Basturma de cerdo seco

[Svetlana]

Svetlana, el hecho de que la carne se pueda secar en una secadora eléctrica lo es definitivamente. Para hacer esto, lo corto en pequeñas porciones antes del último paso. Y sobre la sal de nitrito, ¿haces una pregunta porque entonces vas a aspirar la basturma? ¿Para un almacenamiento muy, muy largo? La carne se almacena en el refrigerador durante mucho tiempo sin ella, por lo que yo nunca la he cerrado al vacío y, en consecuencia, tampoco agregué nitrito; sin vacío, esto no es necesario.

Pero no))) No planeo almacenar por tanto tiempo y tampoco lo aspiraré)))

Gracias por la respuesta ! Y puede decirnos con más detalle: ¿en qué etapa debe colocarlo en la secadora eléctrica? ¿En el último? ¿Y lavar las especias? Pero ¿qué pasa con la corteza? Hice cecina, no basturma. ¿Resulta que la basturma debe secarse durante mucho, mucho tiempo? ¿A la dureza de la carne? Haré basturma de ternera.
porciones pequeñas: ¿hiciste las piezas? y cuanto se seca en el tiempo aproximadamente?

y la primera etapa, ¿secar durante 4 días? no en la secadora? en un refrigerador

Oh, no entiendo cómo combinar una receta con un secador

Svetochka, porque todo está escrito arriba, tanto sobre el tiempo como sobre las especias. Escribí sobre la basturma de ternera aquíSin embargo, cuando se introdujeron las nuevas reglas para el diseño de recetas, los moderadores corrigieron ligeramente la receta, pero todo está claro allí. Por supuesto, podría repetir todo, pero ¿no es más fácil de leer? Ponemos la carne en la secadora para el último secado, pero en ella la carne se seca mucho más rápido; se puede entender por la corteza seca (que, por supuesto, permanece) y la estructura moderadamente firme pero elástica de la carne. En principio, después de la salazón inicial, también puede secar la carne en la secadora, ¡el tiempo se reducirá significativamente! Pero luego, cuando escribí sobre la basturma de res, todavía no tenía secadora. Sí, no respondí sobre las piezas: para que se pudieran colocar libremente, bueno, aproximadamente, con un tamaño medio de filete de pollo.

Publicado el viernes 22 de abril de 2016 a las 11:33 am

Oh, no entiendo cómo combinar una receta con un secador

¡Sveta, no arriesgas nada! No sé qué tipo de secadora tienes, tengo la más simple, con ocho divisiones de 35 a 70^{acerca de}, y me secé a temperatura media, cambiando periódicamente las bandejas en lugares y volteando la carne, un poco más de un día. Para no secarse, siempre puede verificar la preparación.

Larisochka, muchas gracias !!!
Tengo Isidri 500. Era precisamente para la etapa posterior a la sal que quería aclarar contigo, es decir, ¿puedes secarla bien en la secadora con seguridad, durante horas ...?
Que tu receta y esta están abiertas y me siento y las combino))))
Me pidieron que hiciera basturma de res natural y estaba pensando: ¿debería mantenerse bajo presión? O no ? para conseguir exactamente-natural-natural .....

¿Cuál es la mejor parte de la carne de res para comprar? - recorte? ¿filete? o como se llama el filete con nosotros es muy caro ((((

[VetaS78]

Pondré mis 5 kopeks. Después de salar con nitrito, remojo la basturma durante 4 horas en agua fría, cambiándola varias veces, y luego la seco en la secadora durante varias horas (no la pongo bajo opresión como Lorik) a la temperatura más baja (tengo Isidri 1000), y luego la coloco inmediatamente. en chaman.

Añadido el viernes 22 de abril de 2016 12:02 p.m.

VetaS78, la buena basturma solo vendrá del lomo y la pulpa del lomo.

, la buena basturma solo saldrá del solomillo

¡Si!

Añadido el viernes 22 de abril de 2016 12:06 p.m.

Me pidieron que hiciera basturma de ternera exactamente natural.

¡Será exactamente ella! ¡Lo aseguro!

[Larissa]

Larissa, oh que belleza !!!! Anoche tropecé con una receta, casi me atraganté con la saliva. Hoy corrí de inmediato en busca de fenogreco. ¿Puedes decirme si se ve así?
🔗| mp

[Lisichkalal]

Lisichkalal, a juzgar por el nombre que es, mi foto no se abrió.

