANCIÓN

[musi]

musi, con chamán y manteca de cerdo, resulta magnífico Ahora: secreto: alguien me tocará con una zapatilla
: lo siento: ya no lo estaré

[Chuchundrus]

Chuchundrus, exactamente, debemos intentarlo. Gracias por la punta del chaman mas gruesa asi que unta Y el olor del chaman que es

Alguien me golpeará con una zapatilla

¡No llueva! Lo uso yo mismo siempre que puedo, ¡lo uso!

Y cual es el olor del chaman

Después de 5-6 días, retire el exceso de mezcla directamente con la mano y cuélguelo para que se seque nuevamente (tenga en cuenta que en esta etapa el olor estará en la habitación, por lo que deberá caminar constantemente con un trapo para limpiar el babeo de todos los presentes).

: girl_cleanglasses: Tengo la audacia y sueño de averiguar dónde más se usa chaman: secret: en su casa

Estoy hablando de polvo seco. Lo agrego en todas partes, bueno, excepto en los postres, por supuesto, en la carne, en el pescado, en las preparaciones. Incluso en sopas. ¡Amo su aroma!

: rose: merci eres muy amable

Tengo la audacia y sueño de descubrir

merci eres muy amable

¿Por qué son ejercicios tan galanteos, tan poco compatibles con tu apodo, Chuchundra, siéntate? ¿Schaub me desanima?

: girl_pinkglasses: estoy de buen humor: secreto: fue

Preciosa Basturma !!! Mmmm .... foto :-) :-) :-) Gracias Larissa por la receta y MK detallado !!! Lo único que queda es comprar buena carne, y poner algún tipo de tapadera, ya pedimos moscas, ¿en qué se nos ocurre ??? ¿Quizás alguien tiene algunos pensamientos? : girl_in_dreams

Y meteré la nariz.
Lo hice según tu receta, pero solo con carne de res, y lo saqué en sal marina con la adición de una mezcla de especias aromáticas y un poco de azúcar.Entonces, ya en la etapa inicial, el olor era increíble.
Ahora se acercan 2 semanas, pero lamentablemente ya se ha comido una pieza. La carne es increíble.
Gracias por la receta.
Por cierto ... durante la salazón, escurrir el exceso de líquido.

[Makhno]

Gracias, Makhno, para tu "nariz atascada"! ¡Estoy muy contento por tus impresiones después de cocinar! Escribí sobre la eliminación del exceso de líquido en la receta. basturma de ternera (esa receta parece un poco "torpe", porque yo no la cambié después de la introducción de nuevas reglas para el diseño de recetas):

Poner en un plano inclinado para que quede un lugar para que se escurra el líquido (lo pongo en el borde del fregadero), cubrirlo con una tabla con opresión en la parte superior y dejar actuar durante 3-4 días.

¿Ha intentado agregar especias directamente a la sal? Si es así, ¿cuál es su opinión al respecto?

[Makhno]

No, Makhno, No lo hice. Precisamente porque en la etapa de salazón, la carne pierde mucho líquido, por lo tanto, una parte importante de las especias y sus aromas se lavarán. Aunque un cierto porcentaje ciertamente funcionará. Pero, en mi opinión, "no es un pienso para caballos".

Y por el contrario, me pareció que la carne olía muy rica al día siguiente. Solo un poco de picante.

Bueno, ya que te gustó, ponlo de inmediato, por supuesto, no empeorará, el decapado adicional no puede hacer daño.

Después de largas pruebas de esta receta (cerdo. Ternera), me pareció que aquí hay demasiado ajo. ¿Quién intentó quitarlo de la receta o reemplazarlo por uno poco seco?

Uno de nuestros miembros atentos del foro descubrió mi receta de forma perfecta para un cocinero. RU: 🔗 ...
Estoy completamente satisfecho con la cantidad de ajo, pero el sabor y el color ..

¡Una mala receta no será derribada! Solo se roban obras maestras.
Pronto también me jactaré de la basturma. Hoy empezaré un chaman.

[Nikusya]

Nikusya, eres mi mas atento y cariñoso ,! Espero el veredicto.

Lorik, dime por favor
1) ¿Cuánto tiempo dura el secado final (secado) - una semana, dos, un mes ...?
2) ¿La masa pierde volumen durante el secado y cuánto (es decir, se encoge, era grande, se convirtió en un pequeño racimo)?
3) ¿es necesario secar sobre la estufa?
4) si es así, ¿el jugo se desprende (fluye)?
Quiero calcular el tiempo para los nuevos. año adivinar. Gracias de antemano.

