Papel de aluminio y papel para hornear

[Lámina - uso en la preparación de alimentos]

Lámina - uso en la preparación de alimentos

Donde sea conveniente, donde acelere o facilite el horneado, puede usar papel de aluminio. En otros casos, por ejemplo, con peces de río con escamas, es más fácil prescindir del papel de aluminio y hornear, por así decirlo, a la “manera antigua”.

Frustrar Es un maravilloso invento de nuestro tiempo. Papel fino similar al metal que protege las materias primas alimentarias, como los platos, pero no tiene ninguno de los aspectos negativos de los platos: el papel de aluminio no es oxidable, no necesita lavarse, es ligero y compacto. Simplemente se desecha después de su uso. El papel de aluminio tiene cualidades tales que los platos a veces no tienen: puede hornear en él, es decir, imitar la tecnología de una estufa rusa, un fuego, cenizas y carbones, y todo esto sin dejar un cómodo apartamento de la ciudad, limpio, con un mínimo gasto de energía, tiempo e incluso habilidades culinarias. La lámina proporciona tanto la consistencia como el aroma de los productos preparados en ella sin ninguna intervención humana adicional en el proceso de cocción.

Pero, como cualquier material, y aún más nuevo, la lámina debe poder utilizarse.

Puedes hornear:
- carne, pollo (¡pero no caza!),
- quesos en escabeche y queso feta,
- pescado,
- verduras (patatas, zanahorias, remolachas, rábanos, nabos - enteros, repollo - en trozos grandes: la mitad, un cuarto de repollo).
- Puede preparar productos de carne picada, pescado, combinados con cereales precocidos o verduras crudas.

No puedo preparar cereales y cereales, setas, vegetales blandos, aéreos, verdes.

No se recomienda hornear frutas.: manzanas, peras, membrillos, porque su sabor no mejora y la vitamina C se pierde por completo.

Puede hornearse o calentarse todas las comidas preparadas, pero en un tiempo extremadamente corto, no más de 5 a 7 minutos.

En papel de aluminio, la carne y los productos cárnicos adquieren un sabor parecido a los guisos:
- aves - para platos fritos, pero sin grasa y sin olor a guisos y frituras. - el pescado adquiere el sabor de hervido, pero más cercano a horneado.
- las verduras (hortalizas de raíz) tienen el sabor de las cenizas horneadas.
La consistencia de todos los productos alimenticios cocidos en papel de aluminio es inmensamente mejor (más suave, más tierna) que la consistencia de los mismos productos, pero hervidos y fritos.

Dado que todos los platos horneados en papel de aluminio no requieren la participación de grasa (aceite) y adquieren una consistencia más cercana a los hervidos, pero más suave, entonces todo lo que se cocina en papel de aluminio puede ser bastante recomendable para la nutrición dietética, incluso para los niños.

Tiempo de cocción en papel de aluminio no obedece las reglas habituales.
Primero, depende del calor de cada horno específico. Si el horno es capaz de proporcionar una temperatura de 380 a 400 grados Celsius (con un buen aislamiento de la cámara de calor), la cocción en papel de aluminio es bastante rápida: en 15 minutos, media hora.

Si el horno no alcanza un nivel de temperatura similar (menos de 380-400 grados), entonces el tiempo de cocción es:
- un kilogramo de carne (una pieza) es 1 hora o 1 hora 15 minutos (carne vieja dura),
- un kilogramo de pescado - 25-30 minutos,
- patatas grandes - 20 minutos,
- queso feta - 7 minutos,
- pollo-aves de corral - 25 minutos,
- pollo - 40 minutos,
- patos - 45 minutos - 1 hora.

Este tiempo suele ser estable y solo puede fluctuar en 5 minutos. Tal precisión permite a la anfitriona participar libremente en otras actividades, notando solo el momento en que el producto en papel de aluminio se coloca en el horno, y monitorearlo solo durante los últimos cinco minutos de cocción.

Se verifica la preparación por el olor o por la aparición de ennegrecimiento, esquinas ahumadas en los pliegues del papel de aluminio, donde parte de la carne o jugo de pescado se quema cuando se alcanza la preparación total

La preparación de las papas se puede verificar de la manera habitual: perforando con un cuchillo afilado a través del papel de aluminio (si las papas aún están crudas, la punción no afectará la preparación del producto en el futuro).

Una de las primeras señales de preparación en productos cárnicos, pescado, queso feta y aves de corral puede ser el llamado "levantamiento del papel de aluminio" (este fenómeno, sin embargo, ocurre solo si se envuelve adecuadamente).

Envolver alimentos en papel de aluminio.
En primer lugar, todas las piezas grandes (a partir de medio kilogramo y más), independientemente de la carne es o pescado, deben cerrarse solo herméticamente, de lo contrario se estropearán: el jugo saldrá de ellos, perderán su sabor, su consistencia se deteriorará, se endurecerán o se quemarán.

