Pastel "Pera de caramelo"

Pastel "Pera Caramelo"

Categoría: Confitería

Ingredientes
Galleta de caramelo:
Harina de almendra	42 gr.
Azúcar	54 gr.
Mantequilla	41 gr.
Agua	20 gr.
Claras de huevo	42 gr.
Yemas de huevo	25 gr.
Miel	42 gr.
Harina	25 gr.
Caramelo de pera:
Azúcar	100 gramos
Crema 33%	100 gramos
Puré de pera	150 gr.
Mantequilla	50 gr.
Gelatina	5 gr.
Agua para remojar la gelatina	30 gr.
Gelatina de pera con anís estrellado:
Peras	3 piezas.
Azúcar (tengo marrón)	40 gr.
Mantequilla	30 gr.
Jugo de limon	1 cucharada. l.
Gelatina	8 gr.
Agua para remojar la gelatina	40 gr.
Pectina	5 gr. (no es necesario)
Mousse de chocolate:
Crema 33%	450 gr.
Chocolate	120 g
Crema 12% (se puede usar leche)	200 gr.
Yemas de huevo	4 cosas.
Azúcar	75 gr.
Gelatina	20 gr.
Agua para remojar la gelatina	100 gramos

Metodo de cocinar

• ¡Hola mi querida princesa! ¡Cuánto tiempo no te vemos! Bueno, ¿por qué estás triste, querida? ¿Por qué tus ojos están tan tristes? ¿Le tienes miedo al bosque oscuro de nuevo? ¿No? ¿Y qué esta vez, querida, te entristeció tanto? Ah, el Príncipe no va ... Y ni siquiera llama ... Dice, todo negocio, negocio, ¿no? Bueno, el diagnóstico es claro, sí, nadé - lo sabemos :))) Bueno, esta desgracia realmente se puede ignorar ... Cómo - cómo - como en todos los cuentos de hadas: ¿cocinar qué? ¡Praaalna, princesa, prepara una poción de amor! Una poción con fragantes peras, sabor a almendra y una brisa de anís estrellado, envuelta en una nube de chocolate ... ¿Sabes qué es lo principal en una Love Potion? ¿Para hacerlo sabroso? Bueno, sí, sí, princesa, por supuesto :)) Pero para hacerla sabrosa, lo más importante en una poción de amor es la mezcla correcta. Revuelva constantemente, con cuidado, suavemente, para no derramar nada (aprenda la ternura, Princesa) y, lo más importante, con las manos adecuadas :))) Usted pregunta, ¿podrá su Chef Personal hacer frente a esta tarea tan difícil? Sí, tu Chef, Princesa, puede manejar cualquier tarea, pero aquí, por supuesto, tendrás que ayudarlo un poco :))) Tu Chef, Princesa, tendrá la gran oportunidad de pasar tres días completos contigo (crees que no vi cómo te mira, mi hermosa?))) ¿Empecemos?
• Día uno: galleta de caramelo, caramelo de pera, gelatina de pera.
• Galleta de caramelo:
• Precaliente (no cocine, no) el horno a 170 grados. En un cazo con fondo grueso, derrita el azúcar y la mantequilla y llévelos a un color dorado (sí, al color de su corona, Princesa). Retire del fuego, agregue agua caliente y miel, mezcle bien hasta que quede suave.
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• Agrega una mezcla de harina de almendras y trigo.
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• Enfriar, agregar las yemas
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• Batir las claras hasta que estén densas y en partes suavemente, de abajo hacia arriba, mezclar con la masa.
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• Hornea en un molde de 18 cm, cubriendo el fondo con papel de horno. Así queda nuestra masa antes de ser enviada al horno (si lo deseas, puedes agregar trozos de peras encima, no agregué, pero debes decirle al Chef la palabra mágica: "tú puedes"):
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• Horneamos durante 15 a 25 minutos (dependiendo de las habilidades del horno de su cocinero, Princesa :)) y verificamos que estén listos con un pincho de madera. Tenemos una galleta tan linda
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• Hacer caramelo de pera:
• Remoja la gelatina.
• Pelar la pera y cortarla en trozos pequeños al azar. Ponemos mantequilla blanda y trozos de pera en un vaso para batir y golpeamos con una batidora hasta obtener una masa más o menos homogénea.
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• Derretir el azúcar en una cacerola con fondo grueso. Caliente la crema y agregue suavemente caliente al azúcar derretido con agitación activa y constante, hierva durante uno o dos minutos. Retirar del fuego, agregar aceite de pera y gelatina, mezclar bien y golpear con una licuadora.
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• Verter en un molde de 18 cm y enviar a la nevera a congelar
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• Beso (oh, lo siento, lo olvidé, princesa :)) alabamos al chef por un gran trabajo y pasamos a Pear Jelly:
