Pan de trigo elaborado con masa vieja

Admin, ¿has probado la masa vieja con harina de centeno?

Aquí está esta receta, solo estoy tratando de ordenarlo todo en mi cabeza

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[PRUEBA Y ANALIZA]

Pero de todos modos, volveré a preguntar: ¿la combinación de masa agria + masa durante 12 horas es un poco de levadura? Todavía se agrega levadura en las 3 etapas, la fuerza de elevación en esta situación no me molesta. ¿Vale la pena esperar o no la acidez agregada al componente de centeno en el pan? Y hay que añadir el vinagre, ¿cuál es la receta? Ya he aburrido a todos

Masa agria vieja - ¡ESTO NO ES CUADRADO!

Observe cómo se hace la levadura (cualquiera) https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0 El cultivo iniciador debe cultivarse en bacterias del ácido láctico, cultivarse, alimentarse, etc.

Preparamos la masa con levadura, y dejamos fermentar un trozo durante una semana.
Podemos decir que esto no es levadura pura, sino masa fermentada.

La acidez se puede crear como en otra versión de pan: agregando kéfir agrio viejo, vinagre, etc. Bueno, ¿cómo puedo decirle que le gustará la acidez y qué pasa si nunca ha horneado pan con masa agria? ¡Solo tu gusto te lo dirá!

Chicas, PRUEBA Y ANALIZA sus productos horneados y combine componentes y tecnología de amasado, ingredientes y horneado !!!!

yo tengo varios temas sobre el viejo pan de masa agria - ¡mirar de nuevo! Comenzaré mis experimentos adicionales con la masa vieja solo en el otoño.

Pan de trigo con masa vieja (INICIO)
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Pan de trigo elaborado con masa vieja
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Cómo almaceno y preparo la masa vieja (agria) para amasar
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El pan de hoy


Sabroso

Hermoso pan!

¿Y el amargo sabor de la levadura? Me gustaría saber tu opinión sobre el sabor, qué tan diferente del pan común.

[Pan regular]

Admin, por supuesto que no hay sabor amargo
Esta vez, no puse agua limpia en la masa, sino que enjuagué el hongo del kéfir. Y había más azúcar en la masa, hasta 2.5 cucharadas. l.
Admin, ¿a qué te refieres? Pan regular?

La acidez se puede crear como en otra versión de pan: agregando kéfir agrio viejo, vinagre, etc. Bueno, ¿cómo puedo decirle que le gustará la acidez y qué pasa si nunca ha horneado pan con masa agria? ¡Solo tu gusto te lo dirá!

Horneé Rinin 50/50 sobre una masa vieja de 150 centeno y 50 de trigo (agregué la mitad de esta porción). Me gustó la acidez, solo reduje el agua en 40 ml. En el rastro. horneado al día con una segunda mitad, es aún más sabroso. Solo que no entendí: porque la masa estuvo fermentando por un día más o porque le agregué una cucharada extra de vinagre de sidra de manzana, pero en cualquier caso, esta opción es para mí.

No sé cuál será la acidez si se hace estrictamente de acuerdo con la receta. La masa vieja no dará acidez de todos modos.

[Pan regular]

Admin, ¿a qué te refieres? Pan regular?

Regular es un pan de trigo simple, con levadura, sin masa vieja

Durante 17-18 años horneé de acuerdo con la receta principal de mi máquina de hacer pan, y casi en raras ocasiones el pan no resultó. Se adaptaba al mío. Y ahora ha comenzado a hornearse según diferentes recetas. Recientemente, dos panes seguidos resultaron ser densos, lo que ni a mí ni a mí nos gustó. Por lo tanto, el marido dijo: "Basta de experimentos". Y sigo a escondidas. solo me gusta
En este pan, olvidé escribir todavía, agregué 2 cucharadas. l. crece. aceites
Me gustó el resultado, especialmente porque la masa vieja todavía está en el refrigerador. Definitivamente lo hornearé.
Solo toma unas 20 horas para este pan.
Este pan tiene una estructura de miga diferente.

ROMA! Gracias por la receta. Horneó pan sobre una masa vieja de 7 días. ¡Me gustó el pan! Miga, sabor, aroma. Olvidé pellizcar la masa, ¡hornearé más para el próximo pan!

