Philips 9040. Pan "Narochansky"

Philips 9040. Pan "Narochansky"

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
harina de centeno sembrado	230 g
Harina de trigo premium	220 g
Agua	330 ml
sal	1 1/2 cucharadita
Aceite vegetal	2 cucharadas. l.
Levadura seca	1 1/2 cucharadita
Levadura seca	1/2 cucharada l.
Malta	30 g (3 cucharadas. L.)
Hojuelas de papa	15 g
Comino molido	1 cucharada. l.
Semillas de comino)	1 cucharadita

Metodo de cocinar

• Colocar todos los productos según las instrucciones en un balde de algodón, después de colocar una espátula para amasar pan de centeno.
• Tenga en cuenta que la harina de centeno para este pan se toma de la SEMILLA.
• 

Hora de prepararse:

3 horas 30 minutos

Nota

En el pan Narochansky se utilizaron antiguas recetas bielorrusas.

Yana, dime, ¿necesitas preparar malta?
¿Sin azúcar en la receta?
Y otra pregunta, y se pesaron hojuelas de papa en la balanza, ¿o cuántas cucharas son?
Hay muchas preguntas de inmediato, porque a menudo horneo pan de centeno, quiero tener recetas deliciosas. Se ve delicioso en la foto.

[LaraN]

Yana, dime, ¿necesitas preparar malta?
¿Sin azúcar en la receta?
Y otra pregunta, y se pesaron hojuelas de papa en la balanza, ¿o cuántas cucharas son?

LaraN , no es necesario preparar malta. Este pan se hornea sin azúcar.
Hojuelas de papa en cucharadas aproximadamente - 1 cucharada. l. = 4 g, es decir, solo unas 4 cucharadas. l. Usé puré de papas en hojuelas de Maggi.
La masa para pan se amasa bien, no es necesario pararse sobre ella y raspar la harina de las paredes. Traté de "ajustar" los ingredientes y las proporciones para que el pan de centeno se pudiera hornear rápidamente y sin problemas. Bueno, para que la apariencia del pan según la receta antigua estuviera "en un nivel".

La peculiaridad de este pan es que se hornea sobre centeno sembrado + harina de trigo. Traté de reemplazar las semillas con las peladas. No me gustó el resultado. El pan es áspero y duro. Por lo tanto, hornee el pan "Narochansky" solo con harina de centeno sin semillas. Y, sin embargo, no ponga hojuelas de papa más de 15 g, porque el "techo" del pan se agrietará.

Como prometí, estoy informando. ¡El pan es 100 puntos!
Miga agradable, suave, brillante, crujiente y uniforme. Como en la foto, uno a uno. Este es mi mejor pan de centeno que he horneado. Incluso me atrevería a ofrecérselo a mi padre, quien dice que mi pan integral nunca se parece al de una tienda (crudo, sin hornear, feo).
Definitivamente un pan favorito, les recomiendo a todos que prueben hornear.

pan "y hornear durante 3 horas 30 minutos.

Yana, buenas tardes! ¡Tienes un pan excelente! Pero, ¿podría aclarar su programa x / n con más detalle a tiempo? Tengo LG, me gustaría adaptarme a mi panificadora. Y no entendí del todo: 3 horas y 30 minutos. hornear. Probablemente te refieres al proceso de 3h en sí. 30 minutos. ¿Y el horneado suele ser de 50 a 60 minutos?

[horneado]

pan "y hornear durante 3 horas 30 minutos.

Yana, buenas tardes! ¡Tienes un pan excelente! Pero, ¿podría aclarar su programa x / n con más detalle a tiempo? Tengo LG, me gustaría adaptarme a mi panificadora. Y no entendí del todo: 3 horas y 30 minutos. hornear. Probablemente te refieres al proceso de 3h en sí. 30 minutos. ¿Y el horneado suele ser de 50 a 60 minutos?

Soy responsable de Yana.

El programa completo es de 3,30 minutos. Bueno, no podemos repetir constantemente todos los ciclos que se incluyen en el programa. Basta con indicar el modo de horneado (programa) y el tiempo de horneado (todo el programa de principio a fin).
Si pan horneado en una panificadora, luego desde la colocación de los productos hasta el resultado final: pan terminado.

