Pan negro con pasas en una panificadora

Pan negro con pasas en una panificadora

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Ingredientes para una barra mediana de 750 g:
Harina de trigo	350 g
harina de centeno	100 gramos
Agua hirviendo	80 ml
Agua + leche en cualquier proporción	220 ml
sal	1,5 cucharaditas
Fructosa o miel	1,5 cucharadas l.
Mantequilla	1,5 cucharadas l.
(Tomé la misma cantidad de aceite de nuez)
Levadura	1,5 cucharaditas
Panifarin	2-3 cucharaditas
Agram	2 cucharaditas
Malta de centeno (vierta agua hirviendo, revuelva, deje enfriar)	3 cucharadas l. sin tapa
Pasas grandes sin semillas oscuras	al menos 0.5 tazas
(si más, aún más sabroso)
Opcional: semillas y nueces	2-3 st. l.

Metodo de cocinar

• Si está usando masa madre líquida, agregue la cantidad habitual en lugar de Agram y levadura
• Combine la malta fermentada con el líquido restante, agregue el resto de los ingredientes en el orden recomendado para su horno.
• Me quedé dormido con pasas y nueces al comienzo del amasado, porque la masa está apretada, hay muchos aditivos, pero quiero que todos se metan dentro del pan.
• Después de hornear, manténgalo en modo calentamiento durante una hora.

Programa de cocina:

Modo de grano entero, corteza media.

Nota

Variaciones sobre un tema de la infancia Pan de Carelia
Versión de postre de pan negro, para café, con queso y mantequilla, casi para los golosos.

¡Buen provecho!

Foto Konfetka

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Querida Agnes, me gustan mucho tus recetas. Muchas gracias! Especialmente nos encanta que el pan sea más saludable. Ahora quiero probar uno oscuro, e incluso con pasas, solo puedes aclarar lo que significa: una hora con calentamiento y un modo integral (creo que es dietético o no) Por favor, aclara si no es difícil. Gracias.

Querida Agnes, me gustan mucho tus recetas. Muchas gracias! Especialmente nos encanta que el pan sea más saludable. Ahora quiero probar uno oscuro, e incluso con pasas, solo puedes aclarar lo que significa: una hora con calentamiento y un modo integral (creo que es dietético o no) Por favor, aclara si no es difícil. Gracias.

IRINA 66, me alegro mucho que las recetas no pasen desapercibidas y traigan placer.

Modo de grano entero en mi Kena 3 horas 48 minutos, con precalentamiento de los ingredientes.

El modo de calentamiento posterior al horneado es cuando la estufa ha anunciado que el proceso de horneado ha terminado, pero no tienes prisa por sacar el pan, permanece en la estufa una hora más, la estufa lo calienta. El pan va llegando lentamente.

¡Buena suerte!

Y si no hay agram y panifarin) ¿Funcionará? ¿Puedes reemplazarlos con algo? Levadura, por ejemplo

Y si no hay agram y panifarin) ¿Funcionará? ¿Puedes reemplazarlos con algo? Levadura, por ejemplo

Si no hay agram y panifarin, entonces puede poner la levadura o no puede poner nada en absoluto.
Ya no los compro, pero hago pan de centeno así: primero amasar en modo Pizza (14min), luego cuesta 3 horas, hasta que aumente de volumen al menos hasta la mitad del cubo.
Luego amasa (puede hacerlo manualmente, puede encender el mismo modo Pizza durante 3-4 minutos), luego se para nuevamente hasta que crezca a la altura deseada.
Y luego encienda el modo de horneado (1 hora), luego déjelo calentar durante 30 minutos-1 hora. Esto, por supuesto, lleva tiempo, pero el resultado es excelente.

La diferencia con el modo básico habitual es que el trigo se tritura dos veces y tiene tiempo para crecer, mientras que el centeno no tiene suficiente tiempo para crecer después del segundo deshuesado y resulta ser bajo y denso.

Gracias por aprender, ya probé "Rye on Kvass".Puse el lote en "Pelmenia", y luego en "Rye", 2 veces la masa subió muy bien. El pan resultó alto, como el centeno.

Gracias por aprender, ya probé "Rye on Kvass". Puse el lote en "Pelmenia", y luego en "Rye", 2 veces la masa subió muy bien. El pan resultó alto, como el centeno.

Si tiene un resultado tan bueno (en mi x \ n no hay modo de masa de centeno), definitivamente no necesita un gramo con panifarin. ¿Por qué agregar qué no está claro al pan saludable?

Si tiene un resultado tan bueno (en mi x \ n no hay modo de masa de centeno), definitivamente no necesita un gramo con panifarin. ¿Por qué agregar qué no está claro al pan saludable?

