Pan con semillas de alcaravea y pasas (horno)

Pan con semillas de alcaravea y pasas (horno)

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Harina de trigo premium	300g.
Harina integral	100 gramos
Harina de centeno pelada	100 gramos.
Levadura prensada	10g.
sal	10g.
Semillas de alcaravea	1 cucharadita
Pasas, claras u oscuras	250g.
Agua	350g.
Caña de azucar	1,5 cucharadas l.

Metodo de cocinar

• 1. Diluir la levadura y el azúcar en agua tibia, agregar la harina, la sal y amasar la masa. Lo hice amasando a mano, pero últimamente he estado usando el programa "dumplings" de Panasonic 257 para esto.
• 2. Si usamos una panificadora, entonces 5 minutos antes de que finalice el programa, agregamos pasas mezcladas con semillas de alcaravea a las pruebas. Si amamos con las manos, amasamos la masa hasta que las pasas y la alcaravea se distribuyan uniformemente en la masa.
• 3. Sacamos la masa de la máquina de hacer pan y formamos una bola con ella. Poner la bola en un bol, cubrir con una toalla y dejar en un lugar cálido durante una hora.
• 4. Ponga la masa leudada del bol sobre la mesa (suelo hacer esto con un raspador porque la masa se pega al bol). Para que la masa sea fácil de obtener, puedes forrar el bol con una toalla espolvoreada con harina en la etapa anterior.
• 5. Dividir la masa con un raspador en dos partes iguales. Formamos una bola de cada uno. Cubre las bolas con una toalla y déjalas sobre la mesa durante 10 minutos. La masa debe reposar.
• 6. Forme una barra de unos 20 cm de largo de cada bola (aplanar ligeramente la masa con la palma de la mano para que el diámetro de la barra resultante sea un poco más larga que la barra deseada, primero doble un lado hacia el centro de la barra y luego el lado opuesto, doble los dos bordes restantes). Colocamos los panes cosidos sobre una toalla, separándolos entre sí con un pliegue grande (para que no entren en contacto durante el proceso de fermentación final). Más fácil de usar para fermentar cestas, yo uso ratán de madera.
• 7. Cubrir con una toalla y poner en un lugar cálido para la fermentación final durante 1 hora o hasta que los panes hayan doblado su volumen.
• 8. Precaliente el horno a 250C. Estoy usando piedra para hornear. Si no hay piedra, se puede utilizar una bandeja para hornear al revés.
• 9. Poner los panes en una pala espolvoreada con harina. Espolvoree harina (yo uso trigo premium) en cada pan y haga cortes en los panes con una cuchilla de afeitar normal. Corta con el ángulo de la hoja de forma rápida y precisa. La masa no debe arrastrarse detrás de la cuchilla.
• 
• Hacemos una sección longitudinal y varias diagonales, como si nos extendiéramos desde ella. El dibujo final debe parecerse a una hoja en un árbol.
• 10. Cubra las hogazas con una toalla y déjelas por otros 10 minutos.
• Rocíe rápidamente el horno con agua de una botella rociadora, plante los panes en una piedra (o una bandeja para hornear que usemos en su lugar) y cierre el horno.
• 11. Reducir la temperatura a 220C y hornear durante 30 minutos hasta que estén tiernos. Si toca la hogaza terminada con el dedo en la parte inferior, debería hacer un sonido sordo y vacío. Por lo general, levanto el pan con una mano en una manopla justo en el horno y golpeo el fondo con la otra para verificar.
• 12. Enfríe los panes terminados en la rejilla. El pan se vuelve demasiado duro después de hornearlo en algunos hornos. Para recuperar su suavidad, es necesario cubrir el pan caliente, recién sacado del horno, con toallas de papel húmedas (mojarlas bajo el grifo, exprimir, extender y cubrir el pan con ellas). El pan absorberá la humedad que necesita. Normalmente uso dos toallas por pan.

El plato está diseñado para

Dos panes

Hora de prepararse:

alrededor de 3 horas

Nota

El pan es excepcionalmente bueno con quesos suaves como el brie. O simplemente así. ¡Buen provecho!

Shl. Complementos útiles:
1. Se puede omitir la harina integral. Me encanta usarlo en todas partes, incluso en postres. Por tanto, está presente en esta receta.
2. Puede hornearse sin azúcar.No es necesario por el gusto sino por el color. Es el azúcar lo que le da al pan un color marrón tan intenso y rico. A veces horneo con harinas italianas, francesas o alemanas caras. Esta harina suele ser rica en azúcares y no requiere la adición de azúcar adicional.

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¡Tienes un pan hermoso!
¡Con el primero tú!

Gracias. He estado horneando pan durante mucho tiempo, primero en KhP, luego, decepcionado con la automatización, en el horno. Pero esta es la primera vez que comparto la receta en el foro.