[ardwolf]

Tengo LG, me gustaría adaptarme a mi panificadora. Y no entendí del todo: 3 horas y 30 minutos. hornear. Probablemente te refieres al proceso de 3h en sí. 30 minutos. ¿Y el horneado suele ser de 50 a 60 minutos?

ardwolf, en Panasonic 255 3h 30 min - Programa Rye. No existe tal programa en LV. Leer este tema
Centeno en una panificadora, si no existe tal función
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=1038.0

[ardwolf]

pan "y hornear durante 3 horas 30 minutos.

Yana, buenas tardes! ¡Tienes un pan excelente! Pero, ¿podría aclarar su programa x / n con más detalle a tiempo? Tengo LG, me gustaría adaptarme a mi panificadora. Y no entendí del todo: 3 horas y 30 minutos. hornear. Probablemente te refieres al proceso de 3h en sí. 30 minutos. ¿Y el horneado suele ser de 50 a 60 minutos?

ardwolf , Especifico el programa "Pan de centeno" por tiempo en mi x / n:
T-ry de nivelación - 45-60 min
Amasado - unos 10 minutos
Ascenso - 1 hora 20 minutos - 1 hora 35 minutos
Hornear - 1 hora
Total - 3 horas 30 minutos

Pronto comeré este pan, y cuando regrese de las vacaciones definitivamente compraré una panadería.
Según la foto, el pan de Narochansky no tira, un ladrillo ordinario. Narochansky: la corteza está bien frita y, según recuerdo, el sabor ya está babeando.
Por lo que sé por la composición, es completamente diferente.
Cuando traiga un papel, publicaré su composición.

[- Entonces recordamos - continúa Svetlana Ivanovna - que nuestras abuelas agregaron papas al pan. Lo mezclamos todo con malta de centeno, melaza, semillas de alcaravea y ... salió Narochansky]

Según la foto, el pan de Narochansky no tira, un ladrillo ordinario. Narochansky - la corteza está bien frita ...
Por lo que sé por la composición, es completamente diferente.
Cuando traiga un papel, publicaré su composición.

Y aquí leo una entrevista a los creadores de este pan y resulta que la receta de Yana se acerca mucho en composición a la original, cito: “Hace veinte años horneaban“ ladrillo ”,“ Darnitsky ”por 14 kopeks y pan“ ucraniano ”por 16. Segundo La panadería de la capital también suministró a las tiendas una especial: "Minskiy": de harina de centeno sin semillas, la más ligera, espolvoreada con semillas de alcaravea, por 18 kopeks.
- Delicioso, pero en un día ya estaba rancio, desmoronado, - Svetlana Zagnetova no oculta los errores del pasado. - En esos años, intentamos hornear el flan "Rizhsky", pero no salió nada - escaso, con grietas, quizás no se rancio tan rápido como los demás.
- Entonces recordamos - continúa Svetlana Ivanovna - que nuestras abuelas agregaron papas al pan. Lo mezclamos todo con malta de centeno, melaza, semillas de alcaravea y ... salió Narochansky.
Entrevista completa aquí 🔗

Y según la foto de aquí 🔗 - ¡muy parecido al pan de Yana! Bueno, el color de la corteza en la panificadora se puede elegir a voluntad. No todo el mundo ama muy frito.

Bonita foto apetitosa, caza para comer.... Cuando el hermano de mi padre vino a nosotros, nos trajo pan de Narochansk, pero la corteza era tan negra y sabrosa y el interior del pan también estaba oscuro, pero qué delicioso estaba. Todavía recuerdo el sabor. De todos modos, traeré las composiciones de estos panes y comenzaré o comenzaré a conjurar todo.
Por cierto, en la tienda de alguna manera compré pan de Minsk, parece, bueno, allí, el sabor estaba cerca de Narochansky. En resumen, no recuerdo cómo se llamaba Narochansky, pero el sabor no llega a Narochansky.

Por cierto, un montón de panes 🔗

Sí, cuánto espacio para la experimentación. Y el color y la corteza pueden no coincidir, ya que la receta de la panadería contiene harina de primer grado. y tomamos el más alto. Y el pan se cuece en hornos de solera, es como una piedra, e incluso con vapor, que no podemos reproducir en el horno. Aunque solo sea en el horno.

