Salchicha "Doctor" en un jamonero casi según GOST

Salchicha "Doctor" en un jamonero casi según GOST

Categoría: Comidas frías y snacks

Ingredientes
Carne de vaca	300 g
Cerdo	600 g
Huevo	1 PC.
Cardamomo molido	1/2 cucharadita
Ajo seco en polvo	1/2 cucharadita
Pimienta blanca molida	1/2 cucharadita
Leche helada	70 ml
Azúcar	1/2 cucharadita
Sal de nitrito	20 g

Metodo de cocinar

• Pase la carne tres veces por la rejilla más fina de una picadora de carne, luego en una licuadora amase bien la carne picada con todos los demás ingredientes hasta que se convierta en una mezcla homogénea. Rellenar bien el jamón y enfriar en el frigorífico durante al menos dos horas. Cocine durante dos horas a una temperatura de 75-80^{acerca de}, luego refrigere por algunas horas.
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Nota

La receta fue espiada en el sitio web "ki", pero ligeramente modificada.

La salchicha está buena, pero por la falta de teskoma (hasta ahora) solo hay que admirar las artes de las chicas. ¡Lorik, clase!

Lorik, lo agrego a los marcadores, pero no voy, hay tales aromas, mmmm !!

[dopleta]

dopleta, Larissa, ¿sabe a la original?

Masha, ¿podemos estar seguros de que es el original de Gostovsky el que se vende en las tiendas? Allí, en el sitio, incluso se da el número: GOST 23670-79. Pero no diría que compré una salchicha de tienda, la mía es más carnosa, menos aguada. En teoría, la carne picada debería estar aún más finamente dispersa, cremosa, pero cómo lograr esto en casa - ...

[dopleta]

dopleta, la salchicha está fresca, hermosa y sabrosa ... mmm ... mmm ... creo. puede tomar más tiempo moler con una licuadora y agregar más almidón, será más denso.

¡Oh, qué linda salchicha!
Lorik, ¿es tan pelirroja? Stick, ¿qué agregaste? ¿O es una ilusión óptica?

Otro sería aprender a reproducir el gusto sin salitre ...

[Stirlitz]

puede tomar más tiempo moler con una licuadora y agregar más almidón, será más denso.

Stirlitz, Lo tengo simplemente denso, la consistencia de la tienda es más delicada, o algo así. Aquí en la tienda solo hay almidón, eso creo.

Lorik, ¿es tan pelirroja? Stick, ¿qué agregaste? ¿O es una ilusión óptica?

Len, así es como mi iPhone se vuelve amarillo bajo la luz eléctrica, esta no es la primera vez que me doy cuenta. Su color, como en la foto inferior en la esquina superior derecha, es rosado.

Su color, como en la foto inferior en la esquina superior derecha, es rosado.

Ajá, ya manejé hasta esa esquina, ¡lo vi! ¡De inmediato me pareció sospechoso! ¡Tan rosado, descarado, rosado!
También quiero intentar recordar esta salchicha. Intentaré hacer algo con coherencia, pero ¿qué?

y ustedes intentan agregar fenogreco, yo lo pongo por todas partes, sopa, carne, pollo, pescado, verduras.
kaklets ... tal vez tanto el sabor como el olor se acerquen al gostovsky sin aditivos de nitrato, que no están aquí. Compramos tripas de salchicha aquí, una al lado de la otra, en la tienda orgánica, arena de carnicero de pato; usted, bueno, esto es una cuestión de jurisdicción, así ... esto es así, pensando en voz alta ...

ooo añadiré - gritará sha Yelenka - no tienes nada ahí, ¿cómo sobrevives ahí?

Sha Yelenka gritará: no tienes un nicho allí, ¿cómo sobrevives allí?