• Remoja la gelatina.
• Mezclamos azúcar con pectina (si la usa, puede prescindir de ella).
• Pelar las peras y cortarlas en cubos de 1 cm de lado, ponerlas en una sartén con mantequilla y sofreír. Luego agregue azúcar con pectina (o sin ella) y fría los trozos de pera hasta que estén suaves. Agrega anís estrellado. ¿Qué es el anís estrellado, princesa? Esto es ..., bueno, su Chef lo sabe, aprenda a confiar en él, Princesa :))) Tengo molido, así que solo espolvoreé peras con una pizca tan generosa. Si el anís estrellado está en las estrellas, entonces agregamos dos estrellas durante la fritura y luego lo quitamos, ¿de acuerdo?
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• Retirar del fuego, agregar jugo de limón y gelatina suelta. Enfriar a temperatura ambiente, quitar el anís estrellado si es necesario. Verter encima el caramelo en un molde de 18 cm y enviarlo al congelador.
• Día dos: Ensamblaje de mousse de chocolate y pastel
• Para la mousse de chocolate, cuece la base de la natilla, enfría y mezcla con la nata montada.
• Remoja la gelatina.
• Para la base de las natillas, mezclamos en un cazo la nata al 12%, el azúcar y las yemas, ponemos a fuego lento y, con constante agitación, colar hasta que el yogur espese (verifique de esta manera: en una espátula con nata hacemos un surco con una cucharadita y, si no converge, entonces todo está listo). Agregue chocolate roto a la natilla sacada del fuego y colada por un colador (negro, leche o su mezcla, como la mía, le toca a usted, Princesa, bueno, por supuesto, junto con el Chef - aprenda a cederle, Princesa :)) Mezcle bien, Incluso podemos ayudarnos con una licuadora, pero ¿para qué necesitas una licuadora, Princesa, cuando tienes las manos fuertes de tu Chef (aprende a apreciar sus manos, Princesa :)) ... Agrega gelatina, mezcla bien nuevamente. Si lo desea, podemos agregar una copa pequeña de coñac (a menos que, por supuesto, al Chef le importe - aprenda a tiempo y bébalo moderadamente, Princesa :)). Deje enfriar a temperatura ambiente, y en este momento bata la nata (puede hacerlo con azúcar de vainilla) hasta que queden picos suaves y luego, después de que la base de la natilla se enfríe, suave y suavemente, agregue la crema en partes en la base de la natilla. Obtenemos una maravillosa mousse de chocolate, que transferimos a una bolsa culinaria
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• Pasemos a armar el pastel:
• Aro culinario de 20 cm de diámetro, apriete con film transparente, colóquelo con film de acetato y colóquelo sobre una superficie dura y uniforme. Puedes confiar todas estas manipulaciones a tu Chef, Princesa (aprende a esperar por él :)).
• Poner la mitad de la mousse en el aro, poner el caramelo de pera con la gelatina de pera extraída del congelador, cubrirlos con mousse y colocar allí la galleta. Presione la galleta un poco, desplazándose, y cuidadosamente rellene las grietas a lo largo de los bordes de la galleta con mousse. Alineamos la mousse al ras con la galleta y enviamos todo este maravilloso diseño a la nevera.
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• Podemos ir a la nevera si quieres decorar tu pastel con goteos de chocolate y dulces, o podemos ir al congelador si hay glaseado de espejo o chocolates encima.
• Día tres: decoración y comiendo (lo siento princesa) degustación ...
• No daré ningún consejo aquí, porque el bizcocho está bueno incluso por sí solo después de sacarlo de la nevera y sacarlo del anillo y la película. No quiero, princesa, limitar tu creatividad con la cocinera, porque es demasiado personal: cómo decorar un pastel, tu corazón te lo dirá (aprende a escucharlos y escucharlos, princesa, y sacar las conclusiones correctas :)).
• En cualquier caso, definitivamente obtendrás una pieza tan maravillosa para ti.
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• y este es para tu chef
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• Y cuando este indescriptiblemente delicado sabor de fragante placer agridulce lo lleve a usted y al Chef a alturas altísimas, es posible que ni siquiera recuerde que esta poción de amor estaba destinada al ingrato Príncipe, que no es capaz de apreciar el tesoro que obtuvo. ni estar ahí para la agitación correcta ...