Por supuesto, el verdadero pan "Narochanskiy" se hornea en el horno con repollo y hojas de roble. Y su preparación, desde la masa madre hasta el horneado, tarda aproximadamente un día. A la masa se le añade levadura "viva" y levadura, puré de patatas fresco. Pero en casa, repetir este proceso es difícil. Acabo de adaptar la receta del pan Narochanskiy a la panificadora para que se pueda hornear sin problemas.

Yana, ¿puedes reemplazar las hojuelas de papa con puré de papas o papas hervidas? Entonces cuanto? (15 g de patatas es probablemente una cucharada, ¿no es suficiente?)

[kava]

kava, las hojuelas de papa se pueden reemplazar con tarjetas. puré de patatas. Necesitas tomar 50 g de puré. Pero con puré de papas no me gustó mucho, porque el pan se echa a perder rápidamente. Con los cereales, el pan se vuelve esponjoso y dura más.

Pero con puré de papas no me gustó mucho, porque el pan se echa a perder rápidamente. Con los cereales, el pan se vuelve esponjoso y dura más.

Estoy absolutamente en desacuerdo contigo.El pan con papas hervidas (no sobras de la mesa, pero hervido especialmente para esto) es muy exuberante, sabroso y perfectamente almacenado.

Vea mis recetas de pan con papas, horneé muchas y continúo horneando.
Ahora tengo una hogaza de papas hervidas, nos comemos las sobras, horneadas hace unos días, se seca, claro, pero no se deteriora.

Bueno, si tan solo al horno con papas negras ...

Hoy fui tentado por la receta que se da en este hilo. Como siempre, no pude resistir la voluntad propia:
- Primero, reemplacé el agua con caldo de papa,
- en segundo lugar, en lugar de cereales, agregué 50 g de puré de papas hervidas,
- en tercer lugar, la levadura seca se reemplazó por fresca (11 g),
- en el cuarto, agregue 3 cucharadas completas de masa madre de centeno y kéfir y 2 cucharaditas. sin gluten,
- en quinto lugar, puso 1 cucharada. l. azúcar morena.

Como resultado de los cambios, fue necesario agregar harina durante el proceso de amasado (50-70 g)
Todo el proceso se ve así:


en el proceso de mezcla


después de la primera prueba

PD No saqué la espátula después de amasar. No tengo un modo de centeno, así que utilicé el modo "Pan rústico" durante 3 horas. 30 minutos.


así se veía el pan en el medio


y al final de la prueba justo antes de hornear


y aquí está el resultado Mientras se está enfriando. Techo ligeramente irregular, pero en general el pan no se ha hundido y se ve bastante decente.

[Yanochka]

Por supuesto, el pan real "Narochansky" se hornea en el horno sobre hojas de repollo y roble. Y su preparación, desde la masa madre hasta el horneado, tarda aproximadamente un día. A la masa se le añade levadura "viva" y levadura, puré de patatas fresco. Pero en casa, repetir este proceso es difícil. Acabo de adaptar la receta del pan Narochanskiy a la panificadora para que se pueda hornear sin problemas.

Yanochka, gracias por adaptar la receta para x / n. Es genial que incluso las "teteras" como yo puedan hornear ese tipo de pan con facilidad y sin dolor de cabeza.

[Yana]

Yana! Después de todas las celebraciones de Año Nuevo, queríamos borscht con pan negro. Elegí tu receta y no me equivoqué: el pan resultó muy sabroso, bien horneado. (y) Solo que no tenía hojuelas de papa y las reemplacé por papas hervidas. Probablemente por eso tuve que agregar un poco de harina: el panecillo estaba un poco delgado. Resultó un pan tan fragante y hermoso. ¡Muchas gracias por la receta!

Por favor, no tire sus pantuflas, pero ¿puede agregar almidón en el mismo peso-volumen en lugar de hojuelas de papa?

Por supuesto, el verdadero pan "Narochanskiy" se hornea en el horno con repollo y hojas de roble.

¿Y si este pan se hornea con masa madre de centeno? ¿Lata?