¡Buen comienzo!
Te esperamos muchos, muchos panes diferentes

¡Qué hermosa idea de las muescas en el pan!
¡Gracias!
¡Y la receta es muy interesante! Ni siquiera puedo imaginar el sabor de ese pan, pasas y semillas de comino juntas, ¡una combinación original!

¡Qué hermosa idea de las muescas en el pan!

La técnica de cortar el pan antes de hornear es extremadamente antigua. Se cree que el dibujo en el pan es la firma del panadero. Además, las incisiones proporcionan esquinas crujientes adicionales en el pan.

Ni siquiera puedo imaginar el sabor de ese pan, pasas y semillas de alcaravea juntas, ¡una combinación original!

Las pasas y semillas de alcaravea combinadas con harina de centeno son muy tradicionales. Hay muchísimas recetas (no solo pan) que, por un lado, sorprenden por su sencillez y, por otro, por su sofisticación.

¡Prueba este pan brie y cree que será tu desayuno favorito!

¡Gracias!
Inmediatamente le di vida a tu idea de las incisiones: https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=144075.new#new
¡Intentaré hornear con semillas de alcaravea y pasas uno de estos días!

Idol32, pan horneado según tu receta. : girl_claping: Me gustó mucho, me encanta el pan con pasas y semillas de alcaravea.
Horneé en el horno, aunque mi hija tenía uno eléctrico. El próximo intentará hornear en mi hp.
Y aquí están las fotos del pan en sí, tomé fotos con mi teléfono, pero creo que se puede ver lo hermoso y sabroso que es ...

¡Qué bueno salió!

¿Por qué no hiciste cortes? Los cortes en el pan son como la firma del maestro: ¡belleza! Además, las esquinas de la corteza ...

Pruébelo de alguna manera, no es difícil y ¡qué genial! Antes de cortar, el pan se puede espolvorear no solo con harina, sino también con semillas de amapola para un pan ligero, semillas de sésamo para pan oscuro o cacao para pan dulce.

¡Gracias por la receta!

[2 Olga de Voronezh]

2 Olga de Voronezh

¡A tu salud!

No hice cortes porque los cuchillos de mi hija están desafilados y no hay hojas ...

Está claro que tal cuchilla ahora es casi exótica, y con un cuchillo, no se pueden hacer los cortes correctos en la masa.

y un cuchillo no puede hacer los cortes correctos en la masa.

¿Por qué? Hago cortes perfectos con un cuchillo de filete fino y afilado; es más conveniente incluso que una hoja

¿Por qué? Hago cortes perfectos con un cuchillo de filete fino y afilado; es más conveniente incluso que una hoja

Probablemente no pueda afilar un cuchillo así, la masa siempre alcanza el cuchillo.

[10. Cubra las hogazas con una toalla y déjelas por otros 10 minutos.]

10. Cubra las hogazas con una toalla y déjelas por otros 10 minutos.
Idol32, durante este tiempo la masa no se ventila o la toalla está mojada?

[2 Olga de Voronezh]

2 Olga de Voronezh
Lo cubro con una toalla normal, no mojada. Traté de cubrirlo con una película o una toalla; los panes no se airearon. En principio, esta etapa se puede saltar, esperé 10 minutos para que los cortes se esparcieran mejor en las hogazas.

Como demostraron mis experimentos, la diferencia entre los panes en los que se hicieron los cortes y se enviaron inmediatamente al horno y los que reposaron durante 10 minutos debajo de una toalla es mínima.

Probablemente no pueda afilar un cuchillo así: la masa siempre alcanza el cuchillo

Entonces, antes de cortar, lo sumergimos en agua cada vez, y se cortará perfectamente en tiras de cualquier largo y ancho.

Cubro la pieza de masa con una bolsa grande de la compra, que se llama "camiseta", resulta alta, no interfiere con el aumento de la masa, no la enrolla

[2 Admin]

2 Admin

No entendí sobre las rayas. Quise decir que cuando cortas un pan, la masa alcanza el cuchillo.Por supuesto que traté de humedecerlo, no ayuda. Leí que se necesita un cuchillo muy, muy afilado. Pero con la hoja no existen tales problemas.

[Idol32]

Idol32 ¡Tu pan es solo un milagro! : bravo: infierno sin pasas y semillas de alcaravea, la mía no la come, le añade el azúcar de siempre. Resultó muy sabroso y muy "hogareño". ¡Respeto al autor!

¡a tu salud!

[2 Admin]

2 Admin

No entendí sobre las rayas. Quise decir que cuando cortas un pan, la masa alcanza el cuchillo. Por supuesto que intenté mojarlo, no ayuda. Leí que se necesita un cuchillo muy, muy afilado. Pero con la hoja no existen tales problemas.

No rayas, sino líneas de muescas delgadas
Es más conveniente para mí hacer esto con un cuchillo largo y afilado para cortar filetes de pescado: es estrecho y largo. Con un cuchillo mojado, puede hacer inmediatamente una incisión estrecha y larga. ¡O uno corto!