[Irina]

Y sin embargo, como me parece, hice unas pequeñas recetas de Admin, se obtienen diferentes productos terminados, si se secan en secadora o de forma estándar.
En el secado, por supuesto, es más conveniente, más rápido, pero si cuelga y espera, entonces el sabor y todo lo demás es diferente.
Correcto ?

Añadido viernes 22 de abril de 2016 12:15 PM

Irinagracias, un polvo tan blanco?

[Lisichkalal]

Lisichkalal, el secado no da humedad, después del secado y chaman lo guardo durante al menos otras 2-3 semanas, luego el sabor es rico y la elasticidad es buena.

Sí, el polvo es un poco gris verdoso verdoso, no blanco como la nieve.

[VetaS78]

Pondré mis 5 kopeks. Después de salar con nitrito, remojo la basturma en agua fría durante 4 horas, cambiándola varias veces, y luego la seco en la secadora durante varias horas (no la pongo bajo opresión como Lorik) a la temperatura más baja (tengo Isidri 1000), y luego la coloco inmediatamente. en chaman.

Añadido el viernes 22 de abril de 2016 12:02 p.m.

VetaS78, la buena basturma solo vendrá del lomo y la pulpa del lomo.

)))) No, ya decidí que no remojaría en nitrito. Bueno, tengo una capacidad máxima de almacenamiento de 2-3 semanas, o incluso antes se comerá)))

Es decir, no aprietas y secas después de sal en una secadora a baja temperatura durante varias horas y ya está
pones chaman según la receta? y luego en la secadora hasta que esté duro? carne ....

oh, mientras aprendo ... la cabeza da vueltas

Publicado viernes 22 de abril de 2016 12:21 p.m.

Lisichkalal, el secado no da humedad, después del secado y el chamán lo dejo al menos durante otras 2-3 semanas, luego el sabor es rico y la elasticidad es buena.

aa ... es decir, secando solo en una etapa intermedia? y luego otras 2-3 semanas?

aa ... es decir, secando solo en una etapa intermedia? y luego otras 2-3 semanas?

Si yo hago eso. Lorik tiene un término más corto en la receta, pero el principio es el mismo. Los buenos resultados no funcionan rápidamente. Puede guiarse por el peso del producto terminado. La carne debe tener un 30 por ciento menos de peso.

Si yo hago eso. Lorik tiene un término más corto en la receta, pero el principio es el mismo. Los buenos resultados no funcionan rápidamente. Puede guiarse por el peso del producto terminado. La carne debe tener un 30 por ciento menos de peso.

es decir, después de cham no puedo hacerlo en la secadora? bueno, probablemente pueda, pero el resultado no es el que quiero ...
sí ... pensé que este proceso sería más rápido)))) Bueno, nada, intentaré hacer ...

¿Limpias el chaman con fuerza? o un poquito con la mano para que quede la costra?

guardar en el refrigerador después de chaman? o necesitas buscar un lugar para que se seque ... oh, empieza el calor ... verano ... (((

[VetaS78]

VetaS78, No me gusta el chaman, pero me gusta mucho su olor, así que ahora después del decapado prácticamente lo limpio, pero esto es para mi gusto, y al secar, cuelgo periódicamente la carne en la habitación, luego la pongo en el refrigerador, luego la seco de la secadora, esto Tú mismo entenderás cuando lo hagas por primera vez, la segunda, y luego te guiarás por tu propio gusto, ya lo hago muy profesionalmente.
Pero si se hace sin nitrito, entonces no es necesario pelar el chaman, es un conservante.
Además, utilizo chaman varias veces, lo pongo en el refrigerador hasta el próximo lote.

[VetaS78]

: rose: ¡¡¡Muchas gracias a ti ya las chicas por tus consejos y sugerencias !!!!

Foro muy amigable !!!! Me alegro de haberlo encontrado alguna vez ...

Añadido viernes 22 de abril de 2016 12:46 pm

VetaS78, No me gusta el chamán, pero me gusta mucho su olor, así que ahora después de encurtir prácticamente lo limpio, pero esto es para mi gusto, y al secar periódicamente cuelgo la carne en la habitación, luego la meto en el refrigerador, luego la seco de la secadora, esto Tú mismo entenderás cuando lo hagas por primera vez, la segunda, y luego te guiarás por tu propio gusto, ya lo hago muy profesionalmente.
Pero si se hace sin nitrito, entonces no es necesario pelar el chaman, es un conservante.
Además, utilizo chaman varias veces, lo pongo en el refrigerador hasta el próximo lote.

¿Empacando carne en gasa? ¿Cuándo se seca la habitación?

