Pan integral con pasas, avellanas y chalotas al horno

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Harina de trigo integral	300g.
Harina de trigo premium	200g.
Agua	350
Levadura prensada	10g.
sal	10g.
Miel de calidad	1h l.
Relleno
Chalotes frescos	80g.
Avellanas trituradas	80g.
Pasas, oscuras	80g.
Aceite vegetal	unas cucharadas
Mantequilla	pieza pequeña

Metodo de cocinar

Este pan, al menos para mí, es la rara excepción donde me parece que la presencia de cebollas es aceptable. No es que no pueda tener suficientes cebollas fritas. No. En un momento, por ejemplo, traté de hornear pan delicioso con cebolla, pero nada funcionó. Quizás lo que agregué al pan solo le echó a perder su sabor.
Pero esta receta resultó ser un éxito. Creo que esto se debe a la combinación inusual de ingredientes bien conocidos: pasas, nueces y cebollas fritas. El dulce sabor de este pan combina bien con queso, jamón, mostaza y chutney casero.
1. Picar finamente la cebolla. Caliente una sartén, vierta aceite vegetal, agregue mantequilla, cebolla. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas estén suaves y doradas. Agregue nueces picadas a la cebolla en una sartén. Cocine la mezcla durante aproximadamente 1 minuto más. Ahora agregue las pasas allí. Cocine por unos 30 segundos más. Coloca la mezcla en un plato para que se enfríe.
2. Mezcle ambos tipos de harina, frote la levadura en la mezcla resultante con las manos hasta que esté finamente desmenuzada. Agrega miel, agua y sal. Amasar la masa hasta que se desprenda fácilmente de la mesa y las manos. Agrega el relleno y amasa la masa hasta que el relleno se distribuya uniformemente (si está amasando en HP, agregue el relleno 5 minutos antes del final del lote). Espolvorea la mesa con harina. Forma una bola con la masa y colócala en un bol enharinado, cúbrela con una toalla y colócala en un lugar cálido durante 45 minutos.
3. Coloque la masa sobre una mesa enharinada. Forma una bola con la masa y vuelve a colocarla en el bol, cúbrela con una toalla y colócala en un lugar cálido durante otros 45 minutos.
4. Precaliente el horno a 250C.
5. Coloque la masa sobre una mesa enharinada. Dividir en dos partes iguales con un raspador. Forme una hogaza de cada uno. Transfiera las costuras de los panes hacia abajo sobre una toalla espolvoreada con harina, cubra la parte superior con otra toalla y coloque todo esto en un lugar cálido durante 1 - 1:15 horas. o hasta que las piezas de trabajo se dupliquen (la foto muestra que mi pan se paró un poco y, como resultado, no se elevó lo suficiente en el horno; los pliegues de la toalla son visibles en la corteza).
6. Transfiera los panes a una pala. Haz un corte longitudinal en cada uno. Rocíe el horno con agua y coloque rápidamente los panes sobre la piedra. Hornee durante 20 a 30 minutos.
7. Enfríe los panes terminados en la rejilla. Los panes bien horneados deben hacer un sonido sordo de "vacío" cuando se golpean en la parte inferior.
8. ¡Buen provecho!

El plato está diseñado para

2 panes

Hora de prepararse:

alrededor de 4 horas

Nota

Chatney - especias tradicionales de la India que resaltan el sabor del plato principal. Los chutneys picantes complementan bien los platos suaves, decorando la mesa con su color brillante.

Los chutneys hervidos a veces se hacen con verduras, pero más a menudo con frutas. Tardan bastante en cocinarse, ya que los componentes deben cocinarse hasta que estén completamente hervidos. Los chutneys crudos se preparan mezclando los ingredientes y triturándolos hasta obtener una pasta suave.

Los chutneys suelen ser dulces y sabrosos. Estimulan el apetito y estimulan la digestión.Para resaltar el sabor del plato principal bastan una o dos cucharadas de chutney, que se sirve en pequeños puntos de venta o se coloca en un plato junto al arroz.