La hoja es corta, no conviene que la mano corte tanto ... aunque, como cualquiera ...

[panadero cojo]

Ah, lo tengo. Tengo uno real para mí panadero cojo... Así que ahora no tengo ningún problema con los recortes.

Hola querida Igol32 (lo siento, lamentablemente no sé tu nombre) ... Me gustaría aclarar la situación ... De hecho, esta es una receta del libro de Richard Bertine "Tu pan. Arte asombroso y simple placer". ¡Y apropiarse de las recetas ajenas no es muy agradable! ¡Indique la fuente!

Hola querida Igol32 (lo siento, lamentablemente no sé tu nombre) ... Me gustaría aclarar la situación ... De hecho, esta es una receta del libro de Richard Bertine "Tu pan. Arte asombroso y simple placer". ¡¡¡Y apropiarse de las recetas ajenas no es muy agradable !!! ¡Indique la fuente!

¡Gracias por traer al villano al agua limpia! Nunca he ocultado de quién es la receta.

Pan delicioso. El hijo menor me pidió que horneara pan con pasas, recordé que estaba poniendo tu receta en marcadores. ¡El pan es maravilloso! ¡Gracias por la receta!
Solo pasas pongo aproximadamente la mitad (según disponibilidad en la casa).

¡A tu salud!

¡El pan es simplemente genial, sin palabras! Resultó la primera vez, muy fácil de preparar. Solo que no lo horneé en un hogar, sino en forma rectangular. La combinación de pasas y semillas de alcaravea fue un descubrimiento para mí. Los amo mucho a ambos, pero no hubiera imaginado usarlos juntos. ¡Muy, MUY sabroso! ¡Gracias!

¡A tu salud! Una nota: si desea que el pan se mantenga fresco por más tiempo, remoje las pasas en agua durante 4 horas antes de agregarlas a la masa. Utilice el agua en la que remojó las pasas al amasar. El pan resultará aún mejor: las pasas no le quitarán agua y el pan no se convertirá rápidamente en gusanos.

Gracias por el valioso consejo, tomaré nota

¡Resultó un pan magnífico! Muchas gracias!

[Idol32]

Gracias Idol32! Al horno, pero en una panificadora. Al principio pensé en el horno, pero algo se asustó, todavía estaba horneando pan en el horno para TI.
¡Resultó un gran pan! Horneado en el programa: pan con pasas - 5 horas, el resto es todo según la receta por dentro y por fuera. PERO, ¡yo también quiero hacerlo en el horno!
¡Generalmente estoy encantado con el pan del horno!



¡Qué delicioso es! ¡El color viene dado por el azúcar de caña y la harina de centeno y las pasas negras! ¡La combinación de semillas de alcaravea y pasas es perfecta para queso, sándwiches matutinos!
¡Gracias por la receta!

Agrego un corte.



Pan muy inusual y delicioso. Mis pasas son negras jumbo, muy grandes, por lo que las manchas dulces son bastante grandes, si la reemplazas por una pequeña, entonces la alcaravea será más brillante y saldrá a la luz. También puedes poner una cucharada de semillas de alcaravea, que haré la próxima vez.

[Bast1nda]

Bast1ndaNatalia, ¿seguiste estrictamente la receta? Horneé Diet con pasas en Panasonic, agregué una cantidad decente de agua. Otra pregunta: ¿el azúcar de caña es importante aquí?

[$ vetLana]

$ vetLana, ¡buen día!
La caña es importante: da un tono y un sabor a caramelo, pero su ausencia tampoco es fatal. horneado estrictamente de acuerdo con la receta

[Idol32]

Idol32, En el proceso de amasar la masa, ¿qué consistencia debe tener? Tengo un poco de agua. No hay forma de formar una bola con esto.

¡Buen día! El contenido de humedad de la masa es del 70%, esto es bastante, pero la bola se puede sacar rodando. Si no es así, significa que la harina está débil, o el amasado no es lo suficientemente bueno y no has logrado desarrollar bien el gluten. Puede intentar hacer 2 pliegues cada 20 minutos durante la primera prueba. Esto ayudará a fortalecer la estructura de la masa.

[Idol32]

Idol32, ¿Puedo comer menos pasas?
Parece que ya han intentado grabar menos o afectarán el sabor.

Se acabó para afectar el sabor. Si no le gusta, redúzcalo. ¡Tu pan es tu regla!

[Idol32]

Idol32, Me gusta el pan!
¡Y las pasas son más pequeñas, pero tan grandes!
Gracias a Bast1nda, Natalia, Horneo pan en una panificadora. ¡Gracias! ¡Utilizo tu experiencia!

No tengo máquina para hacer pan, pero me gustó mucho la receta. Tendrás que comprarte una máquina de hacer pan y te resultará mucho más fácil.