Pájaro, especialmente gordos (pato) y tiernos, jóvenes (pollos), solo se pueden cortar con papel de aluminio en tres lados y abrir por la parte superior. Del mismo modo, se pueden envolver y raíces.

El envoltorio completo en papel de aluminio, pero sin preservar la estanqueidad, es inaceptable. Esto conduce inevitablemente a la salida de jugo del producto, a su secado y deterioro.

La envoltura sellada se realiza de la siguiente manera.
Para trozos grandes de carne y aves enteras, se requiere una hoja doble (si es de tipo delgado), de la cual se dobla una hoja. El producto alimenticio se coloca sobre una de las mitades de esta hoja y libremente, sin tensión, se cubre con la otra mitad, de manera que quede un borde libre, que debe doblarse varias veces para formar una costura hermética. Luego se hacen las mismas costuras en los otros dos lados. Primero se cierra el lado más largo, luego los dos cortos. Así se obtiene un paquete. Esta bolsa se engarza cuidadosamente alrededor del producto que contiene.

Cuando se calienta y el comienzo de la preparación, la bolsa se endereza y la lámina se infla (levanta), pero la estanqueidad de la bolsa no se altera y se conserva su forma geométrica correcta (cuadrado o rectángulo). Cuando está completamente preparado, las esquinas de este rectángulo y, a veces, todos los pliegues, se vuelven negros. Pero ni una sola gota de jugo o grasa sale de la bolsa.

Pero sería ingenuo pensar que la lámina hace todo por sí misma. El chef debe darle al platillo un sabor, aroma, típico del mismo según la receta, según las tradiciones nacionales. Por eso es de suma importancia preparar adecuadamente el producto antes de colocarlo en la lámina.
La característica principal es que cada producto tiene sus propias reglas de preparación.

La carne y las aves, el pescado y las verduras se comportan de manera diferente en el papel de aluminio.
Carne... La carne se libera en una pieza de todo lo no comestible y de cualquier daño, contaminación, pero no se lava (limpia, corta la contaminación). Incluso si la carne tuvo que lavarse, antes de colocarla en papel de aluminio, debe secarse con una toalla o limpiarse (enrollar) con harina más gruesa (lo mejor de todo con salvado, si corresponde). Además, el hueso o los huesos deben cortarse de la carne si sobresalen de la carne, no están ocultos o no se encuentran en el mismo plano. Esta es una característica excepcional de cocinar en papel de aluminio. El hecho es que cuando se hornea, el hueso permanecerá sin cambios y la carne primero aumentará ligeramente de volumen y luego disminuirá y se caerá. Un cambio en el volumen de la carne provocará inevitablemente el movimiento no solo de la carne blanda, sino también del hueso sobre el que se fortalece. Y si el hueso tiene la más mínima protuberancia afilada, romperá la lámina incluso si la pieza se desplaza 1 milímetro. Un agujero insignificante, invisible al principio, se abrirá rápidamente bajo la presión de los vapores del interior, y esto provocará una ruptura de la estanqueidad y daños en todo el plato.

Pájaro... Es sobre esta base que el ave se ata firmemente, se cose, antes de colocarla en papel de aluminio, para que quede inmóvil.
Y piezas individuales de un pájaro, mitades, etc., se golpean con un martillo de madera en huesos, articulaciones para derribar sus protuberancias afiladas y romper un vínculo fuerte con la carne o debilitar este vínculo.

Un pez... Se liberan solo de las aletas, la cola, todas las protuberancias de la carcasa y todo lo que pueda quemarse antes de que se hornee la carcasa.

Verduras... Se lavan a fondo y se limpian de inclusiones y daños. "Se pueden hornear enteros, manteniendo su forma natural, y en este caso se hornean. Pero también se pueden cortar en trozos finos, rodajas, barras, como para cocinar en platos y se colocan (y no se envuelven) en una bolsa de papel de aluminio preparada previamente, en cuyo caso las verduras se preparan más rápido, pero se vuelven cocidas en lugar de horneadas.

