Pan tostado con jarabe de arce

[A mi media naranja le gusta a veces desayunar con tostadas por la mañana, pero todavía no podía hacer pan tostado de verdad. No quería repetir el pan aburrido que se vende en las tiendas bajo la apariencia de tostadas.]

Pan tostado con jarabe de arce

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Harina de trigo integral	350g
Copos de avena	50 gramos
Agua	290g
Mantequilla	25g
sal	10g
Sirope de arce, 100%	1 cucharada. l.
Levadura prensada	10g

Metodo de cocinar

• A mi media naranja le gusta a veces desayunar con tostadas por la mañana, pero todavía no podía hacer pan tostado de verdad. No quería repetir el pan aburrido que se vende en las tiendas bajo la apariencia de tostadas.
• Y no hace mucho recibí una receta, que me pareció bastante interesante y al mismo tiempo simple. Se trata del almíbar. En jarabe de arce, jarabe de arce real, sin melaza (no confundir con maltozona, esta melaza es un subproducto de la producción de azúcar de caña). El pan no es en absoluto dulce (solo se agrega un poco de almíbar) pero tiene un olor maravilloso en el que se celebra claramente un toque de arce rojo. Si te gusta esta cosa (jarabe de arce) tanto como a mí, puedes agregar un poco más.
• 1. Diluir los temblores en agua tibia, agregar harina, mantequilla, hojuelas (yo uso Hércules regular) y sal. Amasar la masa hasta que salga de la mesa y las manos con facilidad. Si el lote se realiza en HP, entonces los copos deben agregarse 5 minutos antes del final del lote.
• 2. Poner la masa sobre la mesa espolvoreada con harina. Formamos una bola. Cambiamos el bol espolvoreado con harina, lo cubrimos con una toalla y lo colocamos en un lugar cálido durante 1 hora.
• 3. Engrase el molde con mantequilla (yo uso un molde especial para tostar pan, tiene una tapa especial). Repartimos la masa sobre la mesa espolvoreada con harina. Formamos una hogaza y la ponemos en un molde (para que el molde no esté frío, lo precaliento a temperatura ambiente con una batería), lo tapamos con una tapa o una toalla y lo ponemos en un lugar cálido durante 1 hora.
• 4. En un horno precalentado a 250C, poner un molde con pan, rociar agua en las paredes, reducirlo a 220C y hornear por 30 minutos.
• 5. Enfríe el pan sobre la rejilla. El pan bien horneado, cuando se golpea en la parte inferior, emite un sonido sordo de "vacío".
• 
• 6. ¡Buen provecho!

El plato está diseñado para

1 pan

Hora de prepararse:

3 horas

Nota

miel de maple (ing. miel de maple, fr. sirop d'érable) Es un jarabe dulce elaborado a partir de la savia del arce azucarero, arce rojo o arce negro. A menudo se usa como aditivo para panqueques o waffles. También se puede utilizar en muchos otros platos, desde helados hasta pan de maíz. Además, el jarabe de arce se usa como ingrediente en productos horneados o postres. El jarabe de arce real tiene un ligero sabor a madera.

La mayor parte del jarabe de arce se produce en Canadá. El jarabe de arce y el arce de azúcar son símbolos de Canadá y de varios estados de EE. UU., En particular Vermont.

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Si supiera dónde comprar este jarabe de arce ...

Si supiera dónde comprar este jarabe de arce ...

Sí, el jarabe aún no está muy disponible en las tiendas, pero quizás no todo sea tan desesperado como parece. Una vez estuve trabajando duro sin saber dónde comprar sidra de verdad, resultó que solo tenía que preguntar ...

resultó que solo tenía que preguntar ...

¡Entiende la pista, pregunta boom!

La semana pasada vi jarabe de arce en Auchan Parnas (Petersburgo)

[Natusika]

La semana pasada vi jarabe de arce en Auchan Parnas (Petersburgo)

Natusika Ucraniano, así que no dije dónde (en Moscú) vendemos jarabe. Para los residentes de Moscú, les diré que compré jarabe de arce 100% canadiense real en Stockman.

Y lo compro en la tienda Prisma / Prisma (parece estar en San Petersburgo)

[460]

Para información.

