Sandwich Buns (Hoagie and Cheesesteak Rolls) de Peter Reinhart - receta fotografiada en Mcooker: mejores recetas

Panecillos para sándwich (hoagie and cheesesteak rolls) Peter Reinhart

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Harina de pan sin blanquear	680 a. C.
sal	2 cucharaditas
Azúcar	14 g
Jarabe de malta de cebada o malta diastáltica en polvo (opcional)	14 años / 5 años
Huevo	1 PC. (50 gramos.)
Aceite vegetal	43 g
Agua tibia (35C)	227 g
Leche tibia (35C)	142 gramos
Levadura instantánea segura	1,5 cucharaditas

Metodo de cocinar

Preparación de la masa:
Mezcle la harina, la levadura seca, la sal y el azúcar.
En otro bol, bata el almíbar de malta (agregue según desee y esté disponible), el huevo y el aceite vegetal.
Hervir la leche y enfriar hasta que esté tibia. Mezcle el agua y la leche por separado.
Agrega la mezcla de aceite y agua a la mezcla de harina. Revuelva a baja velocidad hasta formar una bola de masa gruesa. Deje reposar la masa durante 5 minutos.
Amasar durante 2 minutos a velocidad media. La masa debe estar pegajosa, pero quedará detrás de tus dedos cuando la toques.
Transfiera la masa a una superficie ligeramente enharinada y amase durante 1 minuto. Decora en forma de bola.
Hacer masa en una panificadora:
ponga los ingredientes en un balde de algodón en el orden prescrito por las instrucciones. Hervir la leche de antemano y dejar enfriar hasta que esté tibia. Enciende el programa de masa y amasa solo, no la dejes reposar.
Redondee la masa terminada, póngala en un bol untado con aceite de oliva / vegetal, cúbrala con papel aluminio y póngala en el frigorífico durante la noche (la masa se puede guardar en el frigorífico y utilizar hasta 4 días).
El día de la cocción
Retire la masa 2 horas antes de la cocción prevista y colóquela sobre una superficie de trabajo enharinada. Divida la masa fría en trozos de 113 g para bollos de 17 cm o 227 g para bollos grandes (de un pie de largo). Aplana cada pieza, luego colócalas en un torpedo o batard. Dale un descanso a cada pieza mientras talla las otras.
Vuelva a la primera pieza y enrolle suavemente a 17,5 cm o más, y afile los extremos. Coloque en una bandeja para hornear forrada con papel de hornear, a 5 cm de distancia. Espolvoree con aceite, cubra con papel aluminio, deje reposar a temperatura ambiente durante aproximadamente 1 hora.
Retire la película, déjela reposar otros 15 minutos. La masa subirá ligeramente, no más de 1,5 veces.
Realice una incisión a lo largo de toda la pieza de trabajo con una longitud de unos 9 cm y una profundidad de 6 mm. Deja que la masa suba por otros 15 minutos.
Precalienta el horno a 220 C con una bandeja de horno adicional. Coloque los bollos en el horno, vierta 1 taza de agua hirviendo en una bandeja para hornear adicional, reduzca la temperatura a 204 C.
Hornee de 20 a 30 minutos hasta que se doren. Deje enfriar durante 1 hora sobre una rejilla.

El plato está diseñado para

para 10 bollos de 17 cm de largo o 5 bollos grandes (de un pie de largo)

Nota

Variaciones
Parte de la harina de pan se puede sustituir por trigo integral u otras harinas. En este caso, aumente el agua en 1 cucharada. l. por cada 56,5 g de harina integral.

Según la receta, el uso de jarabe de malta de cebada (jarabe de malta de cebada) o malta no fermentada (polvo de malta diastáltica) es opcional, es decir, puede agregar o prescindir de estos ingredientes.
El jarabe de malta (jarabe de malta de cebada) es malta remojada en agua y evaporada en un jarabe espeso. Se utiliza para reemplazar el azúcar en productos horneados e imparte cierto aroma y sabor.
Malta diastáltica en polvo (polvo de malta diastática - no sé cómo traducir correctamente y con precisión, parece malta blanca sin fermentar) - da un buen aumento a la masa, un tono de sabor especial, mejora la estructura de los productos horneados y proporciona una corteza rojiza.
Los ingredientes correctos, por supuesto, son buenos si están disponibles. No tengo ni uno ni otro.
Agregué 5 g de malta fermentada simple (la marrón) a mis productos horneados.

La receta hace buenos bollos de sándwich suaves que combinan bien con todo tipo de rellenos. El autor dice que con esta masa también se pueden hacer bollos Kaiser.
Receta del libro "Panes artesanales todos los días" de Peter Reinhart.