Pastel de gelatina de caramelo

Categoría: Confitería

Ingredientes
Bizcocho de chocolate Valvery:
Huevos	110g-2 piezas
Azúcar granulada	170 g / 8º. l
Cacao	40 g / 4º. l
Leche	90 g
Rast. aceite inodoro	85 g
Harina	110 g / 8º. l.
Levadura en polvo	12 g
Bizcocho de chocolate sin harina:
Huevos	130g-3 piezas
Azúcar granulada	60 g
Mantequilla	50 gramos
Chocolate	150 g
Crema bávara con sirope de caramelo:
Crema 35%	125 g
Leche	125 g
Jarabe de caramelo	40 g
Jugo de limon	15 g
Yema de huevo	50g-3 piezas
Gelatina	10 g
Remojar la leche	50 gramos
Caramelo de gelatina
Jarabe de caramelo	250 g
Agua + jugo de limón	250 g + 20 g
Gelatina	15 g
Agua / jugo de manzana	75 g
Melón	200 g
Mousse de queso y chocolate (cuajada):
Requesón	400 g
Crema 35%	200 g
Chocolate	100 gramos
Azúcar granulada	100 gramos
Gelatina	15 g
Agua	50 gramos
Fruta para decorar	100 gramos

Metodo de cocinar

Bizcocho de chocolate Valvery
La masa se cocinó en media porción para 2 huevos.
Batir los huevos con el azúcar hasta que aumenten de volumen y esponjosidad.
Mezclar la harina, el cacao y la levadura en polvo y tamizar.
Agregue productos a granel a los huevos con azúcar y mezcle a la velocidad más baja. Los que intervienen manualmente pueden intervenir con una espátula. Quién está acostumbrado.
Luego agregue con cuidado la leche y la mantequilla y mezcle. Mezclé todo con una batidora a velocidad mínima.
Engrase la forma de plástico con aceite. Cubrir el fondo con pergamino y engrasarlo de la misma forma.
Vierta la masa en un molde.
Horneamos en el microondas a 800 W durante 6 minutos.
No recibimos la galleta de inmediato. Deja enfriar en el microondas.
La galleta subió 2 veces. La altura de la galleta terminada es de 4 cm y la forma es de 23 cm.
Para el pastel, usé la mitad de esta galleta.
Tarta de chocolate sin harina
Un conjunto de productos para una tarta de chocolate.
Divide los huevos.
Batir las yemas con el azúcar.
Batir las claras hasta que aumenten de volumen y esplendor. Para que cuando se dé la vuelta a la forma, no se caigan.
Combine y mezcle suavemente.
Calentamos el chocolate y la mantequilla al baño María o en el microondas.
Agregar a la masa de huevo y mezclar suavemente con una espátula.
Poner la masa en forma engrasada y hornear en el microondas a 800 W durante 3 minutos.
La masa se eleva primero durante la cocción y luego se cae.
Deja enfriar en el microondas.
La masa es muy frágil. Sal del molde con cuidado.
El pastel es bastante denso. La estructura está estratificada. Muy frágil.
Crema bávara con sirope de caramelo
Un conjunto de productos para la crema.
Remojar la gelatina en leche.
Agregue el jarabe de caramelo a las yemas, mezcle.
Caliente la leche, pero no la deje hervir.
Agregue los huevos a la leche y revuelva.
Poner al fuego y, sin dejar de remover, llevar la masa hasta que espese.
Disolver la gelatina
Agregar a la masa de natillas
Batir la nata
Agregar a la crema y revolver.
Agrega jugo de limón. Mezcla.
Caramelo de gelatina
Se utiliza para hacer este jarabe de caramelo de melón gelatinoso. Elaborado con una receta de Omela "Miel de melón"
No tengo miel
Mientras hervía el melón en su propio almíbar, él no quiso espesar conmigo.
Tan pronto como espesó, por el hecho de que había una pequeña cantidad de melón, el jugo inmediatamente comenzó a derretirse como azúcar granulada.
Tuve que agregar agua ...
Tengo un poco de jarabe de melón y caramelo
Asi es como se ve
Lo diluí con agua, agregué jugo de limón. Lo herví. Deje enfriar un poco para que pueda agregar gelatina.
Gelatina remojada en jugo de manzana
Disuelto, agregado al jarabe de caramelo
Preparé un melón, después de cortarlo en trozos largos y estrechos.
Mousse de queso y chocolate (cuajada)
Esta mousse se hace al final cuando el pastel está casi completo.
En la receta original, esta mousse estaba hecha con requesón.
Usé requesón Natura (tal vez Almetta) + un poco de requesón (tuve que unirlo)
El queso y la cuajada deben estar a temperatura ambiente.
Productos de mousse
Remojar la gelatina en agua, disolver
Agregue azúcar al requesón
Batir la nata
Derretir chocolate
A continuación, agregue rápidamente chocolate derretido al requesón con azúcar, mezcle
Vierta la gelatina disuelta debajo del batidor y mezcle
Agrega la nata montada y mezcla todo suavemente.
No hay foto de la crema terminada, ya que era necesario recolectar todo rápidamente.
Ensamblando el pastel
Cualquiera que tenga un anillo de moldura lo usa.
Para los que no lo tienen utilizamos papel de aluminio doblado varias veces.
Ponga una galleta de chocolate en el fondo
Cubra con crema de caramelo bávaro
Coloque encima la tarta de chocolate sin harina
Poner en el frigorífico para que se enfríe bien.
Sacamos la tarta de la heladera
Unte 1/3 de la mousse de chocolate y queso sobre la galleta
Enfriar en el refrigerador
Después de eso, vierta una fina capa de gelatina de caramelo.
Enfriar en el frigorífico hasta que la gelatina se solidifique por completo.
Le ponemos tiras de melón picadas (también le agregué arándanos)
Vierta un poco de gelatina
Lo metemos en el frigorífico para que la gelatina se agarre y las frutas no floten
Vierta la gelatina restante
Enfriar y dejar que la gelatina se congele por completo.
Cubra con la mousse de chocolate restante.
Lo metemos en el frigorífico durante 2 horas, para que se agarre bien toda la estructura
Quitar el anillo
Decorar el pastel
Hice porciones de pastel y lo decoré con frutas.

El plato está diseñado para

pastel de diámetro 23 cm, altura 9 cm peso 2,6 kg

Nota

La receta original utiliza fruta de plátano con gelatina de caramelo.
Pero accidentalmente, en el proceso de hacer miel de melón, obtuve jarabe de melón caramelo. Había un melón en casa.
Decidí editar ligeramente la receta y hacer una capa de gelatina de caramelo con melón.
Cualquiera que ame los plátanos bien puede usarlos.
Así como cualquier otra fruta.
La gelatina de caramelo combina bien con muchas frutas.
El truco aquí es la transparencia de la gelatina. Por supuesto que no también en el gusto. Pero la gelatina exteriormente transparente con trozos de fruta llama la atención de inmediato.
Para la gelatina de caramelo, solo puede usar azúcar y agua. Entonces, en principio, se dio en la receta, que tomé como base.
Por cada 100 g de azúcar se utilizan 250 g de agua.
El azúcar se disuelve en una cacerola con fondo grueso hasta que se dore, se vierte con agua y se revuelve hasta que el caramelo se disuelva por completo.
Las manchas blancas son visibles en la mousse de chocolate y queso, este es el resultado de la adición de requesón.