Dado que los alimentos horneados en papel de aluminio deben estar completamente listos para servir, deben recibir todas las recetas necesarias antes de colocarlos en papel de aluminio. condimentos, especias, sal, etc.... Pero también hay algo no inusual aquí.

a) La carne no se sala si se hornea en un trozo. Los productos cárnicos picados se salan, se condimentan con todo lo necesario según la receta (cebolla, ajo) y se deben enrollar en harina, que absorbe parte de la sal.

b) El ave está aromatizada con especias secas, pero no con vegetales crudos, que pueden afectar su sabor en papel de aluminio. No se sala, ni se sala muy moderadamente, imperceptiblemente si es joven.

c) El pescado se sala varias veces más de lo habitual, principalmente con sal gruesa (un puñado, una cucharada, una y media por kilogramo de pescado). Simultáneamente con el pescado, se coloca una dosis mayor de hojas de laurel y cebollas en el papel de aluminio. Al mismo tiempo, el empaque no es de doble hoja, sino simple, pero doble, superponiendo las costuras de la cáscara anterior, para garantizar que el líquido que se forma al hornear el pescado no se agote.

d) Las verduras no están saladas ni aromatizadas con nada. Pero después de cocinar, necesitan condimentar con sal, aceite, especias o crema agria, mostaza, salsa de tomate, según la naturaleza del plato.

Como puede ver, hornear, este antiguo método de cocción, es muy simple y conveniente. Y el sellado utilizado al mismo tiempo le permite conservar todo lo mejor que hay en el producto horneado.

Leo recetas y, a menudo, me encuentro con: "cubra la bandeja para hornear con papel de hornear". Explica para qué sirve. Una vez intenté hornear con papel ... Apenas arranqué la comida de ese papel. El pastel de ayer, el primer pastel, horneado con papel, y los dos siguientes, sin. De alguna manera mejor sin papel

Leo recetas y, a menudo, me encuentro con: "cubra la bandeja para hornear con papel de hornear". Explica para qué sirve. Una vez intenté hornear con papel ... Apenas arranqué la comida de ese papel. El pastel de ayer, el primer pastel, horneado con papel, y los dos siguientes, sin. De alguna manera mejor sin papel

Al parecer, el documento no tuvo éxito. Por lo general, en papel especial para hornear, puede hornear varias veces y no engrasarlo con nada, mientras la bandeja para hornear permanece limpia.
Si el papel se pega, puede dejar que el tiempo de horneado se enfríe un poco y luego el papel se desprenderá sin problemas. Si de todos modos está "frito", dale la vuelta a la masa con el papel y espolvorea un poco de agua sobre el papel con un atomizador, se desprenderá perfectamente.

Leo recetas y, a menudo, me encuentro con: "cubra la bandeja para hornear con papel de hornear". Explica para qué sirve. Una vez intenté hornear con papel ... Apenas arranqué la comida de ese papel. El pastel de ayer, el primer pastel, horneado con papel, y los dos siguientes, sin. De alguna manera mejor sin papel

exactamente buen papel "freken bok" y "paklan". nada se le pega. incluso una ciabatta. ¡Un buen papel es definitivamente mejor para hornear! y no necesitas lavar la bandeja para hornear)))

Yo también uso constantemente tapetes de papel y silicona, es muy conveniente, para ser honesto, ni siquiera puedo imaginar cómo se puede hornear sin ellos.

["solo limpio",]

otro buen papel para hornear probado - "solo limpio", blanco.

Y tengo una alfombrilla antiadherente JOSKO, Alemania. No estoy muy contento.

Y mi artículo nunca se queda atrás de la prueba. Es cierto que siempre uso papel de calco, tal vez de este

sigue siendo excelente papel "Extra", solo necesariamente con una etiqueta azul (con rojo - se quema) con una capa de silicona de doble cara.

¡Chicas Chicos! Dime. Ayer horneé muffins en latas de papel de aluminio desechables. Para conseguirlo, los muffins ya hechos tenían que cortarse literalmente de moldes.
Horneado, como en silicona, es decir, no lubricaba con nada. Probablemente, ¿tuviste que pasar por los moldes con un pincel con aceite vegetal?

Y últimamente me ha decepcionado el papel de pergamino.
Compré productos horneados "freken bok" que no se pegan a ellos, sino que simplemente los comí. Hice un rollo de huevo, engrasé el papel, lo tiré con este papel, porque se hicieron uno ...

Es extraño, durante los últimos años he estado usando solo papel pergamino Freken Bock, nunca he tenido ninguna queja, los pasteles se están cayendo.
¿Es probable que utilice un material antiadherente o un tapete de silicona para platos como un rollo de huevo?

Muy a menudo tengo papel lateral freken (blanco), todos los pasteles se salen volando. Y a veces utilizo una hoja de papel varias veces.

["Freken Bock"]

Personalmente, tengo que "Freken Bock" no tengo quejas / quejas, todo está bien!

a veces utilizo una hoja de papel varias veces.

Linochka
Y siempre hago esto, puedo hornear en una hoja 4-5-6 veces ...

Ni siquiera sé qué decir ... Tengo un "frecken bok" pardusco, encerado, de muy buena apariencia. bien.
Absolutamente todo pega, incluso tartas, incluso una tarta de Pascua ... cortada con productos horneados. Este no era el caso antes.