Totalmente de acuerdo.
Tengo una estufa Panasonic-255, la he estado usando durante una semana

Me gustaría señalar que Agram no afecta la calidad de los productos horneados, ya que no es un mejorador. Es acidificante y da sabor al pan de centeno con levadura. Si haces centeno con masa madre, entonces no necesitas poner Agram.
Panifarin es apropiado poner en pan de centeno (en una harina de centeno). Dado que hay menos de 1/3 de harina de centeno en esta receta, la harina de trigo dará el aumento requerido a la masa.

Me gustaría señalar que Agram no afecta la calidad de los productos horneados, ya que no es un mejorador. Es un agente acidificante y da sabor al pan de centeno con levadura. Si haces centeno con masa madre, entonces no necesitas poner Agram.
Panifarin es apropiado poner en pan de centeno (en una harina de centeno). Dado que hay menos de 1/3 de harina de centeno en esta receta, la harina de trigo dará el aumento requerido a la masa.

Muchas gracias a Elena Bo por el hecho de que no ignora nuestras explicaciones pseudocientíficas y pone todo en su lugar.

Informe, hice pan oscuro en kvas, de los cambios agregué comino 1 cucharada. cuchara, aceite de oliva en lugar de mantequilla, tuve azúcar con stevia, puse 1/2 mesa. cucharas
Como el aceite es aceite de oliva, arrojé un puñado de migas de trigo de las galletas hechas con mi pan francés. (Un canto aparte, que pica picatostes, ligero, con un agradable aroma a mantequilla y color dorado.)
El resultado - después de 3 horas - subió bien, se hizo el amasado de centeno, 2 horas de fermentación solo en horno cerrado, horneado durante 1 h 15 min.
El techo es hermoso, con una subida promedio entre centeno y trigo, solo alguien bailó en él, y cuando se fueron, arrastraron patitas. El sabor es muy dulce, el azúcar con stevia se debe poner aún menos, y no tres veces menos de lo habitual. Un poco húmedo, el bollo estaba bueno, pero se pegó.
La combinación de semillas de alcaravea (puedes poner un poco menos) y pasas oscuras resultó ser un éxito.
Después de un día en el refrigerador, seco, maduro o algo así, muy buena miga, densidad media, justo lo que necesita.
El color de la corteza es un poco oscuro, pero no quemado en absoluto.
Gracias por la receta, la tomaré para enseñar a los niños a hacer pan de centeno, de lo contrario no comen.

Después de un día en el refrigerador, seco, maduro o algo así, muy buena miga, densidad media, justo lo que necesita.

¿Por qué guardar en el frigorífico un día?

Es solo que ahora casi no tenemos a nadie para tener pan, niños en los campamentos, mi esposo en el trabajo, así que guardo el pan en el refrigerador en una bolsa de plástico.
Está perfectamente almacenado, y lo que es interesante, mi pan puede reposar durante un mes hasta que haga galletas, y la tienda una antes de una semana después se enmoheció irremediablemente.

Después de un día en el refrigerador, seco, maduro o algo así, muy buena miga, densidad media, justo lo que necesita.

El pan con harina de centeno realmente adquiere un sabor ligeramente diferente al día siguiente, como si madurara. Al final de la comida (después de 2-3 días) mejora aún más.

Elena Bo, gracias por las competentes explicaciones.

Señora Olga, no agregué comino a este pan, lo probaré. Con mantequilla y queso debe quedar excelente.
El pan está muy bien almacenado, no se puede comparar con el comprado.

¡Viva nosotros y nuestras fantasías culinarias!

Muchas gracias por la receta! (y) Pan .... Recomiendo .. (y) Todo está bien en forma .. techo ...densidad .. y el sabor .. (y) Para los dueños de Panas (tengo 254) horneado en "básico", sin lujos. A todos les gustó mucho (la casa estaba llena de invitados, el onomástico de la hija) Agnes te saluda especialmente.
Por cierto ... además de las pasas, también pongo orejones.

Por cierto ... además de las pasas, también pongo orejones

¡A tu salud!

Les presenté una receta de pan de centeno con ciruelas pasas y canela, trato de hacer, también una opción interesante. Por supuesto, si te gusta esta combinación;) El sabor es agridulce, el pan es fragante.

Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=916.0

¡Saludos!
¡Muchas gracias a Anessa por la receta!
Esta es la primera receta "independiente" del foro que probé en mi Kenwood 450. Seguí la receta del título con precisión de miligramos. La única "creatividad" es la adición de 7 gramos de comino. El resultado está en la foto. No hay quejas sobre el gusto y los indicadores organolépticos. Resultó muy sabroso. En general, la carelia es una de mis variedades favoritas, y me alegro mucho de haberla conseguido.
Pero no estaba satisfecho con la apariencia. Según tengo entendido, el sesgo se debe al hecho de que el "kolobok" no estaba centrado. Pero, ¿por qué, en lugar de un "techo", un paisaje lunar? ¡Espero recibir consejos de expertos!
Entiendo que no se pueden agregar Pinifarin y Agram de la siguiente rama.
Pero incluso con el "paisaje lunar" el pan resultó muy sabroso y auténtico. ¡100% carelio!

