Bollos de hamburguesa (como en McDonald's)

Bollos de hamburguesa (como en McDonald's)

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Harina de trigo	100,0
Rollos suaves	1,0
Agua	alrededor de 52.0
sal	1,5
Azúcar	1,0
Margarina	2,0
Levadura fresca	3,0

Metodo de cocinar

• PARÁMETROS DEL PROCESO TECNOLÓGICO
• Tiempo de amasado de masa, min:
• - intensivo 3 + 6
• - habitual 15
• Temperatura de la masa después de amasar, ˚С 26-28
• Tiempo de fermentación de la masa, min 10-20
• Temperatura de horneado, ˚С 220-230

Nota

Copio de un sitio especializado.
Proveedor - Grupo "TRI-R"
Aplicación: mejorador especial para la elaboración de tostadas y hamburguesas.

Dosis: 1%.

Ingredientes: harina de trigo, dextrosa, estearoil lactilato de calcio, sulfato de calcio, mono y diglicéridos, ácido ascórbico, aceite vegetal, enzimas.

Beneficios:

-Aplicaciones: acelera el proceso de fermentación, permite obtener una porosidad de paredes delgadas y uniforme, típica de productos como tostadas y hamburguesas.

-calidad: mejora el sabor y el aroma de los productos terminados, los productos tienen una estructura de miga delicada y una corteza delgada, blanquea la miga, ralentiza el proceso de envejecimiento del pan.

Vida útil: 9 meses.

Presentación: Sacos de papel de 25 kg.

Foto Anastasia

Recetas similares

Pan de hamburguesa (ang-kay)

Hamburguesa vegetariana (también para ayunar) (Orshanochka)

Rollos de Hamburguesa Michel Sua (Sonadora)

Tenga en cuenta que el mejorador agregó solo un 1% al peso de la harina (¡y aún menos a toda la masa!) Da tal cambio en las características organolépticas + lo hace posible con un peso relativamente pequeño (3g presionado) la cantidad de levadura para obtener el producto terminado con un método de amasado acelerado (¡sin remover en absoluto!) y con fermentación durante solo 10-20 minutos !!!!
La temperatura de horneado es alta 230 *. No se dice nada sobre el vapor, así que lo hacen sin vapor. Sí, un aditivo termonuclear ...

Le quitó a su hijo el pan blanco a fondo (puede que quiera, pero todo es cuestión de costumbre). Hice una masa con harina gris. Hice lados de papel de aluminio (doblé la tira varias veces y la engrapé con una engrapadora. Resultó ser "moldes reutilizables). El diámetro es aproximadamente del tamaño de un panecillo de McDonald's. El lado le da al panecillo la altura del costado. Después de engrasar con semillas de sésamo, la prueba de horneado fue con un golpe. Para facilitar los moldes utilicé un metal un solomillo para la masa (lo formé alrededor) Y luego en una sartén este metal. Formar en él carne picada, presionar y freír. Obtendrás una hogaza y una hamburguesa del mismo tamaño. Más kétchup, etc. Hasta mi esposo lo comprobó (y es conveniente llevar esto al colegio ya sobre su hijo)

[Bollos de hamburguesa 2.]

Bueno, llévala a la casa de baños, ¡envenenaré esto!

Entonces encontré dos recetas más.

Bollos de hamburguesa 2.

20g. mezclar levadura fresca con 250g. agua tibia, agregue 1 cucharadita. azúcar, 50g. mantequilla ablandada, 400g. harina y 2 cucharaditas. sal. Amasar bien y dejar reposar durante una hora aproximadamente.
Dividir en 8-12 piezas. Forma una bola, aplana ligeramente y haz una depresión en el medio (¡pero no un agujero!)
Hervir agua y hervir los bollos durante 1 minuto. Deje enfriar un poco, espolvoree con semillas de sésamo en el lado de la muesca.
Coloque en una bandeja para hornear y hornee durante 20-25 minutos. a 200-225gr.

Bollos de hamburguesa 3.