Sí, ni siquiera sé ... ¡¿enviarlo túneles ?! ¡Es una pena, desaparecerás por completo!

y que te gustaria enviar Bueno, vale, soy muy modesto, no me negaré, enviaré todo y más, más, y si es posible, ¡más pastillas para la codicia!
vayamos al jamonero con algo más, pero Lizonka incluso le enviará un pan de jengibre a la pobre chica americana. nuu nada: niña-th:

Sí, todo está en USA, incluso si lo encuentro en Canadá, luego en los estados sin ningún problema ...

[Pakat]

Pakat, Pavel, usted Sire, es demasiado serio, y solo hablamos, risas.

y que te gustaria enviar

Bueno, ¿cómo, qué? Lo que no tienes en tu tienda orgánica, ¡nitratos con nitritos! SchA, estoy conduciendo la corriente hacia Lorik, de lo contrario no tengo la identidad.
¡Looooriyik! Vierta sal, no importa cuánto lo siento, ¡Estados Unidos necesita ayuda!
Finalmente, ¡al menos algo que no tienen!

[Pakat]

Pakat, no hay carbón activado ni sal negra del jueves

Fácilmente, ahora presionaremos el carbón y lo activaremos, y mañana jueves mezclaremos sal con betún, habrá sal negra el jueves ...

[Pakat]

Pakat, se beneficiará de algo !!! Reclamando modestamente parte de la tasa de rendimiento promedio

[dopleta]

dopleta, sí, está claro a simple vista que la salchicha es extraordinaria !!!

Pero no diría que compré una salchicha de tienda, la mía es más carnosa, menos aguada. En teoría, la carne picada debería estar aún más finamente dispersa, cremosa, pero cómo lograr esto en casa - ...

Tampoco lo logré, tomé la receta de allí. Resultó ser denso ... ni jamón, ni salchicha, ni siquiera en las fotos de ese sitio.
Recuerdo cómo solían bromear sobre el cartón de que hay mucho en la salchicha, entonces, ¿qué agregar y cómo picarlo tan finamente que tenga la consistencia de la salchicha?

[Lerele]

Lerele, como delirio, tal vez soja?

Por cierto, en sus salchichas en la receta está escrito que él mete manualmente la tripa, de alguna manera la agita y la presionamos firmemente en la vetchinitsa, por lo que nuestros productos son más densos. ¿Quizás esto también juega un papel?

[Lerele]

Lerele, como delirio, ¿puede la soja?

Lata. Nunca la he visto a los ojos, ¿cómo se ve entonces? ¿Polvo? ¿O semillas? Fui a google

Bueno, en realidad, se agrega proteína de soja ...

Ni siquiera vi la ardilla en mis ojos, solo vi leche de soja en paquetes.

¡Yo también estoy recogiendo la composición! : flores: Hasta ahora me he dado cuenta de una cosa que, por lo general, en una salchicha de este tipo tiene aproximadamente un 22 por ciento de grasa. También quiero intentar no presionar demasiado la carne picada, bueno, que haya inclusiones gelatinosas, pero más jugosas ... Aunque todavía no lo he probado.

y presionamos fuertemente en el vetchinnitsa, por lo que nuestros productos son más densos. ¿Quizás esto también juega un papel?

Y si se quita el resorte y sin él, simplemente apisonar y cocinar, pero la salchicha no se presionará.

[Stafa]

Stafa, se deslaminará, probablemente ...

Larissa, gran salchicha. Arrastraré la receta a tus marcadores. Nos separamos por algo, chicas, por completo. No puedes conseguir suficiente carne para nosotros. : girl_haha: ¡No se crían cien vacas y cerdos!

[ang-kay]

ang-kay, probablemente, también llegaremos, por tanto, a la adición de cartón o lo que es peor ... ya que no hay suficientes vacas

intente agregar fenogreco,

Gente, habrán notado que lo puse en todas partes (lo llamo chaman), pero intenté hacer esta salchicha de acuerdo con GOST, ¡pero no está en la receta!

