Pan de trigo con pasas

[de masa fermentada.]

Pan de trigo con pasas

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
Levadura líquida
harina de trigo	75g
agua	95g
levadura de la madre	15g
Masa
harina de trigo	325g
harina de trigo integral	100 gramos
copos de avena	50 gramos
agua	250g
sal	10g
pasas ligeras	125 g
levadura líquida	170g
levadura prensada	5g

Metodo de cocinar

• Receta de pan de J. Hamelman del libro "Pan, tecnología y recetas".
• En la composición de la harina de avena, harina integral y con suerte. que el pan no solo es sabroso, sino también saludable.
• Al horno sin levadura, sobre una levadura.
• 1. Preparar de masa fermentada. Dejar a 21 ° C durante 12-16 horas.
• Mi masa madre subió en 8 horas a 24 ° C, hacía espuma y estaba a punto de asentarse, así que tuve que poner la masa.
• 
• 2. Amasar la masa.
• Vierta la avena en el bol, agregue agua y deje reposar unos minutos. Agrega el resto de los ingredientes excepto las pasas. Mezclar a primera velocidad durante 3 minutos hasta completar la mezcla. Añadir más agua si es necesario. Agregué otro 1er. l. (pero podría haber sido más). Luego amase a la segunda velocidad hasta que el gluten esté moderadamente desarrollado.
• Agrega las pasas, previamente lavadas y secas, y amasa a velocidad baja hasta distribuir uniformemente.
• 3.Fermentación de 1 hora a 2 horas.
• Me tomó 2h 30min fermentar porque no puse la levadura.
• Doblarlo dos veces en la primera hora después de 30 minutos.
• 4. Prueba.
• Formar una pieza redonda y ponerla en una cesta para fermentar a 24 ° C.
• La fermentación sin levadura tomó 2 horas antes de duplicar.
• 
• 
• 5. Lo corté, le di la vuelta sobre papel, lo extendí con una espátula y lo dejé caer sobre una piedra en un horno calentado a 250 ° C. Los primeros 15 minutos con vapor, luego se reduce la temperatura a 220 ° C y se hornea por otros 30 minutos. Deje el pan durante 15 minutos en el horno apagado.
• Dejar enfriar sobre una rejilla.
• 

El plato está diseñado para

1 barra de aproximadamente 900g

Programa de cocina:

Hornear en el horno

Nota

Para ser sincero, no pude resistir y por la noche comí dos buenas rebanadas de pan fresco. Las pasas dan un verdadero "sabor", convirtiendo el pan común en un manjar con una corteza crujiente y un regusto ligeramente agridulce. Por lo general trato de no hacer esto, pero ¿cómo puedo resistir si el olor está por todo el hueco de la escalera?
¡Hornea a tu salud!

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Vasilisa hola! qué tan empinada es, dime, ¿es más pan de postre? mio con pasas no como pero me encanta !! tal vez me sienta honrado, sin embargo, habría horneado Hamelman, todo me conviene

Galyun, es bueno para bocadillos, con queso, con paté, es muy sabroso, va con ensaladas. Aún así, hay poca dulzura; puede que no sea adecuado para todos para la cena. Mi familia está lejos ahora, así que horneé para mí. De lados empinados, la masa está bastante empinada, agregué agua, pero es posible más, aunque entonces el hogar no resultará así, se arrastrará, por lo que debes adivinar la media dorada. En principio, se puede hornear sin pasas, pan bueno común con c. con harina y avena.

no, quiero pasas. Probablemente hornearé y ... me congelaré, me comeré un trozo TU MISMO tienes uno muy bonito !!!!!!!! y en general me encanta admirar tu pan !!!!! y me inspiran a ser creativo. Ya vi esta receta, la sé, pero cuando vi tu pan, quise hornearlo de manera inusual.
sí, canto alabanzas pero eres digno !!!

¡Gracias Galya! Estoy muy contento Por supuesto, hornea, a veces necesitas darte un capricho ... Tal vez poco a poco le enseñes a tu familia.

¡Sí, belleza, no pan! ¡Es genial que sin levadura y esos agujeros sean buenos al mismo tiempo!
Lo llevaré a mis marcadores e intentaré hornear en un futuro cercano.

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch ¡Lena, hornea tu salud! Si está horneando sin levadura, alimente bien su entrante para mantenerlo fuerte. ¡Éxito!

[Vasilis]

Vasilis, pero dime como especialista en masa madre, ¿cómo es - alimentarse bien?

[Vasilis]

Vasilis, ¿es como - buena comida?

Una buena levadura fuerte debe aumentar (mínimo) dos veces en tres horas. Si estuvo en el refrigerador durante varios días, entonces hago esto: 20 g del cultivo iniciador de la madre + 20 g de harina + 20 g de agua, preferiblemente dos o tres veces. Después de tal rejuvenecimiento y alimentación, el equilibrio de las bacterias del ácido láctico y la levadura se enderezará, luego ya puede configurarlo para el pan. Si a menudo hornea o mantiene el cultivo iniciador a temperatura ambiente y lo alimenta todos los días, entonces no es necesario ablandarlo ni alimentarlo. A veces lo hago sin tal ablandamiento preliminar, si horneo a menudo, pero no uso masa madre del refrigerador directamente en la masa.
Sin embargo, cada levadura tiene un carácter de búho, como se llame, es una levadura de fermentación espontánea, por lo que hay que vigilar cómo se comporta, cuál es su olor, sabor ...
No sé si podría o explicar, es más fácil de hacer ...
Natasha, cultiva la levadura y lo descubrirás en la práctica ...

