Pan de centeno de masa madre con avena

Pan de centeno de masa madre con avena

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
Iniciador (cultivo iniciador)	50 gramos.
Agua	100gr.
hw. Pelar la harina y dejar en la mesa hasta la mañana.	100gr.
masa madre fresca	150gr.
Leche	250-300ml
sal	9gr
aceite de oliva	3º. l
harina de centeno.	350gr
harina de trigo	50gr

Metodo de cocinar

• pan maravilloso

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[Rusdan]

Rusdan, Dana, bienvenida al foro !! tienes un buen pan. Solo me gustaría aclarar:

A ojo, linaza y avena (copos de avena)

El ojo de cada persona es diferente ... cuánto es en gramos o cucharadas.

Sé que la mirilla es diferente. Por una cucharada) Y hay un aficionado, puedes y tres cucharadas, si te gustan mucho las semillas.

Dana, no tengo esos raspadores ... ¿Puedo prescindir de ellos?

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Será difícil, ya que la masa es muy suave y pegajosa, no se puede manipular con las manos, la masa se pegará a sus manos e interferirá con el trabajo.

Tales raspadores están a la venta, abastecerse

Y cuántos necesitas tener ... ¿Dos es suficiente? ¿Cual es mejor?

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Bueno, por supuesto, necesitas comprar más para cubrir y voltear toda la masa. Y puedes comprar diferentes, hay metal con madera, hay plástico y así sucesivamente, hay los que se doblan bien, los hay sólidos, de hecho, se necesitan diferentes, para todas las ocasiones. Y tan duro y que se dobla, plástico

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Ah, la tienda es buena, pero ... ... soy de Donetsk.

Y también hay moldes de aluminio para pan en el horno y el tamaño es bueno 22x11x11.5 y el precio es bastante atractivo.

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No en la tienda, sino en la aduana Debido a la mayor frecuencia de devolución de paquetes desde la terminal de aduanas, el envío a los países de la CEI y al extranjero se ha detenido temporalmente. Entonces, sigue siendo información útil para un principiante ...

Dana, lanzamos mensajes aquí

Natasha, tengo cuatro raspadores. Y en el transcurso de uno, a veces dos.

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Sé que la mirilla es diferente. Por una cucharada) Y hay un aficionado, puedes y tres cucharadas, si te gustan mucho las semillas.

No me aburro, pero entre 1º y 3º. l. Hércules tiene una gran diferencia. Toma agua para sí mismo.

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Tatyana, ¿dónde puedes comprar todo esto en Moscú?

Dana, ¡qué pan tan espléndido tienes!
Chicas, por favor enséñenme a hacer pan de masa madre. ¡He estado luchando durante más de un mes! Esto es lo mejor, pero todavía no es eso.

Empecé a probar trigo-centeno, pero es trigo, decidí que sería más fácil ...


¡De nada!

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Pero en el enlace superior ve al tema y averigua las condiciones y la dirección donde puedes comprar

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Ira, gracias. Enseñaré, lo prometo.
Mañana recogeré una receta y tú harás todo según la receta. Y mira lo que pasa. Tengo recetas clásicas: GOST. No funcionará, no puede)))

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¡¡¡¡Oh gracias!!!! Ya ordené !!!! ... ¿Necesitas algo más con raspadores? ...
Estoy tan radiantemente feliz de poder estudiar con todos ustedes ... todos ustedes .... estudiar !!! ¡Gracias por la generosidad del alma! ... ¿De verdad tendré pan delicioso? ..
Honestamente admito que no me gustó lo que probé con las azafatas ... o no sabían cómo hornear pan, o ... lo más probable es que sí ... Porque en este sitio veo excelentes panes, es una pena que no puedas probar. ..

Por cierto, tampoco me gusta mucho en x. p. Mamá tiene HP. No compró pan de una vez, se horneó ella misma. Ni a los niños ni a mí nos gustó) Tal vez sean las recetas.

Ira, gracias. Enseñaré, lo prometo.
Mañana recogeré una receta y harás todo según la receta. Y mira lo que pasa. Tengo recetas clásicas: GOST. No puede funcionar)))

Danochka, ¡muchas gracias!