4 tazas de harina de trigo

3/4 cucharadita sal

2 cucharadas. l. azúcar granulada

2,5 cucharadas l. leche en polvo baja en grasa

1 cucharada. l. levadura seca

3 cucharadas l. mantequilla ablandada

1 vaso de agua caliente

para decoración:

mantequilla derretida, semillas de sésamo, comino

En un tazón grande, combine 2 tazas de harina con sal, azúcar granulada, leche en polvo y mantequilla. Agregue agua gradualmente, revolviendo bien. Agregue otra 1/2 taza de harina. Amasar la masa rápidamente durante 2 minutos.Agrega la harina restante poco a poco hasta que la masa espese. Coloca la masa sobre una mesa enharinada y amasa por unos 10 minutos, hasta que quede suave y elástica. Coloca la masa en un recipiente engrasado, volteando para que todo quede engrasado. Luego cubra la masa y colóquela en un lugar cálido durante 45-60 minutos, hasta que duplique su tamaño. Luego amasa la masa y déjala por 20 minutos. Divide la masa por la mitad. Corta cada mitad en 6 piezas iguales. Forma una bola con cada pieza y colócala en una bandeja para hornear engrasada, a 5 cm de distancia. Alisar un poco la masa, tapar y dejar reposar en un lugar cálido durante 1 hora. Caliente la estufa a 190 grados. Cepille la parte superior de los bollos con mantequilla derretida y agregue decoraciones. Hornea los bollos de 15 a 20 minutos, hasta que estén ligeramente dorados.

Sí, chicas, es incluso peor de lo que imaginaba.
¿Qué tipo de mejorador de masa es este que con una cantidad tan pequeña tiene tal efecto termonuclear?

Intentaremos más y el veneno desaparece.

También hago bollos hervidos, muy sabrosos.
Y, de todos modos, quiero esos.

Todavía tengo una receta de panecillos de hamburguesa de LJ de Ludmila. No hay química en él, pero en apariencia eran muy atractivos, exuberantes y deliciosos.

Aquí está la receta:

"La receta es profesional, del instituto de panadería de San Francisco. Todo lo que publican podría considerarse GOST estadounidense para pan, si existiera tal concepto.

Receta
por una docena de bollos

Opara
150 g de harina de panadería
0,2 g de levadura fresca
100 g de agua

Disolver la levadura en agua, mezclar con la harina y dejar fermentar durante 12-15 horas a 24ºC. Durante este tiempo, la masa crecerá de 4 a 5 veces su volumen y comenzará a combarse.

Masa
toda la masa
440 g de harina de pan
12 g de levadura fresca
12 g de sal

24 g de azúcar
45 g de mantequilla

22 g de leche en polvo
280g de agua (tomé 350g de agua para hacer harina para conseguir la masa de la consistencia correcta)

Amasar durante 5 minutos a 1ª velocidad. Luego amase la masa intensamente hasta que el gluten esté completamente desarrollado. Me tomó 8 minutos en el mezclador Electrolux a máxima velocidad. 1 hora de fermentación. 20min de pruebas preliminares, 1.5h de pruebas finales (me tomó 1h 20min). Unte con huevo, recorte con semillas de sésamo o amapola. Horno 15 min a 400F. "

[Ánimo]

Ánimo , ¿0,2 gramos de levadura es cómo?

[Ánimo]

Ánimo , ¿0,2 gramos de levadura es cómo?

para Lyudmila, estas escasas dosis de levadura se convierten en una masa. Allí tiene una foto: una cucharadita y en ella un trozo de levadura del tamaño de una tableta analgésica.

Este es su comentario sobre la cantidad:

"Para la masa, es necesario tomar sólo 0,2 g de levadura fresca. Así es como se ve tal cantidad de levadura en una cucharadita. Es mejor tomar menos que más, porque la masa fermentará durante mucho tiempo y es importante que no se acidifique demasiado por el exceso de levadura y no huela a levadura muerta".