Nota

Chicas, encontré la receta original de este pastel aquí. 🔗, pero lo cambió un poco.Le estoy muy agradecido al autor por la inspiración y creo que la receta original, quizás, será más útil para alguien que mi historia, así que le estoy dando un enlace. En cualquier caso, les deseo un placer increíble por el proceso de hacer este pastel mágico y aún más, desde el proceso de tratarlos a todos los que son queridos en su corazón :))) Pruébelo, no se arrepentirá, el pastel vale la pena :))) Y tal vez entonces se te revelará una verdad importante y útil ...

¡Oh, qué pastel!
¿Es todo esto para la princesa o puedo comer un pequeño bocado?

[alba et atra]

alba et atra, Lenusya, ¿por qué no eres una princesa? Sírvete, querida, y no un trozo, pero siempre con un añadido :)))

[Vikulya]

Vikulya, la receta es maravillosa y el cuento de hadas es aún mejor. También llegué a la conclusión de que el chef en las manos es mejor que el príncipe en el cielo.

[Vika]

Vika¡Oh, qué cuento de hadas!

[Vika]

Vika, muy bonita y la tarta ... fabulosa, gracias por la belleza.

También llegué a la conclusión de que el chef en las manos es mejor que el príncipe en el cielo.

Elechka, dime? ))
Chicas, Elya, Luda, Christina, muchas gracias por pasar

Ahora mismo me ahogaré con saliva

[Por favor]

Por favor, Nadyushkin, incursión :)))

[Reyezuelo]

Reyezuelo, Vikul, en primer lugar, cuando fue al sitio de su amado HP, vi una nueva receta de pastel y, sin saber de quién era - decidió - ¡Vikulya trajo algo nuevo! ¡¡Y no me equivoqué !!))): girl_love: ¡¡¡En un suspiro leí ese maravilloso cuento de hadas que miré a través del pastel !!! ¡¡¡Qué fascinante es !!! Seguramente taaaan delicioso !!: girl_claping:
Supongo que cubriste el pastel con glaseado de espejo, ¿verdad? Vikul, tengo una pregunta: vierta caramelo de pera en un molde de 18 cm y luego gelatina de pera, vierta sobre el caramelo en un molde de 16 cm. No entendí un poco aquí ...

Vikulya, vi tu pastel en "Nuevas recetas" y pensé, ¿no es tu obra maestra? Necesito mirar))) Mira, esto es realmente tuyo)))
El corte es muy seductor. Lo acabo de probar. Quiero comer)))

[anuta-k2002]

No entendí un poco aquí ...

