Pan de centeno en una sartén de hierro fundido.

[Levadura]

Pan de centeno en una sartén de hierro fundido.

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
Masa madre (kéfir)	200 ml.
Levadura seca	1 cucharadita
Agua	120 ml.
Harina de centeno pelada	200 gr.
Harina de centeno sin semillas	200 gr.
sal	1,5 cucharaditas
Azúcar	1 cucharada. l.
Malta fermentada	1 cucharada. l.
Panifarin	1 cucharada. l.
Semillas de girasol	50 gr.
Semilla de lino	1 cucharada. l.
Quinua seca picada	1 cucharada. l.
Aceite de mostaza	3 cucharadas l.
Mantequilla	0.5 cucharadas l.
Ciruelas secas	5 piezas.

Metodo de cocinar

• Levadura Se mantuvo durante 2 semanas, se olvidó en el refrigerador, lo sacó, lo vertió, lo revivió con harina de centeno y kéfirchik, puso el frasco en agua tibia. 1 hora reanimado.
• Marcador
• Levadura - abajo, luego todos los demás ingredientes secos, encima de levadura y agua, aceites.
• Programa
• 20 minutos - bolas de masa, luego centeno, modo - masa.
• Pala - para centeno.
• Vertí todo en un molde de hierro fundido, metí 5 ciruelas pasas en diferentes lugares y lo dejé reposar durante 30 minutos.
• Luego, en el horno, tengo tal modo, soplando con convección, temperatura 250.
• ¡Y qué bueno que queda con un termómetro! Hasta 68 grados horneado, luego redujo la temperatura a 180 grados, cambió el modo en la estufa: convección de dos lados y horneó a una temperatura de 98 grados.
• Ahora de pie, enfriándose.
• ¡Para el centeno, el horno es mejor!
• .

Nota

Hoy fui feliz a la calle Sheremetyevskaya y compré un termómetro, una sartén de hierro fundido con tapa y algo más: ¡hay algo de qué alegrarse! ¡Un buen lugar!
No pude resistir, decidí probar el pan en un molde de hierro fundido y con un termómetro.
Receta - no es exacto, anárquico.

Clase Nada que decir.

Clase Nada que decir.

Pero a la vez y una pregunta: ¿a qué temperatura es mejor llevar pan? 98 - ¿no es suficiente? No puedo probarlo ahora, vale la pena, se enfría, pero pellizqué un trozo, más horneado que en HP. Con el tiempo, por supuesto, hornea más que en HP.

Pero a la vez y una pregunta: ¿a qué temperatura es mejor llevar pan? 98 - ¿no es suficiente? No puedo probarlo ahora, vale la pena, se enfría, pero pellizqué un trozo, más horneado que en HP. Con el tiempo, por supuesto, hornea más que en HP.

Se tarda más en hornear, pero con un resultado garantizado sin errores.
Según los libros, la temperatura requerida es 96-97 * C. Y las condiciones de cocción en el horno son mucho mejores.

[Administración]

Se tarda más en hornear, pero con un resultado garantizado sin errores.
Según los libros, la temperatura requerida es 96-97 * C. Y las condiciones de cocción en el horno son mucho mejores.

Administración,
¡Gracias!

[Administración]

Administración,
¡Gracias!

Entonces comparte el sabor, es demasiado hermoso

Entonces comparte el sabor, es demasiado hermoso

Sí, ya estoy compartiendo, me di un chessy-blahorodnoye, ¡no comas pan recién horneado! Ya la mitad se ha ido ...
En el horno y en masa madre vieja, más sabroso que en HP. ¡Una ventaja indudable de HP es el amasado! Manos: no soy capaz de tal hazaña.

Sí, ya estoy compartiendo, me di un chessy-blahorodnoye, ¡no comas pan recién horneado! Ya la mitad se ha ido ...
En el horno y en masa madre vieja, más sabroso que en HP. ¡Una ventaja indudable de HP es el amasado! Manos: no soy capaz de tal hazaña.

Y no me creíste sobre la vieja levadura
Por eso, lo alimento antes de hornearlo durante tres días completos, para que fermente bien.
Nada, entonces aprende a hacer un amasado rápido de masa de centeno en un procesador de alimentos, también resulta un buen pan

¡Te deseo éxito! ¡Me alegro por todos los que tienen un pan delicioso!

Y no me creíste sobre la vieja levadura

¡Te deseo éxito! ¡Me alegro por todos los que tienen un pan delicioso!

¡¿No creí ???! ¡Creo en todos y en todo!
No estropeo mucho mi levadura, la guardo estrictamente: la di ayer, en el refrigerador, y nuevamente la olvidé durante dos semanas. ¡No le hacen nada!

[MariV]

MariV,

Sí, después de hornear en el horno, ya sea pan de centeno, integral o de campo, la máquina de pan solo queda para amasar y fermentar con calor ...

Otro pequeño consejo.La hogaza quedará más limpia y hermosa si le da forma y la coloca en un plato forrado con papel de hornear, de un diámetro un poco más pequeño que una fuente para hornear. Deje reposar durante 30-45 minutos y coloque directamente en el papel en un molde precalentado con tapa. Y hornee primero con la tapa cerrada durante 15 minutos a 250, hornee con el molde abierto durante 30 minutos a 230. La temperatura se puede controlar al final. El pan terminado comienza a 94 grados

Otro pequeño consejo. La hogaza quedará más limpia y hermosa si le da forma y la coloca en un plato forrado con papel de hornear, de un diámetro un poco más pequeño que una fuente para hornear.

¡El sapo me estranguló para comprar papel para hornear! ¡Puedo hacerlo con papel de aluminio!

Se adhiere al papel de aluminio. Lo intenté y me negué

Puede sin papel de aluminio en un tazón espolvoreado con harina o salvado, luego coloque el pan boca abajo en una sartén caliente

Mira el video en 🔗 - allí Eric muestra cómo se hace.
Luego lava la forma. Y todo está limpio en papel

Se pega al papel de aluminio. Lo intenté y me negué

Puede sin papel de aluminio en un tazón espolvoreado con harina o salvado, luego coloque el pan boca abajo en una sartén caliente

Mira el video en 🔗 - allí Eric muestra cómo se hace.
Luego lava la forma. Y todo está limpio en papel

No, no es necesario lavar la sartén de hierro fundido, todo también está limpio.

¿Cuál es el tamaño de la sartén?

[123 ventas123]

123 ventas123, una sartén pequeña, no lo diré con certeza: mi sartén vive en el pueblo, pero tiene unos 17-18 cm de diámetro.