Compré el último número de "Gastronom", en la portada - fotos de pasteles de Pascua. Hay un artículo muy extenso llamado "Como si fuera malvado". Se discute el fenómeno de la comida rápida, su historia y modernidad. Y luego se dan las recetas de todos los "bocadillos" populares, lo más cerca posible del original. Shawarma, patatas rellenas al horno, alitas a la plancha, rosquillas, salchichas y, por supuesto, hamburguesas. Corrí directamente a la masa de hamburguesa para mirar, pero ... "toma 4 bollos de hamburguesa" en la receta
El resto del artículo es muy interesante e informativo. Incluso pensé en darle a mi hija mayor una fiesta de comida rápida.

Muchas gracias por responder a mi pregunta sobre estos bollos. Ayer horneé bollos para la cena, que en las recetas de HP sabían bien, pero el hijo quisquilloso dijo que los de McDonald's estaban casi sin grasa, pero aquí había una corteza ligeramente grasosa. Y eran bajos, cuando se probaron se extendieron por la zona, pero no muy altos en altura. Pero suave. Horneado a 200 grados. Gracias a todos por las recetas, lo intentaré, pero sin aditivos de superalimentos, de alguna manera tonto con esta química. Lo más interesante es que yo mismo no me llevé a la boca estos bollos, los originales.Nunca fui a McDonald's, creo que esta comida no es la más útil para la salud.

Y a veces como y también sufro, o más bien el sentimiento de culpa me atormenta por devorar cosas desagradables. Pero maldita sea, me sabe tan bien.

También de vez en cuando como una hamburguesa y patatas allí, pero a pesar del estómago y el hígado enfermos, nada me atormenta.
Y en general de qué hablar. 1% añadido a la masa y ya estamos empezando a horrorizarnos por esto. Podría pensar que lo que comemos además del pan es seguro. Esto es con nuestra ecología, incluso si cultivamos todo nosotros mismos, desde verduras, cereales hasta carne, nadie puede garantizarnos que la tierra en la que cultivamos todo esto sin pesticidas, que la lluvia que lo riega todo no esté contaminado, que las vacas que no solo comen forrajes mixtos, en los que se ha invertido tanta mierda para que la hierba crezca más rápido, sino simplemente la hierba del pasto, que ha crecido por sí misma, no come nada desagradable, que luego se transforma en leche y carne.
Y si compramos productos del gobierno y los comemos, entonces este 1% es como grano para un elefante.
Ahora agrego constantemente Irexol cuando horneo una "Batuta de los tiempos de estancamiento" por 500 g de harina la cuchara (no sé cómo se llama científicamente) por mostaza (es redonda, 1 cm de diámetro). La miga resulta ser elástica, blanca, no se enmohece y no se seca durante mucho tiempo. Sin Irexol, también estaba sabroso, pero se desmoronó, rápidamente rancio.
Aquí hay un Tratado escrito sobre el tema de lo que comemos. Pero volviendo al tema de los bollos, probablemente cuando tenga tiempo, iré a TRIER y compraré Soft Rolls For Hamburger y probaré la receta con él. Pero, ¿es posible reemplazar la levadura simple con levadura seca y margarina con aceite de girasol y cuánto será en cucharadas y gramos?

Todo no habría nada, pero el empaque de este Soft Roll es demasiado grande, no sé si es posible tomarlo en gramos, porque se necesita un poco, y hornear estos bollos también es problemático, entonces, derribar la caza. Al menos en mi caso.
Si no es un secreto, ¿de dónde viene el aditivo mencionado para los panes? ¿Y donde lo puedes conseguir?
¿En qué tiendas, quiero decir, porque ni siquiera vivo en Rusia, y mucho menos en San Petersburgo?

Todo no habría nada, pero el empaque de este Soft Roll es demasiado grande, no sé si es posible tomarlo en gramos, porque necesitas un poco
Si no es un secreto, ¿de dónde viene el aditivo mencionado para los panes? ¿Y donde lo puedes conseguir?
¿En qué tiendas, quiero decir, porque ni siquiera vivo en Rusia, y mucho menos en San Petersburgo?

Lo vendemos al peso en la empresa TRIER en la panadería. Quizás tú, si tienes una panadería, puedes comprar allí por peso. Todas las panaderías utilizan estos aditivos. Tomé 200 gramos y ha estado en la lata durante un año y lo estoy usando un poco.