Jarabe de arce picante vaso de 300g. - cuesta 55 rublos. Prospecto Astracán.
Ingredientes: azúcar, agua, extracto de arce, ácido ascórbico, estabilizador
blanosa, color caramelo, saborizante de jarabe de arce idéntico
natural.

Sirope de arce Maple Joe 0.250ml. - valor 460 rublos. Fabricado en Francia.
Ingredientes: 100% jarabe de arce.

Y el canadiense cuesta 661 rublos. !!!

sí, esta pieza es bastante cara, pero cuesta bastante hornearla ...

Sí, en cualquier gran supermercado de hoy puedes comprar jarabe de arce natural, mira en el estante con jarabes ¡El costo del jarabe natural es caro!

Compro jarabe de arce real (y otros productos de última generación como mantequilla de maní y condimento de tarta de calabaza estadounidense) directamente de los Estados Unidos en Internet.
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[Idol32]

Idol32, ¿cuál es el volumen de tu formulario?

Altura 9 cm
Ancho 9.5 cm
Longitud 21 cm

Tales formas (con tapa) se venden en molinos de pan. Muy alta calidad, fabricado en acero especial, sin revestimiento sintético, alemán.

[2 Tarika]

2 Tarika

Espero que aún no hayas empezado a amasar la masa. Si el volumen de tu molde es el mismo y el molde tiene tapa, entonces las proporciones de los ingredientes deben cambiarse, de lo contrario la masa saldrá y tirará la tapa.

Harina de trigo integral - 270g.
Copos de avena - 20g.
Sal - 1,5 cucharaditas.
Jarabe de arce - 1 cucharada l.
Mantequilla - 20 g.
Levadura prensada - 7 g.
Agua - 210 g.

[Idol32]

Idol32, Gracias. Miro de cerca el pan, ya que acabo de adquirir la forma con una tapa. El tamaño de mi formulario es 30 * 10 * 10 cm. Si calculé correctamente el volumen de tu formulario es de 1.795 litros y el mío es de 3 litros. Entonces, para obtener un buen pan cuadrado, ¿necesito aumentar la cantidad de ingredientes usando un factor de 1.671?

[2 Tarika]

2 Tarika

En algún lugar así. Sin duda, puede intentar presionar la tapa hacia abajo durante la prueba final y hornear con algo pesado. Aunque por primera vez tenía más masa de la que necesitaba y en el horno se desprendió con un estruendo terrible ...

[Igor]

Hola, Igor!
Hace mucho tiempo llevé este pan a los marcadores y finalmente llegué a este hombre guapo. Solo que no lo hice como una tostada, sino que, por el contrario, lo hice con nueces, en la etapa de formar un pan. Pensé que las nueces deberían tener buen sabor con jarabe de arce, y tenía razón. Esto no es pan, esto es una nube en pantalones!. Además de las nueces, prácticamente no me desvié de la receta, excepto que reemplacé un tercio de la harina integral con harina blanca para hornear.



Tengo otro gran agradecimiento

¡A tu salud!

¡A tu salud!

;) Es como si me hubiera perdido un pan tan delicioso ..

¡Hola, Lenochka!
¡No te has perdido nada! Igor todavía tiene un montón de panes, que esperan pacientemente en los marcadores. Y esto es solo un milagro, sin complicaciones y bastante rápido.
Creo que el jarabe de arce asusta, ¡real, por supuesto! Y empiezas a molestarte, ¿dónde puedes conseguirlo? En secreto desde Idola: se puede reemplazar con miel, solo el almíbar es bastante líquido, así que agregue agua.
Hice este pan varias veces, lo amasé en HP durante 10 minutos, el panecillo se untó ligeramente, pero después de doblar, dos, la masa ya era agradable y conveniente para el trabajo. El pan soporta diferentes sustituciones, harina parcialmente reemplazada con blanca, harina para hornear, nueces agregadas; en resumen, vamos, hazlo, te divertirás.