No entendí bien, Natulik - ahora voy a ir a arreglarlo: a los 18, claro :))) Me dejé llevar por la historia lo llené con una DSLR, sí Gracias, Natusya, por pasarte, esperaré tus experimentos, creo que seguro que lo harás

Quiero comer)))

anuta-k2002, gracias Anechka De hecho, resulta que es increíblemente agradable cuando te reconocen por tus pasteles sin ver el contenido de tus publicaciones. Si tanto quieres comértelo, por favor, cocinarlo - me interesa tanto: a mí solo me gustó tanto, o ¿Todavía amantes del caramelo de pera?))

Creo que definitivamente lo harás

amantes del caramelo de pera hay?

Vikul, definitivamente lo haré !!! Caramelo de pera seducido))))

Vikul, definitivamente lo haré !!! Caramelo de pera seducido))))

Gracias, muchas gracias, realmente esperaré

¡Vika, pastel fabuloso! ¡Con tanto placer leí tu historia!

¡Con tanto placer leí tu historia!

Lenus, es un agradecimiento especial por esto, pero antes la gente me ofendía cuando me decían: bueno, eres un narrador

[Reyezuelo]

Reyezuelo,: girl-swoon: ¡Vika! ¡eres inteligente! ¡el pastel es precioso! y perfil y cara completa! el corte es impresionante. Cada vez que me sorprende tu arduo trabajo y valentía

[Reyezuelo]

Reyezuelo, Vikul, tengo una pregunta más (bueno, perdóname por ser tan meticuloso). Si la pectina no es necesaria en la jalea de pera, ¿por qué ponerla? ¿Qué hace?

[aprelinka]

aprelinkaLenochka, muchas gracias :)) Esto no es valentía en absoluto (incluso me da mucho miedo intentar algo, e incluso muy doloroso cuando no funciona) - esto es una locura tan perezosa
Kirpochka, Natulya, no puedes ponerlo, porque no está en la receta original, y sin él todavía obtendrás jalea de pera. Pero, en primer lugar, la jalea con pectina se vuelve algo diferente en su estructura y sabor (personalmente me gusta más con ella) - pectina elimina la "goma" de la jalea y la hace más tierna; en segundo lugar, al hervir gelatina con pectina, tengo más confianza en su comportamiento posterior en la torta: la pectina se estabiliza y espesa; y en tercer lugar, la pectina tiene beneficios para la salud. No hay pectina en la receta original y, por lo tanto, hay una advertencia en el orden de preparación de la gelatina de pera: "Escúrrala en un colador si hay mucho líquido", por lo que no quería molestarme con ella y perder el precioso jugo de pera.En base a todo esto, agrego pectina, pero estas son mis preferencias personales y mi experiencia personal: lo hice con y sin pectina - definitivamente me gusta más la pectina, pero, repito, sin ella también obtendrás gelatina (y con él todavía obtendrá hollín), así que escribí: no es necesario

Pastel encantador, corte .... mmmmmm ya ahogado que delicioso se ve, imagina que delicado sabe

[Svetlana777]

Svetlana777, Svetlana, gracias, sí, resulta muy tierno, como, probablemente, cualquier tarta de mousse :)

[Vikulya]

Vikulya, aquí es donde vives esta semana! Y sigo esperando, esperando en tu Temko ...
¡Pastel maravilloso! ¡El corte es impresionante! Pero dime, por favor, ¿se puede hacer la mousse con chocolate blanco y la pera se puede reemplazar con alguna otra fruta? ¿UN? Bueno, ahora mismo no tenemos peras decentes, y a mi esposo no le gustan los postres de chocolate ...

Y exteriormente, el pastel es hermoso, a medida que lo agregas a tu Temka, te escribiré al respecto.

Pero dígame, por favor, ¿se puede hacer la mousse con chocolate blanco y se puede sustituir la pera por alguna otra fruta? ¿UN?