Preparamos bollos según esta receta (3 bollos de hamburguesa). Quizás no del todo bien, pero atrévete en un instante. ¡Muchas gracias por la receta!

¡Chicas, y tengo bollos, aireados y muy similares a los bollos McDuck! Te lo contaré todo en orden. Me enganché al pan con masa de kéfir: resulta muy tierno y aireado, un pan enorme, casi ingrávido y muy sabroso. Esta receta:

Les doy una receta de pan blanco MUY sabroso. La corteza es blanda (aquellos con problemas de costra) y se dora como desee. Esta receta fue adaptada para una máquina de pan, tal pan se hornea en los pueblos en el horno.

- 1 huevo
- 1.5 cucharadas. l. aceite refinado
- 20 g de mantequilla
- 1 cucharada. l. Sáhara
- 1,5 cucharaditas sal
- 300 ml de kéfir
- 550 g de harina
- 1,5 cucharaditas levadura seca
Caliente el kéfir y el huevo en agua hasta que estén calientes. Elegimos 1 kg. y programa 1 durante 3 horas 20 minutos. He horneado todo un mes, suave y sabroso.
PD ES NECESARIO HACER ESTRICTAMENTE SEGÚN LA RECETA

Y luego me pincharon, ¿por qué no intentar hacer bollos sobre la base de esta prueba, pero con algunos cambios no en la receta, sino en el horneado?

¡Para los bollos, usé 450 gramos de harina para hacer la masa más delgada! Y al cortar la masa, unté la tabla con aceite de girasol para que la masa no se pegara.
Preparada la masa, deja que le suba muy bien. mi.se mantiene en la panificadora durante una hora más que el programa MASA BÁSICA (2h 20 min en Panasonic). Luego no formó los bollos, sino que los cortó de la masa de 2 cm de grosor enrollada en una capa, con una taza grande y los dejó reposar mientras el horno se calentaba. Calentar el horno a 100 grados, poner un recipiente con agua en el horno y poner una bandeja para hornear con bollos cortados. Así que se quedaron conmigo por unos 20 minutos, luego los untaron con leche, los espolvorearon con semillas de sésamo y los volvieron a meter en el horno, aumentaron la temperatura a 140 grados y lo mantuvieron así hasta que estén cocidos y un rubor muy ligero. Puse los bollos terminados en un plato y los cubrí con una toalla. Todo, los bollos resultaron ingrávidos, pálidos, muy suaves y muy sabrosos, y piden que los rellenen con algo sabroso. Como entendí por mí mismo, lo principal no es moldear la masa, sino cortarla y para que no esté muy caliente en el horno y tenga que estar húmeda! Pruébelo, tal vez alguien más sugiera algunas mejoras y nos acercaremos a los bollos auténticos.

Estoy con mi informe. Puso la masa durante la noche. Realmente quería bollos frescos para el desayuno.



Tomé la masa de kéfir como base.
Kéfir 300 ml
Sal 2 cucharaditas cucharas medidoras
Azúcar 4 cucharadas. l
Levadura fresca 20g.
Harina 3, 5 tazas ordinarias antes de tamizar
Semolina 0.5 pila de regular
Aceite de ciruela 40 gramos.

Todo, excepto la mantequilla, se cargó en el HP en el modo masa para pasta. Solo un lote de 23 min. 10 minutos antes del final del silbato de amasado agregue mantequilla muy suave. Pongo la masa en un bol grande. Lo cubrí con plástico y me fui a la cama. Por la mañana, nivelé la masa sobre una mesa engrasada en una capa de unos 2,5 cm de grosor. Corté círculos con una taza. Resultó ser una taza de gran diámetro. Debe cortarse con un vaso delgado y colocarse más libremente. La masa crece mucho. Entonces todo es como el de Anastasia. Solo lo unté con un huevo y leche, porque también hice bollos de canela.
El sabor es muy similar y la textura también es

Estoy con mi informe. Puso la masa durante la noche. Realmente quería bollos frescos para el desayuno.

