Lúpulo de centeno de masa madre con nueces y pasas

Lúpulo de centeno de masa madre con nueces y pasas

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
Barra de lúpulo	200 gramos
harina de centeno	340 gramos
Suero (agua)	200 ml
sal	1 cucharadita
Azúcar	1 cucharada. la cuchara
Nueces	80 gramos
Pasas	2 cucharadas. cucharas

Metodo de cocinar

• Vierta la levadura en forma HP, luego caliente el suero, la sal, el azúcar (preferiblemente miel) y agregue la harina tamizada. Poner en el modo "Pizza" para amasar y al final del amasado agregar nueces y pasas (me toma 25 minutos) y dejar reposar.
• No esperé mucho tiempo, ya que mis panes anteriores se obtuvieron con los "techos" bajados y aproximadamente una hora y media después del final del lote los puse a hornear. Tiempo de cocción: 1 hora y 10 minutos. Mi programa de horneado HP está diseñado para 1 hora, así que tuve que agregar 10 minutos.
• El resultado es un pan muy sabroso, similar al "Yubileiny", pero el sabor es mejor.
• Durante el proceso de amasado, a veces hay que agregar harina. La última vez agregué suero durante el amasado y me aseguré de que el líquido se absorba peor, quede en el fondo, es más fácil agregar harina. Así que asegúrese de planificar con anticipación, no tenga miedo de agregar más líquido, pero solo antes de comenzar a mezclar.

El plato está diseñado para

unos 550 gramos

Hora de prepararse:

alrededor de 3 horas

Programa de cocina:

Pizza + productos horneados

Nota

Por cierto, el estado de ánimo con el que cocinas es importante. Es mejor no acercarse al pan con uno malo, y el sabor no es el mismo y sube mal.

¡Qué pan tan maravilloso y qué ingredientes tan maravillosos!
¡Quiero hornear esto!

¿Qué pasa si utilizo centeno eterno en lugar de masa madre de lúpulo? ¡Ella levanta bien mi pan, activa!

¿Y cuál es la consistencia de la masa? Lástima que no haya fotos de resultados intermedios

Ayer probé esta receta y mi nuevo molde de vidrio rectangular y me preguntaba qué obtendría con harina de centeno 100%.





La masa madre utiliza centeno "eterno". Agregué una cucharada de mosto de kvas concentrado al agua para darle color. La masa resultó tener una consistencia bastante espesa (quizás el hecho es que la masa madre de lúpulo es más líquida que la mía "eterna"). El tiempo de levantarse le dio tres horas. La masa subió una y media a dos veces. La próxima vez trataré de hacer más masa para esta forma, quizás entonces consiga pan más alto.

Antes de meterlo en el horno, lo espolvoreé sobre el pan con un atomizador. Horneé con vapor (puse un recipiente con agua hirviendo en el horno) en un horno de gas a una temperatura de 200 grados durante aproximadamente una hora, al final de 20 minutos reducido a 180 - me pareció por el olor que se estaba quemando ...
Después de la remoción (que fue fácil, gracias a Admin por el consejo de engrasar el molde con mantequilla y espolvorear con harina), untarlo con aceite de oliva, como hace Omela, para ablandar la corteza.

Bueno, y lo más importante, ¡el pan resultó delicioso!

Toma dos

Dígame, pozh, la masa madre 200 gramos - del refrigerador, o debe obtenerla con anticipación y para que "encaje". Porque si lo usas del frigorífico enseguida, el pan no sirve.