Ira, ¿cuánto tiempo ha estado viva tu levadura? es ella fuerte?

Ira, ¿cuánto tiempo ha estado viva tu levadura? es ella fuerte?

Dana, no puedo decidirme por la levadura. Para guardar en el refrigerador (+4) Lo siento por ella, el ICD se sentirá mal, solo quedará levadura. A temperatura ambiente, hace mucho calor. ¿Es posible hacer que la producción de masa madre esté libre de residuos? No me gusta derramarlo todos los días. Si, por ejemplo, hornea pan de masa madre 2 veces por semana, ¿puede usar toda la masa madre? ¿Qué estás haciendo? Luego, noté que la masa madre mixta de trigo y centeno era más activa que la masa madre mono. Me voy en unos días, así que no dejé la levadura. Regresaré a casa, definitivamente continuaré mis experimentos con culturas vivas m / o. Por favor, escribe cómo lo preparas Ya has leído mucho sobre las levaduras, pero no puedo elegir la mejor manera de prepararlo y almacenarlo.

Ira, mi levadura vive en el refrigerador y * N. Z * en el congelador. Tenía dos masas madre, centeno y trigo, luego también transferí el trigo al centeno. No tengo desperdicio. Por la noche, lo saco del frío, lo alimento (según la receta, cuánta levadura se necesita para el negocio). Por la mañana, parte en masa, un cierto peso, y el resto en una jarra y en frío. Horneo 2 veces a la semana, a veces con más frecuencia.
Cuando lo dejo o lo meto en el congelador, es si es por mucho tiempo, pero si es de dos, tres semanas, vive bien en el refrigerador.

[Rusudan]

Rusudan
Dana, tienes un pan muy bueno y saludable, ¿no remojas linaza? Me gustan los panes multicereales, y por lo general trato de remojar la semilla de lino durante al menos media hora, o mejor más.

¡¡Gracias!! No, no estoy empapado, ahora intentaré empaparme. Ahora (de 3 a 4 meses ya) horneo más pan de natillas, y luego está la alcaravea y el cilantro. O pan según GOST.

y por lo general trato de remojar la semilla de lino durante al menos media hora, o mejor más.

También digo que nunca remojo semillas de lino, que tienen suficiente líquido en la masa y la semilla no se siente en absoluto en la picadura del pan terminado. A menudo agrego linaza al pan, me gusta

Ahora agrego cada vez menos, solo espolvoreo, a los niños no les gustan todas estas semillas en el pan. O si ptre es diferente para nosotros y para los niños. Aunque para nosotros natillas de centeno)

Ira, mi levadura vive en el refrigerador y * N. Z * en el congelador. Tenía dos masas madre, centeno y trigo, luego también transferí el trigo al centeno. No tengo desperdicio. Por la noche, lo saco del frío, lo alimento (según la receta, cuánta levadura se necesita para el negocio). Por la mañana, parte en masa, un cierto peso, y el resto en una jarra y en frío. Horneo 2 veces a la semana, a veces con más frecuencia.
Cuando lo dejo o lo meto en el congelador, es si es por mucho tiempo, pero si es de dos, tres semanas, vive bien en el refrigerador.

Dana, lo siento, te atormentaré un poco más. Díganos desde el principio qué tipo de iniciador utiliza (50 + 50, 50 + 50, 100 + 100 o de otro modo), porque hay muchos de ellos descritos. ¿Qué día pones en el frigorífico? ¿Y qué receta recomiendas para empezar?

¿Y cuál es la diferencia en cómo la alimento, 50 a 50 o 100 a 100? Miro la receta. Hoy necesitaba 150g. masa madre preparada. Y en la nevera tengo 40g. Tomo 100 g cada uno. agua, harina, son 200. Por la mañana 150g. para el pan, el resto en el frigorífico.antes de hornear por la noche saco la comida y nuevamente hasta la mañana. Tengo masa madre Nancy Silverton.
La levadura vive tanto en el estante del medio como en la puerta del refrigerador, donde hay un lugar.
Y publicaré la receta mañana. Pero no sé qué tan fuerte es tu levadura, la mía es fuerte. Compartí con las chicas de LJ, hornean pan, están felices.