Residente de verano, ¡muchas gracias por lo que hiciste e informaste! En la foto, ¡buenos bollos! Sabes, por el contrario, decidí la próxima vez buscar un vaso más grande, tal vez incluso un cuenco, para que tuviera un diámetro mayor. Y sobre la sémola, lo tendré en cuenta, ¡un buen complemento!

Oh, miro y envidio silenciosamente la envidia blanca (simplemente no hay tiempo para hacer bollos por ahora). En el mismo tema, surgió una idea con anillos de sujeción en forma de lámina, para que tanto el moño no se difuminara como se formara la chuleta de un tamaño adecuado. Miré todos esos moldes en las tiendas correspondientes, pero el precio ... Una cierta esencia gris verdosa en los granos es muy apremiante ... Por lo tanto, todavía tengo la idea de probar en lugar de estos (¿conchas?) Para usar latas comunes, por ejemplo, de paté. Simplemente corte ambos fondos. Y el material alimenticio (lata), y la forma, y ​​al menos algunas latas no se tirarán a la basura.

[Anastasia]

Anastasia,

También traje el informe de hamburguesas.

¡Salieron geniales! ¡Mujer bonita! ¡Genial para experimentar con la prueba! Una cosa que entendí con seguridad: ¡no puedes apresurarte con ellos! Es necesario dejarlo en parte correctamente, no puede aplastarlo, simplemente córtelo y no puede hacer una temperatura alta, ¡y entonces todo definitivamente saldrá bien para todos! Tampoco se extendieron para mí, aunque la masa no sostuvo el bollo, pero hice esto a propósito: no puede tener una masa espesa en estos rollos, de lo contrario resultará. ¿Quizás, en general, es cierto recolectar latas para formar e intentar hacer la masa aún más delgada y luego los bollos saldrán aún más aireados?
En general, hay espacio para dónde moverse y de qué otra manera mejorar el proceso.

[Anastasia]

Anastasia en su receta, el kéfir se indica en gramos. ¿Mides en una escala o es todo ml?
¡Gracias por la ayuda!

[Anastasia]

Anastasia en su receta, el kéfir se indica en gramos. ¿Mides en una escala o es todo ml?
¡Gracias por la ayuda!

Svetik C, dado que la receta ya estaba escrita antes que yo, esta es una receta para pan de kéfir, entonces puedo imaginar, incluso de alguna manera me perdí este momento, no lo leí con cuidado y tomé y tomé 300 ml en un vaso medidor. Por lo tanto, tome también 300 ml, como ya lo he probado.

Comparto una receta de panecillos para hamburguesas. ¡Delicioso y increíblemente fácil de preparar!



Estructura:
Opara

- 50 gramos de harina
- 50 ml de agua tibia
- ½ bolsa de levadura Saf Moment (2 cucharaditas sin portaobjetos)
- una pizca de azúcar

Masa

- 400 gramos de harina
- 200 ml de leche
- Una cucharada de aceite de oliva o vegetal
- 1 ½ cucharadita de sal

