Pan de centeno de masa madre

Pan de centeno de masa madre

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
Harina de centeno pelada	375 g
Masa madre de centeno	375 g
Kvas seco (en lugar de malta)	2 cucharadas
Agua (caliente)	270 gramos
sal	2 cucharaditas
Alcaravea	1 cucharadita
Azúcar	1 cucharada
Aceite de girasol	2 cucharadas

Metodo de cocinar

• Vierto kvas seco en agua, revuelvo y dejo enfriar.
• Mientras el agua se enfría, mido y pongo harina, masa madre y otros componentes en el cubo de la máquina de pan.
• Al final, vierto el agua con kvas empapado.
• Amasé en 11 modos (pizza) durante 15 minutos. (5 minutos la estufa interfiere consigo misma, 5 minutos se detiene, 5 minutos mezclamos juntos, tienes que ayudar a recoger toda la harina con una espátula de madera).
• Después de obtener una masa homogénea, saco la batidora, nivelo la masa con la mano húmeda y la dejo por 3 horas.
• Cuando sube la masa, enciendo el modo de horneado durante 1 hora y luego durante otros 30 minutos.
• Al final, envuelvo el pan en una toalla y lo dejo enfriar hasta la mañana (lo horneo por la noche)

El plato está diseñado para

960 g

Hora de prepararse:

5:00

Nota

1 er. cuchara - 15 ml
1 cucharadita - 5 ml
viene completo con una máquina de hacer pan

¡Salió bien! Otra sería una foto del corte para mirar la miga.

Y me gustaría conocer la receta de masa madre para pan. Hay muchos de ellos en los foros y todos son diferentes. , Pienso cuál elegir.

Di un enlace a mi página (también está escrito sobre la levadura), pero fue eliminado.
Pero en Yandex es fácil encontrarlo solicitándolo "Hornear pan de centeno con masa madre en una panificadora Moulinex"

en esta receta está la levadura eterna?

Si. Como la primera vez que empezó, todavía vive.

¿El programa de pan de centeno es adecuado para esta receta? Tengo una Panasonic.

Si hay un solo amasado y varias horas antes de hornear, entonces, aparentemente, sí.

Preguntas de un principiante:
1. ¿Crees que los modos de horneado son los mismos para todos los Moulinex? Tengo Moulinex ow3101 Uno. Y el modo de amasado rápido se llama "pasta" allí, solo 15 minutos.
2. ¿Es posible utilizar concentrado de mosto de kvas - jarabe marrón espeso en lugar de kvas seco? (composición: mosto, azúcar, ácido cítrico). El kvas de este concentrado en masa madre de centeno resulta ser simplemente excelente: no kvas, sino ojos rasgados.
Gracias.

Me gustó mucho el pan, pero la segunda vez, por falta de tiempo para esperar el código, la malta se enfriará (el meZn no tenía kvas), se durmió seco y mezcló todo. Luego lo puse en un molde durante 3 horas y lo puse en una almohadilla térmica; lo encendí a tres y lo olvidé, me contuve después de 1,5 horas, lo puse en uno (el calentamiento más pequeño). ¡El pan es maravilloso! ¡Lozano! y es sin levadura seca añadida. Es cierto que horneé en el horno: 10 minutos a 230 grados y hasta que esté cocido (un termómetro iglú se adhirió a una temperatura de 98 grados) a una temperatura de 180 grados. Gracias por el pan. Sí, también usé la masa madre eterna, y en la primera fue 24 horas después de la renovación, y la segunda vez fue 12 horas (la segunda vez es mejor subir, aparentemente 24 horas mucho - demasiado madura).

¡Y aceleró aún más el proceso de elaboración del pan! El lote se realizó en una licuadora PHILIPS con función de corte en cubitos, ya que lo compré recientemente. Esto es genial. Y no existe tal amasado, cuando parece que la mano ahora se va a caer. He configurado todo ahora, ¡ahora sube!

Este es mi primer pan de masa madre, es decir, de centeno, el resultado es impresionante, también está aprobado por los hogares, que son muy exigentes. ¡Gracias por una receta tan sencilla y deliciosa!

Me alegro mucho que te haya gustado.

¡Hola!
Gracias por la idea
Por favor, dígame: masa madre de centeno: ¿ya se toma en forma de masa? No una mezcla seca (comprada).Mi madre hornea pan y hay masa madre en casa, que proviene del caldo de lúpulo. ¿Entendí bien? ¿Necesitas este cultivo iniciador 375g y agregas harina 375g + el resto de los ingredientes?
Y sin embargo, qué tipo de panificadora tienes, estamos cansados ​​de amasar nuestras manos en un año y estamos pensando en comprarla, pero no podemos decidir cuál. Eh, si alguien sugirió cuáles están programados (según nuestra levadura, la masa necesita subir unas 4 horas ...).
¡Gracias de antemano!

¿Entendí bien? ¿Necesitas este cultivo iniciador 375g y agregas harina 375g + el resto de los ingredientes?

Y sin embargo, ¿cuál es tu máquina de hacer pan?

Lo entendiste bien.

Moulinex OW2000. Ella no tiene un régimen de horneado de pan de centeno. Es mejor elegir con este régimen (se puede llamar sin gluten)

Tengo una máquina de hacer pan, aunque no muy buena, la mejor panasonic. pero tampoco me lo voy a comprar. Ahora solo horneo pan en el horno. Pero la máquina para amasar con placer habría comprado el tipo bork cuesta alrededor de 22 mil.

¡Hola!
Lo hice dos veces según esta receta, pero con algunas desviaciones, la primera vez todo fue según la receta, solo hice el amasado en el programa 8 - "Masa" (HP Clatronic 2605) durante 20 minutos amasando, luego reposo durante 20 minutos, programa 3 - "Granos integrales" 3 horas. 40 minutos, resultó casi un buen pan, un poco de pan de jengibre, pero la levadura era fina y toda la masa así, y la segunda vez fue lo mismo, solo que la harina era centeno integral y "bollo", incluso más probablemente un "ladrillo" resultó estar seco después de amasar, pero aquí después de hornear, el pan resultó ser un bulto, incluso en el medio quedó un pequeño trozo, como si no estuviera mezclado ... ¿alguien puede decirme por qué un bulto?

alariym! Gracias por la receta. Y dime, ¿cuál es el peso del pan de salida? 560-600 gramos? Para hornear en HP, quiero saber. Probaré tu receta. ¿Y qué sabor no es amargo?

y yo, simplemente, me alegraría la amargura ...

y mi pan amargo sale de mi propia masa madre inventada en el campo. En los días calurosos, mezclaba harina de centeno a simple vista con requesón agrio y agua. La mañana siguiente está lista: kiss3: y la levadura. Mezclo el frasco cero siete de esta masa madre exuberante y fina con harina de centeno y la pongo en un programa dietético en mi HP. Estoy contento con el pan.

En lugar de kvas seco, de repente utilicé un concentrado de mosto de kvas y resultó ser un pan excelente. Es cierto, en el horno, y amasó la masa con una combinación con un gancho para amasar. Pero no puedes estropear una buena receta