¡Hola, Lenochka!
¡No te has perdido nada! Igor todavía tiene un montón de panes, que esperan pacientemente en los marcadores. Y esto es solo un milagro, sin complicaciones y bastante rápido.
Creo que el jarabe de arce asusta, ¡real, por supuesto! Y empiezas a molestarte, ¿dónde puedes conseguirlo? En secreto desde Idola: se puede reemplazar con miel, solo el almíbar es bastante líquido, así que agregue agua.
Hice este pan varias veces, lo amasé en HP durante 10 minutos, el panecillo se untó ligeramente, pero después de doblar, dos, la masa ya era agradable y conveniente para trabajar. El pan soporta diferentes sustituciones, harina parcialmente reemplazada con blanca, harina para hornear, nueces agregadas; en resumen, vamos, hazlo, te divertirás.

Hola Irisha !! ¿Dónde nos encontraríamos tú y yo si no fuera en Idol32 en Temko? ¡El almíbar no ahuyentó, sino que atrajo! Lo uso para hornear, me gusta mucho, así que cuando vi este pan, inmediatamente salté a la luz. Mañana lo haré, también reemplazaré parcialmente la harina con harina de trigo (realmente no me gusta) e intentaré hacerlo con nueces.

Hola Irisha !! ¿Dónde nos encontraríamos tú y yo si no fuera en Idol32 en Temko? ¡Eso es solo que el jarabe no ahuyentó, sino que atrajo! Lo uso para hornear, me gusta mucho, así que cuando vi este pan, inmediatamente salté a la luz. Mañana lo haré, también reemplazaré parcialmente la harina con harina de trigo (realmente no me gusta) e intentaré hacerlo con nueces.

¡Ah, entonces es genial! Acabo de comprar el almíbar específicamente para este pan, nunca hice nada con él. Aunque mucha gente lo usa aquí, aquí se mezclan cocinas de todo el mundo.
Reemplacé un tercio y medio de harina. Me gustó 50-50 incluso mejor.
Y podríamos encontrarnos en Kiev, soy de allí, de hecho. Pechersk, y luego Obolon ...

¡Ah, entonces es genial! Acabo de comprar el almíbar específicamente para este pan, nunca hice nada con él. Aunque mucha gente lo usa aquí, aquí se mezclan cocinas de todo el mundo.
Reemplacé un tercio y medio de harina. Me gustó 50-50 incluso mejor.
Y podríamos encontrarnos en Kiev, yo soy de allí, de hecho. Pechersk, y luego Obolon ...

También intentaré primero 50 a 50. significa una campesina, mi abuela tenía una casa en Podol, y luego en el distrito de Moskovsky

significa compatriota, mi abuela tenía una casa en Podol, y luego el distrito de Moscú

Compatriota, compatriota ... Y a través de Podol me fui a trabajar en funicular
Bueno, esperaré tu pan

Idol32, ¡hola! Aquí horneé pan para tostadas, aunque la forma no es para tostadas (todavía no lo tengo), y no quería hornear en xn. Al principio quería hacer un sustituto de la harina, luego cambié de opinión, tuve que probar el primer pan como estaba según la receta, y solo luego hacer ajustes. Y el pan está delicioso Y aquí está el informe- y en el contexto

[Ídolo]

Está bien, no quería estar frente a la fuente principal, pero Ídolopero no visible, así que reaccionaré. ¡Helen, el pan es maravilloso! ... Se puede ver que está horneado, bellamente perforado. ... Y después de todo, ¡solo con harina integral! ¡Y qué pasará si lo tomas mezclado con una panadería! (Se hinchó en todas direcciones para mí, incluso se paró un poco). Una base excelente para el pan de cada día es un pan sabroso y saludable.

[Ídolo]

Está bien, no quería estar frente a la fuente principal, pero Ídolopero no visible, así que reaccionaré. ¡Helen, el pan es maravilloso! ... Se puede ver que está horneado, bellamente perforado. ... Y después de todo, ¡solo con harina integral! ¡Y qué pasará si lo tomas mezclado con una panadería! (Se hinchó en todas direcciones para mí, incluso se paró un poco). Una base excelente para el pan de cada día es un pan sabroso y saludable.

Tal vez nuestro autor esté descansando en la casa de campo, definitivamente intentaré hacer 50-50 nueces, el pan es delicioso, la corteza es tierna y crujiente. En general, lo reescribo en un cuaderno.