No soy el autor del tema, pero responderé, por supuesto que puede. Y acércate al original. Previamente se horneaba con masa madre. Y el sabor será completamente diferente.

No soy el autor del tema, pero responderé, por supuesto que puede. Y acércate al original. Previamente se horneaba con masa madre. Y el sabor será completamente diferente.

¿Será mejor el sabor o no deberías estropear la receta?

Horneé Narochanskiy con puré de papas y levadura MK, más allá de los elogios, así que no te preocupes, ¡no arruinarás nada!

Horneé Narochanskiy con puré de papas y levadura MK, más allá de los elogios, así que no te preocupes, ¡no arruinarás nada!

Lo intentaré. Gracias. : flores: ¿Qué es MK?

Cultivo iniciador de ácido láctico https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3394.0

Yana, buenas noches. Quería un pan tan delicioso. Leí la receta y había una pregunta sobre la malta. 3 cucharadas cucharas no es mucho? ¿No sabe a malta? O si no lo preparas, está bien.

Leí la receta y había una pregunta sobre la malta. 3 cucharadas cucharas no es mucho? ¿No sabe a malta? O si no lo preparas, está bien.

Escribiré mis impresiones: el sabor de la malta no se sintió, el pan resultó ser muy hermoso y sabroso.

Horneé este pan ayer.
Al horno en modo francés.
HP amasó la masa och. fácilmente, con una espátula común.
Me gustó el resultado. Todo estaba horneado, rosa.
Según tengo entendido, ¿la miga de este pan es más densa que la del trigo?
El sabor es interesante, completamente sin azúcar, con acidez.
Trae algo familiar, olvidado, de la época soviética ...

Horneé este pan ayer.

¿Levadura o levadura?

[DonnaRosa]

DonnaRosa , No lo estoy recogiendo todavía ...
Hecho estrictamente de acuerdo con la receta. Yana.

La peculiaridad de este pan es que se hornea sobre centeno sembrado + harina de trigo. Traté de reemplazar las semillas con las peladas. No me gustó el resultado. El pan es áspero y duro. Por lo tanto, hornee el pan Narochansky solo con harina de centeno sin semillas.

¿Qué significa harina sin semillas? ¿Tamizar el centeno tú mismo?
Cada vez que tamizo la harina, antes de poner.
Voy a hornear este pan, pero quiero reemplazar la levadura con masa madre.

[variedad de harina de centeno]

La harina sin semillas es así variedad de harina de centeno
Leer aquí https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=5064.0.html

[Administración]

Si la receta incluye harina de centeno, le agrego la harina de centeno que tengo. Ni siquiera sé () qué tipo de centeno tengo. La buena noticia es que existe.
La próxima vez que compre, le preguntaré al vendedor. Una tienda en un molino harinero, deberían conocer tales sutilezas.
Mientras tanto, seguiré el enlace Administración.

¡Ahora mi pan se está horneando, casi levantando la tapa!
La malta realmente se hizo. Bueno, a excepción de saf-levure, no tengo levadura, las otras más pequeñas se acabaron y no me atrevía a verter bolas de este tamaño así. Los esparció en agua tibia, añadió un poco de harina. Y luego, de alguna manera, comenzaron a hacer burbujas tímidamente. Configuré el modo de masa, mi anfitriona mezcló el panecillo, lo apagué. Dio la distancia durante aproximadamente 1,5 horas, luego encendió la cocción. Hornear - 1 hora. Termina bien al horno, frito. Qué hay dentro, te diré cómo enfriarte. Tal vez tome una foto))))))

El pan es incomparable, probablemente ya sea nuestra constante en la familia. Sugar lodge casi 2 cucharadas. Preparo cucharas y malta. El comino y el cilantro son imprescindibles. Una especie de dulzura resulta, bueno, simplemente genial. Mi esposo nunca come centeno en general, pero este simplemente gana. No tengo tiempo para hacer una foto.

Chicas, pero ¿cómo hacer masa madre, si no en nuestra ciudad no se venden tan bien o soy yo mal visto? Leí mucho sobre ellos, ¡pero no entendía qué receta usar para esta receta y en qué proporción!

[nadin_85]

nadin_85 , los cultivos iniciadores vivos no se venden en las tiendas.
Leer acerca de la levadura AQUÍ.