Glaseado y espolvoreado de bollos

- Semillas de sésamo
- Huevo

Receta de bollos de hamburguesa
Comencemos a hacer estos bollos con masa. Para hacer esto, vierta 50 gramos de harina en un tazón pequeño, agregue una pizca de azúcar, la levadura seca, llene todo con agua tibia y mezcle bien (Consistencia de crema agria espesa) Deje la masa cocida en un lugar cálido durante 15-20 minutos. (Para no buscar este lugar cálido, hago esto: caliento una taza de agua en el microondas durante 3-4 minutos y luego pongo la masa allí y cierro el microondas; se mantiene caliente durante mucho tiempo, solo mire de repente, ¡no lo encienda!) Durante este tiempo la masa debe comenzar a formar espuma activamente.
A continuación, ponemos todos los ingredientes para la masa en una máquina de pan (cargando en el orden proporcionado por su horno) o en una cosechadora (baja velocidad). Activamos el modo "masa de levadura" y después de 3-5 minutos añadimos la masa durante el amasado.
Cuando la masa suba (leuda durante aproximadamente una hora y media), transfiérala a una superficie de trabajo enharinada. Divide la masa en 10 partes iguales. De cada parte formamos un bollo (lo formamos en una bola, y luego lo presionamos un poco en las palmas de nuestras manos) y lo transferimos a una bandeja de horno engrasada.
Una vez que todos los bollos estén formados, cúbralos encima con una toalla ligera y déjelos en un lugar cálido durante 30-60 minutos para que quepan.
15-20 minutos antes del inicio de la cocción, encienda el horno y caliéntelo a 230 grados.
Antes de hornear, engrase los rollos con un huevo y espolvoree con semillas de sésamo, semillas de amapola, semillas y lo que sea. Y en el horno durante 20-25 minutos a 230 grados.
Coloque los bollos terminados en la rejilla y déjelos enfriar durante 10-15 minutos.
Por desgracia, no tomé una foto en sección, pero créanme que era aireada, suave y fragante.

En la televisión rusa ayer dijeron que cada rollo de McDonalds incluye una cuchara, o incluso dos de azúcar.

Bueno, creo que la gran cantidad de recetas que se presentan aquí permitirá a todos elegir "su" receta. Y con o sin azúcar, tú decides. No tenemos McDonald's (¡y gracias a Dios!) Así que esos rollos siguen siendo excelentes, especialmente para los niños que van a la escuela))) Hubiera publicado fotos, pero lo siento, no puedo (((

cada receta presentada contiene 1-2 cucharadas de azúcar para 10-12 rollos, y un rollo ONE de McDonald's contiene 1-2 cucharadas de azúcar. Entonces la pregunta no es si con o sin azúcar ... sino con 1 cucharada de azúcar o 20

con 1 cucharada de azúcar o 20

También vi este programa.

¡No esperaré! Quedamos deliciosos con 1 cuchara para todos los panecillos.

Sí, es difícil creer que pusieron azúcar allí, obviamente vierten glutamato, y luego la gente se pregunta de dónde crecieron esos sacerdotes. No, perdón por la terquedad del azúcar y una cuchara es suficiente, para eso compramos un horno, ¡para que comiéramos pan "sano"!

[al cortar con un vaso, algo no creció junto, simplemente arrancó la masa y la enrolló en pasteles Stеrn, Anastasia, Gracias]

Hice la masa de acuerdo con una receta diferente-

al cortar con un vaso, algo no creció junto, simplemente arrancó la masa y la enrolló en pasteles
Stеrn, Anastasia, Gracias

Ray, que deliciosa hamburguesa !!! 🔗 🔗 🔗

Todavía tengo una receta de panecillos de hamburguesa de LJ de Ludmila. No hay química en él, pero en apariencia eran muy atractivos, exuberantes y deliciosos.

Aquí está la receta:

"La receta es profesional, del instituto de panadería de San Francisco. Todo lo que publican podría considerarse GOST estadounidense para pan, si existiera tal concepto.

Receta
por una docena de bollos

Opara
150 g de harina de panadería
0,2 g de levadura fresca
100 g de agua

Disolver la levadura en agua, mezclar con la harina y dejar fermentar durante 12-15 horas a 24ºC. Durante este tiempo, la masa crecerá de 4 a 5 veces su volumen y comenzará a combarse.

Masa
toda la masa
440 g de harina de pan
12 g de levadura fresca
12 g de sal

24 g de azúcar
45 g de mantequilla

22 g de leche en polvo
280g de agua (tomé 350g de agua para hacer harina para conseguir la masa de la consistencia correcta)

Amasar durante 5 minutos a 1ª velocidad. Luego amase la masa intensamente hasta que el gluten esté completamente desarrollado. Me tomó 8 minutos en el mezclador Electrolux a máxima velocidad. 1 hora de fermentación. 20min de pruebas preliminares, 1.5h de pruebas finales (me tomó 1h 20min). Unte con huevo, recorte con semillas de sésamo o amapola. Horno 15 min a 400F. "