Pan de centeno con avena y salvado sobre masa madre de kéfir.

Pan de centeno con avena y salvado sobre masa madre de kéfir.

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
Cultivo de iniciación de kéfir por Admin *	400 ml.
Cerveza oscura	1/4 taza
Aceite de mostaza	2 cucharadas. l.
Requesón blando (o crema agria o aceite de girasol sin refinar - opcional)	1 cucharada. l.
puré de manzana sin azúcar para bebés	130 gr.
Harina de centeno pelada	340 g
Salvado	30 gr.
Copos de avena	30 gr.
Malta de centeno	3 cucharadas l.
Panifarin	3 cucharaditas
Agram	3 cucharaditas
sal	1,5 cucharaditas

Metodo de cocinar

• 1. Amasado
• Régimen francés, primer y segundo lote. Luego saca la paleta, dale forma a la masa y regresa al cubo.
• 2. Probar la masa
• 7-8 horas en una panificadora cerrada
• 3. Hornear
• 1 hora 20 minutos
• Es posible, después de quitar la cuchilla, volver a encender el modo francés con un retraso de 8 horas. Un eje giratorio sin cuchilla no perturbará la masa, durante las últimas horas se calentará y luego se encenderá la cocción: con una barra mediana y una corteza oscura, dura 1 hora y 10 minutos. Puedes hornear por otros 10 minutos.
• 

Nota

Tomé como base la receta de pan de centeno con puré de manzana de MariV, agregué ingredientes y convertí el líquido en masa madre.

* si el horno no tiene levadura - 1 cucharadita. Levadura seca o 8 g de prensada y 280 ml de líquido (kéfir viejo por la mitad con agua tibia o cerveza), modo francés.

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