Me gustó mucho, pan delicioso, se arraigará conmigo ...
En lugar de cereales, echó una cucharada de puré de papas y agua, reemplazada por un caldo de este puré. No había comino molido, así que tiré más granos.
Harina, centeno, sin semillas, de Ucrania, está en una tienda rusa.
Modo básico de pan blanco, sin nivelación, 3 horas 20 minutos.

Sé que no venden vivos en las tiendas. Quiero decir que no tenemos un Extra "R" seco, pero de vivos, hablo, lo he leído, ¡pero no sé cuál y cuánto poner en esta receta!

¡Simplemente no sé qué y cuánto poner en esta receta!

https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4844.0

Tenía una receta para este pan durante mucho tiempo, luego decidí hornearlo, probarlo. Creo que este es probablemente uno de mis centenos más exitosos ... No pertenezco a los fanáticos de los pasteles de centeno, a diferencia de mi madre y mi hermana, pero en mi última visita a ellas me dieron a probar exactamente TAL centeno, aunque comprado, con el deseo de hornear algo así, y casi de inmediato encontré exactamente lo que necesitaba ... No lo obtuve tan exuberante como en la foto ... pero poroso, regordete con una acidez sutil y MUY sabroso ... Para propietarios de LG Comparto el proceso de horneado ... Pongo el programa "Masa" en el 1er lote (6 minutos), termina, reinicio el programa, nuevamente para amasar (total 12 minutos de amasado). Apago la estufa durante 1,5-2 horas ... Periódicamente observo el aumento. Lo engraso con kéfir, diluido con leche, espolvoreo con semillas de alcaravea (pero todo sabe, puedes prescindir de él) antes de hornear, bueno, luego enciendo el modo "KEKS" (hornear durante 60 minutos). En nuestro programa "Francés" también puede utilizar el inicio del amasado (20 minutos de calentamiento, 13 minutos de amasado). Después del primer lote, apague la estufa, y luego todo sigue el esquema descrito anteriormente ... La próxima vez intentaré esto ...

Aquí ella prometió subir fotos - aquí está - ¡Narochansky! Super pan !!!

Yana, ¿y si lo hacemos sin levadura? Soy un novato y aún no he descubierto la levadura correctamente.
Y el pan de tal hotzza

Yana, ¿y si lo hacemos sin levadura? Soy un novato y aún no he descubierto la levadura correctamente.
Y el pan de tal hotzza

La receta es tal que puedes prescindir de la masa madre seca. En su lugar, puede agregar 1 cucharadita. vinagre para agregar acidez al pan de trigo y centeno.

Seguimiento del equilibrio de harina / líquido, kolobok.

La receta es tal que puedes prescindir de la masa madre seca. En su lugar, puede agregar 1 cucharadita. vinagre para agregar acidez al pan de trigo y centeno.

Seguimiento del equilibrio de harina / líquido, kolobok.

¡¡¡Hurra !!! ¡¡¡Prepararé la receta !!!

Tomé esta receta como base, pero hice algunos cambios: en ausencia de harina sin semillas, tomo harina pelada, horneo en masa madre de cebolla (esta es mi favorita) + 3 gramos de levadura prensada, agrego una cucharadita de miel, a veces reemplazo las hojuelas de papa con papas trituradas y no pongo comino (yo Me gusta más el cilantro, pero a mi entorno no le gusta ni lo uno ni lo otro). Este centeno se ha convertido en uno de los favoritos. La corteza es fina y crujiente, y la miga es porosa y no pegajosa.

Excelente pan!
Lo único que no puedo entender es por qué está escrita la receta de Philips 9040.
La foto muestra que se horneó en Panasonic (una hogaza Phillips de una forma diferente, más baja y más larga), dice "ponga una espátula para el pan de centeno" (y solo Panasonic tiene esto, Phillips generalmente tiene dos agitadores, pero las cuchillas son normales), el modo se describe " centeno "en Panasonic (en los comentarios).

perdón por la pregunta ingenua, pero dónde en Minsk comprar:
- Masa madre seca 1/2 cucharada. l.
- Malta 30 g (3 cdas. L.)

en Komarovka venden malta fermentada de dos tipos, ¿encajará? cual tomar?