Una vez me encontré con el papel (esta fue mi primera experiencia con el papel), al que nada se pegaba. Desafortunadamente, no recordaba el nombre. Ni siquiera se me ocurrió, pensé que nada se pegaba al papel de hornear. Se acabó el rollo, compré más, horror. Se convierte en alimento. Luego compré Frekn Bock (tanto blanco como marrón), lo mismo. Ya no uso papel para hornear (las sobras se han ido para envolver sándwiches). No puedo entender, ¿por qué lo usé? Protvinechki o teflón o silicona: no tiene sentido del papel. Aquí. Ya no sufro

"Frekken Bock" nunca vio el marrón, y el blanco nunca ha fallado. ¿Quién se molestó? ¿Quizás qué falso? Una vez pensé que no había diferencia: qué tipo de papel tomar, y después de la primera experiencia de uso exitosa (acabo de recibir "Frekken Bock"), compré otro, marrón, no recuerdo la compañía. ¡Fue algo! Acabamos de comer pizza con papel
Después de eso, no cambio mi Frekken, para que no funcione más para mí. Siempre lo compro, pequeño Frecken blanco, y me alegro, no estoy muy contento, como hablante, todo en sí mismo sale volando de este pedazo de papel.

He estado usando papel de hornear blanco durante muchos años. Por lo general, todo: ok: recientemente compré uno marrón, no recuerdo qué compañía, lo usé dos veces y luego lo envié a la basura, si se podía arrancar del horno, solo en trozos pequeños.

[CLIN CLIN (Polonia)]

Niñas y niños, y alguien usa papel para hornear. CLIN CLIN (Polonia)? Como ?

y algo me recuerda que la tinta para imprimir periódicos es algo venenosa ... ¿hay plomo o algo más ... no es así? aunque la idea no es nada de eso

la idea, sin embargo, es divertida. pero es mejor no utilizar nuestros periódicos. a menudo se imprimen en el papel más barato con las pinturas más baratas que se desvanecen como una infección. Tres periódicos, si los sostiene en sus manos, píntese esas mismas manos mejor que cualquier pintura en aerosol.

[al principio un poco de olor a pintura quemada, es seguro y no se quema]

Ella escribe allí al principio un poco de olor a pintura quemada, es seguro y no se quema


y los periódicos malolientes se pueden pegar como bolsas de basura, económica y ambientalmente, ¿cómo? vamos a mirar aquí:

mi madre elogió al periódico comunista en las últimas elecciones. dice, del tamaño de un bote de basura: una túnica en una túnica. y las otras partes son cascarrabias! tuvimos que meter dos periódicos en un cubo.

No, chicas, ¡somos vagos con baldes para ir a la basura!

Así que tomó la bolsita y la tiró por el camino.

[Estrella]

Y yo es nuestro Estrella He suministrado un papel tan lujoso desde Finlandia, ¡no estoy muy contento! ¡La bandeja se puede usar un par de veces, ya cortada al tamaño de la bandeja para hornear! Bueno, ¡super-tonto!

y algo me recuerda que la tinta para imprimir periódicos es algo venenosa ... ¿hay plomo o algo más ... no es así? aunque la idea no es nada de eso

No ha habido plomo en los periódicos durante mucho tiempo, y otra basura a granel ...
Y tengo papel de teflón reutilizable, si no lo doblas, lo doblas y cortas tartas sobre él, dura mucho, mucho tiempo ... Se lo quité al Gato Blanco. Y me cruzo con un pergamino malo, todo se pega a él ... O no sé cómo manejarlo, aunque antes todo estaba horneado en papel de dibujo y pergamino y papel de calco y nada estaba pegajoso ...

Y yo tengo uno marrón, no sé de qué compañía, pero la suciedad es rara, todo se pega

¿Tienes tal caso? Yo suelo comprar Paclan y siempre era blanco, pero esta vez marrón

No así no. Ya no recuerdo cuál, lo imprimí y tiré el envoltorio. Pero ahora me quedo con el blanco.

En Japón, también existen tales * formas * para hornear galletas.

gitano, estoy en shock! ¡y este es un país líder en nanotecnología!
se rió durante diez minutos ...
y también hacen cajas de mimbre y cestas de periódicos

fue al tema sobre la papelera leer

gitana, estoy en shock! ¡y este es un país líder en nanotecnología!
se rió durante diez minutos ...

Y nada gracioso, es solo un enfoque racional de todo en la vida cotidiana. No olvide que el país es pequeño, hay mucha gente, la vivienda escasea, los precios de todo son más altos que en cualquier otro lugar. Sus cocinas son pequeñas, guardan todo tipo de moldes para hornear, que no usan a menudo, en ninguna parte, y el papel siempre está a mano. El origami está en su sangre