Mashun, bueno, por centésima vez estoy convencido de que puedes leer mi mente Puedes, por supuesto, ya sabes, puedes hacer de todo Pero después de todo, tú y yo estamos exactamente en la misma onda, te diré aún más en secreto: tengo planes para hacer otra versión de este pastel, que me parece que se adaptará mucho a tus preferencias (o más bien, a las preferencias de tu Príncipe) ¿Lo aguantarás un poco, definitivamente te lo mostraré en cuanto lo haga?

¿Tendrás un poco de paciencia, te lo mostraré tan pronto como lo haga?

¡Por su puesto que lo hare! ¡Espero!

¡Gran pastel!

[suvoyka]

suvoyka, Mashun, creo que, por cierto, las peras se pueden reemplazar fácilmente con manzanas y luego, probablemente, anís estrellado por canela, ¿verdad?

Añadido domingo 12 de marzo de 2017 8:02 pm

y para la base de natillas de mousse de chocolate, ¿no se necesita ni harina ni almidón?

No, Irisha, absolutamente no es necesario :)))

Bueno, como en mi foto :)) ¿Qué dudas tienes? ¿Por qué no puede hacerlo? ¿Hiciste Charlotte? También hay una base de natillas sin harina y sin almidón.

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¿Cómo se cuece la nata?

Debido a la temperatura, no se puede sobrecalentar (por encima de los 75 grados) y no se debe permitir que hierva :) Para que las yemas no se hiervan, esta es la tarea principal al preparar una base de natillas de este tipo, para esto es mejor usar un baño de agua y no calentar la crema directamente sobre el fuego. ... Además, agitación constante. Además, también se usa el pre-templado de las yemas: la leche se calienta primero por separado, luego se vierte lentamente caliente en las yemas y luego toda la mezcla se devuelve a un pequeño fuego o al baño de agua. Pero a menudo hago una base tal (incluso comenzando con el pastel Delicia) que ya he simplificado enormemente este proceso para mí ... Además, como leo, el azúcar también actúa como estabilizador y ayuda parcialmente a que los huevos (yemas) no se elaboren y no conviértase en una tortilla. Irlandés, bueno, me sorprendió inmensamente: con su gran experiencia, ¿nunca ha hecho una base de natillas sin harina y almidón?

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No, la base de natillas no se queda líquida, aunque tampoco se solidifica: describí su consistencia en la receta: como kéfir graso - ten en cuenta que tenía nata, pero la herví con leche, el efecto que tengo es el mismo que se hace Charlotte y en huevos, y en yemas, en huevos, una opción más económica, supongo que esta es la razón principal por la que se ha arraigado desde su época en la restauración pública soviética, esto no significa en absoluto que la base de natillas no se pueda hacer solo con yemas.

la pectina elimina la "goma" de la jalea y la hace más tierna

Sí, Vikulya, yo también lo noté, pero pensé que me parecía))) Me gustó el confit con fresas y naranja con pectina))

Ira, realmente no entiendo el significado de nuestra conversación

Si me emocioné

[Kirpochka]

Kirpochka, Natul, sé que a veces se le agrega jarabe de glucosa al confit; no sé por qué, pero también quiero probar :))

Se agrega jarabe de glucosa al confitado; aún no sé por qué, pero también quiero probar :))

No he escuchado todavía ... Sé que agregan malvaviscos para que sean menos libres de azúcar. Incluso se aconseja añadir bastante al glaseado .. ¿Y en el confitado ?? ¿Y en lugar de qué?

No, Natulik, no en lugar de juntos: pectina (o almidón), gelatina y jarabe de glucosa.

Vikusya, ¿entonces necesitas menos azúcar?

Creo que sí, Natulik, así que estoy tratando de encontrar este video ahora, no puedo. Cómo encontrar - Daré una receta :))

Cómo encontrar - Daré una receta.

Ok) Muy interesante)

Aquí hay una cita de Internet:

El efecto de una gelatina temblorosa dará una disolución de 20 g de gelatina en 1 litro de líquido. Esta proporción de ingredientes es óptima para postres delicados de áspic y lácteos.