Tanya, respondo:
1) Menos de una semana.
2) Pierde, pero no mucho.
3) No, en absoluto.
4) Sin jugo

Muchas gracias, Larisochka.

Si a alguien le interesa, puedo agregar que el chaman debe enjuagarse varias veces llenándolo con agua tibia hervida. un poco, pero revuelva bien para que no queden grumos. Luego déjelo por 15-20 minutos. Todos los matorrales se asentarán en el fondo y drenarán con cuidado el agua. Esto debe hacerse 2-3 veces. Se elimina el amargor adicional. Y una cosa más: la basturma es un plato nacional de los pueblos de Transcaucasia, así como el borscht clásico no se cocina con coliflor y la basturma NUNCA se hace con carne de cerdo. Y no escribas críticas enojadas. Nombra el plato de otra manera. Solo se utiliza solomillo de ternera. Ni siquiera ternera, porque tiene una mayor cantidad de grasa. La carne de cerdo no supera los requisitos bacteriológicos para la basturma. Digo lo que sé. He comido todo esto desde la infancia.

Duc ... esto ... pero no carne dura?

[Tanya]

Duc ... esto ... pero no carne dura?

Tanya, no, desde carne de vaca También he estado preparando basturma durante más de una docena de años. Marcella, nadie te escribirá críticas enojadas, esto no se acepta a priori en nuestra Panificadora. La auténtica basturma, que se secaba en los países musulmanes, se preparaba realmente solo con carne de res, en los países del Transcáucaso del mundo cristiano, ya se comenzó a hacer con cerdo, y ahora cualquier cecina se llama basturma, ya sea carne de caballo, aves o cerdo. En cuanto a swinortela carne, he escrito más de una vez que es necesario usar solo esa carne, en cuya calidad estamos 100% seguros, pasó la bacteriaacerca decontrol lógico.

Y una cosa más, la carne debe mantenerse bajo presión después de lavar la sal. Dentro de 3 o 5 días. Si está interesado, puedo describir el proceso.

[Marcella]

Marcella, Acabo de dar un enlace a la descripción de este procesodonde la carne se mantiene bajo yugomi un cierto tiempo. Estas son recetas diferentes con diferentes tecnologías.

Entonces, ¿qué aporta este proceso y es necesario en este producto?

Tanya, aquí usé recipientes al vacío, que reducen mucho el proceso de salazón. Se puede hacer usando esa tecnología, pero luego llevará más tiempo.

¿Señor, en el sentido de aspirar aire del contenedor? Y si no existe tal cosa, ¿entonces bajo la prensa? ¿Por shikoka?

[Danza]

Si, Danza, luego pinchar con un tenedor, enrollar en sal y ponerlo oblicuamente bajo la opresión durante cuatro días.

Sí, está bien, gracias. Nos encantan estas cosas ... de alguna manera hice una salchicha curada cruda, ella no tuvo tiempo de terminarla, se la comieron cruda

Te entiendo !

Ella protegió los dos primeros anillos con un rodillo, hizo un gesto con la mano en el tercero y se unió

[Danza]

Y en la secuela, quiero rezar nuevamente este tema.
Danza..... La carne de vaca hace que la basturma sea más sabrosa, aunque en nuestra familia no comen carne.
Solo quiero llamar su atención sobre la receta: "Basturma en armenio". me atrapó en la inmensidad de Internet.

Quiero escuchar las opiniones de expertos. A primera vista, debería quedar muy sabroso.
Confunde el pimiento rojo .... no va a quedar picante (no me gusta).
No somos tímidos .. compartimos uno impresionante. Ya estoy listo para correr a comprar vino tinto y zumaque (no sé ... si lo puedo encontrar aquí) y un hermoso trozo de carne.
¿La carne de una costilla es buena (rollo de Spencer)?

El pimiento rojo no me molesta en absoluto, definitivamente lo uso en basturma en cantidades no menores. También tengo zumaque, lo vendemos, pero solo que esto no es cáscara de granada seca, como dice el autor, sino también bayas rojas secas, agrias y molidas. Por supuesto, es interesante intentarlo. El siguiente momento sigue siendo dudoso. La carne en la marinada se coloca inmediatamente bajo opresión. Sería más lógico sujetarlo primero sin opresión para marinar, y luego ponerlo bajo una prensa para expulsar el exceso de humedad. Si repito, haré precisamente eso.