Al horno en el hogar.

[Olya]

ROMA! Gracias por la receta. Horneó pan sobre una masa vieja de 7 días. ¡Me gustó el pan! Miga, sabor, aroma. Olvidé pellizcar la masa, ¡hornearé más para el próximo pan!

Olya, acepta felicitaciones por el pan!
Resulta maravilloso pan en el hogar, y del horno taaaaan
La masa no es problema, puedes ponerla a madurar de nuevo, pero el pan es maravilloso y saldrá sin problemas

Solo pensé en este pan, pero hasta ahora no tengo una masa vieja

[¡Tanya!]

¡Tanya!gracias por la receta. Resultó muy buen pan. Redujo un poco la cantidad de ingredientes.

[Ángela]

Ángela, resultó un bollo muy hermoso! Y no tengo ninguna duda de que está riquísimo, desprende un poco de levadura
Peki para la salud, me alegro que la receta haya sido de tu gusto

Comimos este pan de nuevo esta mañana. Era solo la masa vieja e iba a hornear todo. Todo el proceso está en HP. Ayer por la mañana lo puse en masa. Pero no han pasado 12 horas, la masa "andaba" bien. Pongo todos los ingredientes juntos y configuro el modo "Básico". Me levanté por la noche y puse el pan en la tabla. Resultó TAN HERMOSO PAN que luego no pude dormir durante mucho tiempo.

[Albina]

Albina, ¡a tu salud!
También me encanta este tipo de pan, tiene un pan tan delicioso.

Perdón por las preguntas tontas, ¿puedes guardar la masa vieja en el refrigerador en una olla de barro y 0.5 cucharaditas de levadura son media cucharadita o un quinto de cucharadita?

También se puede guardar en una olla.
Esto es 0.5 o 1/2 = lo mismo. Exactamente la mitad de la CUCHARA MEDIDA DE TÉ, que se adjunta a la estufa x /.

Gracias por su prontitud Estoy tratando de hacer este pan, pero como no hay masa vieja, quiero hacerlo sobre masa. Agregué 80 g más de agua a la masa y 70 g más de harina (en lugar de masa). No puedo calcular cuánta harina y agua se debe poner más o no es importante, pero luego puede rastrear el bollo en el proceso de amasado en HP. ¿Hornearé la masa mañana a la hora del almuerzo o es mejor en el refrigerador?

Es necesario centrarse en estos indicadores "La cantidad de harina y otros ingredientes para obtener pan de varios tamaños" https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0 y luego, durante el primer lote de masa, ajuste el bollo como se muestra aquí https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49808.0 y aquí https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=83080.0

Perdón por las preguntas estúpidas, terminas todo el día que al final del día no entiendes nada y tres (respuestas) más corren junto a tus preguntas importantes. Gracias.

Quiero presumir: ayer volví a hornear este maravilloso pan
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[Albina]

Albina, resulta un pan maravilloso y la miga es blanca
Peks para la salud, ¡por favor a tu familia!

Este pan lo cociné completamente en HB, el sabor del pan es bueno, pero la corteza es muy espesa y tostada (aunque la puse en una costra ligera). Y hoy probé la diferencia en el horno, una corteza tangible, un sabor fino y crujiente, impresionante. ¿Puede decirme si esta masa se puede usar para baguettes o no mantendrá su forma en el palé?

Esta no es masa de baguette.
Pero, los panes se pueden hornear en el horno. Mantendrá su forma si la masa se hace inicialmente un poco más empinada.

No tienes por casualidad una receta de baguette o no me dices una receta probada, no te noté, tal vez me la perdí. Gracias por el delicioso pan !!!

No tienes por casualidad una receta de baguette o no me dices una receta probada, no te noté, tal vez me la perdí. Gracias por el delicioso pan !!!

Vea recetas en Pan de trigo https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=261.0
Incluyendo hay una baguette de Chuchelka https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=288540.0

Gracias, quiero la tuya de todos modos, por lo que tu receta no emprendo todo resulta y es muy sabrosa !!!

Hola, Tatyana. Por favor dígame su receta sobre una masa vieja con el agregado de harina integral, ya he buscado y quiero cocinar pan mañana. Gracias de antemano.

