Tarta "Charlotte de manzana y caramelo"

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Tarta "Charlotte de manzana y caramelo"

Categoría: Productos de panadería

Ingredientes
Para una galleta:
Harina de trigo	35 g
Maicena	25 g
Huevos	200 g (4 uds.)
yema de huevo	1 PC.
Azúcar	115 g
vainilla
sal	pellizco
mermelada o mermelada	200 g
componente de manzana:
manzanas frescas	500 g
agua	350 g
azúcar	50 gramos
sidra de manzana, calvadome o brandy	30 g
zumo de limón recién exprimido	10 g
vainilla
Flan de manzana y caramelo:
Jarabe de manzana	250 g
Gelatina granulada	1 cucharada. l.
Yemas	5 piezas. (95 g)
Azúcar	100 gramos
Agua	30 g
sal	pellizco
Merengue suizo:
Proteína	2 piezas (60 g)
Azúcar	65 g
vainilla
ácido de limón	pellizco
Relleno de crema bávara:
Nata fría al menos 33% de grasa	230 g
Ustard de caramelo de manzana	todo
merengue suizo	todas
sidra de manzana, calvados o brandy	30 g
Decoración de manzana
Jarabe de manzana	60 ml
Agar-agar (fortaleza 1200)	1/8 cucharadita

Metodo de cocinar

• Bueno, ya pasó el cumpleaños ... ¡Y quedé increíblemente complacido con la cantidad de felicitaciones y calidez que recibí de ustedes, queridos!
• ¡Muchas gracias por tus felicitaciones! ¡Se lo agradezco mucho!
• Ahora quiero compartir mi receta de pastel de cumpleaños. Me esforcé mucho, pero también me complació el resultado.
• Y los familiares apreciaron el sabor y la presentación.
• Acerca del pastel en sí: incluso de un vistazo a este pastel, tiene un efecto fascinante: hermosos lados rayados y una flor de manzana de varios pétalos en la parte superior.
• Pero su sabor produce un efecto simplemente deslumbrante: un delicado relleno de manzana acaramelada combinado con una galleta ligera y dulce. Y luego hay una estructura completamente diferente: una manzana fresca ligeramente crujiente.
• Completa armonía en el sabor combinada con una presentación incomparable ...

• 1

  Romper 4 huevos y 1 yema en el tazón de la batidora, agregar el azúcar y la vainilla.

• 2

  Batir durante 3 minutos a alta velocidad. Cambie a velocidad media y bata durante 10 minutos. Conseguiremos una masa muy aireada y estable.

• 3

  Tamizar la harina, el almidón y la sal en un recipiente aparte. Vierta la mitad de la mezcla tamizada sobre la masa batida. Revuelva suavemente, vierta la otra mitad y revuelva con el mismo cuidado, tratando de no sedimentar la mezcla.

• 4

  Forrar la bandeja para hornear (del horno) con pergamino y verter y nivelar nuestra masa.

• 5

  Hornee a 200 ° C durante 12-15 minutos hasta que se dore.

• 6

  Tan pronto como se saca el bizcocho del horno, inmediatamente relajamos los bordes y colocamos la galleta en la rejilla. Enfriar, quitar el papel. Dejar sobre la rejilla, formar una costra.

• 7

  A continuación, cortaremos nuestra galleta en espacios en blanco. Para hacer esto, dibuje un círculo con un diámetro de 20 cm en la esquina superior izquierda (para esto usamos la parte inferior del formulario dividido). Dividimos el resto del espacio en franjas de igual altura. Altura de tira = 10 cm Colocamos nuestros espacios en blanco en un recipiente hermético.

• Componente de Apple.

• 8

  Pelar las manzanas, retirar con cuidado el corazón y dividir por la mitad. Si usa manzanas rojas, guarde la piel.