¡Estoy muy contento de que tengas pan!

Normalmente me encuentro con un "paisaje lunar" en la corteza superior cuando la harina de centeno es el 50% de la masa total o más, o cuando falta un poco de líquido. La masa resulta densa, es inelástica y no toma la forma deseada. Puede sacar el moño y "refinarlo" con las manos, suavizar todos los "bultos" y "cáñamo" en la superficie. O agregue 1-2 cucharaditas de agua mientras amasa.

Las diferentes harinas toman diferentes cantidades de líquido, por lo que los errores en forma de una cucharadita no son críticos, controle el bollo al mezclar.

Dejé de poner el Agram con Panifarin. Terminado, no había tiempo para ir tras ellos. Lo hicimos sin ellos

¡Todo lo mejor para usted!

Horneé tu pan hoy, está muy sabroso. Finalmente obtuve mi pan de pasas oscuro favorito. El pan se levantó bien, esponjoso. Creo que la próxima vez que trate de sacar los cuchillos después del segundo amasado, para no arrugarlo una tercera vez, tal vez entonces sea aún más magnífico ... Trataré de decírtelo. Agregué gluten, no me arriesgué. Me gusta que el pan sea alto y esponjoso.

¡Gracias por la receta!

Variaciones sobre un tema de la infancia Pan de Carelia

¡Gracias por una receta tan maravillosa! ¡Se ha convertido en nuestro pan favorito!

[Agness]

Variaciones sobre un tema de la infancia Pan de Carelia

Agnesspero, ¿es posible poner kvas seco en lugar de malta en su pan (en la composición: (galletas de centeno, malta de centeno fermentada, sal) y cómo diluirlo con agua hirviendo?

2KONFETKA

y aún intentar encontrar malta de centeno normal. aquí todo el truco está en el olor))) mi hijo menor, cuando horneo pan de centeno, recurre específicamente a oler malta, y todavía trata de robar una pizca. vale la pena, y un balde es suficiente para al menos seis meses.

KONFETKA Horneo todos los panes de centeno con kvas seco, tomo 2 cucharadas. cucharadas de kvas seco y solo ponlo junto con harina, si quieres colarlo con agua hirviendo, toma el agua como indica la receta según la cual vas a hornear. Buena suerte para ti.

KONFETKA Horneo todos los panes de centeno con kvas seco, tomo 2 cucharadas. cucharadas de kvas seco y solo ponlo junto con harina, si quieres colarlo con agua hirviendo, toma el agua como indica la receta según la cual vas a hornear. Buena suerte para ti.

Muchas gracias, por el fin de semana definitivamente intentaré hornear pan oscuro, pero aún buscaré malta líquida, de lo contrario estoy un poco confundido por las galletas en el kvas.

Pero todavía buscaré malta líquida

la malta parece seca

Estoy un poco confundido por las galletas saladas en el kvas.

¿Por qué avergonzarse? galletas saladas, esta es la misma harina solo que en una forma diferente.
Esta mezcla es perfecta para masa de pan: concentrado de kvas seco.
Toma 2-3 cucharadas. l. para amasar.

[Inés]

Muchas gracias, Inés, por receta. Horneé su pan, puse todo según la receta excepto agram y panifarin y no eché las semillas. El hombre de jengibre ni siquiera tenía que ser controlado, la receta era ideal en proporciones. El pan se levantó perfectamente, delicioso y dulce, como a mí me gusta. Lo único negativo es que agregué las pasas junto con todo y se molió, la próxima vez lo agregaré en señal. Horneado con el programa "BROUN BREAD" (no grano integral). Tengo el programa más largo de todos. Quería aclarar si le agregas un poco de masa madre seca para darle sabor, ¿estropeará el sabor del pan?

y aquí está el pan en sí

[Inés]

Inés, el pan es super.
Ya he horneado dos panes. No cambié nada en la receta, bueno, quizás tomé menos miel. ¡Resulta que con la malta elaborada el aroma y el sabor son mucho más brillantes!

Gracias por la magnífica receta


2 semanas hacemos solo tu receta.
En lugar de Agram y Panifarin, puse la misma cantidad de harina de trigo.
Le pongo muchas pasas y nueces.
Resulta un pan muy sabroso, alto y sabroso !!!!!
Máquina para hacer pan Panasonik 257
Horneo siguiendo un régimen dietético.
Después de hornear, lo dejo 1 hora en una panificadora.

la malta parece seca

¡No siempre!
Lo tengo tan espeso como un gel
El extracto de malta parece ser

oh, me siento mal.
oh, comí demasiado. Horneado sin agram, panifarin, semillas y frutos secos en la modalidad "Básico con pasas" con una corteza media. Estoy muy satisfecho con el resultado.
Hornearé un poco más.