¡Salió un pan excelente!

Puedes probarlo fermentado previamente. Será aún mejor. Puedes tomar, por ejemplo, amasar un tercio de la masa (sin mantequilla ni almíbar, solo harina, agua y levadura) y dejarla agria durante 6 - 8 o 12 horas en el frigorífico + 2 horas para igualar la temperatura.

O puede ser aún más simple: para la prueba final, envíelo al refrigerador durante la noche (nuevamente durante 12 + 1 horas para igualar la temperatura), el pan estará muy, muy sabroso y el color de la corteza será hermoso, con un tinte rojizo.

¡Salió un pan excelente!

Puedes probarlo fermentado previamente. Será aún mejor. Puedes tomar, por ejemplo, amasar un tercio de la masa (sin mantequilla ni almíbar, solo harina, agua y levadura) y dejarla agria durante 6 - 8 o 12 horas en el frigorífico + 2 horas para igualar la temperatura.

Y puede ser aún más simple: envíelo al refrigerador por la noche para la prueba final (nuevamente durante 12 + 1 horas para igualar la temperatura), el pan estará muy, muy sabroso y el color de la corteza será hermoso, con un tinte rojizo.

Idol32. el color de la corteza es realmente hermoso, no tan pálido, después de todo, tomo fotos con mi teléfono, quiero presumir rápidamente de cómo sucedió. La cámara es un proceso más completo ... Y gracias por el consejo sobre la revisión, definitivamente intentaré

Puedes probarlo fermentado previamente. Será aún mejor. Puedes tomar, por ejemplo, amasar un tercio de la masa (sin mantequilla ni almíbar, solo harina, agua y levadura) y dejarla agria durante 6 - 8 o 12 horas en el frigorífico + 2 horas para igualar la temperatura.

¡Hola Igor!
Esta es una gran idea sobre la pre-fermentación, solo una pregunta: ¿no debería reducirse la cantidad de levadura en este caso?

¡VILAPO! ¡El pan es hermoso! También miré esta receta, pero como no hay forma, el horno no se atrevió. Ahora definitivamente intentaré tener en cuenta de inmediato los consejos sobre la fermentación previa. ¡ÍDOLO!

¡Hola Igor!
Esta es una gran idea sobre la pre-fermentación, solo una pregunta: ¿no debería reducirse la cantidad de levadura en este caso?

Ira, puedes reducir la levadura de forma segura

Ira, puedes reducir la levadura de forma segura

Sí, así que creo ... ¿Dos veces? Digamos, ¿5-6 gramos de prensado en lugar de 10? ¿Para comenzar?

Sí, así que creo ... ¿Dos veces? Digamos, ¿5-6 gramos de prensado en lugar de 10? ¿Para comenzar?

SÍ, dado que el proceso se estira, la cantidad de levadura se puede reducir de forma segura a 5 g.

Gracias lo haré

Si lo coloca en el refrigerador para la prueba final, entonces no es necesario reducir la cantidad de levadura. Pero si hace paté fermentado, entonces debe tomar levadura con una masa igual al 2% de la cantidad de harina que se usa. Es decir, si se toma 1/3 de la harina de la receta (digamos 200 g), no se necesitarán más de 4 g de levadura. Esta cantidad de levadura es necesaria para el método clásico de preparación de masa madura. Tardará 6 horas en subir. Use una masa así cuando se duplique. Si la masa se fermenta durante 12-16 horas, puede tomar incluso menos, digamos 1,5-2 g.

Olvidé agregar que el mismo Bertinier aconseja agregar un 2% de levadura de la cantidad de harina durante el amasado principal de la masa. Entiendo que esta levadura se agrega para obtener resultados garantizados. Ahora me inclino a pensar que esto es superfluo y que solo se puede hacer con masa madura y sin levadura adicional. Incluso si no hay mucha levadura en la masa, esto no es un problema. En cualquier caso, al probar, debe esperar hasta que la masa se duplique.

[Idol32]

Gracias, Idol32 ! Ahora la imagen es mucho más clara. ¡Boom para probar!