Pan de centeno y linaza con vino: una receta con una foto en Mcooker: las mejores recetas

Pan de centeno y linaza con vino

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
Harina de centeno pelada	150 g
Harina de centeno integral	50 gramos
Harina de linaza	50 gramos
Sémola	25 g
Salvado	1 cucharada. l.
sal	1 cucharadita
Masa madre de centeno 100% húmeda.	100 gramos
vinagre de sidra de manzana	0,5 cucharaditas
Vino blanco seco	0,5 cucharaditas
Leche cuajada	250 ml
Aceite vegetal	1 cucharada. l.

Metodo de cocinar

Procedimiento de horneado: cargo todo en un balde (en mi HP, los líquidos primero), amaso durante 18 minutos, caliento durante 5 minutos, lo dejo reposar durante 3-4 horas (como resulta), luego horneo durante 1 hora.
No uso programas prefabricados, pero puedo adaptarme a ellos.
HP Scarlett IS-525

El plato está diseñado para

500 g

Hora de prepararse:

4 h

Programa de cocina:

Amasar + Hornear

Nota

Experimenté.
Hice el pan pequeño, al gusto, pero es denso y pesado. El color del pan resulta ser marrón oscuro, simplemente un verdadero "pan negro". El pan tiene un sabor neutro, no agrio.
Creo que la levadura debería haberse consumido el doble.
El hombre de jengibre estaba amasado denso, al final del lote estaba disfrazado con un triángulo :)
La miga es densa y ligeramente húmeda, o algo así (no me gustan mucho las secas), bien horneada.
Lo hice por mi marido, le gustó.
Las críticas, sugerencias, consejos son bienvenidos. Sólo estoy aprendiendo

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Administración

Esto no es una crítica, pero no sé cómo llamarlo con mayor precisión. Aquí no huele a pan de Gash, mira con atención su receta ... y no huele a adaptación
Esta es tu receta de pan original, en cuya receta todo lo que tenía a mano llegaba a la mano durante el amasado.
A veces perjudica la calidad y el amasado y la calidad y el sabor del pan en sí.
Mi reacción es mixta al mirar la foto del pan. Siempre soy muy fiel a la receta de cualquier autor, pero aquí no pude pasar para no hablar, lo siento

Ira4

Administración, Hice pan de acuerdo con la receta de Gash las primeras veces (bueno, excepto por la levadura), luego decidí sumar-restar. ¿Se puede eliminar el enlace a la receta para no inducir a error?
Estoy experimentando tanto con los ingredientes como con la masa madre, decidí publicar la receta también para las críticas.
Dime, ¿qué es exactamente en la foto que te está causando dudas?
Yo mismo creo que la masa madre debería haberse tomado más, o algo ... o no estaba lo suficientemente madura para mí ...

Administración

Cita: Ira4

Administración, Solo hice pan de acuerdo con la receta de Gash las primeras veces (bueno, excepto por la levadura), luego decidí sumar-restar. ¿Se puede eliminar el enlace a la receta para no inducir a error?
Estoy experimentando tanto con los ingredientes como con la masa madre, decidí publicar la receta también para las críticas.
Dime, ¿qué es exactamente en la foto que te está causando dudas?
Yo mismo creo que la masa madre debería haberse tomado más, o algo ... o no estaba lo suficientemente madura para mí ...

Sí, me parece que se debe eliminar el enlace al pan Gashin, este es un pan completamente diferente.
Y la cuestión no está en la masa madre más o menos, sino en un conjunto de ingredientes mutuamente excluyentes que, al interactuar, pueden dar una reacción y afectar la subida de la masa, que prácticamente no sube como podría, una densidad de miga alta, una estructura de miga de "arcilla". Usando masa madre de centeno agrio, agregue más vino y vinagre ... lo que puede intensificar la acidez. Usando mucha harina de centeno, agregue el salvado y la harina de linaza, lo que le da una miga de arcilla ...
Etc ...
Es recomendable estudiar primero las propiedades de los ingredientes, su interacción entre sí, lo que pueden dar al final, y solo entonces empezar a hornear. Puedes utilizar el apartado "Ingredientes para el pan" https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102465.0
Si utiliza tipos de harina inicialmente pesados, con un bajo contenido de gluten, entonces es recomendable no agravar la masa con aditivos adicionales que no son inherentes a la harina de centeno; el pan resultará mucho mejor en sabor y apariencia, por ejemplo, como Gasha.

¡Buena suerte! No quise ofender, ellos mismos dijeron "interrogatorio"

Ira4

Administración, No creo que me ofenda, no vine a competir y no pretendo ser laureles. Probablemente, como cualquier principiante, tenga sed de experimentación.
Gracias por el enlace, realmente no tengo tiempo para estudiar el foro a fondo, así que lo aprendo en la práctica. En mi primera visita, su enlace a los koloboks correctos me ayudó mucho. ¡Y gracias por tomarse el tiempo de escribir!
p. desde. El enlace a Gashin eliminó el pan.

echeva

¿Y la foto también fue eliminada? No puedo ver ...

Administración

Cita: echeva