[VetaS78]

VetaS78, si en gasa

(si no hay escarcha, lo cuelgo en la calle).

[Lisichkalal]

Lisichkalal, similar, pero lo tenemos amarillento-beige, no blanco. Y, sí, después de todo, también me gusta más la basturma secada al aire, el método de secado auténtico no está diseñado para secadoras eléctricas.

[Larissa]

Larissa, gracias, me atrevería a pedir uno) la entrega es más cara que el polvo)) luego pediré un par de paquetes. Espero que me guste y también lo agregaré por todas partes)
Y me gusta mas el aire

o un poquito con la mano para que quede la costra?

Sveta, si ha pedido basturma de ternera "como de verdad", ¡en ningún caso lave todo el chaman! ¡Asegúrate de dejar la capa! ¡Todavía se adelgazará después del secado! Y es delicioso.

Hoy inmediatamente corrí en busca de fenogreco.

Según su enlace, esto es fenogreco. También se le llama fenogreco.

Recientemente intenté buscar en Boston fenogreco, fenogreco y shambhala, ¡figvam! Incluso les pregunté a los lugareños de los armenios, no lo saben. Pero las hojas secas y molidas de fenogreco indio (fenogreco de Shambhala) no dan ese sabor y olor.

[Lisichkalal]

Lisichkalal, similar, pero lo tenemos amarillento-beige, no blanco. Y, sí, después de todo, también me gusta más la basturma secada al aire, el método de secado auténtico no está diseñado para secadoras eléctricas.

así que ... ya he pedido un solomillo y carne para mañana, como me dijo mi vendedor de confianza T.Nina))) - TODO se toma por basturma, no me arrepentiré y comprobaré si me arrepentiré o no, comeremos de todos modos

Dejaré una capa de chaman ... pero no puedo decidirme a secar ... ya tenemos calor-calor ... y en verano suele estar por debajo de 40-50, muy al sur ... no funcionará en verano, probablemente en el aire ...
ahora todavía puedes llevarlo a un balcón no soleado ... bueno, tampoco excluimos el tiempo, o cocinamos durante una semana o 2-3 ...

Probablemente participe en el secado y parte en el aire. Solo entenderé: cuánto diferirá el sabor ... si el que no se come en la secadora antes ... entonces no lo entenderé.

Bueno, todo, pedí 100 gramos de polvo) pronto comeremos riquísimo.
Larisa, muchas gracias por la receta y por conocer el fenogreco. Aquí es donde me habría enterado de él, si no fuera en mi foro favorito)

Svetochka, darás las gracias cuando pruebes el resultado y te guste, ¿de acuerdo?

[Larissa]

Por supuesto
Todavía necesito comprar carne))) Y todavía no he descubierto dónde colgarla.

Publicado el viernes 22 de abril de 2016 a las 14:21

Larissa, bueno, ya tengo preguntas.
No tengo recipientes al vacío, pero tengo un marinador al vacío)))) bolshooooy)))) Creo que eso también funcionará?
También hay un sellador al vacío para bolsas, ¿esto probablemente sea un poco de otra ópera? ¿O también puedo meter la carne en el frigorífico?

Por supuesto, un marinador servirá. No lo he probado en paquetes, pero creo que tú también puedes. Pero no más, de lo contrario la carne se salará; después de todo, al pasar la aspiradora, la carne también se aplana y una capa delgada se sala más rápido.

En vacío, el tiempo de salazón se puede dividir por 2 ...

Ira, entonces Chanterelle se va a hacer de acuerdo con esta receta, y en ella, la carne en recipientes al vacío se sala solo por un día. ¡Así que no necesitas compartir nada más! A menos que, si los trozos de carne son muy delgados. Entonces, sí, la carne se sala aún más rápido.

Exacto, quiero hacer todo según la receta) es genial que quepa el marinador, lo metería en el frigorífico, es una especie de 5 litros))))

Ponlo de lado.

