Pan de centeno y trigo negro con masa madre en una panificadora Panasonic SD-2511WTS

Pan de centeno y trigo negro con masa madre en una panificadora Panasonic SD-2511WTS

Categoría: Pan de masa fermentada

Cocina: ruso

Ingredientes
Masa madre de centeno	350 g
harina de centeno	200 g
Harina de trigo	200 g
Extracto de malta de centeno (líquido)	50 gramos
Agua caliente para malta	100 gramos
Azúcar	2 cucharadas. l
sal	1,5 cucharaditas
Aceite vegetal	2 cucharadas. l.
Agua	200 g

Metodo de cocinar

• 350 gr. Masa madre de centeno (receta clásica 1: 1 agua de harina, 3-4 días)
• Harina de centeno 200 gr.
• Harina de espelta (trigo) 200 gr.
• Extracto de malta de centeno 50 g +100 g Agua caliente.
• Azúcar 2 cucharadas. cucharas
• Sal 1.5 cucharadita
• Aceite vegetal 2 cucharadas
• Agua 200 gr.
• Amasar en el modo 23 (masa para albóndigas), luego retirar la batidora y con las manos húmedas dar a la masa la forma de un pan.
• Luego configuramos el modo 9 pan de centeno y después de 3 horas y media el pan está listo.
• 

El plato está diseñado para

700-800 g.

Hora de prepararse:

4-4,5 horas

Programa de cocina:

Programa de amasado 23, programa de cocción y horneado 9

Nota

Después de amasar en el programa 23, asegúrese de quitar el cuchillo de amasar.

Extracto de malta de centeno 50 g (líquido)

donde conseguirlo Estoy seco ...

Cocine al vapor 2-3 cucharadas con agua hirviendo

Cocine al vapor 2-3 cucharadas con agua hirviendo

Agua hirviendo 50 ml o 100 ml.

También 100ml.



No cambiamos la cantidad total de agua



Durante el amasado, asegúrese de que la masa no sea demasiado líquida, puede agregar harina o agua en el proceso. Al amasar, puedes ayudar con una espátula, la masa está pegajosa.

El pan tiene un hermoso color.

luego retiramos el batidor y con las manos mojadas le damos a la masa forma de hogaza.
Luego configuramos el modo 9 pan de centeno y después de 3 horas y media el pan está listo.

Y en el programa Rye, ¿el lote será el mismo? Sin agitador, resulta ...

El pan es muy bonito

El tiempo de amasado simplemente se suma al levantamiento de la masa, no se realiza el amasado. Esto es para simplificar el procedimiento. Puede esperar a que la masa suba y activar el modo de horneado durante 1 hora, pero esto aumentará el tiempo de cocción. Esta receta está hecha para trabajadores. Consigo hornear este pan después del trabajo de 19.00 a 23.00