Pan de natillas de Moscú

Pan de natillas de Moscú

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
Levadura:
Cabeza (masa madre madura)	50 gr.
harina de centeno	100 gramos
Agua	100 gramos
Soldadura:
Harina de papel tapiz de centeno	90 gr.
Malta de centeno rojo	60 gr.
Comino molido	2 gr.
Agua	400 gr.
Masa:
Levadura	todas
Soldadura	todas
harina de centeno	300 gr.
Masa:
Opara	todas
harina de centeno	250 gr.
sal	15 gr.
Jarabe	15 gr.
Agua	100 gramos

Metodo de cocinar

• Levadura:
• Revuelva, deje fermentar durante 4-5 horas.
• Soldadura:
• Revuelva, caliente, revolviendo, a 65C, debe oscurecerse y espesar. Dejar actuar durante 2 horas para la sacarificación. Es aconsejable mantener la temperatura constante, en un termostato o al menos envolverlo en una manta. Luego enfríe a 35C.
• 
• Masa:
• Revuelva, deje fermentar durante 3-4 horas.
• Masa:
• Revuelva la sal y la melaza con agua, vierta en la masa. Revuelva, agregue la harina y amase hasta que quede suave. Deje reposar 30 minutos.
• Formar pan con las manos mojadas y colocar en papel engrasado en un molde.
• 
• Deje calentar durante 1 hora. Hornee por 1 hora a 190-230C. Después de hornear, espolvorear el pan con agua y dejar enfriar lentamente. Consumir cada dos días.
• Resultó así:
• 

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No pongo mi masa madre en el refrigerador, me alimento menos, 50 g al día, para no pasar hambre.

[chlp,]

chlp, puede decir con más detalle cómo hacer tal levadura.

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chlp, puede decir con más detalle cómo hacer tal levadura.

Por el momento, estoy usando un iniciador de fermentación espontáneo regular. Primero, hice brotar trigo, lo secé, lo molí, le agregué un poco de azúcar y comencé a alimentarlo con harina de centeno y agua. El quinto día, se obtuvo una masa madre que, después de la alimentación, es más de 2 veces adecuada. En la tecnología de tales panes, hasta donde tengo entendido, usan una masa madre muy ácida para crear el "sabor correcto". Pero por ahora, puede arreglárselas con la levadura habitual, previamente renovada, este es el elemento 1 en la producción de este pan. Recomiendo leer los siguientes materiales:
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¡Hola chlp!

Quiero intentar hacer tu pan.

¿Es obligatorio usar harina de centeno para papel tapiz para la elaboración de cerveza? Nunca he visto esto a la venta con nosotros. ¿Puedes notar algo sobre ella?
Vendemos solo harina de centeno pelada

[todavía vivo]

todavía vivo , desafortunadamente, el autor de la receta no ha aparecido en el foro durante 2 años. Puede sustituir la harina de papel pelada. ¡Buena suerte!