Hice de lomo de cerdo. Había 2 piezas de 600 gr. Tal vez porque el trozo delgado resultó muy, muy salado. Es imposible comer. Hice todo estrictamente de acuerdo con la receta, encontré especialmente fenogreco en especias en Perovskaya.
Para el lomo, guarde mucha sal por un día.
Al leer sus reseñas, fue una pena que saliera mal. Decidí repetir, también hubo un solomillo y salado durante 16-18 horas. Luego lo lavé muy, muy bien. Y luego según la receta. Resultó no tan salado, pero aún así no me gustó. No hay un regusto ahumado ligero en la carne, como me gusta. Y el color me confundió. Densamente oscuro y esperaba una untuosidad translúcida. Y para mí, ya sea por la sal o por alguna razón, el color es algo turbio.El olor es excelente, pero el color no me inspiró.
Ya cociné sopa de guisantes con una porción salada, resultó deliciosa, por lo que el resultado de mis experimentos no desaparecerá, pero esperaba algo completamente diferente. :-(

Irina, tú tienes piezas de 600 gy delgadas, yo tengo 1 kg cada una (esto es casi el doble) y gordita, así que esto había que tenerlo en cuenta. De nuevo, el cuello y el lomo. Hay muchas capas de grasa en el cuello, que no absorben tanta sal como las fibras musculares.

Irina, tú tienes piezas de 600 gy delgadas, yo tengo 1 kg cada una (esto es casi el doble) y gordita, así que esto había que tenerlo en cuenta. De nuevo, el cuello y el lomo. Hay muchas capas de grasa en el cuello, que no absorben tanta sal como las fibras musculares.

También tengo una pregunta sobre la sal: en esta receta está escrito en sal por un día, y en la receta de basturma casera: 3-4 días ... ¿qué es mejor?
Tendré carne sin grasa - solomillo y algo más ... pero sin grasa ...

Sveta, también está escrito allí que por un día, ¡esto es si se usan recipientes al vacío! ¡En ellos, el tiempo de salazón se reduce significativamente! Y, repito, el tiempo de salazón también depende del grosor de las piezas, cuanto más delgadas, más rápido.

conociéndome a mí mismo - mañana compraré carne y publicaré una foto para consulta ... y basturma ¿es generalmente salado? si es natural? Me da vergüenza admitir, pero nunca la comí, nunca bebo cerveza que es en vano traducir el producto

¿Qué tiene que ver la cerveza con eso? No consideras la salchicha como un bocadillo solo para la cerveza, ¿verdad?

¿Qué tiene que ver la cerveza con eso? No consideras la salchicha como un bocadillo solo para la cerveza, ¿verdad?

no))) pero por lo general un picante-salado es mejor para la cerveza, eso pensé)

Probé por primera vez tal basturma en Armenia hace muchos, muchos años, aquí todavía no se vendió aquí. Luego apareció en los mercados y luego en las tiendas. Entonces, en Armenia, aunque hay su propia cerveza, las "mesas de cerveza", en cualquier caso, en ese momento, no eran populares, pero la basturma, como el queso chanakh, estaba y está en todos los hogares.

En general, las chicas salen todas de manera diferente, creo que si está muy salada, puedes enjuagar bien la carne después de salarla o remojarla en agua por un par de horas cambiando el agua (yo hago esto), y luego ponerla bajo opresión o secarla un poco en la secadora. Leí muchas recetas de basturma y hay algunas en las que la carne después de la salazón se elimina necesariamente del exceso de sal. Así que ahora comí la mía para desayunar, ella ya tiene más de un mes (ya que hago varios kg de carne a la vez), y ya se ve un noble moho blanco y la densidad de la carne es elegante y de color. La última pieza, pero tal vez sea honrada por la noche y tome una foto de lo que quiero decir.

Si tengo tiempo

.
Loriku está infinitamente agradecido por la receta, ya no compro carne cara en la tienda, pero la hago yo mismo.

Al cambiar la marinada, cambio el sabor. Si lo haces sin fenogreco y con enebro y ketchup, obtienes un sabor completamente diferente, pero a todos les gusta el fenogreco, su aroma no se transmite por ninguna otra especia.

de cada pieza obtuve una media de 500 gramos. Salado .... creo que el martes a las 11 de la mañana para sacar en especias. Puedo incluso a las 4 en punto, no puedo más tarde - nos vamos hasta el jueves (((lo dejo hasta el jueves - tengo miedo de sobrealimentar ... ¿será suficiente en sal? Y también mezclé sal con azúcar - 2 cucharadas. L. Sal y 1 cucharada de azúcar por 1 kg de carne, bueno, de alguna manera me gusta más este embajador ... ¿o en vano? Puedo lavarlo y sal ...

Sería más fácil conocer el sabor natural de la basturma ... Le pregunto a mi marido - dice - Recuerdo la corteza, no recuerdo la sal ...

Añadido sábado 23 de abril de 2016 07:02 p.m.