Bueno, en realidad, se agrega proteína de soja ...

Esto es ahora. Y cuando recién comenzaron a producirlo, es decir, según el GOST de esos años, no había soja en la receta. Me parece que necesitamos algún tipo de molinillo profesional potente para convertir la carne picada en crema. Tal consistencia no se puede lograr con una picadora de carne y una licuadora. Incluso después de varios molidos, las fibras de la carne todavía se sienten y, en la tienda, la carne se vuelve casi gelatina.

[dopleta]

dopleta, después de todo, la batidora de mano muele mejor;)

[Rada-dms]

Si, Rada-dmsProbablemente debería haberlos preparado, tienes razón, especialmente porque tengo diferentes capacidades.

Lorik, ¿es posible sin sal de nitrito, pero con una simple?

Sí puedes, Tan, por supuesto, ¡me apegué a la receta! Bueno, el color no será tan rosado, ¿y qué?

¿Y dónde comprar esta sal de nitrato?

Me enviaron una libra con biovin * fanfarrón, maldita sea *

Les compré, en ki. RU

🔗

[sal de nitrito]

¿Y dónde comprar esta sal de nitrato?

No nitrato, necesitas comprar sal de nitrito, no te confundas, cosas diferentes ...

dopleta, haz mi "doctoral":

Larissa, gran salchicha. Arrastraré la receta a tus marcadores. Nos separamos por algo, chicas, por completo. No puedes conseguir suficiente carne para nosotros. : girl_haha: ¡No se crían cien vacas y cerdos!

Sobre esto exactamente me di cuenta: lol: cómo conseguí el jamón no puedo parar: girl_red: Esta próxima receta a mi esposo le encanta mucho la del doctor, cómo terminar el jamón de pollo intentaré hacer esta de inmediato

toma mi "doctorado"

¡Lo acepto con placer y gratitud!

marido ama el doctor

¡No lo personalices para que sea exactamente eso! No sé si nunca hemos comido salchichas según GOST, o todas las fábricas violan este GOST, pero esta no es muy similar a la conocida.

No sé si nunca hemos comido salchichas según GOST, o todas las fábricas violan este GOST, pero esta no es muy similar a la conocida.

Vi el programa "Habitat" hace varios años, donde compararon salchichas, incluidas las caseras, hechas según el GOST original. El sabor no coincidía con los modernos y la gente no estaba acostumbrada. Creo que nuestras papilas gustativas están acostumbradas a los aditivos, por eso la salchicha no se parece a la salchicha.

[dopleta]

dopleta, Lariska, ¿cuándo te lavarás ?. o de una manera ordenada no conseguir tus deliciosos platos ?. ¡oh niña traviesa !.
Hice esta salchicha .. en cara blanca ... ¿qué puedo decir ?. bueno, no parece una tienda, gracias a Dios ... delicioso no demasiado cortada ... al retorcer no se rompe .. tan regordeta, sin agujeros .. no se seca ... el color es rosa, claro, gracias al nitrito ... pero en la lengua solo el sabor de la carne ... nada superfluo ... te puedes aturdir. ..
Lo puse en un horno frío ... subí la temperatura gradualmente ... a 75 grados durante un par de horas ... lo enfríe rápidamente y lo envié al refrigerador ...
Todo, informó ... la mitad comió ... la otra mitad fue aspirada ... mi hogar ama la variedad

no parece una tienda, gracias a Dios

o nunca comimos salchichas según GOST, o todas las fábricas violan este GOST, pero esta no es muy similar a la conocida

No como, no como, Alyonushka. Y, en principio, no me lavaré, a todos les encantan los limpios y tú amarás al pequeño sucio. ¡Y gracias, querida, por el informe!

mugriento

AbAzhayu)))

[dopleta]

dopleta, aaah, Lorik, y yo te quiero muuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuu!
no te laves la cara!

y me amarás tan sucio

bofetada, pequeña sucia!