Cuando se disuelven 40 g de gelatina en la misma cantidad de líquido, el producto final será más denso. Recomendado para aspic de pollo, áspic de lengua y pescado, jaleas de frutas.

Aquí hay una cita de mi inmensamente respetado y querido Lyudochka Husky:
Por lo general, la proporción es de 500 g de peso de crema por 10 g de gelatina.

[Reyezuelo]

Reyezuelo, Vikulya, una receta muy interesante !!! ¡¡¡Cómo me encantan las mousses de chocolate !!!

[Albinka (Alya)]

Albinka (Alya), y yo amo, Alechka, y todos aman el mío: los niños generalmente tienen vacaciones, cuando no todo fue en el pastel, y yo solo puse las sobras en un vaso en el refrigerador :)))

Añadido el lunes 13 de marzo de 2017 07:02 a.m.

Pero dime, por favor, ¿se puede hacer la mousse sobre chocolate blanco y la pera se puede sustituir por alguna otra fruta? ¿UN? Bueno, ahora mismo no tenemos peras decentes, y a mi esposo no le gustan los postres de chocolate ...

Mashun, aunque todavía voy a hacer esta opción, creo que describo: por supuesto, la opción más fácil es reemplazar las peras con manzanas y el anís estrellado con canela. Además, creo que las piñas serán un buen sustituto. Y, por supuesto, la mousse se puede hacer con chocolate blanco, o incluso se puede hacer no con chocolate, sino con vino blanco, por lo que obtendrá una opción que se adapte a usted :)

reemplace las peras con manzanas y el anís estrellado con canela. Además, creo que las piñas serán un buen sustituto. Y, por supuesto, la mousse se puede hacer con chocolate blanco, o incluso se puede hacer no con chocolate, sino con vino blanco, por lo que obtendrá una opción que se adapte a usted :)

Gracias, Vika, también pensé en las piñas, ¡definitivamente lo intentaré!

[Reyezuelo]

Reyezuelo, Vikul, ¿qué tipo de peras tomaste?

¿Qué tipo de peras tomaste?

Te digo, Natulik: como no soy fuerte en peras (bueno, en el sentido de variedades), y el niño todavía las quiere mucho y comerá cualquiera, tomé especialmente las dos variedades que ahora tenemos a la venta: "Kyrgyz" (como está escrito estaba en la etiqueta de precio) - es de tamaño más pequeño y amarillo y "noviembre" - es más grande, de forma más alargada y verde con un tinte marrón. Lo entendí así: Kirghiz se fue al caramelo de pera y Noyabrskaya a la gelatina de compota. Me gusta más la mujer kirguisa a mi gusto, bueno, para mi gusto, es más suave, más suave y más aromática (quizás depende de la época del año), lo haré la próxima vez - solo tomaré kirguisa, probablemente si lo es, claro :)) )

Le digo a Natulik:

¡¡Gracias cariño!! Vi el de noviembre aquí, ¿pero la mujer kirguisa ??? ¿Quizás ella no prestó atención? ¡Tendré que ver!)

Mira, si lo hemos hecho, entonces, lo más probable es que tú también: ella es tan alegre-amarilla y huele muy fragante :) ¿Quieres comprar mañana y traer una foto?

¿Quieres que lo compre mañana y traiga una foto?

Si es específicamente para una foto, entonces no la necesita .. Y si es para un doti, entonces traiga una foto)))

[Kirpochka]

Para mi hija traeré

Añadido el martes 14 de marzo de 2017 08:29 PM

Kirpochka, Natulik, atrapa a kirguís (muchas gracias desde el dotsi) - aquí está, mi bubochka, aquí está, mi delicioso :)))

Además, mis chicas, vendedoras del mercado local debajo de la casa, me sugirieron la Conferencia de hoy, creo que también se adaptará perfectamente a la Conferencia de Foto o ¿lo sabes?