[varios temas sobre el viejo pan de masa agria]

Hola, Tatyana. Por favor dígame su receta sobre una masa vieja con el agregado de harina integral, ya he buscado y quiero cocinar pan mañana. Gracias de antemano.

¡Buen día!

yo tengo varios temas sobre el viejo pan de masa agria - ¿Qué receta específica necesitas?

Pan de trigo con masa vieja (INICIO)
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Pan de trigo elaborado con masa vieja
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Cómo almaceno y preparo la masa vieja (agria) para amasar
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Vi una receta de trigo en alguna parte en una masa vieja con la adición de harina integral, parece en algún lugar de la clase magistral, pero desafortunadamente no puedo encontrarla si me dices que estaré agradecido.

Yo mismo no recuerdo algo así, por lo que no haría una clase magistral como esa con masa vieja y harina CH.
Mira aquí https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0 las clases magistrales solo están aquí. Y con harina CH así como así https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0

Encontrado gracias !!! Y agregue la misma cantidad de líquido (70 ml) si la harina es 50/50 (310 de trigo y grano integral).

Lo encontré en la preparación de la masa vieja, solo que no hay cantidad de ingredientes, si lo corriges para esta receta, cambias la harina de trigo a la mitad del CH, la cantidad de líquido cambia, entiendo lo que determina el kolobok, pero lamentablemente no tengo tanta experiencia como tú.

Encontrado gracias !!! Y agregue la misma cantidad de líquido (70 ml) si la harina es 50/50 (310 de trigo y grano integral).

Vika, dame un enlace al pan, ya veré

Hoy hice este pan, pero con ligeros cambios, 50% harina de trigo 50% harina CH y agregué otros 20 ml de agua. El resultado es un pan muy sabroso y bien horneado, aunque temía no adivinar con el líquido. El sabor del pan sobre masa vieja me recuerda al pan de mi abuela de la infancia, solo que ella mezclaba un trozo de masa con harina de maíz, hacía pequeñas tortas y las secaba. Tal preparación fue a ella para masa en lugar de levadura, y luego se preparó pan, solo que subió un poco más en el tiempo que con la levadura común. Y Hb fue como una batidora y en el horno todo el mismo pan sabe mejor. En general, gracias por la receta de un delicioso pan desde la infancia.

Vika, estoy muy contenta de que los problemas se hayan resuelto sin mí. ¡Hornea pan para tu salud! El pan y la verdad, en parte desprende masa madre, hay sabor a masa madre

[Vika]

Vika, BIEN HECHO

¡¡¡Gracias!!!

Una vez más horneé este maravilloso pan en KhP de principio a fin y por primera vez vi en la receta que hay que coger la masa para hacer el "viejo".

[Albina]

Albina, bueno, ¡el pan está bueno! Después de todo, constantemente quieres comértelo, ¡y su espíritu es taaaaaan pan!

¡Pekies por la salud! Y no te olvides de posponer una pieza

Nos hemos convertido en un pan favorito, lo cocino constantemente.

Nos hemos convertido en un pan favorito, lo cocino constantemente.

¡Y está bien! ¡A tu salud!

Y no te olvides de posponer una pieza

Y seguía pensando: ¿por qué mi pan se golpeó el techo un par de veces? Y el secreto es simple.

Ayer volví a hornear sobre la masa vieja, que había durado más de 2 semanas. Incluso después de separar un trozo de masa para dejar un rastro. panes, el pan se elevó por encima de la forma con una hermosa tapa uniforme
Admin, me disculpo mucho, tal vez sepas que aditivos poner para que el pan se desmorone menos, todo me queda bien, solo que mi marido me critica constantemente que se desmorona mucho.

[Albina]

Albina, es bueno saber que el pan se ha arraigado contigo y agrada

Para el pan, puede agregar puré de papas, requesón, suero, mantequilla a la masa; ablandan la masa. Prueba papas y requesón

[Tatyana]

Tatyana, Horneé con papas y requesón, pero no según esta receta Pero también se desmoronó. ¿Puede la mantequilla reducir?

Albina, puedes probar cualquier combinación y proporción para que coincida con tu gusto y complacer a tu esposo.

[Tatyana]

Tatyana, gracias experimentaré más