Bollos de hamburguesa de J. Hamelman

Bollos de hamburguesa de J. Hamelman

Categoría: Productos de panadería

Ingredientes
harina de trigo premium	500 g
agua	230 g
huevos	50 gramos
mantequilla ablandada	40 g
azúcar	30 g
leche en polvo	25 g
sal	10 g
levadura seca fresca prensado / instantáneo	25 g / 8,3 g

Metodo de cocinar

Coloque todos los ingredientes en el tazón de la batidora. Amase la masa a la primera velocidad durante unos 3 minutos, hasta que quede suave, y luego continúe amasando a la segunda velocidad durante otros 5 minutos, hasta que el gluten se desarrolle moderadamente. Usé una panificadora para amasar la masa, el programa "Pizza" no es un ciclo completo, agregando unos 30 g más de agua.

Deje que la masa fermente durante 1 hora.

Dividir la masa en trozos de 64 gy redondearlos.

Cubre las piezas de masa con film transparente y deja reposar por 5 minutos.

Si es necesario, espolvoree ligeramente la superficie de trabajo con harina y use un rodillo para enrollar cada pieza en un círculo de 9 cm.

Transfiera los trozos de masa a una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Cubrir con film transparente y dejar reposar.

Las piezas de trabajo deben aumentar de tamaño, alcanzar un buen volumen y estar aireadas.

Derrita la mantequilla extra y refrigere a temperatura ambiente.

Antes de colocar las piezas de masa en un horno precalentado, unte la parte superior con mantequilla derretida. Alternativamente: Espolvoree queso parmesano rallado sobre los bollos.

Hornea los bollos en un horno precalentado a 205 C durante 20 minutos. Hasta que se doren, pero los bollos en sí deben estar suaves cuando se presionan ligeramente. Horneé los bollos con el vapor inicial y después de 15 minutos desde el inicio de la cocción, abrí el horno y desenrollé la bandeja para hornear para distribuir la temperatura de manera uniforme. Debe guiarse por las características de su horno y, si es necesario, ajustar el tiempo usted mismo.

Mientras los bollos aún estén calientes, úntelos con otra cucharada de mantequilla derretida.

Los bollos son increíblemente suaves y tienen una deliciosa miga esponjosa que se derrite instantáneamente como galletas de mantequilla al probar. Sin embargo, el sabor es estándar, de panadería, neutro, bueno con cualquier adición al gusto.

Nota

Según la receta "Bollos cremosos suaves" del libro "Pan. Tecnología y recetas" de J. Hamelman.
¡Gracias al autor!
Esta receta es universal; sobre esta base, el autor propone cocinar no solo bollos cremosos suaves (como una corteza, peso TK - 38 g), bollos pequeños de hojas de trébol, trenzas, pan con canela y pasas, sino también bollos para hamburguesas.

[Ilona]

Ilona, bollos elegantes Tuve la oportunidad de probar el programa "Pizza", nunca lo he usado Adquirí una panificadora no hace mucho, poco a poco lo estoy dominando.

[Tatyana]

Tatyana, gracias por su atención a la receta!
Los bollos son realmente muy fáciles de preparar. Espero que lo disfrutes también.
¡Con la adquisición de ti! Buena técnica, por favor. Sí, preste atención, el programa "Pizza" tendrá que ser apagado manualmente, por su cuenta, en general, solo esté atento a la masa amasadora.

Sí, preste atención, el programa "Pizza" tendrá que ser apagado manualmente, por su cuenta, en general, solo esté atento a la masa amasadora.

Gracias por el consejo de mi parte.

[Tatyana]

Tatyana, buen humor y deliciosos bollos!