Pan de Centeno Integral con Pasas (R. Bertine)

Pan de Centeno Integral con Pasas (R. Bertine)

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
harina de centeno	500 g
masa madura	250 g
levadura fresca	12 g
sal	10
agua	375 ml
alcaravea	1 cucharadita
café fresco	1 cucharadita
Pasas	200 g

Metodo de cocinar

• En esta receta, utilicé la masa sobrante del horneado anterior, que estuvo en el refrigerador por un poco más de 24 horas. Si no hay masa en caldo, es muy sencillo prepararla: combine 150 g de harina de trigo +1 00 ml de agua + 3 g de levadura, frote la levadura en la harina y déjela en el refrigerador por un día.
• 1. Combine todos los ingredientes (excepto las pasas), después de untar la levadura con la harina y amase la masa a velocidad media durante 8-10 minutos. Agregue las pasas y amase hasta que quede suave.
• 2. Dejar reposar la masa durante una hora, amasar suavemente y dejar reposar durante una hora más. Forma dos panes y déjalos reposar durante una hora y media aproximadamente. La masa es muy pegajosa, por lo que es mejor moldearla con las manos untadas con aceite vegetal (engrasar también ligeramente la estera de corte con aceite).
• 3. Hornee los primeros 5 minutos con vapor a 250 grados, luego baje la temperatura a 210 por otros 10 minutos y luego reduzca a 180 grados y hornee por otros 35-40 minutos. Espolvorea harina sobre el pan y haz cortes antes de hornear.

Programa de cocina:

horno

Nota

El pan es denso, con una corteza gruesa y crujiente, rico sabor y aroma. El pan va bien con diferentes tipos de queso, mermelada.
¡Cocina con amor y buen provecho!

Marina, excelente fotografía, pan maravilloso, cortes hermosos, ¡me enamoré de él! ¿Podrías decirme si puedo hacer una masa madura con levadura fresca? Hoy quiero cerrar la masa ...

[Sanechka]

Sanechka¡Por supuesto que puedes hacerlo con levadura fresca! No uso los secos en absoluto.
Quiero hablar un poco sobre la receta. Este pan se horneó estrictamente de acuerdo con las recomendaciones del autor: solo la mitad de una porción. El pan es muy, muy denso.
A mi gente le encanta el pan más ligero, y me gustó la opción de reemplazar la harina central por harina pelada + masa madura de torre o más harina de 1er grado.

Marina, haré masa madura del 1er grado, pero tomaré la harina principal tsz, PODRÍA comprarla recientemente (acaba de aparecer en las tiendas) y quiero hornear solo en ella, pero hornearé la mitad de la norma, gracias por el consejo, veré cómo está la mía. tendremos pan tan "denso" vendido por un dinero loco (89r por 300g) la mano no se levanta para comprar, pero ahora intentaré hornearlo yo mismo, muy interesante

[Sanechka]

Sanechka, feliz horneado!
Es muy interesante las impresiones que tendrás del pan.

Marina, ya me has puesto la masa por un día, pero ¿está bien si dura más?

[Sanechka]

Sanechka, para mi también. La masa puede reposar hasta 48 horas.

Marina, le informo, tan pronto como el calor disminuyó un poco, inmediatamente horneé un poco de pan, me gustó mucho, pero con la forma pensé en algo, se extendió muy bien, no afectó el sabor, pero no tomé la foto, que no esperaba. A los niños les gustó mucho el pan, masticaron pan con mucho gusto, definitivamente repetiré, gracias nuevamente por la receta

[Sanechka]

Sanechka, el pan resulta realmente con un sabor muy interesante. Y estoy muy contento de que a los niños les haya gustado.
Pero el pan es demasiado caprichoso y el resultado depende mucho de la calidad de la harina.

[Giro]

Giro Marina, pan muy interesante !! Noté que la masa madura enriquece mucho el sabor del pan.

[Vasilisa,]

Vasilisa, ¡Estoy completamente de acuerdo!
A menudo hago pan blanco simple con una masa así y he notado que el pan tiene un sabor diferente si mantienes la masa durante 24 o 48 horas.
Después de dos días de envejecimiento, incluso el color del pan se vuelve ligeramente cremoso y el aroma durante el horneado es delicioso.

Chicas, ¿cómo se hace ese pan? en que proporciones ¿Y todavía hay que añadir levadura?

[Sanechka]

Sanechka, La mayoría de las veces dejo 200 g de masa; lo corto antes de formar un pan y lo dejo en el refrigerador hasta la próxima cocción. Horneo cada dos días.
Y también hago esto - 500 g de harina + 10 g de levadura + 12 g de sal + 350 ml de agua - Amaso la masa y la meto en el refrigerador por un día. Luego divido la masa en dos partes y horneo las baguettes. De medio día a un día, del segundo al siguiente.

[Normalmente dejo 200 g de masa, lo corto antes de darle forma al pan y lo dejo en el frigorífico hasta el próximo horneado. Horneo cada dos días.]

Normalmente dejo 200 g de masa, lo corto antes de darle forma al pan y lo dejo en el frigorífico hasta el próximo horneado. Horneo cada dos días.

Marish, buena idea - gracias! Y el pan debe estar muy sabroso, quiero probar ...

[Sanechka, Marish,]

Sanechka, Marish, Quiero aclarar que en este caso estamos hablando de una masa hecha a base de harina de primer grado, de 1er grado, o una mezcla de estas harinas.

Si, Marina, lo entiendo

También horneé este pan. Un amigo le dio 2 libros de Richard a Bertine y ahora estoy tratando de reproducir algo. Elaborado con harina de centeno pelada y sin pasas, pero con pepitas. El marido adora el pan de centeno, pero no tiene muchas ganas de comer pan con aditivos dulces. El resultado fue muy agradable.