• 9

  Vierta agua, sidra, jugo de limón, azúcar y vainilla en una cacerola en la que quepan todas las manzanas en una sola capa. Si hay una cáscara roja, agréguela a la sartén. Le dará al almíbar un bonito color rosa. Le ponemos manzanas. Lleve a ebullición y cocine bajo una tapa cerrada a fuego lento durante 3 minutos, luego dé vuelta las manzanas al otro lado y cocine por otros 3 minutos. Ponemos las manzanas en un colador, manteniendo el almíbar. Lo necesitamos 250 g, si es menos, añádale agua; si es más, se reduce al peso especificado. Déjelo enfriar completamente.

• Flan de caramelo de manzana.

• 10

  Remoja la gelatina en 2 cucharadas. l.(30 ml) de sirope de manzana (del sirope de manzana retenido).

• 11

  Divida el sirope de manzana restante en 2 partes de 160 ml y 60 ml (se requieren 60 ml para el glaseado final de la flor).

• 12

  Vierta el azúcar y el agua en una cacerola separada. Revuelva hasta que el azúcar esté completamente mojado.

• 13

  Llevar a ebullición y cocinar hasta que se forme caramelo. El almíbar debe volverse de color ámbar oscuro y alcanzar una temperatura de 188 ° C.

• 14

  Cuando el jarabe alcance la temperatura especificada, retírelo inmediatamente del fuego, vierta lentamente 160 ml de jarabe de manzana caliente y revuelva. Regrese al fuego y revuelva hasta que quede suave. Tan pronto como la mezcla se vuelva homogénea, retirar del fuego.

• 15

  Agregue las yemas, la sal, la gelatina hinchada al jarabe de manzana y caramelo y mezcle hasta que quede suave.

• 16

  Volvemos a fuego lento y lo llevamos a 80C. Retirar del fuego inmediatamente, filtrar la mezcla a través de un colador y enfriar a temperatura ambiente.

• Merengue suizo.

• 17

  Pon todos los ingredientes en un bol perfectamente limpio. Lo hago directamente en el tazón de la cosechadora. Coloque el recipiente en el baño de vapor. ¡El fondo no debe tocar el fondo! Batir las claras con un batidor limpio.

• 18

  Cuando la temperatura llega a 65C (quema bastante), lo pasamos a la cosechadora, lo encendemos a velocidad media-alta y batimos durante 10 minutos. Las claras deben caber cómodamente en el batidor.

• Relleno de crema bávara:

• 19

  En un bol frío, bata la nata hasta que esté crujiente.

• 20

  Vierta la sidra en la crema fría y revuelva hasta que quede suave. Introduzca suavemente la crema pastelera de manzana y caramelo y el merengue. Para esto utilizo un archivo adjunto soufflé. La masa debe volverse homogénea y en ningún caso caer.

• Armado del pastel.
• Es recomendable empezar a trabajar con la parte de galleta antes de preparar la natilla de manzana y caramelo.

• 21

  Colocar un aro partido de un molde de 20 cm de diámetro en un plato de servir y poner en el fondo una base redonda para galletas.

• 22

  Empecemos a trabajar con rayas, nuestras tablas del futuro. Para hacer esto, cubra cada tira con mermelada y cubra con la siguiente tira. ¡La corteza debe mirar hacia arriba! Entonces formamos una pila. Lo enviamos al congelador durante al menos 15 minutos para que se endurezca.

• 23

  Con un cuchillo muy afilado, corte el pelo endurecido en tiras de 1 cm de ancho.

• 24

  Ponemos las franjas de centímetros resultantes en la forma con rodajas hacia afuera, formando los lados.

• 25

  Vierta el relleno de crema bávara y alise. Enviamos durante al menos 1 hora en frío para solidificar antes de colocar la flor de manzana.

• 26

  Cortar las manzanas escalfadas en rodajas de 1 cm de grosor.

• 27

  Extendemos las manzanas en la superficie, formando los pétalos de las flores. Nos movemos de los bordes al centro.

• 28

  Para el glaseado: disolver agar-agar en los 60 ml restantes de sirope de manzana y llevar a ebullición. Deje enfriar a temperatura ambiente.

• 29

  Cubre la flor de manzana con glaseado encima. Lo enviamos a la nevera durante al menos 8 horas antes de servir.