Probé por primera vez tal basturma en Armenia hace muchos, muchos años, aquí todavía no se vendió aquí. Luego apareció en los mercados y luego en las tiendas. Entonces, en Armenia, aunque hay su propia cerveza, las "mesas de cerveza", en cualquier caso, en ese momento, no eran populares, pero la basturma, como el queso chanakh, estaba y está en todos los hogares.

no te ofendas, yo no dije de cerveza por malicia

Añadido sábado 23 de abril de 2016 7:24 p.m.

¿Qué puedes decir de la foto? ¿Normal? o cambiar algo?

[VetaS78]

VetaS78, para mí, si la sal no es nitrito, entonces esto es catastróficamente pequeño, no bromearía con la carne

Lo más posible, la sal en el tejido de la carne no "encajará". Pero si no agrega sal, puede llenar todo el producto

, necesitas hacer un embajador normal y llenar la carne con sal como en la receta ... tu carne se secará definitivamente en unos días.
La receta dice UN KILO de sal por 2 kg de carne ... y dónde hay azúcar y por qué hay azúcar.
No hace falta descubrir América, no salar el pescado que comerá al día siguiente. Cuida tu salud.

[VetaS78]

Añadido sábado 23 de abril de 2016 10:25 p.m.

VetaS78, para mí, si la sal no es nitrito, entonces esto es catastróficamente pequeño, no bromearía con la carne

Lo más posible, la sal en el tejido de la carne no "encajará". Pero si no agrega sal, puede llenar todo el producto

, ... necesita hacer una salazón húmeda normal o agregar sal a la carne como en la receta ... su carne definitivamente se secará en unos días.
La receta dice sal POLKILO para 2 kg de carne ... y dónde hay azúcar y por qué hay azúcar.
No hace falta descubrir América, no salar el pescado que comerá al día siguiente. Cuida tu salud.

corrió a enjuagar y sal ((((y qué - ahora el embajador y el martes se puede lavar?

aquí. corregido. cada plato contiene 1 kg de carne. salado 250 g de sal por 1 kg. justo después de todo

Bien hecho. Correcto. Entonces es mejor remojar en agua helada durante 3-4 horas y eliminar el exceso de sal.

Bien hecho. Correcto. Entonces es mejor remojar en agua helada durante 3-4 horas y eliminar el exceso de sal.

el martes por la tarde será posible transferir al chaman? y remojar a las 12-13 horas ..... ¿o un poco?

Después de la salazón, debe secar durante 3 días antes del chamán ... receta en 1 página.

Después de la salazón, debe secar durante 3 días antes del chamán ... receta en 1 página.

oh, no quería decir eso)))) por supuesto que tienes razón - lo secaré hasta el jueves, el jueves lo secaré en la secadora por varias horas ... luego lo secaré ...

Interesado en el martes, ¿estará bien sacar la sal y remojarla? o cuál es la mejor manera de hacerlo, me temo que si lo dejo para el jueves, la carne estará exagerada (((

[kil]

Yo no estuve allí, le ruego me disculpe. Ira, kil, gracias por tu ayuda - si Sveta podría deshacerse de la carne, y sería mi culpa. Sveta, ¿eso significa que lo salaste ayer, el sábado? ¡Sí, sacar y lavar el martes!

[kil]

No estuve allí, le ruego me disculpe. Ira, kil, gracias por tu ayuda - Sveta podría haber dejado la carne, y habría sido mi culpa. Sveta, ¿eso significa que lo salaste ayer, el sábado? ¡Sí, sacar y lavar el martes!

lo que haría sin ustedes chicas)))) Definitivamente hubiera matado la carne ..... Y el martes, simplemente enjuagarla o remojarla en agua fría en el refrigerador durante 3 horas?

Enjuagas bien la carne y lamas (no temas, no te pasará nada con la carne salada). Si te parece que la carne está muy salada, remoja un poco. El enjuague suele ser suficiente para mí.

Enjuagas bien la carne y lamas (no temas, no te pasará nada con la carne salada). Si te parece que la carne está muy salada, remoja un poco. El enjuague suele ser suficiente para mí.

Si. Entendido. ¿Es mejor colgar para secar en la cocina? ¿O poner sobre una rejilla en el frigorífico? Con o sin gasa para secar

¿Y si cocino el chaman mañana, y le meto la carne el jueves (esto es si lo seco en la secadora) o el viernes-sábado? (Esto es si en condiciones naturales). Lo cerraré en una olla y se mantendrá por mí mismo ... ¿es posible?

Me seco en la cocina o en la logia acristalada. Cierro la gasa solo en verano, cuando existe el riesgo de que una mosca se agache. Acerca del chaman: todo es posible, está cerrado, perfectamente almacenado en el refrigerador, está aún mejor infundido.