Natasha, cultiva la levadura y descúbrela en la práctica.

Entonces eso ya ha comenzado

[Natali06]

Natali06¡Buena suerte!

Una buena levadura fuerte debe aumentar (mínimo) dos veces en tres horas. Si estuvo en el refrigerador durante varios días, entonces hago esto: 20 g del cultivo iniciador de la madre + 20 g de harina + 20 g de agua, preferiblemente dos o tres veces. Después de tal rejuvenecimiento y alimentación, el equilibrio de las bacterias del ácido láctico y la levadura se enderezará, luego ya puede configurarlo para el pan. Si a menudo hornea o mantiene el cultivo iniciador a temperatura ambiente y lo alimenta todos los días, entonces no es necesario ablandarlo ni alimentarlo. A veces lo hago sin tal ablandamiento preliminar, si horneo a menudo, pero no uso masa madre del refrigerador directamente en la masa.
Sin embargo, cada levadura tiene un carácter de búho, como se llame, es una levadura de fermentación espontánea, por lo que hay que vigilar cómo se comporta, cuál es su olor, sabor ...
No sé si podría o explicar, es más fácil de hacer ...
Natasha, cultiva la levadura y lo descubrirás en la práctica ...

Sí, eso es lo que hago con la levadura. Lo saco de la nevera y lo animo un par de días
Ahora tengo un lúpulo y de alguna manera no estoy muy contento con él ... Se recupera mal, aunque no joven
Creo que puedo comerme una papa o una manzana ...
Vasilisa, ¿qué tipo de levadura tienes?

Lena, tengo un salto por pan de centeno. Ahora que he puesto uno nuevo, todavía no sé cómo quedó. Por lo general, tenía suficiente lúpulo durante 9 meses, luego puse uno nuevo. Y para el pan de trigo, pan de trigo, cultivado según Hamelman (de su libro "Pan, Tecnología y Recetas). Era líquido según Bertina, también me gustaba. Quería cultivar un pan de manzana, pero mientras el que exista, no me quiero molestar. Me parece que mucho depende de la harina Pruébalo con otra harina y también al lúpulo le encanta el calor ...

Bueno, aqui estoy con un informe
Ya ha horneado dos veces. Nos gustó
Fotografié mi primera creación. Los agujeros son demasiado pequeños ...

Y así el pan resultó fragante y suave. Es cierto que agregué un poco de salvado y en algún lugar una cucharadita de miel, quería más dulce. Sabe a bollo
Durante más de un año, horneo principalmente pan de centeno con harina integral, porque tratamos de comer bien y, por lo tanto, no usamos harina premium. La experiencia con la masa de trigo no es suficiente ... Quizás no amasaste lo suficiente o la fermentación no fue completa ...

Con la misma masa madre, pongo pan de centeno al mismo tiempo. Agujeros más afortunados

Me alegro de que me haya gustado el pan. Quizás la fermentación no fue completa, especialmente porque agregaste salvado. Pero todo esto se puede arreglar. La masa madre, como puede ver en el centeno, funciona bien para usted.
Congelé este pan y luego sacas un trozo y es tan bueno para el desayuno que puedes hacer tostadas.
¡Buena suerte horneando! Y gracias por el informe ...

Me alegro de que me haya gustado el pan. Quizás la fermentación no fue completa, especialmente porque agregaste salvado. Pero todo esto se puede arreglar. La masa madre, como puede ver en el centeno, funciona bien para usted.
Congelé este pan y luego sacas un trozo y es tan bueno para el desayuno que puedes hacer tostadas.
¡Buena suerte horneando! Y gracias por el informe ...

¡Gracias!
Y si el pan está congelado, ¿cómo sabe después de descongelarlo? Nunca intenté hacer esto

Yo tampoco quería congelarme durante mucho tiempo, pensé que no saldría nada bueno y mi esposo se quejó. Pero empezaron a comer mucho menos pan, probablemente ya estaban atascados, no quiero comer rancio y congelado, si se saca con anticipación, no es diferente al pan del segundo día. Solo necesita cortar en porciones y congelar el pan fresco. Ahora en mi cesto de pan sobre la mesa puede haber pan para todos los gustos. Tratar ...

Yo tampoco quería congelarme durante mucho tiempo, pensé que no saldría nada bueno y mi esposo se quejó. Pero empezaron a comer mucho menos pan, probablemente ya estaban atascados, no quiero comer rancio y congelado, si se saca con anticipación, no es diferente al pan del segundo día. Solo necesita cortar en porciones y congelar el pan fresco. Ahora en mi cesto de pan sobre la mesa puede haber pan para todos los gustos. Tratar ...

¡Gracias por una idea tan interesante! Lo intentaré hoy