• 30

  Antes de servir, relajamos el anillo y lo retiramos.

• Chicas, no habrá corte. No era real, se fue volando instantáneamente. Muy ligero en términos de calorías, muy sabroso y de textura delicada; nadie estaba limitado a una sola pieza.
• Este es el caso en el que realmente se necesita más tiempo para hacer que escribir, aunque llevó mucho tiempo describirlo.

El plato está diseñado para

8-10 porciones

Hora de prepararse:

desde 24 h

¡¡¡¡¡Qué belleza !!!!!!!!! 10+. ¡¡¡¡¡¡¡Gracias!!!!!!!

[Olga]

Corrí por la manzana acaramelada, me encantan las manzanas y el caramelo. Creo que lo cocinaré rápido ... sí ... No funcionará rápido, así que hasta tiempos mejores, cuando habrá tiempo para jugar. No tengo ninguna duda de que está delicioso.
Olga,

[Olga]

Olga, gracias por la receta y el trabajo, muy bonito! Y no es de extrañar que no haya corte, probablemente fue imposible resistir, y probablemente fue agradable en mi alma cuando pidieron más !!!

¡Gracias chicas por las amables palabras!
Si tienes tiempo y ganas, ¡juega! Pero consume mucho tiempo. Me preguntaron esto para el Año Nuevo, me negué)))

[Olenka,]

Olenka, pastel milagroso) Lleva mucho tiempo, pero no tengo ninguna duda de que el resultado es excelente.

Yo haría ... eso sería ...bajo una cubierta de vidrio y para una alarma !! Déjalos sufrir también de 24 horas)) y luego comeremos juntos

Un pastel incomparable, ¡soñaré con él hasta que lo cocine!
¡No olvidarás esa receta!

[Olenka,]

Yo ... eso sería ... ¡¡bajo una cubierta de vidrio y una alarma !! Déjalos sufrir también de 24 horas)) y luego comeremos juntos

Divertido

Añadido miércoles 28 de septiembre de 2016 11:24 PM

Un pastel incomparable, ¡soñaré con él hasta que lo cocine!
¡No olvidarás esa receta!

Eso es lo que me gustó: es la proporción perfecta de gelatina. Corta bien. Mientras tanto, cortó y distribuyó, ya está suave y tierno. No hay densidad y no hay rastro del crujido de los pasteles de gelatina de la tienda.

Aquí está la densidad real al borde, entre "mantener la forma" y "derretir".
Si yo, por supuesto, me expreso clara y claramente)))

Olenka, pastel milagroso) Lleva mucho tiempo, pero no tengo ninguna duda de que el resultado es excelente.

Ángela, al igual que tus recetas son geniales. Sigo soñando con tus barritas de cereal. Solo pensé en una variación. Me pregunto qué pasa cuando lo encarno))) Si funciona) Me duelen mucho) Saqué todos los cereales para bebés)

[Olga]

Olgaque tarta !!! Manzanas-caramelo-crema ... Me uniré a los aplausos - ¡BRAVO! Muy exquisito

No me arrojes tus pantuflas

Utilizo el archivo adjunto soufflé para esto.

¿Qué es? ¿Cuál es para las proteínas?

¡Oh, qué hermoso!
¡Y no tengo ninguna duda de que está muy sabroso!
Y todos los productos están disponibles.
Olenka, ¿qué mermelada / mermelada es mejor usar?

[Olga]

Olgaque tarta !!! Manzanas-caramelo-crema ... Me uniré a los aplausos - ¡BRAVO! Muy exquisito

No me arrojes tus pantuflas

¿Qué es? ¿Cuál es para las proteínas?

Sí, ella es)

Añadido jueves, 29 de septiembre de 2016 05:50

¡Oh, qué hermoso!
¡Y no tengo ninguna duda de que está muy sabroso!
Y todos los productos están disponibles.
Olenka, ¿qué mermelada / mermelada es mejor usar?

Es deseable que sea de color rojo oscuro y uniforme. Solo comí con bayas, es mejor que sin ellas)